奶制品行業(yè)的不確定分析

安徽科技學院 2013-2014學年第一學期《技術經(jīng)濟學》課程 裝 訂 線 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 2011級2班姓名周曉伍學號2302110237得分考核方式 考核題目 主考教師內(nèi)容摘要：隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展和改革開放的步伐加快，我國企業(yè)取得了較大的發(fā)展。但是，在發(fā)展的過程中，也存在著許多問題。以中國的乳制品行業(yè)為例，在現(xiàn)有的質(zhì)量規(guī)制政策下，食品質(zhì)量安全事故頻繁發(fā)生的原因是強制性公共規(guī)制難以有效地介入商品供應鏈的質(zhì)量生產(chǎn)過程。對供應鏈生產(chǎn)過程的公共規(guī)制失靈，為被規(guī)制者以質(zhì)量手段謀取利益最大化留下了充分的對策性空間。本篇論文從我國乳制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀入手，分析乳制品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題的原因，其發(fā)展前景和效益，以及這些不確定性因素的存在導致其行業(yè)發(fā)展存在風險，并探討提高乳制品質(zhì)量安全之策，這幾個方面來進行奶制品行業(yè)的不確定性分析。評語:奶制品行業(yè)的不確定分析一、背景近年來，我國食品質(zhì)量安全事故的頻繁發(fā)生，三聚氤胺事件對于內(nèi)地乳業(yè)的影響尚未消退，內(nèi)地再現(xiàn)皮革奶粉蹤影，內(nèi)地有不良商人竟將皮革廢料的動物毛發(fā)等物質(zhì)加以水解，再將產(chǎn)生出來的粉狀物摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質(zhì)含量蒙混過關。皮革原料中含有二嗯英、多氯聯(lián)苯等多種有毒有害物質(zhì)，在鞣制過程中還會添加一種叫重銘酸鉀的物質(zhì)，它會隨之進入牛奶中，食用后可能導致關節(jié)疏松、腫大等癥狀，造成重金屬銘中毒，嚴重的還會致癌。阜陽加奶粉事件、雀巢奶粉碘超標事件、三鹿奶粉“三聚氤胺”事件等。這些“問題奶粉”事件的爆發(fā)暴露出我國乳制品質(zhì)量安全問題比較突出，乳制品質(zhì)量安全問題已嚴重影響社會主義市場經(jīng)濟的健康發(fā)展和和諧社會的有序推進，并對人們的身體健康和乳制品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展帶來較大的負面影響。乳制品作為一種營養(yǎng)品，與消費者的生活和健康息息相關，乳制品質(zhì)量安全是食品安全的重要構成部分，關系到老百姓的身體健康和生命安全。乳品安全管理絕不僅僅是乳品供應者或政府相關機構的職責，消費者同樣扮演著全關重要的角色，它是整個乳品安全管理過程的最終目標指向。消費者在乳品安全問題上所體現(xiàn)的態(tài)度和消費傾向會對政府和乳品生產(chǎn)企業(yè)的行為選擇產(chǎn)生深刻影響。伴隨著市場對奶制品需求日益增大對奶制品存在的問題越來越擔心，所存在的一系列問題以及對國產(chǎn)奶制品看法，奶制品行業(yè)發(fā)展存在許多不確定性。二、產(chǎn)生不確定性產(chǎn)生的原因（一） 國外因素就世界范圍而言，乳制品市場需求在很大程度上將取決于全球社會和經(jīng)濟發(fā)展的形勢。如果發(fā)展中國家的城市化進程和收入增加繼續(xù)維持增長趨勢，乳制品市場需求將會繼續(xù)增加。而就今后10年而言，影響全球乳品貿(mào)易需求的主要因素是經(jīng)濟增長和貿(mào)易準則的變化。其中，全球經(jīng)濟增長產(chǎn)生的影響更大。