咖啡貓員工入職培訓(xùn)

-1-張應(yīng)山洲水庫農(nóng)業(yè)綜合體項(xiàng)目開發(fā)分析``````````p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;p;2016年4月Coffeemall入職培訓(xùn)

-2-4.0公司制度培訓(xùn)2.0公司介紹3.0咖啡專業(yè)知識(shí)5.1例會(huì)制度5.2目標(biāo)管理5.3激勵(lì)制度5.0公司財(cái)務(wù)制度3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段3.2產(chǎn)品類型3.3數(shù)據(jù)指標(biāo)分析2.1銘氏介紹2.2coffeemall介紹結(jié)構(gòu)與目錄4.1組織結(jié)構(gòu)圖4.2日常管理制度4.3KPI指標(biāo)-3-第一章Chapters01前言1.1引言1.2總論-4->>引言PrefaceCoffeemall是什么？咖啡貓是咖啡行業(yè)的攜程網(wǎng)，是咖啡資源整合者和咖啡一站式夠齊方案提供者。然而，目前最直接的關(guān)聯(lián)商戶-咖啡館存在兩大問題，一是數(shù)量少，全上海不過6900家；二是經(jīng)營(yíng)狀況差，90%處于盈虧線以下。在沙灘上，我們能建立起高樓大廈嗎？基礎(chǔ)不牢，地動(dòng)山搖；但是，國(guó)外的星巴克、costa，中國(guó)的創(chuàng)業(yè)咖吧、網(wǎng)咖卻獲得巨大的成功。我們恍然大悟，在中國(guó)，咖啡尚未成為單獨(dú)的存在，咖啡+交流，咖啡+輕食…因?yàn)槟贻p，所以不懂，因此沒文化?？Х仍谥袊?guó)是一個(gè)聚合體，是一種生活方式，當(dāng)前階段，咖啡的中國(guó)價(jià)值是歐美生活方式體驗(yàn)?？Х蓉垼翱Х?輕食”，輕食主義的倡導(dǎo)者和集大成者……

1.1引言咖啡貓——白領(lǐng)生活新主張，讓生活更“輕”一點(diǎn)-5-第二章Chapters02Coffeemall產(chǎn)品定位2.1品牌定位2.2產(chǎn)品核心目標(biāo)2.3UI構(gòu)思2.4用戶畫像分析2.5用戶角色卡片-6-2.1品牌定位Coffeemall品牌定位：輕食+咖啡的資源整合者和信息共享，與大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等餐飲網(wǎng)站有商業(yè)模型差異。輕食主義倡導(dǎo)者，專注于健康和便捷，理念差異。發(fā)源于國(guó)外咖啡館的輕食文化，從源頭上保證咖啡+輕食的相關(guān)性。貼切地體現(xiàn)一種健康、簡(jiǎn)易、歐式的生活方式。公司在產(chǎn)品、營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)等方面受到組織能力的支持，得以切實(shí)體現(xiàn)贏得消費(fèi)者信任。商業(yè)聯(lián)盟整合咖啡館、烘焙店、快遞派送三方面資源，形成資源共享的體系。無成本豐富產(chǎn)品線，有效利用各閑置資源。立體

Coffeemall充分挖掘歐式、簡(jiǎn)易、健康、平衡的核心價(jià)值，成為中國(guó)人的輕食網(wǎng)站，迎合健康潮流的同時(shí)，倡導(dǎo)小資精品生活。Coffeemall將采用全方位立體型的經(jīng)營(yíng)方式，與各綜合或?qū)I(yè)輕食網(wǎng)站、咖啡館、烘焙連鎖、賓館咖啡吧及各種服務(wù)于輕食的行業(yè)展開廣泛的合作交流。

便捷

Coffeemall同時(shí)還是一個(gè)大型的電子商務(wù)網(wǎng)站，即虛擬的網(wǎng)上咖啡館，可以在網(wǎng)上享受咖啡等飲品、蛋糕等輕食的優(yōu)惠信息，還可以接受一站式選購(gòu)的派送服務(wù)。

交流

在Coffeemall的網(wǎng)上社區(qū)里，會(huì)員可以共享彼此所了解的輕食信息，其目的就在于讓輕食成為自己真正喜歡的事情，讓志趣相投的人聚集在一起來。

活動(dòng)

