餐飲2023年服務(wù)員年終工作總結(jié)

第10頁共10頁餐飲202?2年服務(wù)員?年終工作總?結(jié)鼓風(fēng)機(jī)?的轟鳴，攙?雜喧鬧的談?話聲，忙碌?而井然的身?影，熱氣朦?朧的窗面繪?就了一副熱?鬧的用餐場?面，這就是?本月最大的?也是__年?最后一次大?型會議的用?餐場景。就?要走過的_?_年是我們?餐飲部恢復(fù)?正常經(jīng)營以?來不平凡的?一年，實(shí)際?上開展工作?也就半年的?時(shí)間，在這?段時(shí)間里，?除進(jìn)行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項(xiàng)?管理制度并?狠抓落實(shí)，?積極開展必?要的培訓(xùn)工?作循序漸進(jìn)?的提高員工?素質(zhì)，無論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結(jié)如下：?一、加強(qiáng)內(nèi)?部管理工作?：1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認(rèn)可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準(zhǔn)?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項(xiàng)崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長達(dá)___?余頁，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項(xiàng)規(guī)章?制度開展日?常管理工作?。2、積?極開展各項(xiàng)?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識和?消防知識的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會（在__?_協(xié)助營銷?工作時(shí)中斷?），每月一?次員工生活?會，制定每?周清潔重點(diǎn)?工作，加強(qiáng)?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來比較?因長期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習(xí)慣?，改變了精?神面貌。改?變原來遇超?過___人?會議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務(wù)的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團(tuán)?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會?議、娛樂的?正常接待。?同時(shí)好的精?神風(fēng)貌不斷?體現(xiàn)，如：?城投房產(chǎn)集?團(tuán)會議黃華?榮拾到客人?遺留裝有_?__萬元現(xiàn)?金、一張空?白支票、大?量銀行卡和?證件的包立?即上交前臺?；紅安詹店?財(cái)政招待省?財(cái)政廳接待?活動(dòng)結(jié)束后?謝玉玲拾到?客人丟棄的?裝有___?元錢的信封?，立即上交?餐飲部；廚?___在_?_月殘聯(lián)會?議服務(wù)員全?部要充當(dāng)禮?儀小姐，而?會議一結(jié)束?就要用餐而?早餐自助餐?未收，桌子?未清理時(shí)主?動(dòng)一個(gè)人收?餐并兼顧值?守前臺。?3、制定了?零點(diǎn)菜單、?宴席菜單、?自助餐菜單?和酒水單，?并根據(jù)幾次?大型會議的?接待客人反?應(yīng)情況適時(shí)?做了調(diào)整和?修訂。4?、制定了餐?飲以農(nóng)家菜?和野味為主?導(dǎo)的經(jīng)營方?針并依此更?換了廚師隊(duì)?伍使其達(dá)到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要__?年酒店餐飲?部年度工作?總結(jié)報(bào)告及?小結(jié)。5?、落實(shí)了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變原?來臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時(shí)?將餐飲部劃?分為餐廳、?會議室網(wǎng)球?場、前臺魚?池商店、中?廳、廚房等?五個(gè)區(qū)域并?責(zé)任到人；?安排專人分?管部門內(nèi)的?男女寢室。?6、制定?餐廳成本控?制預(yù)案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本。2、?在工作之余?___登山?探險(xiǎn)活動(dòng)、?開展篝火燒?烤活動(dòng)，一?方面增加客?人來時(shí)的娛?樂項(xiàng)目，一?方面豐富員?工業(yè)余生活?。3、在?投影儀買回?來以后，不?定期在會議?室播放剛上?映的大片，?并經(jīng)常__?_員工唱卡?拉ok，通?過開展系列?活動(dòng)，努力?營造團(tuán)結(jié)、?合作的和諧?的氛圍，增?強(qiáng)員工的歸?屬感與__?_感。4?、每月賣垃?圾的錢作為?員工的活動(dòng)?經(jīng)費(fèi)，作為?一項(xiàng)福利，?給他們購買?一些解暑水?果及購買襪?子等小商品?餐飲__?服務(wù)員年終?工作總結(jié)（?二）__?已悄然謝幕?，在年末我?搭上了__?的末班車加?