上饒店基層考試

您的姓名：[填空題]*_________________________________門店名稱：[填空題]*_________________________________崗位名稱：[填空題]*_________________________________1.如遇顧客打電話的主要目的是排號(hào)，需要了解并登記顧客個(gè)人信息（姓氏、電話號(hào)碼、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)）方便準(zhǔn)確為顧客（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)2.收銀臺(tái)電話響起后，工作人員在第四聲至第五聲之間將電話接起最合適（）；[判斷題]*錯(cuò)正確答案)3.顧客刷盤完畢后，需將顧客所點(diǎn)菜品遞到顧客手上，向顧客指引出去的方向及方式，方便顧客及時(shí)回到坐位，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)哥，這是咱們點(diǎn)的菜品和酒水，已經(jīng)錄入完成了，這邊直接就可以出去了，請小心門檻（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)4.在為顧客開具發(fā)票時(shí)，一定要向客人問詢清楚是哪種類型的發(fā)票，發(fā)票抬頭內(nèi)容是什么，建議客人先寫出，檢查有無漏字、錯(cuò)別字，二次核對后再開具發(fā)票（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)5.等位區(qū)服務(wù)人員引領(lǐng)顧客前往等位區(qū)入座時(shí)，五指要并攏，引領(lǐng)顧客的過程中需要三步一回頭（）；判斷題]*對正確答案)錯(cuò)6.如小花女士排的是A5號(hào)，現(xiàn)在已經(jīng)排到A6號(hào)了，我們需要為小花女士做好解釋，并為其往后順延6個(gè)號(hào)才可以安排其就餐（）；[判斷題]*錯(cuò)正確答案)7.等位顧客首先盡量安排在一個(gè)區(qū)域，如遇顧客有特殊要求，為顧客安排顧客想就坐的位置，當(dāng)然老人、孕婦在等位時(shí)，我們要盡量找安靜、舒服的位置，且提供靠墊方便顧客就坐（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)8.等位服務(wù)人員在為客人摻茶倒水，換小吃的過程中，關(guān)注客人的排號(hào)情況，做到心里有數(shù)，并在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，給客人進(jìn)行提醒，避免顧客產(chǎn)生被忽略的感受（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)9.請問三不擺原則包含（）*桌面不干凈不擺正確答案)鍋圈不干凈不擺正確答案)不加鍋圈水不擺正確答案)不來客人不擺10.涮食類食品在開鍋后，以下哪些食品可以七上八下約15S？（）[單選題]*千層肚正確答案)毛肚11.下菜的原則除以下（）那個(gè)*先少后多正確答案)菌類葷菜素菜淀粉類12.我們可以為顧客提供哪些增值服務(wù)？（）*有嬰兒的可以提供嬰兒椅正確答案)13.顧客點(diǎn)了牛油鍋底，應(yīng)該為顧客添加那種湯？（）[單選題]*高湯正確答案)菌湯骨頭湯番茄湯14.當(dāng)顧客有選取需要使用筷子夾著燙的菜品，如鴨腸、鵝腸、“腰片、毛肚”等，不用考慮為顧客調(diào)整菜品位置（）；[]*錯(cuò)正確答案)15.更換渣盤或者幫助客人清理餐桌渣滓時(shí)，視情況可以跨鍋清理桌面（）；[判斷題]*錯(cuò)正確答案)16.顧客點(diǎn)（）鍋底時(shí)，尤其要注意打沫？[單選題]*菌湯正確答案)番茄17.當(dāng)顧客吃到第（）菜時(shí)，可以開始詢問鍋底味道；[單選題]*13418.當(dāng)遇到菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，我們可以怎么處理？（）*超越權(quán)限的事可以請經(jīng)理協(xié)助解決正確答案)19.