俱樂部將成為輕食愛好者的沙龍和輕食發(fā)燒友的寄居處，俱樂部將連續(xù)不斷地推出各項(xiàng)活動(dòng)，領(lǐng)導(dǎo)輕食時(shí)尚。-7-第三章Chapters03Coffeemall運(yùn)營(yíng)目標(biāo)3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段3.2產(chǎn)品類型3.3數(shù)據(jù)指標(biāo)分析-8-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段咖啡樹在植物學(xué)上屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹,而一般所俗稱的咖啡豆，其實(shí)是咖啡樹所結(jié)果實(shí)的種子，只因?yàn)樾螤钕穸棺?，所以稱為咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。不過，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹。什么是咖啡：-9-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段據(jù)傳說咖啡起源于古代非洲的“伊索比亞”（今“埃塞俄比亞”）咖啡是怎樣發(fā)現(xiàn)的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侶”等傳說咖啡的種植起始于15世紀(jì)阿拉伯半島的也門，16、17世紀(jì)傳入歐洲1554年土耳其出現(xiàn)第一家咖啡廳Coffee名詞由來：伊索比亞的咖發(fā)Kaffa阿拉伯語Qahwah18世紀(jì)Coffee咖啡的起源：-10-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段咖啡果又稱為咖啡漿果（coffeecherry），大多數(shù)的成熟咖啡果呈紅色，且形似櫻桃?？Х裙睆郊s一至一點(diǎn)八公分，略呈橢圓形，最外面包裹著一層堅(jiān)硬的外皮，里面一層是膠狀的果肉，再里面一層是內(nèi)果皮，再里面緊緊包裹在種子上的皮叫銀皮，最里面包裹著青綠色的種子，即咖啡豆?？Х榷沟臉?gòu)造：咖啡果是由兩顆橢圓形的種子相對(duì)組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。種子的中間還有一條凹陷的溝，稱做中心溝，此部位也覆有銀皮。-11-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介于15－25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500－2000毫米，同時(shí)其降雨時(shí)間，要能配合咖啡樹的開花周期。當(dāng)然，除了季節(jié)雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光雖然是咖啡成長(zhǎng)及結(jié)果所不可欠缺的要素，但過于強(qiáng)烈的陽光會(huì)抑制咖啡樹的成長(zhǎng)，故各個(gè)產(chǎn)地通常會(huì)配合種植一些遮陽樹?？Х葮渖L(zhǎng)的最理想海拔高度為900－2100米。由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽光、雨量、土壤、氣溫以及咖啡豆采收的方式和制作過程，都會(huì)影響到咖啡本身的品質(zhì)?？Х壬L(zhǎng)的環(huán)境：-12-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段咖啡一般適合于在氣候溫暖、光照充分、雨水富足（潮濕與干燥交替的氣候）的地方生長(zhǎng)。區(qū)域：以赤道為中心、南北緯線30度之間的環(huán)狀地帶，是咖啡的自然生長(zhǎng)地區(qū)，通常我們把這個(gè)區(qū)域稱為咖啡帶（coffeezone）。氣候：濕潤(rùn)、溫暖的熱帶、亞熱帶氣候，常年無霜凍咖啡的地理位置：-13-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段◎成熟的果實(shí)呈現(xiàn)紫紅色的外皮，此時(shí)的質(zhì)量最佳?！騼?yōu)良的精品咖啡還是采用手工采摘。◎咖啡生產(chǎn)國(guó)分布在赤道的兩側(cè)，因此全球各地的咖啡采收期分布在全年各月份?在北半球，Arabica開花期約在2/3-5/6月，因此采收期約在9/10-12/1月。?在南半球，Arabica開花期約在8-10月，因此采收期約在3-5月?？Х鹊牟烧?14-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段日曬法咖啡處理的方式：水洗法半水洗法日曬法：處理方法是將咖啡櫻桃廣布在曝曬場(chǎng)上兩個(gè)星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以干的比較均勻。當(dāng)曬干之后，咖啡豆會(huì)與外皮分開，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉，肉果皮去除，然后經(jīng)過篩選并分成不同的等級(jí)?！騼?yōu)點(diǎn)：具有獨(dú)特的酸度和醇度?！蛉秉c(diǎn)：易受天氣影響，次品豆和異物混入機(jī)會(huì)多。-15-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段咖啡處理的方式：日曬法：處理方法是將咖啡櫻桃廣布在曝曬場(chǎng)上兩個(gè)星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以干的比較均勻。當(dāng)曬干之后，咖啡豆會(huì)與外皮分開，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉，肉果皮去除，然后經(jīng)過篩選并分成不同的等級(jí)?！騼?yōu)點(diǎn)：具有獨(dú)特的酸度和醇度?！蛉秉c(diǎn)：易受天氣影響，次品豆和異物混入機(jī)會(huì)多。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子。-16-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段咖啡處理的方式：水洗法：先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然后浸泡在一個(gè)很大的盛滿水的水泥槽內(nèi)。經(jīng)過發(fā)酵處理之后，水洗式咖啡會(huì)有一種特有的鮮明清澈的風(fēng)味。發(fā)酵過后的咖啡豆再以清水洗過，然后排除水份再放在陽光下曬干或是用機(jī)器干燥之。最后用脫殼機(jī)將肉果皮和銀皮除去，即可進(jìn)行篩選并分成不同等級(jí)的生咖啡豆?！騼?yōu)點(diǎn)：光澤好，混入異物少，酸味稍好些?！蛉秉c(diǎn)：時(shí)間處理不好會(huì)產(chǎn)生臭味和特殊的酸味，相對(duì)成本較高。一般而言，水洗豆偏藍(lán)綠色，豆相美觀，具有清澈明亮的果酸味，瓜地馬拉、哥倫比亞、藍(lán)山、可那、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡豆均屬水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆采用水洗法。