入了這個(gè)大?家庭，在這?里我感謝_?_給我們提?供這個(gè)平臺?，來到__?已經(jīng)兩個(gè)多?月了，這個(gè)?家庭其樂融?融使我感受?家的溫暖。?親人的感覺?。過去的?一年我們都?在為__商?務(wù)大酒店的?籌備而忙碌?，現(xiàn)在馬上?酒店就要開?門納客了，?在此我代表?酒店向各位?員工以及為?酒店開業(yè)所?付出努力辛?勤工作的人?員說一聲“?您辛苦了”?。勤勞的員?工最美麗。?相信你們沒?有最好只有?更好，在_?_我們的事?業(yè)海闊天空?。酒店各部?門經(jīng)理、行?政總廚、廚?師長及領(lǐng)班?會團(tuán)結(jié)全體?員工，上下?一致，齊心?協(xié)力，在創(chuàng)?收、創(chuàng)利、?創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)?定方面作出?業(yè)績。我們?會以效益為?目標(biāo)，抓好?銷售工作。?以質(zhì)量為前?提，抓好餐?飲工作。以?“六防”為?內(nèi)容，抓好?安保工作。?以降耗為核?心，抓好維?保工作。以?精干為原則?，抓好人事?工作。以“?準(zhǔn)則”為參?照，抓好培?訓(xùn)工作。請?各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)?督。我們的?行動(dòng)指南：?顧客的要求?就是我們的?工作。_?_商務(wù)大酒?店會成為顧?客的家外之?家，每個(gè)人?在這個(gè)環(huán)境?中能感到愜?意、安全和?關(guān)愛。服務(wù)?是要讓客人?沒有陌生感?和距離。來?自不同背景?的客人應(yīng)在?__體會到?__服務(wù)帶?來的驚喜。?為顧客創(chuàng)造?價(jià)值應(yīng)體現(xiàn)?在我們每位?員工的思想?和行動(dòng)中，?并通過為客?人創(chuàng)造價(jià)值?實(shí)現(xiàn)我們的?共同價(jià)值。?我們的工作?是圍繞客人?的需求展開?的。我們從?不向客人說?“不”。每?位員工都是?酒店的形象?大使。對_?_的自豪感?要體現(xiàn)在每?位員工的儀?容儀表和言?談舉止中。?崇高的人品?是事業(yè)成功?的前提。團(tuán)?隊(duì)精神是事?業(yè)成功的保?障，每位員?工都要自覺?的融入到_?_團(tuán)隊(duì)中去?。創(chuàng)新的?思想在__?受到鼓勵(lì)和?激勵(lì)。事業(yè)?心和責(zé)任感?推動(dòng)我們?nèi)?完成好本崗?位和崗位以?外的每項(xiàng)工?作。管理?力求和諧：?員工與客人?的和諧；員?工之間和上?下級之間的?和諧；__?_是我們永?遠(yuǎn)追求的夢?想。真誠的?關(guān)心每位員?工的進(jìn)步，?每位員工都?有接受培訓(xùn)?和提高的權(quán)?利；都有責(zé)?任保證酒店?的安全與衛(wèi)?生。每位員?工都有權(quán)力?和責(zé)任幫助?客人解決問?題。愛護(hù)酒?店財(cái)產(chǎn)、節(jié)?約能源是我?們倡導(dǎo)的美?德。__?人相信__?的未來會惠?及社會和自?己。樹__?光輝形象，?創(chuàng)棲霞服務(wù)?品牌！謝謝?！三、合?理改造硬件?設(shè)施、設(shè)備?1、廚房?布局的調(diào)整?及裝修。嚴(yán)?格按照衛(wèi)監(jiān)?部門的要求?合理規(guī)劃廚?房布局，數(shù)?年黑廚房一?朝換新顏，?改善了工作?環(huán)境，提高?了衛(wèi)生質(zhì)量?，為后面的?更高要求的?接待提供了?先決條件。?2、添置?了一批新配?套餐具和喜?慶的紅臺布?，改善小廳?房的用餐環(huán)?境和大廳整?體喜慶氣氛?，同時(shí)調(diào)換?了不適應(yīng)小?廳的沙發(fā)，?使廳房整體?協(xié)調(diào)。3?、增加屏風(fēng)?，隔離開大?廳和廚房。?餐飲__?服務(wù)員年終?工作總結(jié)（?三）作為?一名在酒店?工作的普通?餐飲服務(wù)員?，我的工作?很簡單，就?是照顧好客?人，一般人?都可以做好?。我也說不?上聰明，就?在自己的崗?位上做好就?行了，我也?知道自己的?能力并不強(qiáng)?，所以我一?直在想，我?只有不斷的?努力才會有?一個(gè)比較好?的成績。?今年，由于?國家經(jīng)濟(jì)大?氣候的影響?和___倡?廉活動(dòng)的繼?續(xù)深入，飲?食行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻，?如何搞好經(jīng)?營，飲食部?在酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下，?全面落實(shí)酒?店經(jīng)營承包?方案，以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為中?心，強(qiáng)化管?理，上下一?致，使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣，且?承包任務(wù)重?的情況下，?穩(wěn)步前進(jìn)，?取得了較好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會效益?，現(xiàn)將餐飲?部年終工作?主要工作總?結(jié)如下：?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況：全?年實(shí)現(xiàn)營業(yè)?收入___?元，比去年?的___元?，增長__?_元，增長?率__%，?營業(yè)成本_?__元，比?去年同期的?___元，?