生豬屠宰與肉食品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

XXXX縣生豬屠宰與肉食品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告XX縣生豬屠宰與肉食品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告中思合益投資顧問(wèn)（北京）有限公司2012年6月目錄第一章總論 61.1項(xiàng)目基本情況 61.2項(xiàng)目單位基本情況 61.3研究工作的依據(jù)、內(nèi)容和范圍 71.3.1研究依據(jù) 71.3.2研究范圍與內(nèi)容 71.4主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 81.5結(jié)論 9第二章項(xiàng)目背景和建設(shè)必要性 102.1項(xiàng)目背景 102.1.1宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)利好 102.1.2消費(fèi)者消費(fèi)結(jié)構(gòu)加速轉(zhuǎn)變 112.2項(xiàng)目建設(shè)的必要性 112.2.1提高肉類(lèi)加工生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的需要 112.2.2加快建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的需要 122.2.3屠宰場(chǎng)與肉食品加工廠的建設(shè)是增加農(nóng)民收入的需要 122.2.4屠宰場(chǎng)與肉食品深加工廠的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖、集約化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要 12第三章行業(yè)現(xiàn)狀分析 143.1屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 143.2屠宰行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 153.1肉制品發(fā)展現(xiàn)狀 163.1.1肉制品的加工現(xiàn)狀 163.1.2肉制品加工業(yè)的技術(shù)現(xiàn)狀 173.2罐頭制品市場(chǎng)分析 183.3火腿制品市場(chǎng)分析 183.4灌腸制品市場(chǎng)分析 193.5肉制品發(fā)展趨勢(shì) 193.5.1低溫肉制品 193.5.2保健肉制品 203.5.3重組肉制品和休閑肉制品 20第四章項(xiàng)目選址與建設(shè)條件 214.1項(xiàng)目選址 214.2建設(shè)條件 214.2.1社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件 214.2.2自然資源條件 224.2.3公共配套設(shè)施條件 224.2.4農(nóng)牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 23第五章項(xiàng)目建設(shè)方案 255.1建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 255.1.1建設(shè)規(guī)模 255.1.2產(chǎn)品方案 255.2生產(chǎn)技術(shù)方案 265.2.1生產(chǎn)工藝 265.2.2設(shè)備方案 285.2.3主要原輔材料消耗指標(biāo) 315.3總平面布置及運(yùn)輸 315.3.1總平面布置原則 315.3.2總平面布置設(shè)計(jì)指標(biāo) 325.3.3場(chǎng)（廠）內(nèi)外運(yùn)輸 325.4土建工程 335.5給水 345.6排水 345.7供電 345.8供熱 37第六章環(huán)境保護(hù)、消防及節(jié)能 396.1建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀 396.2主要污染源及污染物 396.2.1廢水 396.2.2廢氣 396.2.3廢渣 396.2.4噪音 396.3設(shè)計(jì)采用的標(biāo)準(zhǔn) 396.4污染物治理措施 406.4.1廢水處理 406.4.2廢氣處理 406.4.3廢渣的處理 406.4.4噪聲處理 406.5綠化 416.6消防 416.6.1消防基本方針 416.6.2消防執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 416.6.3工程特征 416.6.4消防設(shè)計(jì) 416.6.5消防管理 436.6節(jié)能 436.6.1概述 436.6.2節(jié)能措施 43第七章項(xiàng)目組織與管理 447.1企業(yè)組織 447.2工作制度 447.3勞動(dòng)定員 447.4人員培訓(xùn) 45第八章項(xiàng)目管理與實(shí)施進(jìn)度 468.1項(xiàng)目管理 468.2實(shí)施進(jìn)度 46第九章投資估算及資金籌措 499.1估算說(shuō)明 499.2編制依據(jù) 499.3編制方法 509.4投資估算 519.5資金籌措 519.5.1資金來(lái)源 519.5.2借款償還計(jì)劃 519.6項(xiàng)目招標(biāo) 519.6.1招標(biāo)原則 519.6.1招標(biāo)范圍及招標(biāo)組織形式 529.6.2招標(biāo)程序 52第十章財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 5410.1項(xiàng)目的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及說(shuō)明 5410.2費(fèi)用與效益估算 5410.2.1投資估算 5410.2.2經(jīng)營(yíng)成本與總成本費(fèi)用估算 5610.2.3營(yíng)業(yè)收入、稅金及利潤(rùn)估算 5610.3財(cái)務(wù)分析 5710.3.1財(cái)務(wù)盈利能力分析 5710.3.2財(cái)務(wù)償債能力分析 5710.3.3財(cái)務(wù)生存能力分析 5710.4評(píng)價(jià)結(jié)論 58第十一章項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)及效益分析 5911.1風(fēng)險(xiǎn)分析 5911.1.1政策風(fēng)險(xiǎn) 5911.1.2市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 5911.1.3技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 6011.1.4資金風(fēng)險(xiǎn) 6011.1.5管理風(fēng)險(xiǎn) 6011.2經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析 61第十二章結(jié)論和建議 6312.1結(jié)論 6312.2建議 63第一章總論1.1項(xiàng)目基本情況項(xiàng)目名稱：XX縣生豬屠宰與肉食品加工項(xiàng)目項(xiàng)目性質(zhì)：新建建設(shè)期：12個(gè)月建設(shè)地點(diǎn)：XX省XX市XX縣產(chǎn)品方案：年屠宰生豬100萬(wàn)頭，產(chǎn)安全肉制品11.8萬(wàn)噸。建設(shè)內(nèi)容：本項(xiàng)目分為兩期，一期建設(shè)內(nèi)容為屠宰廠建設(shè)、肉制品深加工車(chē)間一期，占地面積166750平方米，建筑面積130375平方米，附屬設(shè)施有鍋爐房、恒溫庫(kù)、低溫庫(kù)、機(jī)修間、辦公樓、實(shí)驗(yàn)室、檢測(cè)車(chē)間等，一期總投資約為3.5億。