這種處理過程需要較多資金和精力的投入，成本較高，但有助于保證咖啡豆質(zhì)量，減少損失。-17-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段咖啡處理的方式：半水洗式：此法為干燥式與水洗式的折中型。做法是將收成的咖啡果實(shí)水洗后，再用機(jī)械去除外皮與果肉，用日光使之干燥，再用機(jī)器干燥結(jié)束。與水洗法不同之處在于過程中不將果實(shí)放入發(fā)酵槽，品質(zhì)上又比干燥法穩(wěn)定?！騼?yōu)點(diǎn)：酸度，甜度，調(diào)味度，及香味都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。◎缺點(diǎn)：口感沒有以純粹干燥法或水洗法所產(chǎn)生的咖啡那么強(qiáng)烈。印尼的曼特寧大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產(chǎn)國(guó)。-18-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段阿拉比卡（Arabica）常見商用咖啡樹種的特點(diǎn)：羅布斯塔（Robusta）◎咖啡原生態(tài)品種：①阿拉比卡（Arabica）②羅布斯塔（Robusta）③利比里亞（Liberica）◎商用咖啡品種：①阿拉比卡（Arabica）精品咖啡的來源。②羅布斯塔（Robusta）多用于速溶或者意式拼配咖啡ARABICA阿拉比卡的條件和特點(diǎn)及主要產(chǎn)區(qū)?種植區(qū)域廣泛，占總產(chǎn)量的65%—80%?醇度較高；有較舒適的酸度；?絕佳的風(fēng)味與香氣?含油量：18%?咖啡因：0.8-1.5%?主要產(chǎn)區(qū)：中美洲及加勒比海、南美洲、中非及南部非洲、亞洲、大洋洲的少數(shù)地區(qū)。ROBUSTA羅布斯塔的條件和特點(diǎn)主要產(chǎn)區(qū)?少數(shù)國(guó)家和地區(qū)種植和生長(zhǎng)?苦味較高,粘稠度（濃度）好?含油量：8-9%?咖啡因：1.7-3.5%?主要產(chǎn)區(qū)：巴西、西部非洲、南亞等國(guó)。-19-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段咖啡豆的分級(jí)各個(gè)國(guó)家咖啡豆的處理方式不一樣，所以產(chǎn)生了各種分級(jí)方法，目前國(guó)際上尚無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和方法，大體而言，分為以下幾種：◎以咖啡豆的大小來分級(jí)◎以瑕疵豆的點(diǎn)數(shù)來分級(jí)◎以產(chǎn)地的海拔高度來分級(jí)-20-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段什么是精選咖啡豆？精品咖啡豆的特點(diǎn)1.精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。它要具有出眾的風(fēng)味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”。2.精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，諸如原始的波旁種，摩卡種，蒂皮卡種，這些樹種所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，遠(yuǎn)非其它樹種所能比，但是相對(duì)產(chǎn)量要低，近年來為追求抗病蟲能力及產(chǎn)量提高，出現(xiàn)了很多改良樹種，如肯尼亞大量推廣高產(chǎn)量的rurial11種，但口味和質(zhì)量大打折扣，當(dāng)然不能稱之為“精品咖啡”。3.精品咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境也有較高要求。一般生長(zhǎng)在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環(huán)境，如藍(lán)山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來之云”所提供的免費(fèi)陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長(zhǎng)提供了條件。4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時(shí)采摘。因?yàn)槟切┪词斓暮褪爝^頭的果實(shí)都會(huì)影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細(xì)密地進(jìn)行手工采摘。5.精品咖啡豆采用水處理的精制方式。水洗式精制方式可以得到雜質(zhì)少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在發(fā)酵過程中如果水質(zhì)及時(shí)間掌握不當(dāng)會(huì)容易讓咖啡豆感染過度發(fā)酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時(shí)翻檢并防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時(shí)烘干，而且烘干也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子發(fā)霉，烘干過度容易使豆子老化影響風(fēng)味。6.精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。一般生豆在處理好后以”羊皮紙咖啡豆”即帶著內(nèi)果皮的形式保存，出口之前才脫去內(nèi)果皮。經(jīng)過嚴(yán)格的分級(jí)過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對(duì)于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。-21-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段各國(guó)對(duì)烘焙深度的偏好？-22-3.1產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)階段精品咖啡的緣起與發(fā)展精品咖啡一詞最早是由美國(guó)的努森女士再《咖啡與茶》雜志上提出的。精品咖啡的市場(chǎng)也不斷發(fā)展，20世紀(jì)90年代，隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成為餐飲服務(wù)行業(yè)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，2007年僅在美國(guó)就達(dá)到125億美元。如今人們的消費(fèi)觀念在逐漸轉(zhuǎn)變，只要是美味的咖啡，咖啡消費(fèi)國(guó)就愿意花高價(jià)錢購(gòu)買，精品咖啡的市場(chǎng)在逐漸放大。美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：