（二） 成本因素乳制品行業(yè)的盈利能力取決于銷售收入和相關的成本及費用。除了量的因素，銷售價格是影響行業(yè)銷售收入最重要的因素，而銷售價格是激烈競爭的結果。乳制品企業(yè)在市場價格面前基本是平等的，因此成本費用的控制能力成為影響盈利能力的關鍵因素（三）我國乳制品技術生產(chǎn)因素我國奶制品價格將繼續(xù)保持增長態(tài)勢，但受進口乳制品的影響，國內(nèi)高端奶粉市場價格將有一定幅度上漲。近年來我國乳品進口一直保持高速增長態(tài)勢，乳清和奶粉是主要進口品種，此外還有部分國內(nèi)沒有生產(chǎn)的品種，如乳糖等。但由于作為主要原料的乳糖則全部依賴進口，生產(chǎn)受制于國際乳品原料價格。美國農(nóng)業(yè)部最近公布的乳品原料全線漲價，將對整個國際市場價格產(chǎn)生重大影響，也必將波及國內(nèi)高端奶粉市場價格。1、 我國仍然是一個“貧奶國家”，人均占有奶量很低。2004年我國人均占有奶量只有14千克，而發(fā)展中國家人均占有量35千克，世界人均占有量為100克，歐美乳業(yè)發(fā)達國家人均占有奶量200-300千克，差距很大。2、 落后的分散的小規(guī)模庭院飼養(yǎng)、手工擠奶模式同現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)、高品質(zhì)產(chǎn)品的矛盾。目前，農(nóng)戶個體養(yǎng)牛已成為奶牛飼養(yǎng)的主體，占全國奶?？倲?shù)的80%左右，奶牛單產(chǎn)低，按泌乳奶牛計，單產(chǎn)也僅有3000千克左右。多數(shù)地區(qū)的技術服務體系不健全，飼養(yǎng)粗放，手工擠奶，勞動生產(chǎn)率低，而且原料奶質(zhì)量難以保證。3、 一大批中小乳品企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營水平較低，不適應市場需要。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國乳制品生產(chǎn)企業(yè)有2700多家，大部分是中小企業(yè)。這些企業(yè)加工能力小，設備技術水平低，產(chǎn)品單一，質(zhì)量較差，缺乏市場競爭力，因此企業(yè)虧損面較大4、 產(chǎn)品結構單一。目前，我國乳制品市場基本已乳粉為主，干酪、奶油產(chǎn)品除大城市外，在其他市場上基本屬于空白；液體乳以白奶為主，發(fā)酵乳的比例還不大。5、 乳制品凈進口量連年增長。乳制品進口的大量增加，一方面豐富了市場供應，較好地滿足了消費者的需求，另一方面，我國乳制品行業(yè)將面臨著國際市場的更加激烈地競爭。6、 我國牛奶質(zhì)量亟待提升。近年來，我國乳品企業(yè)之所以大量使用“復原乳”生產(chǎn)液態(tài)奶，一個重要因就是國產(chǎn)生鮮牛奶質(zhì)量不過關。我國原奶質(zhì)量差的另一個突出表現(xiàn)是原奶中的抗生素殘留超標（四）乳品生產(chǎn)的不確定因素1原奶的供給水平原奶的數(shù)量和質(zhì)量是制約乳業(yè)發(fā)展的重要因素。乳業(yè)是農(nóng)工一體化的產(chǎn)業(yè)，奶牛飼養(yǎng)周期長，奶源基地建設是乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上的基礎環(huán)節(jié)。我國目前奶源緊缺，奶牛單產(chǎn)低，原奶生產(chǎn)成本較高（，質(zhì)量參差不齊。如美國、日本、加拿大等國的牛奶蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為3.4%、4.3%，我國牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為2.9%、4.3%。所以加強奶源基地建設，提高原奶的數(shù)量和質(zhì)量，是增加乳品供給的重要途徑。