上海區(qū)食品安全考試

為落實《中華人民共和國食品安全法》、《老鄉(xiāng)雞餐廳食品安全培訓(xùn)考核制度》的規(guī)定，強(qiáng)化餐廳食品安全管理人員和崗位職工的必備知識普及，提升餐廳的食品安全管理水平，特編寫此題庫?；私M將在食品安全評估現(xiàn)場隨機(jī)抽查提問，考試合格率低于80%將扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。您的姓名：[填空題]*_________________________________您的餐廳[單選題]*中山店集電港大都會近鐵古北路1.老鄉(xiāng)雞要求的食品加熱和復(fù)熱的中心溫度要達(dá)到多少[單選題]*60℃65℃70℃74℃正確答案)2.食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()[單選題]*C.12個月D.18個月3.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()[單選題]*D.乳及乳制品4.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A.－15℃～0℃℃～9℃C.10℃～60℃正確答案)D.61℃～70℃5.以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源正確答案)D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品6.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）*生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用正確答案)C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒正確答案)D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜7.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）*A.食品添加劑餐飲具C.有毒物品正確答案)D.有害物品正確答案)8.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）*A.發(fā)熱正確答案)腹瀉正確答案)C.皮膚傷口或感染正確答案)D.頭暈9.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）*D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液10.某食品按照冷藏要求的保質(zhì)期為20天，生產(chǎn)日期為1月20日，過期時間為（）[單選題]*D.2月11日11.下列操作中有異物混入食品的風(fēng)險有（）*A.頭發(fā)外露正確答案)剪碎包裝和線頭正確答案)C.產(chǎn)品裸露正確答案)D.餐具、工器具破損(正確答案)12.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放()*A.殺蟲劑、鼠藥工業(yè)鹽C.原料正確答案)D.輔料正確答案)13.餐廳如遇政府監(jiān)督檢查或抽檢，應(yīng)填寫下列（）流程提交上報給公司總部。[單選題]*A.政府檢查餐廳提報流程正確答案)內(nèi)部投訴流程D.一般流程14.下列不可張貼在餐飲服務(wù)食品安全量化分級信息公示欄的有()[單選題]*A.營業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營許可證食品安全管理員信息D.企業(yè)宣傳廣告正確答案)15.下列預(yù)包裝食品標(biāo)簽屬于保健食品的是（）*A.勁酒正確答案)紅牛正確答案)C.牛奶D.沙棘汁16.哪個政府機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)管餐飲服務(wù)單位的日常經(jīng)營活動()[單選題]*A.質(zhì)監(jiān)局D.市場監(jiān)督管理局正確答案)17.餐廳如收到產(chǎn)品召回通知，應(yīng)如何處理不合格品（）*停止使用正確答案)C.貼不合格品標(biāo)志正確答案)D.單獨存放正確答案)18.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年[單選題]*C.5年正確答案)D.6年19.《食品安全法實施條例》第七十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上(倍以下罰款：[單選題]*D.10倍正確答案)20.餐廳收到土雞蛋之后應(yīng)做以下處理（）*A.放著不管打開包裝驗收正確答案)C.翻框正確答案)D.使用前清洗正確答案)21.以下解凍方式中最能保持食物中營養(yǎng)和風(fēng)味的是（）[單選題]*D.冷藏解凍正確答案)22.娃娃菜、青菜等蔬菜應(yīng)如何清洗（）*A.葉片分開正確答案)加鹽浸泡正確答案)C.加洗潔精D.加消毒粉23.下列哪些行為可能會導(dǎo)致餐具的大腸菌群超標(biāo)（）*A.未達(dá)到消毒時間和溫度正確答案)裸露存放正確答案)C.餐具有生水正確答案)D.環(huán)境衛(wèi)生差正確答案)24.餐廳人員在何時需要執(zhí)行洗手消毒（）*A.制備食物前正確答案)清潔衛(wèi)生后正確答案)C.加工生食或熟食后正確答案)D.餐前便后正確答案)25.環(huán)境消毒，墻面、燈具、門、玻璃、桌椅的消毒粉配比濃度是多少？()[單選題]*D.600ppm26.下列消毒配比濃度為200ppm的有哪些？