二期主要為動(dòng)物副產(chǎn)品加工項(xiàng)目，將新建動(dòng)物血液制品深加工生產(chǎn)線，以及動(dòng)物骨、皮加工制取明膠等生產(chǎn)線，二期工程預(yù)計(jì)在2013年底開(kāi)建。1.2項(xiàng)目單位基本情況項(xiàng)目單位：XXXX科技開(kāi)發(fā)有限公司法人代表：?jiǎn)挝恍再|(zhì)：私營(yíng)企業(yè)公司簡(jiǎn)況：XXXX科技開(kāi)發(fā)有限公司于2011年9月28日在XX縣成立，注冊(cè)資本金1600萬(wàn)元，承擔(dān)實(shí)施XX縣大型生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)科技示范園項(xiàng)目，項(xiàng)目按高標(biāo)準(zhǔn)、高科技含量，具備綜合循環(huán)利用可持續(xù)發(fā)展的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，遵循發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)、保障食品安全、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、提高農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為目標(biāo)。1.3研究工作的依據(jù)、內(nèi)容和范圍1.3.1研究依據(jù)1、《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》2、《2010年國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)投資參股經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目申報(bào)指南》3、《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》4、《關(guān)于加快畜牧業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》5、《國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編寫(xiě)大綱》6、《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》7、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》8、《中華人民共和國(guó)食品質(zhì)量法》9、《生豬畜禽涂在管理?xiàng)l例》10、《全國(guó)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2015年）》1.3.2研究范圍與內(nèi)容受項(xiàng)目建設(shè)單位的委托，會(huì)同有關(guān)部門(mén)和相關(guān)單位，本報(bào)告對(duì)項(xiàng)目涉及的有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查和分析，并在企業(yè)已有工作的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展規(guī)劃，按照《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》、《可行性研究與項(xiàng)目評(píng)價(jià)》、《投資項(xiàng)目可行性研究指南》以及國(guó)家和行業(yè)的有關(guān)規(guī)定，編制了本項(xiàng)目的可行性研究報(bào)告。本報(bào)告對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的提出背景、必要性進(jìn)行了論證，對(duì)市場(chǎng)分析、建設(shè)條件、工程技術(shù)方案、環(huán)境保護(hù)及節(jié)能、勞動(dòng)安全及勞動(dòng)定員、人員培訓(xùn)及項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度、投資估算和資金籌措、經(jīng)濟(jì)分析與財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)、社會(huì)效益等方面進(jìn)行了綜合性研究、分析和評(píng)價(jià)，為項(xiàng)目建設(shè)提供了可靠的依據(jù)。1.4主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 項(xiàng)目主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)詳見(jiàn)下表：圖表SEQ圖表\*ARABIC1：項(xiàng)目主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)單位數(shù)額備注1總投資萬(wàn)元35057.211.1建設(shè)投資萬(wàn)元23704.671.2建設(shè)期利息萬(wàn)元142.231.3流動(dòng)資金萬(wàn)元11210.312資金籌措萬(wàn)元31565.712.1項(xiàng)目資本金萬(wàn)元24440.492.2債務(wù)資金萬(wàn)元7125.223生產(chǎn)期利息萬(wàn)元753.794建設(shè)期年112個(gè)月5運(yùn)營(yíng)期年116年均增值稅年57年均營(yíng)業(yè)稅金及附加萬(wàn)元229.167.1年均城市維護(hù)建設(shè)稅萬(wàn)元130.957.2年均教育費(fèi)附加萬(wàn)元98.218年均總成本費(fèi)用萬(wàn)元140656.149年均經(jīng)營(yíng)成本萬(wàn)元139058.5710年均利潤(rùn)總額萬(wàn)元10543.8211年均所得稅萬(wàn)元1581.5712年均凈利潤(rùn)萬(wàn)元8962.2513總投資收益率31.31%14資本金凈利潤(rùn)率36.67%15項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(稅前)38.38%16項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(稅后)32.71%17項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(稅前)萬(wàn)元39264.5518項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(稅后)萬(wàn)元30278.7819項(xiàng)目靜態(tài)投資回收期(稅前)年4.89含建設(shè)期20項(xiàng)目靜態(tài)投資回收期(稅后)年5.26含建設(shè)期21項(xiàng)目動(dòng)態(tài)投資回收期(稅前)年5.40含建設(shè)期22項(xiàng)目動(dòng)態(tài)投資回收期(稅后)年5.92含建設(shè)期23項(xiàng)目資本金財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(稅前)50.78%24項(xiàng)目資本金財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(稅后)43.43%25項(xiàng)目資本金靜態(tài)回收期(稅前)年3.38含建設(shè)期26項(xiàng)目資本金靜態(tài)回收期(稅后)年3.71含建設(shè)期27資產(chǎn)負(fù)債率45.17%第四年1.5結(jié)論通過(guò)對(duì)本項(xiàng)目提出的背景、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、投資規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行認(rèn)真地調(diào)研、評(píng)估，并就與本項(xiàng)目相關(guān)的國(guó)內(nèi)外技術(shù)設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)地考察論證，我們認(rèn)為該項(xiàng)目選址合適，符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，其生產(chǎn)規(guī)模菏澤市產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。