收臺(tái)結(jié)束后，一定要將菜架、板凳及時(shí)歸位（）[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)20.不小心把客人衣服弄臟后，服務(wù)人員應(yīng)該首先向客人表示道歉，并想辦法為顧客清理衣物上的污漬（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)21.如客人不小心在用餐時(shí)將餐具損壞，服務(wù)人員應(yīng)該趕緊核算損壞餐具的價(jià)值，并及時(shí)要求該顧客進(jìn)行賠償（）；[判斷題]*錯(cuò)正確答案)22.如顧客點(diǎn)的鴛鴦鍋，需要問詢是否白鍋紅鍋都要下菜，或只下到一種鍋底內(nèi)，注意在下菜過程中，菜品不能離鍋邊太高或太遠(yuǎn)，準(zhǔn)備一雙公筷，菜品輕夾輕放，動(dòng)作幅度不宜過大，避免將鍋底內(nèi)油漬沾到客人身上（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)23.餐市過程中，某顧客因?yàn)楹榷嗔?，對服?wù)人員態(tài)度不是很好，此時(shí)為了解氣，服務(wù)人員能夠當(dāng)著客人發(fā)脾氣（）；[判斷題]*對錯(cuò)正確答案)24.餐市過程中，面對不同的性格、年齡、地域、性別等不同類型的顧客，服務(wù)人員應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，為顧客提供相應(yīng)的差別化、人性化的服務(wù)（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)25.滅火器上面的壓力表處于紅色區(qū)域表示可用（）[判斷題]*錯(cuò)正確答案)26.買單過程中，可以直接告知顧客應(yīng)付XXX錢，不需要再與顧客核對賬單（）[判斷題]*錯(cuò)正確答案)27.如果遇到政府或者媒體來訪，問你一些問題，你可以代替門店經(jīng)理以上管理組回答（）[判斷題]*錯(cuò)正確答案)28.顧客點(diǎn)完餐后，員工有信心確保菜品種類和數(shù)量，可不用再與顧客確認(rèn)即可下單（）[判斷題]*錯(cuò)正確答案)29.口味偏淡的處理，可以增加鍋底的味道，加入調(diào)料或者為顧客提供原湯碟（鍋底紅湯香菜蔥花大蒜）（）[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)30.可以為顧客提供有一點(diǎn)兒小破損的餐器具用餐（）[判斷題]*錯(cuò)正確答案)31.顧客等位期間，感覺有點(diǎn)饑餓想吃美味的堂食小吃，下單可以等到開桌時(shí)再下單，在結(jié)賬（）[]*錯(cuò)正確答案)32.餐市過程中，服務(wù)人員可通過顧客之間的談話等方式，判斷他們的需求，盡可能主動(dòng)詢問并提供預(yù)先服務(wù)，為顧客創(chuàng)造感動(dòng)、營造開心的用餐心情（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)33.當(dāng)門迎組伙伴將客人帶到桌時(shí)，我們需要立刻向前移動(dòng)至少兩步接待并禮貌的問候顧客，主動(dòng)為顧客拉開椅子，請客人入座（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)34.客人就坐時(shí)，我們需要第一時(shí)間為客人提供圍裙、衣帽套、五件套等增值服務(wù)（）；[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)35.鍋圈水可以在擺好臺(tái)后再加（）；[]*錯(cuò)正確答案)36.冬天溫度很低時(shí)，發(fā)放濕紙巾前，不用提前感知紙巾溫度，更不用提醒客人小心燙手等問題（）；判斷題]*錯(cuò)正確答案)37.在就餐過程中，客人自己內(nèi)部因?yàn)槟臣虑榈目捶ɑ蚱渌颍瑫?huì)引起客人內(nèi)部之間相互打架。店方遇到這種情況首先要見機(jī)行事，進(jìn)行勸說，如果雙方之間爭吵嚴(yán)重影響到我們的正常營業(yè)，這時(shí)我們根據(jù)事情的發(fā)展情況請求警方保護(hù)，保證我們的人身和財(cái)產(chǎn)不受損失（）[判斷題]*對正確答案)錯(cuò)38.