香蔥蘇打餅干和黃油曲奇餅干的制作

香蔥蘇打餅干的制作餅干的起源

餅干的詞源所謂餅干的詞源是“烤過(guò)兩次的面包”，即從法語(yǔ)的bis（再來(lái)一次）和cuit（烤）中由來(lái)的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的，作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，特別是在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。真正成型的餅干，則要追溯到公元七世紀(jì)的波斯，當(dāng)時(shí)制糖技術(shù)剛剛開發(fā)出來(lái)，并因?yàn)轱灨啥粡V泛使用。一直到了公元十世紀(jì)左右，隨著穆斯林對(duì)西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，并從此在各個(gè)基督教國(guó)家之中流傳。到了公元十四世紀(jì)，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點(diǎn)心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味?，F(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由19世紀(jì)時(shí)因發(fā)達(dá)的航海技術(shù)進(jìn)出于世界各國(guó)的英國(guó)開始的，在長(zhǎng)期的航海中，面包因含有較高的水份（35%-40%）不適合作為儲(chǔ)備糧食，所以發(fā)明了一種含水份量很低的面包——餅干。餅干的分類酥性餅干韌性餅干發(fā)酵餅干薄脆餅干曲奇餅干夾心餅干威化餅干蛋圓餅干餅干的分類酥性餅干與韌性餅干的原料配比相反，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，砂糖和油脂的用量較多，而加水極少。在調(diào)制面團(tuán)操作時(shí)攪拌時(shí)間較短，盡量不使面筋過(guò)多地形成，常用凸花無(wú)針孔印模成型。成品酥松，一般感覺較厚重，常見的品種有曲奇餅干、擠花餅干、小甜餅、酥餅等。韌性餅干韌性餅干的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結(jié)構(gòu)有層次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有針眼（生產(chǎn)過(guò)程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整）。討論：餅干的分類你吃過(guò)哪些品牌的餅干？他們是什么口味的？它屬于什么種類的餅干？市場(chǎng)上常見的餅干市場(chǎng)上常見的餅干市場(chǎng)上常見的餅干市場(chǎng)上常見的餅干市場(chǎng)上常見的餅干市場(chǎng)上常見的餅干市場(chǎng)上常見的餅干香蔥蘇打餅干的制作低筋面粉、酵母粉、蘇打粉糖、鹽、小蔥碎黃油、清水材料配比：低粉150g、水60g、糖25g、干酵母1小匙、鹽1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、香蔥末20g、無(wú)鹽黃油30g。制作過(guò)程先將黃油隔水融化制作過(guò)程然后將所有材料倒入黃油中，和成面團(tuán)制作過(guò)程將面團(tuán)放入保鮮膜醒發(fā)30分鐘制作過(guò)程醒發(fā)好的面團(tuán)在面板上搟成薄片用模具印出花樣黃油曲奇餅干的制作原材料：低粉200克黃油125克糖粉90克蛋液50克黃油曲奇餅干的制作黃油曲奇餅干的制作黃油曲奇餅干的制作黃油曲奇餅干的制作在軟化的黃油中加入糖粉黃油曲奇餅干的制作黃油曲奇餅干的制作用打蛋器打至微微發(fā)白黃油曲奇餅干的制作黃油曲奇餅干的制作加入一只雞蛋繼續(xù)攪拌，直至雞蛋完全融入黃油曲奇餅干的制作黃油曲奇餅干的制作黃油曲奇餅干的制作黃油曲奇餅干的制作黃油曲奇餅干的