（）*A.抹布消毒正確答案)工器具消毒正確答案)C.洗手間消毒正確答案)D.餐飲具消毒27.抹布消毒的時間？（）[單選題]*C.15分鐘正確答案)D.20分鐘28.抹布消毒水多久更換一次？（）[單選題]*D.4小時正確答案)29.下列哪些物品需要專柜或?qū)ｉg存放？（）*A.工業(yè)鹽正確答案)C.消毒液正確答案)D.清潔劑正確答案)30.食品加工人員進(jìn)行（）操作時，應(yīng)佩戴口罩？*A.配制涼菜正確答案)接觸上餐正確答案)C.預(yù)制正確答案)D.消毒餐具正確答案)31.用于操作臺、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒的酒精濃度為()[單選題]*、75%正確答案)C、50%、25%32.以下不屬于食品處理區(qū)的是（）[單選題]*、清潔操作區(qū)、輔助區(qū)正確答案)33.加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。下列情形中，應(yīng)重新洗凈手部的是（）*、加工制作不同存在形式的食品前正確答案)、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等后正確答案)C、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后正確答案)、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后正確答案)34.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）*C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘35.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以下正確的是（）。*、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染正確答案)、避免食品接觸不潔物正確答案)C、防止原料與成品交叉污染正確答案)、避免食品接觸有毒物正確答案)36.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。*、透明、清潔正確答案)37.關(guān)于當(dāng)班經(jīng)理以下哪項描述是正確的（）*A.檢查到過期產(chǎn)品應(yīng)報廢正確答案)檢查到變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)報廢正確答案)C.檢查到臨期產(chǎn)品應(yīng)報廢D.以上都是38.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）*、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施正確答案)39.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）*、餐具正確答案)、飲具正確答案)C、熟食品容器正確答案)、水果40.員工指甲露白部分不得超過（）[單選題]*A.0.5mmD.2mm41.使用泡沫抗菌洗手液洗手時，應(yīng)將雙手搓洗至少()[單選題]*、40秒42.對餐飲具采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)至少設(shè)有專用水池[單選題]*、3個正確答案)C、4個、5個43.超聲波洗碗機(jī)使用，一池水應(yīng)加入多少克洗潔精？()[單選題]*C、250克正確答案)、300克44.餐廳蟲鼠害服務(wù)主要消殺的對象有（）。*A.老鼠正確答案)蟑螂正確答案)C.蒼蠅正確答案)D.蚊子正確答案)45.老鼠入侵餐廳的主要途徑有哪些？（）*A.吊頂正確答案)下水道正確答案)C.管道正確答案)D.大門46.蟑螂不是通過（）入侵餐廳到餐廳內(nèi)部的？*D.餐廳環(huán)境自生47.減少蒼蠅入侵餐廳的正確方法？（）*A.清除內(nèi)場垃圾站，做好餐廳衛(wèi)生正確答案)清除餐廳外圍孳生地正確答案)C.正常開啟風(fēng)幕機(jī)、捕蠅燈正確答案)D.在外圍安放粘蠅紙48.餐廳蟲鼠害服務(wù)主要內(nèi)容有（）。*A.常規(guī)檢查與布控老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子)正確答案)結(jié)構(gòu)漏洞檢查正確答案)C.衛(wèi)生死角檢查正確答案)D.蟲鼠害防制單制作與現(xiàn)場機(jī)會點培訓(xùn)正確答案)49.蟲鼠害服務(wù)人員上門服務(wù)需提供什么身份證明？（）*A.工作證正確答案)身著單位名稱的工作服正確答案)C.防制員證書D.健康證正確答案)50.餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)頻率（）/次。[單選題]*D.4個月51.餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)每次不低于（）。[單選題]*D.80分鐘52餐廳蟲害應(yīng)急服務(wù)需求每月上線次數(shù)為（）。[單選題]*D.不限次數(shù)正確答案)53.餐廳蟲鼠害應(yīng)急服務(wù)需求，蟲鼠害服務(wù)商到店時間（）*A.徐州市、安徽省內(nèi)外地48小時內(nèi)正確答案)武漢、南京、上海24小時內(nèi)正確答案)C.合肥地區(qū)24小時(正確答案)D.武漢、南京、上海48小時內(nèi)54.餐廳蟲鼠害常規(guī)、應(yīng)急服務(wù)單應(yīng)保存（）。[單選題]*C.6個月正確答案)D.8個月55.