2、乳品企業(yè)的質(zhì)量管理乳品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生影響消費者對乳品的需求，從而對行業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)生直接影響。我國乳品企業(yè)關于“無抗乳（即無抗生素殘留乳）”問題的爭論“回收奶”,“阜陽奶粉”等問題也說明乳品安全衛(wèi)生的重要性。乳品企業(yè)的質(zhì)量管理，一方面是對原奶質(zhì)量的檢測，一方面是對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和加工過程的管理。國際乳品企業(yè)通行的良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GMP）和危害分析關鍵控制點（HACCP）1是我國乳品企業(yè)值得借鑒的質(zhì)量管理方法。3、行業(yè)的技術進步。技術進步和技術創(chuàng)新，對乳品生產(chǎn)的積極影響主要有以下幾個方面：通過現(xiàn)代生物技術可以改良奶牛品種、加快良種家畜的繁殖，采用科學飼養(yǎng)技術可以提高奶牛的單產(chǎn)水平，從而提高原奶的質(zhì)量，增加原奶供應量。加大乳品品種的開發(fā)力度，增加功能性高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，如雙歧因子牛乳、果汁乳、蔬菜汁乳、牛初乳、免疫乳等。通過產(chǎn)品細分，增強乳品深加工和益生菌在乳品中的應用，滿足不同消費者的需求，從而增加產(chǎn)品的供給。對乳品企業(yè)進行技術改造，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高管理水平，節(jié)約能源，節(jié)省原料，治理環(huán)境污染，可以提高乳品生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。（六）市場存在的不確定因素（1） 城市國際大都市化。隨著社會的發(fā)展，城市建設步伐日益加快，市區(qū)不斷擴大，城中村不斷改造，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構不斷調(diào)整，奶牛飼養(yǎng)業(yè)受到土地不斷減少、環(huán)境保護等多方面的制約。另外，由于奶業(yè)生產(chǎn)占地面積大，稅收少，不能馬上體現(xiàn)領導在任職期間的政績，因此，不少地方領導都是以環(huán)保衛(wèi)生為理由，不愿發(fā)展奶牛生產(chǎn)。（2） 奶業(yè)生產(chǎn)的宏觀管理問題。奶業(yè)生產(chǎn)，如建場、買賣牛只，飼養(yǎng)許可證、乳品質(zhì)量監(jiān)督，飼料質(zhì)量，牛奶價格等基本處于無序狀態(tài)。表面上好像都有管理，如疫病屬獸醫(yī)站，質(zhì)量有技監(jiān)局等，但實際上對奶業(yè)生產(chǎn)這一行業(yè)重視不夠，監(jiān)管不夠完善。奶業(yè)管理辦公室作為奶業(yè)的主管部門，對某些職責，行政上又未很明確，對協(xié)調(diào)做好市場經(jīng)濟條件下的奶業(yè)管理缺乏必要的條件。（3）高溫、高濕的氣候環(huán)境。炎熱的氣候，高濕的環(huán)境對奶牛生產(chǎn)很不利，“熱應激”引發(fā)疾病多、受胎率低、淘汰更生率高、奶產(chǎn)量低，加劇生產(chǎn)成本的增加。外地乳制品大量涌入。隨著社會主義市場經(jīng)濟放開，給人民的生活帶來了影響和變化，并經(jīng)過近幾年對牛奶營養(yǎng)知識的宣傳，人們對日常飲食的結構起了很大的變化，從要求溫飽向講究營養(yǎng)需要過渡。由于未能解決高溫、高濕環(huán)境對奶業(yè)生產(chǎn)的影響，因此而導致產(chǎn)奶成本較北方高。