酯油脂糖類蛋白質和氨基酸

自主學習一、酯1．概念和結構特點酸和醇發(fā)生酯化反應生成的一類有機化合物。結構為(R、R′為相同或不同的烴基)。2．物理性質密度：一般比水??；氣味：__________；狀態(tài)：液態(tài)或固態(tài)；在水中的溶解度：__________。芳香氣味難溶于水3．化學性質(以乙酸乙酯為例)思考感悟1．為何酯在酸性條件下水解方程式用“”，而在堿性條件下水解方程式用“→”？【提示】酯的水解反應是可逆反應，酸性條件下水解生成的酸和醇同時又可反應生成酯，故用“”；但堿性條件下，酸與堿生成了鹽，不再與醇發(fā)生反應，水解幾乎完全，故用“→”。二、油脂的組成、結構、性質和用途1．組成____________和_____發(fā)生酯化反應生成的酯。2．結構如硬脂酸甘油酯的結構為：。3．分類(1)油：常溫下呈______，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常溫下呈_____，如牛油、羊油等動物油。高級脂肪酸甘油液態(tài)固態(tài)4．化學性質(1)加成反應(又稱氫化反應或硬化反應)油酸甘油酯和氫氣反應的化學方程式為：

。目的：提高油脂的穩(wěn)定性，使其不易變質，便于運輸。(2)水解反應以硬脂酸甘油酯為例寫出水解反應的化學方程式：①酸性水解反應化學方程式為__________________________

__________________。

目的：制備______和_____________。甘油高級脂肪酸②堿性水解反應(又叫皂化反應)化學方程式為：。目的：制備_____和___________________。甘油高級脂肪酸鈉(肥皂)思考感悟2．可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？【提示】炊具上的油污一般是油脂。油脂屬于酯，不溶于水，在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且溫度升高堿性增強，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。探究整合應用酯和油脂、油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系1．酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別酯油脂定義由酸和醇反應生成的一類有機物由高級脂肪酸和甘油反應生成的酯物理性質密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑化學性質水解水解、部分加成聯(lián)系油脂是一類特殊的酯自主學習一、糖類的組成、存在和物理性質種類分子式物理性質存在葡萄糖_________易溶于水，___甜味葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果蔗糖__________易溶于水，有甜味甘蔗、甜菜等植物體內淀粉______________溶于水，___甜味植物種子和塊根、大米、小麥纖維素(C6H10O5)n不溶于水，無甜味植物的細胞壁、棉花、木材C6H12O6有C12H22O11(C6H10O5)n不無第5講基礎再現(xiàn)·深度思考本課欄目開關基礎再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓規(guī)律方法·解題指導第5講基礎再現(xiàn)·深度思考無醛基非還原性羥基醛基還原性糖葡萄糖果糖葡萄糖本課欄目開關基礎再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓規(guī)律方法·解題指導第5講基礎再現(xiàn)·深度思考本課欄目開關基礎再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓規(guī)律方法·解題指導新制Cu(OH)2懸濁液

乙醇

葡萄糖藍色基礎再現(xiàn)·深度思考第2講本課欄目開關基礎再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓規(guī)律方法·解題指導實驗操作實驗現(xiàn)象最終試管底部____________________實驗結論葡萄糖具有還原性，能夠被銀氨溶液氧化有光亮的銀鏡產(chǎn)生(3)與新制的Cu(OH)2懸濁液反應實驗操作實驗現(xiàn)象試管內________________實驗結論_________________________________________________________產(chǎn)生了紅色沉淀葡萄糖具有還原性，能夠被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化三、糖類的用途1．葡萄糖：用于制鏡工業(yè)、_______、糖果制造業(yè)。2．淀粉：人類的營養(yǎng)物質，為人體提供______，生產(chǎn)葡萄糖，釀酒。3．纖維素：生產(chǎn)葡萄糖、制造酒精。醫(yī)藥能量葡萄糖的化學性質該實驗成功的關鍵：(1)試管要潔凈。試管用試管刷刷洗之后，再用熱的氫氧化鈉溶液洗滌，保證沒有油漬。(2)在制取銀氨溶液時，要用稀氨水、稀硝酸銀溶液。稀氨水應逐滴加入到稀硝酸銀溶液中，到沉淀恰好溶解為止。(3)在溫水浴里加熱。加熱時不能振蕩和搖動試管。該實驗成功的關鍵：(1)氫氧化銅要新制，久置會分解。(2)氫氧化鈉溶液要過量：增強Cu2＋的氧化能力，且防止Cu2O歧化反應：Cu2O＋H2SO4===CuSO4＋Cu＋H2O。例1