該項(xiàng)目在市場(chǎng)、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、規(guī)模上是可行的，且該項(xiàng)目技術(shù)方案先進(jìn)合理，經(jīng)濟(jì)效益顯著，投資方向正確。因此，該項(xiàng)目的建設(shè)是必要的，建議建設(shè)單位盡快辦理相關(guān)審批手續(xù)，積極籌措建設(shè)資金，早日完成項(xiàng)目的實(shí)施工作，使該項(xiàng)目盡快地產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。第二章項(xiàng)目背景和建設(shè)必要性2.1項(xiàng)目背景2.1.1宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)利好目前，我國(guó)的豬養(yǎng)殖比十年前有了極大的發(fā)展，豬養(yǎng)殖業(yè)已成為有些省區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。我國(guó)農(nóng)業(yè)“十二五”規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)中提到，在2011-2015年之間，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)8500萬(wàn)噸以上，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)普及率明顯提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)總體合格率達(dá)96%以上。農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面，畜牧業(yè)和漁業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重分別達(dá)36%和10%；農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比達(dá)到2:2:1；鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)增加值年均增長(zhǎng)10%；農(nóng)墾生產(chǎn)總值年均增長(zhǎng)9%。1、國(guó)家將進(jìn)一步加大財(cái)政支持力度國(guó)家將對(duì)畜牧業(yè)深加工大力支持，加大補(bǔ)貼力度，擴(kuò)大補(bǔ)貼范圍，加快畜牧業(yè)深加工行業(yè)發(fā)展。繼續(xù)對(duì)畜牧業(yè)深加工給予補(bǔ)貼，加快推進(jìn)畜牧業(yè)深加工生產(chǎn)機(jī)械化。深入開(kāi)展畜牧業(yè)深加工標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動(dòng)，增加標(biāo)準(zhǔn)化扶持政策投入，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模企業(yè)。加大對(duì)畜牧業(yè)深加工優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的支持力度，擴(kuò)大生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金規(guī)模和范圍。加大抽檢頻次，提高質(zhì)量安全水平。繼續(xù)支持開(kāi)展畜牧業(yè)信息監(jiān)測(cè)預(yù)警工作，及時(shí)掌握生產(chǎn)、生態(tài)、價(jià)格等信息，為宏觀決策提供信息支撐。2、金融保險(xiǎn)政策支持將得到強(qiáng)化運(yùn)用財(cái)政貼息、補(bǔ)助等方式，引導(dǎo)各類(lèi)金融機(jī)構(gòu)增加對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)、加工、流通的貸款規(guī)模和授信額度，鼓勵(lì)有條件的地方設(shè)立畜牧業(yè)貸款擔(dān)?；?、擔(dān)保公司，為養(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)融資提供服務(wù)；創(chuàng)新金融擔(dān)保機(jī)制，支持采取聯(lián)戶擔(dān)保、專(zhuān)業(yè)合作社擔(dān)保等方式，為養(yǎng)殖場(chǎng)戶提供信用擔(dān)保服務(wù)；優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，鼓勵(lì)民間資本以多種形式進(jìn)入畜牧行業(yè)。我國(guó)將按照“政府引導(dǎo)、政策支持、市場(chǎng)運(yùn)作、投保自愿”的原則，穩(wěn)步擴(kuò)大生豬、奶牛等政策性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)試點(diǎn)范圍，探索建立適合我國(guó)國(guó)情的畜牧業(yè)政策性保險(xiǎn)體系，提高畜牧業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)畜牧業(yè)穩(wěn)定有序發(fā)展。2.1.2消費(fèi)者消費(fèi)結(jié)構(gòu)加速轉(zhuǎn)變隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民群眾生活水平的提高，對(duì)豬肉的需求量不斷增加，為生豬生產(chǎn)提供了廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。從生豬的生物學(xué)特性看，豬是雜食性動(dòng)物，對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率高，可以充分利用飼料資源。生豬的育肥期短，繁殖能力強(qiáng)，具有較強(qiáng)的生產(chǎn)性能。我國(guó)養(yǎng)豬歷史悠久，品種資源豐富，農(nóng)民有養(yǎng)豬的習(xí)慣和豐富的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為生豬生產(chǎn)提供了科學(xué)的飼料管理和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，這些均為我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展提供了有利條件；只要充分地利用我國(guó)的資源和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，以及生豬的生物學(xué)特性，在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的指導(dǎo)下，就能夠進(jìn)一步提高我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)水平，使我國(guó)的生豬生產(chǎn)由農(nóng)戶家庭副業(yè)狀態(tài)，逐步朝著商品化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方向發(fā)展。