速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析一、速凍食品行業(yè)概述速凍食品指的是在低溫（0℃以下，冷卻、冷凍、速凍等）工藝下加工，并在消費者使用之前始終保持在冷鏈狀態(tài)下貯存、運輸、銷售、配送的包裝食品。其上游為農(nóng)副產(chǎn)品加工，通過中游冷鏈物流體系進行配送，再通過龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)銷往終端消費者。我國速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀80年代初，國內(nèi)開始出現(xiàn)冷凍冷藏方式的速凍食品，這個時期主要是以經(jīng)過簡單加工的肉制品為主；進入90年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，這時期速凍食品品類變得豐富，除了肉類、水產(chǎn)類還出現(xiàn)果蔬調(diào)理類產(chǎn)品；到2005年消費者對于速凍食品的需求日趨旺盛，并且變成日常消費型，冷鏈的逐漸完善使得速凍食品健康更有保障，這時期速凍食品的市場快速擴張并且進一步細分；進入2018年消費者消費水平進一步提高，速凍食品行業(yè)進入高速發(fā)展期，但是行業(yè)發(fā)展也面臨其他挑戰(zhàn)。速凍食品主要分為調(diào)理類速凍食品、農(nóng)產(chǎn)速凍食品、畜產(chǎn)速凍食品、水產(chǎn)速凍食品四大類，這些速凍食品大多數(shù)都已滲透到消費者的生活飲食中。除了日常的農(nóng)產(chǎn)、畜產(chǎn)以及水產(chǎn)速凍食品外，消費者對調(diào)理類速凍食品的需求日益增加，近幾年調(diào)理類速凍食品的發(fā)展是比較可觀。二、速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進入21世紀以來，隨著全國冷凍冷藏技術(shù)水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設(shè)逐步完善，消費市場日趨成熟。中國速凍食品市場規(guī)模從2013年的828億元上升至2017年的1235億元，年復(fù)合增長率10.5%。速凍食品行業(yè)屬于終端日常消費品行業(yè)，其消費具有很強的剛性，其發(fā)展與宏觀經(jīng)濟發(fā)展以及國民收入水平密切相關(guān)，目前行業(yè)仍處于高速發(fā)展期，預(yù)計2019年速凍食品市場規(guī)模超過1400億。2019年度冷凍冷藏食品行業(yè)執(zhí)行食品工業(yè)"三品"專項行動，實現(xiàn)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，有力滿足了市場消費升級趨勢，滿足消費者對安全、營養(yǎng)、方便、快捷的需求。主要冷凍冷藏食品產(chǎn)量穩(wěn)定增長，全國鮮冷藏肉產(chǎn)量2817.5萬噸，同比增長0.9%；冷凍水產(chǎn)品739.2萬噸，同比增長3.7%；速凍米面食品302萬噸，同比下降0.2%；冷凍飲品246.3萬噸，同比增長0.6%。三、速凍食品行業(yè)驅(qū)動力城鎮(zhèn)化進程下，居民收入水平提升，外出就餐機會和頻率增長，餐飲行業(yè)2014-2019年一直維持10%左右的高景氣增長?！安惋嫎?biāo)準(zhǔn)化”的趨勢在中國逐年走強：餐飲行業(yè)從業(yè)者從中小企業(yè)轉(zhuǎn)變到連鎖餐飲過程中，對效率和規(guī)模的追求逐漸提高，需要產(chǎn)品“標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制”，進而帶動了品牌冷凍食品在餐飲等特通渠道的銷量增速。同時，“消費場景化”擴展了速凍產(chǎn)品食用領(lǐng)域，2B端來看火鍋料制品順勢打入關(guān)東煮、麻辣香鍋、麻辣燙等新型餐飲業(yè)態(tài)，2C端速凍面條制品也進入了燜面店、粥鋪等，推動行業(yè)增長和渠道擴張。但是2020由于新冠疫情的影響，給與餐飲行業(yè)重大打擊，截止2020年9月全國餐飲收入25225.6億元，同比下降2.9%。而餐飲行業(yè)整體收入的下滑，也阻礙了速凍食品行業(yè)的擴張。四、速凍食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢1、提升速凍食品新鮮度速凍食品已經(jīng)滲透進了低端餐飲行業(yè)，比如火鍋、快餐等各類餐飲行業(yè)的細分行業(yè)，但是速凍食品還未能進入高端餐飲行業(yè)，主要是由于高端餐飲行業(yè)對于食材的新鮮度要求較高，而速凍食品因為新鮮度達不到要求而未能滲透進高端餐飲行業(yè)。未來提升速凍食品的新鮮度，向高端餐飲行業(yè)滲透是必然趨勢。2、綠色食品是速凍食品的必然選擇由于高科技的發(fā)展,人們生活水平的提高,對速凍食品的質(zhì)量要求也越來越高,發(fā)展安全衛(wèi)生、符合環(huán)保要求、品種繁多、質(zhì)優(yōu)價廉的速凍食品是行業(yè)發(fā)展的大趨勢。將日益發(fā)展綠色速凍食品成為全球人民的共識。傳統(tǒng)的“關(guān)稅壁壘”將會由“綠色壁壘”所取代。速凍