速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析一、速凍食品行業(yè)概述速凍食品指的是在低溫（0℃以下，冷卻、冷凍、速凍等）工藝下加工，并在消費(fèi)者使用之前始終保持在冷鏈狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、配送的包裝食品。其上游為農(nóng)副產(chǎn)品加工，通過(guò)中游冷鏈物流體系進(jìn)行配送，再通過(guò)龐大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)往終端消費(fèi)者。我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)80年代初，國(guó)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)冷凍冷藏方式的速凍食品，這個(gè)時(shí)期主要是以經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的肉制品為主；進(jìn)入90年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，這時(shí)期速凍食品品類變得豐富，除了肉類、水產(chǎn)類還出現(xiàn)果蔬調(diào)理類產(chǎn)品；到2005年消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的需求日趨旺盛，并且變成日常消費(fèi)型，冷鏈的逐漸完善使得速凍食品健康更有保障，這時(shí)期速凍食品的市場(chǎng)快速擴(kuò)張并且進(jìn)一步細(xì)分；進(jìn)入2018年消費(fèi)者消費(fèi)水平進(jìn)一步提高，速凍食品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期，但是行業(yè)發(fā)展也面臨其他挑戰(zhàn)。速凍食品主要分為調(diào)理類速凍食品、農(nóng)產(chǎn)速凍食品、畜產(chǎn)速凍食品、水產(chǎn)速凍食品四大類，這些速凍食品大多數(shù)都已滲透到消費(fèi)者的生活飲食中。除了日常的農(nóng)產(chǎn)、畜產(chǎn)以及水產(chǎn)速凍食品外，消費(fèi)者對(duì)調(diào)理類速凍食品的需求日益增加，近幾年調(diào)理類速凍食品的發(fā)展是比較可觀。二、速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著全國(guó)冷凍冷藏技術(shù)水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設(shè)逐步完善，消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟。中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模從2013年的828億元上升至2017年的1235億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率10.5%。速凍食品行業(yè)屬于終端日常消費(fèi)品行業(yè)，其消費(fèi)具有很強(qiáng)的剛性，其發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國(guó)民收入水平密切相關(guān)，目前行業(yè)仍處于高速發(fā)展期，預(yù)計(jì)2019年速凍食品市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1400億。2019年度冷凍冷藏食品行業(yè)執(zhí)行食品工業(yè)"三品"專項(xiàng)行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，有力滿足了市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，滿足消費(fèi)者對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷的需求。主要冷凍冷藏食品產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，全國(guó)鮮冷藏肉產(chǎn)量2817.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.9%；冷凍水產(chǎn)品739.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.7%；速凍米面食品302萬(wàn)噸，同比下降0.2%；冷凍飲品246.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.6%。三、速凍食品行業(yè)驅(qū)動(dòng)力城鎮(zhèn)化進(jìn)程下，居民收入水平提升，外出就餐機(jī)會(huì)和頻率增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)2014-2019年一直維持10%左右的高景氣增長(zhǎng)。“餐飲標(biāo)準(zhǔn)化”的趨勢(shì)在中國(guó)逐年走強(qiáng)：餐飲行業(yè)從業(yè)者從中小企業(yè)轉(zhuǎn)變到連鎖餐飲過(guò)程中，對(duì)效率和規(guī)模的追求逐漸提高，需要產(chǎn)品“標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制”，進(jìn)而帶動(dòng)了品牌冷凍食品在餐飲等特通渠道的銷(xiāo)量增速。同時(shí)，“消費(fèi)場(chǎng)景化”擴(kuò)展了速凍產(chǎn)品食用領(lǐng)域，2B端來(lái)看火鍋料制品順勢(shì)打入關(guān)東煮、麻辣香鍋、麻辣燙等新型餐飲業(yè)態(tài)，2C端速凍面條制品也進(jìn)入了燜面店、粥鋪等，推動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)和渠道擴(kuò)張。但是2020由于新冠疫情的影響，給與餐飲行業(yè)重大打擊，截止2020年9月全國(guó)餐飲收入25225.6億元，同比下降2.9%。而餐飲行業(yè)整體收入的下滑，也阻礙了速凍食品行業(yè)的擴(kuò)張。四、速凍食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)1、提升速凍食品新鮮度速凍食品已經(jīng)滲透進(jìn)了低端餐飲行業(yè)，比如火鍋、快餐等各類餐飲行業(yè)的細(xì)分行業(yè)，但是速凍食品還未能進(jìn)入高端餐飲行業(yè)，主要是由于高端餐飲行業(yè)對(duì)于食材的新鮮度要求較高，而速凍食品因?yàn)樾迈r度達(dá)不到要求而未能滲透進(jìn)高端餐飲行業(yè)。未來(lái)提升速凍食品的新鮮度，向高端餐飲行業(yè)滲透是必然趨勢(shì)。2、綠色食品是速凍食品的必然選擇由于高科技的發(fā)展,人們生活水平的提高,對(duì)速凍食品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高,發(fā)展安全衛(wèi)生、符合環(huán)保要求、品種繁多、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的速凍食品是行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。將日益發(fā)展綠色速凍食品成為全球人民的共識(shí)。傳統(tǒng)的“關(guān)稅壁壘”將會(huì)由“綠色壁壘”所取代。速凍