2.2項(xiàng)目建設(shè)的必要性2.2.1提高肉類(lèi)加工生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的需要中國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)雖具一定的規(guī)模，但仍面臨諸多問(wèn)題：一是肉類(lèi)加工轉(zhuǎn)化程度低，加工產(chǎn)品欠豐富，方便性欠佳；二是肉類(lèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理，消費(fèi)者針對(duì)性不強(qiáng)；三是企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)裝備差、生產(chǎn)方式落后的局面仍沒(méi)有得到根本改變，一些在國(guó)外已經(jīng)得到普遍應(yīng)用的新技術(shù)、新設(shè)備我國(guó)尚未得到廣泛推廣應(yīng)用。本項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中通過(guò)加大投入，引進(jìn)新技術(shù)、設(shè)備，建立科學(xué)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量保證體系，采用食品安全可追溯系統(tǒng)，從種豬繁育—養(yǎng)殖—屠宰——加工——銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)建立全程的可追溯系統(tǒng)，成為全國(guó)肉食品加工企業(yè)全程可追溯的典范。本項(xiàng)目采用GMP（良好生產(chǎn)操作規(guī)程）進(jìn)行廠房、車(chē)間設(shè)計(jì)，對(duì)管理人員和操作人員進(jìn)行HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）上崗培訓(xùn)，并在加工生產(chǎn)中實(shí)施HACCP規(guī)范及ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、健康化生產(chǎn)，對(duì)于提高中國(guó)肉制品加工的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量具有重要的意義。2.2.2加快建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的需要建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)有兩個(gè)重要指標(biāo)，第一是畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中的比重必須達(dá)到60%以上；第二是農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比為3:1，我國(guó)目前僅為0.78:1。因此，積極促進(jìn)附加值高的畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要內(nèi)容，有著廣闊的市場(chǎng)前景。擴(kuò)大牛羊肉制品的深加工、精加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高初級(jí)農(nóng)牧產(chǎn)品的附加值，其目的就是要提高畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中的比重，提高農(nóng)產(chǎn)品加工率，是建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)、提高農(nóng)牧產(chǎn)品的商品率和國(guó)際市場(chǎng)的占有率的需要，且有利于傳統(tǒng)畜牧業(yè)及其附屬產(chǎn)品加工業(yè)向?qū)I(yè)化、社會(huì)化、商品化的發(fā)展。2.2.3屠宰場(chǎng)與肉食品加工廠的建設(shè)是增加農(nóng)民收入的需要屠宰場(chǎng)與肉食品加工廠生產(chǎn)水平較高，商品量大，外銷(xiāo)比重大。肉食品加工是農(nóng)民增加收入的最主要來(lái)源，省、市、縣政府十分重視和支持以肉食品加工行業(yè)的發(fā)展。本項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后，在保證企業(yè)自身有很好發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)飼料、養(yǎng)殖、屠宰等相關(guān)行業(yè)發(fā)展，間接帶動(dòng)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶豬養(yǎng)殖數(shù)量的提升。項(xiàng)目的實(shí)施是全面建設(shè)小康社會(huì)，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，有效地促進(jìn)農(nóng)民增收的需要。2.2.4屠宰場(chǎng)與肉食品深加工廠的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖、集約化生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要生態(tài)養(yǎng)殖園區(qū)由蔬菜養(yǎng)殖、生豬養(yǎng)殖、有機(jī)肥生產(chǎn)、豬肉生加工等項(xiàng)目組合而成，屠宰場(chǎng)作為連接上游生豬養(yǎng)殖與下游豬肉食品深加工兩個(gè)項(xiàng)目的樞紐，是生態(tài)養(yǎng)殖園區(qū)整合資源的關(guān)鍵所在。建設(shè)高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)可以降低內(nèi)部人工成本、運(yùn)輸成本等，對(duì)整個(gè)生態(tài)養(yǎng)殖園區(qū)的效益提升有很大幫助。屠宰場(chǎng)的建設(shè)是生豬養(yǎng)殖廠穩(wěn)定發(fā)展的支柱，是豬肉深加工廠快速成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。通過(guò)本項(xiàng)目建設(shè)，延伸企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，在農(nóng)民與市場(chǎng)之間架起橋梁，把分散的小生產(chǎn)與統(tǒng)一的市場(chǎng)銜接起來(lái)，使菏澤地區(qū)豬養(yǎng)殖生產(chǎn)形成規(guī)模并保證銷(xiāo)路，品種選擇優(yōu)質(zhì)化、生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、管理規(guī)范化、服務(wù)社會(huì)化，把豬養(yǎng)殖生產(chǎn)中農(nóng)戶的品種選擇、合理飼養(yǎng)和加工企業(yè)需求之間有機(jī)的聯(lián)系起來(lái)，做到有計(jì)劃選種、飼養(yǎng)，產(chǎn)品才有數(shù)量、有質(zhì)量、有品牌、創(chuàng)品牌、增加競(jìng)爭(zhēng)力，這樣可使千家萬(wàn)戶小生產(chǎn)進(jìn)入有序的發(fā)展軌道，使千家萬(wàn)戶的牛羊獲得比零星進(jìn)入市場(chǎng)有更大的經(jīng)濟(jì)效益。