?是否具有豐富的干香氣（Fragrance)。所謂干香氣是指咖啡烘焙后或者研磨后的香氣。?是否具有豐富的濕香氣（Aroma)。濕香氣是指咖啡萃取液的香氣。?是否具有豐富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，豐富的酸味和糖分結(jié)合能夠增加咖啡液的甘甜味。?是否具有豐富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的濃度與重量感。?是否具有豐富的余韻（Aftertaste）。是指咖啡的余韻，根據(jù)喝下或者吐出后的風(fēng)味如何作評(píng)價(jià)。?是否具有豐富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香氣與味道，了解咖啡的滋味。?味道是否平衡。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結(jié)合度。由于精品咖啡的概念逐漸形成，慢慢出現(xiàn)精品咖啡品嘗會(huì)，采用“CupofExcellence”卓越咖啡(COE)制度，根據(jù)評(píng)分排名。精品咖啡栽種者可將自己精心栽培的咖啡豆交由此會(huì)國(guó)內(nèi)或國(guó)際的審查，經(jīng)過三階段嚴(yán)格的審核，將獲勝的最高級(jí)咖啡豆冠以COE卓越咖啡的稱號(hào)。這種評(píng)級(jí)制度于1999年巴西的咖啡生產(chǎn)團(tuán)體開始，近年來，許多中南美洲的咖啡生產(chǎn)國(guó)如危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜也陸續(xù)加入，開始藉普及化。一方面能提升咖啡生產(chǎn)莊園的知名度，進(jìn)而增加交易量，二方面讓有心的栽培者獲得較高的報(bào)酬，提升生產(chǎn)精品咖啡的動(dòng)機(jī)。這也是仿效葡萄酒的品酒評(píng)級(jí)制度。2001年巴西“CupofExcellence”卓越咖啡選評(píng)COE第一名。這就好像開始注意所謂產(chǎn)品“血統(tǒng)證明書”，就整個(gè)咖啡生產(chǎn)過程、產(chǎn)品來龍去脈，能有清楚的交待，這也符合近年來食品安全衛(wèi)生的潮流概念。何謂“CupofExcellence”卓越咖啡？所謂單品咖啡，是指單一產(chǎn)地加工而成的咖啡，也是通常我們所說的“黑咖啡”。部分產(chǎn)區(qū)咖啡上會(huì)標(biāo)注產(chǎn)于特定國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、莊園的信息?！钜滤鞅葋?耶加雪啡（Ethiopia