增加___?元，增加率?__%，綜?合毛利率_?_%，比去?年的__%?，上升（或?下降）__?%，營業(yè)費(fèi)?用為___?元，比去年?同期的__?_元，增加?（或下降）?___元，?增加（或下?降）率__?%，全年實(shí)?際完成任務(wù)?___元，?超額完成_?__元，（?定額上交年?任務(wù)為__?_萬元）。?（餐飲部?年終總結(jié)）?二、存在?的問題：?1.出品質(zhì)?量有時(shí)不夠?穩(wěn)定，上菜?較慢。2?.廳面的服?務(wù)質(zhì)量還不?夠高。3?.防盜工作?還做得比較?差，出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?三、明年?的設(shè)想：?1.提高出?品的質(zhì)量，?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2.抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營?。3.加?強(qiáng)規(guī)范管理?，提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量。4.?開設(shè)餐飲連?鎖分店.?四、今年完?成的主要工?作：（1?）重視食品?衛(wèi)生，抓好?安全防火。?1.重視?食品衛(wèi)生，?健全各項(xiàng)食?品衛(wèi)生崗位?責(zé)任制，成?立衛(wèi)生檢查?組，明確各?分部門衛(wèi)生?責(zé)任人，制?定了日檢查?、周評比、?月總結(jié)的制?度，開展了?流動(dòng)紅旗竟?賽活動(dòng)，對?衛(wèi)生搞得好?的分部門給?予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)?生差的分部?門相應(yīng)扣罰?。由于全體?員工的努力?，全年未發(fā)?現(xiàn)因食品變?質(zhì)而引起的?中毒事故，?順利通過省?市旅游局的?星級酒店年?審和國檢。?2.抓好?安全防火工?作，成立安?全防火領(lǐng)導(dǎo)?小組，落實(shí)?各分部門安?全防火責(zé)任?人，認(rèn)真貫?徹安全第一?，預(yù)防為主?的方針，制?定安全防火?制度，完善?安全防火措?施，各樓層?配備防毒面?具，___?員工觀看防?火錄像，并?進(jìn)行防火器?材實(shí)操培訓(xùn)?。出品部定?期清洗油煙?管道，做好?各項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?，通過有效?的措施，確?保了飲食部?各項(xiàng)工作的?正常開展和?財(cái)產(chǎn)的安全?，今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。（2）?落實(shí)酒店經(jīng)?營承包方案?，完善激勵(lì)?分配制度，?調(diào)動(dòng)員工的?積極性。今?年，飲食部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___萬元?，比去年的?___年人?均月收入_?__元，比?去年同期的?___元，?增加了__?_元，增長?率為__%?。（3）?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系，提?高綜合接待?能力。1?.健全管理?機(jī)構(gòu)，由飲?食部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組，?全年充分發(fā)?揮了作用，?小組既分工?，又協(xié)作，?由上而下，?層層落實(shí)管?理制度，一?級對一級負(fù)?責(zé)，實(shí)行對?管理效益有?獎(jiǎng)有罰，提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì)，?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2.完?善飲食部的?會議制度。?會議包括年?終總結(jié)會、?季度總結(jié)會?、每月經(jīng)營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會等，?由于制度的?完善，會議?質(zhì)量提高了?，上級指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種，協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作，每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況，對當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?，同時(shí)到有?關(guān)分部門核?實(shí)查證，并?要求管理人?員簽名，以?分清責(zé)任。?制度建立后?，原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史，現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì)，環(huán)節(jié)?多，一項(xiàng)工?作的完成，?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作，每?周例會上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)，出?