蟲鼠害服務(wù)商禁止提供物料有哪些？（）*C.蟑螂藥正確答案)D.老鼠藥正確答案)56.餐廳蟲鼠害物料捕蠅燈管最低多長時間更換一次？（）[單選題]*A.2個月B.4個月C.6個月正確答案)D.8個月57.廚房下水道對外排水口須安裝（）。[]*A.防鼠網(wǎng)正確答案)防蟲網(wǎng)D.排水閥58.廚房下水道蓋板間隙須小于(。[單選題]*A.6mm正確答案)B.8mmC.10mmD.12mm59.防鼠網(wǎng)網(wǎng)格尺寸須小于（）。[單選題]*A.6mm正確答案)B.8mmC.10mmD.12mm60.餐廳蟲鼠害防制需要報飛修維修的問題有哪些？（）*A.結(jié)構(gòu)漏洞正確答案)下水道蓋板破損正確答案)C.防蟲網(wǎng)安裝正確答案)D.廚房改造61.餐廳對外新風(fēng)口須安裝（）。[單選題]*D.防塵網(wǎng)62.餐廳風(fēng)幕機(jī)使用的要求(。*A.營業(yè)時段開啟正確答案)對外吹風(fēng)45度角正確答案)C.最大檔位正確答案)D.24小時開啟63.捕蠅燈安裝位置的要求（）。*A.離大門距離4米以上正確答案)避免強(qiáng)光直射正確答案)C.前廳、后廚都要安裝正確答案)D.無污染食品風(fēng)險正確答案)64.捕蠅燈安裝高度的要求（）。[單選題]*A.離地1.3mD.離地1.5m65.餐廳外圍蟲鼠害的孳生地有哪些（）。*A.市政垃圾桶、站正確答案)花叢、綠化正確答案)C.市政垃圾明溝正確答案)D.隔壁餐館66.餐廳容易出現(xiàn)的死角衛(wèi)生包括（）。*A.潔具室正確答案)C.后廚清洗池下方正確答案)D.展示柜下方、飲料包存放處正確答案)67.餐廳不能留存與使用的清除蟲害的物料有哪些？（）*A.電蚊蠅拍正確答案)自購的殺蟲劑正確答案)C.老鼠藥、農(nóng)藥等正確答案)D.蟑螂藥物、餌料等(正確答案)68.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)(進(jìn)行一次健康檢查[單選題]*每1年正確答案)C.每18個月D.每2年69.員工在上崗前，要執(zhí)行的有哪些（）*A.健康檢查正確答案)儀容儀表檢查正確答案)C.唱歌D.以上都是70.以下哪種證件可作為餐飲行業(yè)的健康證明（）[單選題]*A.工作證C.有效期內(nèi)健康證正確答案)D.已過期健康證71.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（）*接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后正確答案)C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后正確答案)D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后正確答案)72.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）*A.穿戴清潔的工作衣帽正確答案)頭發(fā)不外露正確答案)C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露73.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）*A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間正確答案)將私人物品帶入食品處理區(qū)洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩正確答案)D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩74.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）*A.隱瞞、謊報、緩報事故信息正確答案)隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)正確答案)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員75.以下哪些說法正確的是（）*A.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油正確答案)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)正確答案)C.可佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串D.男士不得留胡須正確答案)76.關(guān)于男士儀容儀表說法下列正確的是（）*A.不留胡須正確答案)頭發(fā)不及耳正確答案)C.佩戴耳釘D.穿黑色鞋子正確答案)77.關(guān)于女士儀容儀表說法下列正確的是（）[單選題]*D.著淡妝正確答案)78.一次性手套安裝高度（）[單選題]*A.50-70cmB.70-90cmC.90-110cm正確答案)D.110-130cm79.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（）*A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查正確答案)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所正確答案)80.下面做法不正確的是（）*A.員工站在操作臺上取物品正確答案)坐在原材料上聊天(正確答案)C.對著食物打噴嚏正確答案)D.靠在吧臺邊挖耳、摳鼻、擼發(fā)正確答案)81.食品安全培訓(xùn)有哪些人員參加（）*D.管理人員正確答案)82.食品操作區(qū)可以放置哪些物品()