Yirgacheffe）☆蘇門達(dá)臘-曼特寧（SumatraIskandar）☆牙買加-藍(lán)山咖啡（JamaicanBlueMountain）品嘗單品咖啡可以了解某個(gè)國(guó)家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味什么是單品咖啡？巴西(南美)上

質(zhì)

豆：圣多斯NO.2，大小NO.18味道的特征：溫和、酸苦適中、香味柔和最佳煎培度：中度烘培哥倫比亞(南美)上

質(zhì)

豆：哥倫比亞?斯普雷墨/愛基塞倫味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒最佳煎培度：中度~深度烘培牙買加(美洲)上

質(zhì)

豆：藍(lán)山/高山味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳最佳煎培度：輕度~中度烘培常見咖啡單品的特性墨西哥(美洲)上

質(zhì)

豆：墨西哥?阿爾多拉味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃最佳煎培度：中度~深度烘培瓜地馬拉(美洲)上

質(zhì)

豆：瓜地馬拉?SHB味道的特征：苦而香濃、口感佳最佳煎培度：深度烘培哥斯大黎加(美洲)上

質(zhì)

豆：哥斯達(dá)黎加?克拉爾山味道的特征：酸味適中而香醇最佳煎培度：中度烘培埃塞俄比亞(非州)上質(zhì)豆：耶加雪菲、西達(dá)莫、吉瑪味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強(qiáng)。最佳煎培度：中度~城市烘培肯尼亞(非州)上質(zhì)豆：肯亞AA(雙A)味道的特征：強(qiáng)酸而香，德國(guó)人的最愛。最佳煎培度：深度烘焙~城市烘焙坦桑尼亞（非洲）上質(zhì)豆：乞力馬扎羅咖啡味道的特征：較強(qiáng)的酸味及甜甜的香味，風(fēng)味絕佳。最佳煎培度：城市烘焙烏干達(dá)（非洲）上質(zhì)豆：烏干達(dá)AA味道的特征：口感清香的獨(dú)特韻味最佳煎培度：城市烘焙常見咖啡單品的特性印度尼西亞(東南亞)上

質(zhì)

豆：蘇門達(dá)臘?曼特寧味道的特征：苦而濃郁、亦有甜味最佳煎培度：深城市烘焙云南（東南亞）上

質(zhì)

豆：思茅味道的特征：酸度適中，口感均勻。最佳煎培度：中度烘焙~城市烘焙夏威夷(大洋洲)上

質(zhì)

豆：夏威夷可那味道的特征：強(qiáng)酸、香醇，都有熱帶風(fēng)味最佳煎培度：中度~深度烘培適合沖煮單品咖啡的器具什么是意式咖啡？

意式咖啡即花式咖啡，是以ESPRESSO為基底輔以其他食材的一些制作方法和配方。ESPRESSO（濃縮咖啡），也就是意大利特濃。這是最基本的，所有意式咖啡都是以此為基礎(chǔ)制作的。ESPRESSO也由高壓蒸汽迅速噴蒸出來的液體，極其濃郁，并且是用那種很小很小的杯子盛，好的ESPRESSO上面會(huì)有一層油脂，這是咖啡最香醇的部分。這種咖啡一般飲用時(shí)不添加任何糖奶等調(diào)味料，意大利人會(huì)一飲而盡?？Х葘?duì)技術(shù)要求很高，如果處理不當(dāng)，ESPRESSO將是世界上最難喝的咖啡。天堂與地獄只有一步之遙。

摩卡壺

全自動(dòng)

半自動(dòng)咖啡機(jī)（個(gè)人玩家）（辦公室）（咖啡廳）適合沖煮花式咖啡的器具Espresso的制作工藝

espresso的做法：7克粉泵壓9bar制作時(shí)間25秒25-30cc意式咖啡濃縮定義：制作一杯完美的意大利特濃（Espresso）或卡布其諾(Cappuccino)咖啡，都需要借助專門的咖啡機(jī)來完成?？Х葯C(jī)用9bar的壓力，迫使90℃左右的熱水穿過10克左右的幼細(xì)的經(jīng)過擠壓的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡脂等芳香物質(zhì)，并與熱水達(dá)到充分溶合后流入杯中，整個(gè)過程是一個(gè)物理化學(xué)變化的綜合過程，而且要在20-30秒的時(shí)間內(nèi)完成?？Х扰c水的比例：7克/25-30毫升。研磨粗細(xì)度：細(xì)度?？Х扰c水接觸時(shí)間：20－30秒。水溫：88－92度。通常Espresso咖啡機(jī)會(huì)為咖啡的制作提供9bar的壓強(qiáng)，即9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，9kg/平方厘米。這意味著，每平方厘米的咖啡液會(huì)受到9公斤的壓力。Espresso國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?每一份Espresso使用的研磨的咖啡粉的重量必須在7g±0.5g之間?從unit(水泵或水漕）出來的水的溫度在88℃±2℃?杯中的咖啡成品溫度保持在67℃±3℃?進(jìn)水的水壓在9bar±1之間?萃取時(shí)間在25s±2.5s之間?45攝氏度時(shí)，液體的黏度viscosity>1.5mPas?總的脂肪含量>2mg/ml?咖啡因含量>１００ｍｇ／杯?咖啡在杯中的體積（包括foam泡沫）在25ml±2.5之間影響Espresso的四大因素Macinazione:正確的磨粉粗細(xì)