下列有關葡萄糖的說法錯誤的是(

)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖在一定條件下能水解【解析】

【答案】

D變式訓練1能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是(

)A．與金屬鈉反應放出H2B．能發(fā)生銀鏡反應C．能與酸發(fā)生酯化反應D．能與H2發(fā)生加成反應解析：選B。可通過是否在反應中表現(xiàn)還原性來證明。與Na反應放出H2體現(xiàn)葡萄糖的氧化性，A錯誤；與酸發(fā)生酯化反應是取代反應，非氧化還原反應，C錯誤；葡萄糖把銀氨溶液還原成單質銀，體現(xiàn)了葡萄糖具有還原性，B正確；與H2發(fā)生加成反應體現(xiàn)了它的氧化性，D錯誤。自主學習一、蛋白質1．存在蛋白質是組成________的基礎物質。如動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等物質中都富含蛋白質。2．組成(1)組成元素：由________________等元素組成。(2)物質類別：是一種結構復雜的_______化合物。細胞碳、氫、氧、氮高分子3．性質(1)鹽析①條件：加某些濃的__________溶液，如______________________________等。②結果：蛋白質的_______________而析出。③特點：隨著溶液的稀釋，沉淀逐漸_______，為______過程。無機鹽(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液溶解度降低溶解可逆(2)變性①條件：熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林等。②結果：蛋白質的性質改變并發(fā)生_______

(即發(fā)生變性)，失去生理功能。③特點：加水稀釋時，沉淀不再溶解，為_________過程。凝聚不可逆思考感悟1．日常生活中如果不慎發(fā)生重金屬鹽中毒，應該采取哪些措施？【提示】可以給病人服用牛奶、生雞蛋清、豆?jié){等，這樣重金屬離子就會與上述物質中的蛋白質作用，以減輕對人體的危害。(3)水解反應①條件：一定條件(酸、堿或酶的作用下)。②結果：最終轉化為____________。二、氨基酸1．結構特點(1)官能團：________________和____________。氨基酸羧基(—COOH)氨基(—NH2)(2)α-氨基酸：①通式：_________________。②特點：氨基連在離羧基最近的碳原子上。2．常見的氨基酸的結構簡式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：_____________________；(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)：

___________________；(3)谷氨酸(α-氨基戊二酸)：

。H2N—CH2—COOH3．性質(1)兩性(2)縮合在一定條件下能夠縮合成_______，構成蛋白質。4．用途以不同的數(shù)目和________彼此結合，構成人體所需的各種蛋白質。多肽順序三、酶1．化學本質：具有_______作用的一類蛋白質。2．催化特點(1)條件______。(2)具有很強的__________。(3)具有很強的___________，催化反應速率大。催化溫和專一性催化效能思考感悟2．常見的既能和強酸反應，又能和強堿反應的物質有哪些？【提示】

Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽、氨基酸、多肽、蛋白質等。1．用酒精消毒的原理是酒精對病毒體內的蛋白質起(

)A．溶解作用 B．還原作用C．鹽析作用

D．變性作用答案：D2．誤食重金屬鹽會引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(

)A．立即喝大量的食鹽水

B．立即喝大量牛奶C．立即喝大量的豆?jié){

D．立即喝大量蛋清答案：A自主體驗課堂互動講練蛋白質的鹽析與變性鹽析變性概念蛋白質在某些鹽的濃溶液中溶