本項(xiàng)目采用高科技手段控制各環(huán)節(jié)的質(zhì)量，保證了從原料肉到最后產(chǎn)品的質(zhì)量。綜上所述，建設(shè)本項(xiàng)目，有利于企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的完善，另外把農(nóng)戶分散小規(guī)模養(yǎng)豬與規(guī)模型屠宰加工企業(yè)連接起來(lái)，增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力；有利于延長(zhǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈條，建立一體化經(jīng)營(yíng)模式；有利于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、區(qū)域化豬業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和先進(jìn)技術(shù)、方法的推廣應(yīng)用；有利于直協(xié)調(diào)產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系，減少流通環(huán)節(jié)；有利于通過(guò)企業(yè)的帶動(dòng)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效、財(cái)政實(shí)力增強(qiáng)。因此，項(xiàng)目建設(shè)不僅十分必要，而且十分迫切。第三章行業(yè)現(xiàn)狀分析3.1屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、行業(yè)技術(shù)水平升級(jí)加快。全國(guó)機(jī)械化屠宰廠（場(chǎng)）已達(dá)到3000余家，較實(shí)行定點(diǎn)屠宰制度前增加了10倍，部分定點(diǎn)屠宰企業(yè)的生產(chǎn)裝備、工藝技術(shù)達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平。2、企業(yè)規(guī)?；?、品牌化效應(yīng)開(kāi)始顯現(xiàn)。2011年，全國(guó)規(guī)模以上定點(diǎn)屠宰企業(yè)5154家，約占全國(guó)定點(diǎn)屠宰企業(yè)總數(shù)的10%，年屠宰量已占全部定點(diǎn)屠宰量的68%；一些屠宰加工企業(yè)開(kāi)始實(shí)行品牌化經(jīng)營(yíng)，全國(guó)已有肉類(lèi)注冊(cè)商標(biāo)500多個(gè)。3、管理有序的開(kāi)放式流通格局基本形成。破除地區(qū)市場(chǎng)封鎖取得進(jìn)展，一些大型屠宰加工企業(yè)已在全國(guó)或較廣區(qū)域內(nèi)配置生產(chǎn)資源，依托自身質(zhì)量、品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用先進(jìn)流通方式拓展銷(xiāo)售市場(chǎng)，品牌肉連鎖店、專(zhuān)賣(mài)店、冷鏈運(yùn)輸快速發(fā)展，優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)品已部分實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域流通。4、屠宰管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善。2008年新修訂的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及配套辦法已頒布實(shí)施；屠宰相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步健全，對(duì)定點(diǎn)屠宰企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)起到規(guī)制和引導(dǎo)作用。5、屠宰執(zhí)法體系初步形成。大部分省、區(qū)、市、縣成立了生豬定點(diǎn)屠宰管理機(jī)構(gòu)，全國(guó)已有2000多支專(zhuān)（兼）職生豬屠宰執(zhí)法隊(duì)伍，生豬屠宰監(jiān)管力量得到加強(qiáng)。當(dāng)前我國(guó)生豬屠宰行業(yè)仍存在一些突出問(wèn)題：產(chǎn)能總量嚴(yán)重過(guò)剩，落后產(chǎn)能比重過(guò)大；行業(yè)布局和結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)集中度偏低；相當(dāng)一部分定點(diǎn)屠宰企業(yè)設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋，未達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，屠宰操作規(guī)范和檢驗(yàn)檢疫制度尚未落實(shí)；約75%的定點(diǎn)屠宰企業(yè)實(shí)行代宰制，產(chǎn)品形態(tài)同質(zhì)化、忽視品牌建設(shè)的現(xiàn)象仍很普遍，惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重；屠宰行業(yè)從業(yè)人員特別是屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)技能有待進(jìn)一步提高；生豬屠宰執(zhí)法在人員、經(jīng)費(fèi)、裝備和檢測(cè)能力等方面仍嚴(yán)重不足。這些問(wèn)題不僅對(duì)豬肉質(zhì)量安全構(gòu)成了潛在威脅，也對(duì)生豬屠宰行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和持續(xù)健康發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。3.2屠宰行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1、行業(yè)集中度進(jìn)一步提升，規(guī)?；?、品牌化經(jīng)營(yíng)發(fā)展壯大。到2015年，在全國(guó)生豬主產(chǎn)區(qū)（包括生豬養(yǎng)殖基地縣、調(diào)出大縣，下同）培育一批年屠宰量在100萬(wàn)頭以上的大型定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)），其屠宰量占全國(guó)的比重逐步提升；實(shí)行品牌化經(jīng)營(yíng)的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）數(shù)量適度增長(zhǎng)。2、行業(yè)技術(shù)管理水平顯著提升，機(jī)械化屠宰、標(biāo)準(zhǔn)化管理再上新臺(tái)階。依據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，到2015年，定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的待宰間、急宰間、廠房、屠宰設(shè)備、預(yù)冷間以及工藝流程等全部達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；建立并使用與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的污水處理設(shè)施，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放；建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度，配備資質(zhì)合格的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備；建立產(chǎn)品質(zhì)量管理體系以及生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）檢查登記、無(wú)害化處理、質(zhì)量追溯、缺陷產(chǎn)品召回、運(yùn)輸工具使用、信息報(bào)送等相關(guān)制度。