雖然北方產(chǎn)奶成本低，但當?shù)厝嗣裆钏较鄬^低，所以北方乳品加工企業(yè)的乳制品大量進入南方。另外，由于加工技術及加工設備日益發(fā)展，還原奶的出現(xiàn)，進口奶粉價格便宜，特別我國加入世貿(mào)組織后，進口奶粉不斷涌入，企業(yè)使用進口奶粉還原生產(chǎn)液態(tài)奶，必然對中國奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展帶來了負面的影響。牛奶消費市場的發(fā)展受到一些因素的制約。從市場經(jīng)濟學的角度講，市場是產(chǎn)品的最終歸宿。然而，市場是依靠調(diào)動和鼓勵消費來使其不斷地擴大和成熟發(fā)展起來的。當然，在它的成長過程中無疑會受到諸多因素的干擾或阻礙。(七)最主要乳品消費的不確定性因素收入因素收入是影響我國居民乳品消費的主要因素。由表4-4可以看出，居民可支配收入越高，乳品支出占食品支出的比例越大。所以，隨著城鎮(zhèn)居民收入的提高，各種乳品消費支出有增長趨勢。價格因素城鎮(zhèn)居民乳品消費對乳品價格不是很敏感；農(nóng)村居民收入總水平較低，對乳品價格變化仍很敏感。全國乳品消費價格與城鎮(zhèn)居民的消費價格較接近。這表明，目前城鎮(zhèn)居民消費是影響全國消費水平的關鍵因素。消費習慣和消費偏好我們認為，消費習慣是影響乳品消費的首要因素。從全球角度看，消費習慣的形成往往受歷史、宗教等行業(yè)外生因素的影響，且能延續(xù)很長時間。印度的人均GDP雖然最低，但每100美元GDP消費的乳品量卻是美國、中國及世界平均水平的十幾倍。我國不同區(qū)域的生活習慣往往有著較大的差異，在乳品的消費習慣方面也是如此。雖然乳品消費習慣的影響期限較長，但隨著人們對乳品營養(yǎng)認識的提高，以及乳品消費的更加便捷，乳品種類更加豐富，乳品質(zhì)量安全更有保證，人們的乳品消費習慣也會慢慢改變，而且在改變初期往往帶來乳品需求的爆發(fā)型增長。在我國，乳品消費習慣還存在兩個明顯的特征，一是有非常明顯的代際差異，即往往父母較少飲用乳品，但要求子女每天飲用，長期看來將對乳品消費量產(chǎn)生重大影響；另外一個特征是奶源大省居民的飲奶習慣往往較好，在人均收入明顯低于全國水平的情況下，10個奶源大省城鎮(zhèn)居民平均乳品消費量仍高于全國平均水平。d） 年齡因素18歲以下青少年人均消費乳品數(shù)量最多，老年人液體乳消費量比較高，乳品消費量最少的是中年群體。e） 人口數(shù)量及結構變動因素對企業(yè)而言，最關心的是整個乳制品行業(yè)的規(guī)模，即消費總量以及自己的份額，而人口因素是影響消費總量的兩個關鍵變量之一。人口因素包含總量和結構兩個方面，總量可用同比增長率和絕對增長來分析，結構則主要考察城鎮(zhèn)和農(nóng)村人口的變化即城市化比率，以及人口年齡結構。逐年下降的人口增長率意味著人口絕對數(shù)量增長對乳品需求的貢獻逐漸漸小。我國乳品消費興起的時間并不太長，不同年齡人群的乳品消費習慣差距很大。根據(jù)一般的經(jīng)驗觀察，目前主要的乳品消費人群主要集中在35歲以下以及60歲以上的人群。隨著消費習慣的養(yǎng)成及年齡的增長，主要乳品消費人群的年齡范圍也隨之擴大。隨著我國人口老齡化的趨勢日益明顯，通過市場培育打破年齡界限、擴大乳品消費人群變得非常重要。三、結論對奶制品的不確定性技術經(jīng)濟分析評價，除了事后評價之外，絕大部分是對新建、擴建、改建項目的評價。評價的基礎數(shù)據(jù)，例如產(chǎn)品產(chǎn)量、售價、成本以及投資等，都來自預測或估算。通貨膨脹和物價的變動、技術裝備和生產(chǎn)工藝變革、生產(chǎn)能力的變化、建設資金和工期的變化、國家經(jīng)濟政策和法規(guī)規(guī)定的變化，因此不可能與將來的實際情況完全吻合。換言之，上述因素是變化著的，是不確定的。由于這些因素的不