至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，直接影響咖啡的好壞。Macchina:濃縮咖啡機(jī)咖啡師最為關(guān)注的一個(gè)環(huán)節(jié)，可以通過細(xì)微調(diào)整咖啡機(jī)做成完美的花式咖啡。Miscela:咖啡豆綜合配方對(duì)于顧客的口感的關(guān)照Mano:吧臺(tái)師傅的手藝完美藝術(shù)的再現(xiàn)，藝術(shù)人生。營(yíng)業(yè)常用的設(shè)備如何來選用設(shè)備首先我們要根據(jù)咖啡廳的面積和座位來確定咖啡機(jī)的大小，

1.80-100平米，可選用雙頭半自動(dòng)咖啡機(jī)，如果客流量超大的需考慮三頭機(jī)。2.性價(jià)比，根據(jù)實(shí)際情況考慮機(jī)器的特定配置。如：多鍋爐版、自動(dòng)奶泡裝置、管理輔助程序、蒸汽管組數(shù)等參數(shù)。3.為了保證咖啡出品穩(wěn)定，要求咖啡機(jī)熱穩(wěn)定要好。①溫控要精準(zhǔn)，確保沖泡頭萃取時(shí)的穩(wěn)定。②鍋爐要有足夠的容量，以保證大量出品溫度波動(dòng)小。③大功率加熱，保證大量出品時(shí)，迅速回溫。4.安全性。5.操控的方便及舒適型。6.維護(hù)方便。影響Espresso的四大因素Macinazione:正確的磨粉粗細(xì)

至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，直接影響咖啡的好壞。Macchina:濃縮咖啡機(jī)咖啡師最為關(guān)注的一個(gè)環(huán)節(jié)，可以通過細(xì)微調(diào)整咖啡機(jī)做成完美的花式咖啡。Miscela:咖啡豆綜合配方對(duì)于顧客的口感的關(guān)照Mano:吧臺(tái)師傅的手藝完美藝術(shù)的再現(xiàn)，藝術(shù)人生。磨豆機(jī)選機(jī)要點(diǎn)咖啡粉研磨的粗細(xì)度咖啡粉研磨的均勻度研磨過程中是否會(huì)產(chǎn)生高溫刀頭組件的耐磨度咖啡粉的殘留性價(jià)比操作的舒適度制冰機(jī)及冰沙機(jī)的選擇制冰機(jī)和冰沙機(jī)主要是用于制作冰飲品的設(shè)備，這個(gè)要根據(jù)客流量和咖啡廳的客流量來選擇，制冰設(shè)備通常選擇45KGS基本上能夠滿足咖啡廳的需要。如果操作空間比較小，無獨(dú)立空間處理冰飲品，可選擇帶有隔離罩的冰沙機(jī)以減低噪音。咖啡廳常見飲品介紹單品咖啡-------商務(wù)人士、咖啡愛好者意式濃縮-------傳統(tǒng)歐洲飲品，是老外的最愛花式咖啡-------女士、戀愛情侶紅茶--------對(duì)咖啡比較敏感的人士首選冰激凌--------年輕女士和孩子的最愛冰沙--------夏季傳統(tǒng)飲品幾款經(jīng)典花式咖啡制作單品咖啡通常用手沖滴濾（更加快捷和專業(yè)）或者虹吸壺沖煮，需要咖啡師根據(jù)產(chǎn)地特性和烘焙度調(diào)整水溫，以獲得最佳的咖啡口感，需要咖啡師在實(shí)踐不斷積累經(jīng)驗(yàn)。花式咖啡是Espresso輔以牛奶和其他物料調(diào)和而成的飲品，深受女孩子們的喜愛。紅茶深受歐美女士們的喜愛，也逐漸被國(guó)人所接受。拿鐵咖啡（Latte）拿鐵咖啡是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟也一樣，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例