定點(diǎn)屠宰企業(yè)從業(yè)人員（包括屠宰技術(shù)人員、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和經(jīng)營(yíng)管理人員，下同）均經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員均取得執(zhí)業(yè)資格證書(shū)。3、豬肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，綜合利用率有所提高。初步改變我國(guó)豬肉產(chǎn)品白條肉多、分割肉少；熱鮮肉多、冷鮮肉少；高溫制品多、低溫制品少以及綜合利用率低的現(xiàn)狀。到2013年，爭(zhēng)取縣城以上城區(qū)豬肉小包裝銷(xiāo)售比例由目前的10%提升至15%，冷鮮肉市場(chǎng)份額由目前的10%提升至20%，到2015年上述比例分別達(dá)到20%和30%左右。4、采用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)明顯增加，冷鏈流通得到廣泛應(yīng)用。到2015年，培育一批以大中城市為重點(diǎn)銷(xiāo)售范圍的區(qū)域性肉品加工配送企業(yè)；定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）通過(guò)連鎖店、專(zhuān)賣(mài)店等渠道銷(xiāo)售的豬肉產(chǎn)品比例明顯提升；一批豬肉產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施得到改造和提升；跨區(qū)域銷(xiāo)售的定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）全部配置與流通范圍相適應(yīng)的冷鏈設(shè)施、運(yùn)輸車(chē)輛。5、淘汰落后產(chǎn)能取得重大進(jìn)展，市場(chǎng)秩序明顯好轉(zhuǎn)。到2013年，全國(guó)手工和半機(jī)械化等落后的生豬屠宰產(chǎn)能淘汰30%，到2015年淘汰50%，其中大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)力爭(zhēng)淘汰80%左右。邊遠(yuǎn)和交通不便的農(nóng)村地區(qū)設(shè)置的小型屠宰場(chǎng)點(diǎn)符合《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，技術(shù)裝備和管理水平符合豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量安全生產(chǎn)的基本要求。私屠濫宰現(xiàn)象明顯減少，形成公平有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。3.1肉制品發(fā)展現(xiàn)狀隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的肉類(lèi)供給已經(jīng)形成了以市場(chǎng)消費(fèi)為主導(dǎo)的總體格局，部分肉制品還出口到日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，肉制品加工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)了十分重要的地位。同時(shí)，我國(guó)肉制品加工業(yè)也存在著許多問(wèn)題和不足，肉制品加工業(yè)發(fā)展的主要矛盾已經(jīng)由加工能力不足，轉(zhuǎn)化為加工質(zhì)量不高，這也是制約我國(guó)肉制品加工業(yè)發(fā)展的重要因素。3.1.1肉制品的加工現(xiàn)狀我國(guó)是目前世界上肉類(lèi)生產(chǎn)的第一大國(guó)，也是肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)總量最多的國(guó)家。我國(guó)的肉類(lèi)制品大體上可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的中式肉制品，如金華火腿、德州扒雞、廣式臘腸、南京板鴨、道口燒雞等500多個(gè)名產(chǎn)品；另一類(lèi)是附帶中國(guó)特色的西式肉制品，如香腸、火腿類(lèi)、培根類(lèi)、肉糕類(lèi)、肉凍類(lèi)等。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，目前我國(guó)擁有肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)3825個(gè)，擁有固定資產(chǎn)近700億元，從業(yè)人員近600萬(wàn)人，其中固定資產(chǎn)在1000萬(wàn)元以上的有350多家，出口注冊(cè)企業(yè)200多家，獲出口經(jīng)營(yíng)權(quán)的39家，工業(yè)產(chǎn)值超過(guò)20億元的已有6家以上。從產(chǎn)品種類(lèi)上看，我國(guó)目前的低溫制品與發(fā)酵肉制品產(chǎn)量極低，冷卻肉與分割肉產(chǎn)量占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比例太小，而高溫高壓處理加工產(chǎn)品占我國(guó)肉制品產(chǎn)量50%以上，而且其中的80%為手工作坊產(chǎn)品。我國(guó)的肉類(lèi)加工業(yè)在近幾年經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類(lèi)食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類(lèi)食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。目前許多加工企業(yè)已經(jīng)廣泛采用干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術(shù)，開(kāi)發(fā)出了低溫肉制品和保健肉制品，并且占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。3.1.2肉制品加工業(yè)的技術(shù)現(xiàn)狀目前我國(guó)肉制品加工業(yè)已經(jīng)形成了一套集畜牧收購(gòu)、屠宰加工、肉制品加工、肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)、冷凍儲(chǔ)藏、冷凍運(yùn)輸、批發(fā)零售于一體，并且遍布城鄉(xiāng)的完整功能配套體系。肉制品加工設(shè)備和冷藏技術(shù)不斷向機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化發(fā)展，并成功試制出了懸掛運(yùn)輸機(jī)、搖燙機(jī)、剝皮機(jī)、打毛機(jī)和分割機(jī)等屠宰機(jī)械，目前正致力于高新技術(shù)的研究,如采用多針頭鹽水注射加快腌制技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、滲透壓干燥技術(shù)、微波干燥技術(shù)等。