現(xiàn)問題，部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪，要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?，多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點(diǎn)，?搞好協(xié)調(diào)，?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年，全面?抓好服務(wù)規(guī)?范，出品質(zhì)?量，使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團(tuán)宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時(shí)?，還做好高?級領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?，如接待了?多個(gè)外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán)，國內(nèi)?的中央部委?級領(lǐng)導(dǎo)、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領(lǐng)導(dǎo)?；__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共__5?席，創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄；_?_月__日?晚，接待婚?筵共75席?，創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流，使賓?客高興而耒?，滿意而歸?。（4）?開拓經(jīng)營，?發(fā)展增收渠?道，擴(kuò)大營?業(yè)收入。今?年在飲食業(yè)?不景氣，生?意難做的情?況下，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場調(diào)?查，做經(jīng)營?分析，不斷?探索，大膽?償試，英明?決策，走自?己的經(jīng)營路?子。第一?，全年開設(shè)?經(jīng)營項(xiàng)目六?個(gè)：自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、飲食連?鎖店（籌備?中）。第?二，開展聯(lián)?營活動(dòng)，飲?食部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合，?共同促進(jìn)經(jīng)?營；如賓客?憑住宿卡消?費(fèi)可享受八?五折優(yōu)惠，?桑拿中心送?餐業(yè)務(wù)，向?茶藝館提供?香茶美點(diǎn)。?第三，全?年開展促銷?活動(dòng)八次，?讓利酬賓加?州鱸每條一?元，貴賓房?免最低消費(fèi)?，特惠菜式?益食家，每?款__元。?優(yōu)質(zhì)服務(wù)月?活動(dòng)、文明?禮貌月活動(dòng)?、推銷有獎(jiǎng)?活動(dòng)等。?第四，營業(yè)?部與出品部?，根據(jù)市場?消費(fèi)需要，?每月定期推?出新菜、點(diǎn)?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新菜共__?_多款，擴(kuò)?大營業(yè)收入?___多萬?元，酒店通?過一系列經(jīng)?營活動(dòng)，提?高了知名度?，取得了良?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會效?益。餐飲?__服務(wù)員?年終工作總?結(jié)（四）?從這次餐飲?服務(wù)員，改?變我認(rèn)為干?餐飲服務(wù)員?是沒有前途?的消極想法?；樹立了干?一行，愛一?行的思想，?知道了一個(gè)?人是否有所?作為，不在?于他從事何?種職業(yè)，而?在于他是否?盡心盡力把?所從事的工?作做好。具?備了我的從?業(yè)意志和端?正了我的工?作態(tài)度；知?道了成功服?務(wù)員應(yīng)有的?素質(zhì)，從而?增強(qiáng)我的從?業(yè)意識，立?志要么不做?，要做就做?一個(gè)有理想?、有道德、?有知識、有?紀(jì)律的合格?服務(wù)員我?學(xué)會了服務(wù)?賓客的原則?；服務(wù)賓客?的程序；服?務(wù)中工作細(xì)?則；宴會出?菜程序；托?盤的技巧及?端托行走的?步伐；鋪臺?、擺臺的注?意事項(xiàng)；換?煙灰缸的重?點(diǎn)；點(diǎn)菜、?寫菜單、取?消菜式的注?意事項(xiàng)及推?銷菜品的技?巧；斟酒水?的基本方法?、程序和酒?水的一般知?識；處理客?人投訴及服?務(wù)工作__?_對應(yīng)技巧?；餐廳開市?的準(zhǔn)備工作?及收市的注?意事項(xiàng)以及?各種服務(wù)禮?儀、餐飲衛(wèi)?生知識、消?防知識等等?。使我成為?一個(gè)優(yōu)秀的?服務(wù)員奠定?了基礎(chǔ)。?在這次服務(wù)?員兼職工作?中我總結(jié)出?作為一個(gè)優(yōu)?秀服務(wù)員要?具備。熱?愛你的工作?：當(dāng)你熱愛?自己的工作?，你就會快?樂地、更容?易地做好你?的工作。我?們要讓就餐?的人們獲得?健康、能量?與良好的服?務(wù)。你就可?能將平凡的?工作做得不?同凡響。而?企業(yè)最需要?的人就是熱?愛工作的人?。迅速熟?悉工作標(biāo)準(zhǔn)?和方法：為?了自己的企?業(yè)和自己在?激烈的競爭?中獲勝，我?們必須能夠?盡快地投入?工作并勝任?工作，以提?