雖然我國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)取得了很大的進(jìn)步，但由于我國(guó)高新技術(shù)的應(yīng)用研究起步較晚，而發(fā)達(dá)國(guó)家的一些技術(shù)已經(jīng)臻于完善,，我國(guó)在加工生產(chǎn)集中度、工藝設(shè)備、加工產(chǎn)品的質(zhì)量等方面還存在明顯的差距。如挪威的MATFORSK公司在發(fā)酵香腸的生產(chǎn)工藝中，添加經(jīng)過(guò)修飾的絲氨酸蛋白分解酶，在不降低產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，將發(fā)酵香腸的干燥和成熟時(shí)間減少了30%；Nestle公司的研究結(jié)果顯示，在鹽水注射以前，用0.2MPa個(gè)大氣壓高壓處理豬的臀腿肉，可將肉的出品率提高0.7-1.2%；日本的Fuji-chiku公司將火腿片真空包裝后在20℃、0.25MPa大氣壓下處理3h，產(chǎn)品多汁，嫩度提高，而產(chǎn)品的細(xì)菌總數(shù)得到了降低。與這些肉類(lèi)生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)相比，我國(guó)的肉類(lèi)加工高新技術(shù)還有待進(jìn)一步提高。3.2罐頭制品市場(chǎng)分析罐頭食品一直在食品行業(yè)中占有重要地位，由于其品種多，耐久貯、便運(yùn)輸，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)、肉、禽、國(guó)、果、蔬等食品加工。但近年來(lái)，由于罐頭食品缺乏創(chuàng)新，造成發(fā)展速度落后于整個(gè)食品行業(yè)。本項(xiàng)目擬生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品是罐頭食品中新興一族，它在不需要火源和水的情況下，輕輕一拉，立刻就可吃到攝氏80度以上的豬肉罐頭，是出差、旅游、野外工作的最佳食品之一，在日本、韓國(guó)等市場(chǎng)一經(jīng)投放，便受到了消費(fèi)者的普遍歡迎，我國(guó)目前人口眾多，人們的生活水平又提高的很快，新型罐頭食品存在著一個(gè)潛在巨大的未經(jīng)開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)。罐頭是在日本韓國(guó)等地興起的新興食品，是一項(xiàng)全新概念的自然式餐飲食品。該食品采用先進(jìn)滅菌加工技術(shù)，真空封口包裝。具有加熱速度快，無(wú)明火明煙，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全，攜帶食用方便，工藝操作簡(jiǎn)捷，銷(xiāo)路廣泛，具有其它方便類(lèi)食品無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的罐頭產(chǎn)品以水果類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭食品為主，缺乏畜禽肉類(lèi)罐頭食品。而且由于肉罐頭在整個(gè)罐頭行業(yè)中一直是銷(xiāo)售較好的品種，所以本項(xiàng)目擬生產(chǎn)年5000噸罐頭銷(xiāo)售是不成問(wèn)題的。3.3火腿制品市場(chǎng)分析作為帶動(dòng)我國(guó)肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸產(chǎn)業(yè)，其前景應(yīng)該說(shuō)是樂(lè)觀的。一是從市場(chǎng)分布上看，中國(guó)十三億人口，八億在農(nóng)村，火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮(zhèn)被消費(fèi)的，只有不足40%在農(nóng)村市場(chǎng)消費(fèi)。今后幾年隨著農(nóng)民收入的增多，農(nóng)村市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，火腿腸銷(xiāo)量也將持續(xù)增長(zhǎng)；二是火腿腸是高溫高壓處理過(guò)的產(chǎn)品，基本上已無(wú)菌，常溫下有較長(zhǎng)的貨架期,很適合目前國(guó)內(nèi)冷鏈不完全，肉食品儲(chǔ)存衛(wèi)生條件差的市場(chǎng)環(huán)境；三是隨著競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展將會(huì)淘汰一部分不適合市場(chǎng)發(fā)展的企業(yè)，有利于整個(gè)肉類(lèi)行業(yè)的重新優(yōu)化。另外，隨著各火腿生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展，將會(huì)有更多的新產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，火腿腸的品種也更加多樣化，也就為其爭(zhēng)取了更大的市場(chǎng)和發(fā)展空間。3.4灌腸制品市場(chǎng)分析我國(guó)灌腸類(lèi)熟肉制品總產(chǎn)量發(fā)展較快，灌腸類(lèi)熟肉制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比重也有很大提高，2007-2011年五年增加500萬(wàn)噸（年平均增加100萬(wàn)噸），五年共增長(zhǎng)1.42倍。從肉制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，在西式制品中，高溫制品約占到40％，低溫制品約占60％。灌腸類(lèi)熟肉制品以其鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生為特色，正被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，占了肉食品加工行業(yè)半壁江山，其產(chǎn)量還有不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)，未來(lái)的發(fā)展空間還很大。為不斷開(kāi)辟肉制品加工新領(lǐng)域，迎合中國(guó)人的口味，將中式產(chǎn)品豐富多變的風(fēng)味融于西式肉制品中將是一個(gè)發(fā)展方向。中國(guó)經(jīng)濟(jì)將持續(xù)高速增長(zhǎng)，這是國(guó)內(nèi)肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國(guó)肉制品加工業(yè)已經(jīng)歷市場(chǎng)啟動(dòng)階段，目前正值成長(zhǎng)期。此階段的特點(diǎn)是消費(fèi)群體迅速壯大，產(chǎn)量與銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)肉類(lèi)消費(fèi)與人均GDP保持同步增長(zhǎng)趨勢(shì)。預(yù)測(cè)2011年及未來(lái)幾年，我國(guó)肉類(lèi)加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類(lèi)消費(fèi)在70-120kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，也許不會(huì)達(dá)到西方民族那樣年人均消費(fèi)量，但目前我國(guó)人均消費(fèi)的水平仍然很低。近年來(lái)恩格爾系數(shù)不斷下降。由于人均食品消費(fèi)支出占消費(fèi)支出比例逐年下降，而肉類(lèi)食品消費(fèi)總量仍不斷增加，這使得人們的食品消費(fèi)升級(jí)成為可能。在肉制品消費(fèi)中，低溫肉制品將會(huì)成為我國(guó)肉制品未來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì)。3.5肉制品發(fā)展趨勢(shì)3.5.1低溫肉制品相對(duì)于高溫肉制品而言，低溫肉制品具有更好的風(fēng)味和更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冷卻肉是低溫肉制品的一種，又稱冷鮮肉、冰鮮肉，是指動(dòng)物屠宰后將衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的動(dòng)物胴體迅速冷卻到肉類(lèi)冰點(diǎn)以上，并在此溫度下,對(duì)動(dòng)物胴體進(jìn)行加工、貯運(yùn)和銷(xiāo)售的肉類(lèi)。冷卻肉具有營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩的特點(diǎn),從而體現(xiàn)出比熱鮮肉、冷凍肉具有更多的優(yōu)越性，因此冷卻肉得到消費(fèi)者的青睞，并成為肉制品市場(chǎng)消費(fèi)的熱點(diǎn)，由此可見(jiàn)低溫肉制品是肉制品的一種發(fā)展趨勢(shì)。3.5.2保健肉制品隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們愈來(lái)愈注重飲食與健康的關(guān)系，對(duì)具有高品質(zhì)和功能性兼具的食品的需求也逐漸增大，低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白質(zhì)的三低一高肉制品的發(fā)展前景廣闊；功能性肉制品如低膽固醇肉制品、低硝酸鹽肉制品、含膳食纖維肉制品、復(fù)合功能肉制品等，具有調(diào)節(jié)人體生理功能，又有營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能，能滿足特殊消費(fèi)人群的需要，市場(chǎng)需求量龐大。保健型肉制品如兒童生長(zhǎng)增智型、中老年?duì)I養(yǎng)保健型、運(yùn)動(dòng)員保健型、女士保健型等保健肉制品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，將越來(lái)越受到人們的歡迎，這也是肉制品加工業(yè)的一種發(fā)展趨勢(shì)。3.5.3重組肉制品和休閑肉制品我國(guó)是目前世界上第一肉類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)，也是肉類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)總量最多的國(guó)家。但我國(guó)肉類(lèi)制品和深加工產(chǎn)品的總量?jī)H占肉類(lèi)總量的4%，而國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家則占到了40-70%，這說(shuō)明我國(guó)肉制品深加工方面還存在很大的不足，同時(shí)也具有很大的發(fā)展?jié)摿?。在肉制品加工中，由于加工工藝及品質(zhì)上的原因，無(wú)法將剔骨肉或碎肉完全利用，但如果將其經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用，則可以完全被利用，并且恢復(fù)或達(dá)到與普通肉類(lèi)相同的功能性質(zhì)。因此利用這項(xiàng)技術(shù)發(fā)展重組肉的生產(chǎn)，可節(jié)約原料，降低產(chǎn)品的成本，并提高肉制品附加值和加工率，此外休閑肉制品也是肉制品加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。第四章項(xiàng)目選址與建設(shè)條件4.1項(xiàng)目選址根據(jù)項(xiàng)目選址原則，考慮項(xiàng)目投資單位的實(shí)際需求，經(jīng)多方論證，項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選定為XX省XX縣，該地區(qū)交通便利，環(huán)境適宜，適合發(fā)展生豬屠宰與肉食品加工園項(xiàng)目的建設(shè)。項(xiàng)目區(qū)位示意圖4.2建設(shè)條件4.2.1社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件XX縣位于XX省東部，位于東經(jīng)103°16′～103°45′、北緯25°08′～25°37′之間，東及東北部與麒麟?yún)^(qū)、沾益縣接壤，南與陸良縣、宜良縣毗鄰，西及西北與嵩明、尋甸兩縣交界。東西跨距47.25千米，南北跨度44.5千米。2011年，XX縣生產(chǎn)總值(GDP)約為27.5億元，比上年增長(zhǎng)12.6%。其中：第一產(chǎn)業(yè)增加值6.2億元，增長(zhǎng)8.2%，第二產(chǎn)業(yè)增加值13.3億元，增長(zhǎng)17.5%，第三產(chǎn)業(yè)增加值8億元，增長(zhǎng)8.6%。三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)由上年的24:46:30調(diào)整為23:48:29。圖表SEQ圖表\*ARABIC2：2008~2011年XX縣生產(chǎn)總值變化情況4.2.2自然資源條件1、氣候龍馬縣境內(nèi)氣候?qū)俚途暩咴撅L(fēng)型氣候，冬春干旱，夏秋濕潤(rùn)，季節(jié)干濕分明，雨量充沛，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，適應(yīng)種植各種農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)作物。據(jù)實(shí)測(cè)資料記載，年平均日照1985小時(shí)以上，年平均降雨量1032毫米，縣城年均氣溫13.4℃，年無(wú)霜期241天。風(fēng)向多西南風(fēng)，年均風(fēng)速4.3米/秒。2、地勢(shì)土壤龍馬縣境內(nèi)山巒起伏，河流縱橫，地勢(shì)東南高峻，中部隆起向西北傾斜呈階梯形下降，平均海拔2000米，最高海拔2493米，最低海拔1772米，全境四面環(huán)山，屬烏蒙山系，多山谷河槽，由七條分別流入長(zhǎng)江水系和珠江水系的河流切割為11個(gè)大小不等的山尖小壩子，具有山區(qū)、丘陵、河谷等地形特點(diǎn)。3、礦產(chǎn)資源龍馬縣主要有鐵礦、鉛、鋅、銅、鈷、重晶石、陶土、泥炭、石英沙、磷礦等。鐵礦石已探明儲(chǔ)量3000多萬(wàn)噸，重晶石儲(chǔ)量2000多萬(wàn)噸，泥炭?jī)?chǔ)量3000余萬(wàn)立方米。4.2.3公共配套設(shè)施條件1、交通。貴昆鐵路、320國(guó)道和昆曲高速公路穿境而過(guò)。貴昆鐵路和昆沾復(fù)線在XX縣境內(nèi)設(shè)有5個(gè)車(chē)站，營(yíng)運(yùn)里程分別為40.15公里和47.7公里。國(guó)道320線經(jīng)過(guò)通泉、王家莊、馬過(guò)河3個(gè)鎮(zhèn)，境內(nèi)里程48公里。昆曲高速公路及復(fù)線經(jīng)過(guò)通泉、舊縣2個(gè)鎮(zhèn)，境內(nèi)里程43.5公里。至2003年底，有各種民用車(chē)輛2239輛，其中農(nóng)用運(yùn)輸車(chē)148輛。全縣有等級(jí)公路708.6公里，縣內(nèi)公路密度平均每100平方公里，XX縣為43.9公里。鄉(xiāng)村公路好路率達(dá)90%?？h城駐地通泉鎮(zhèn)，海拔2034.2米，距省會(huì)昆明沿國(guó)道320線135公里，距XX市府30公里。沿昆曲高速公路距昆明113公里，距XX市府22公里。貴昆鐵路橫貫縣境三鎮(zhèn)，境內(nèi)設(shè)有5個(gè)車(chē)站，國(guó)道320線和昆曲高速公路均從縣城及城郊穿境而過(guò)，交通便利，區(qū)位較好。2、電力。XX電力設(shè)施比較完善。有110千伏變電站1座，35千伏變電站6座，總裝機(jī)容量35450千伏安，通電村達(dá)100%。3、通信。全縣程控電話容量達(dá)15600線，已安裝程控電話的用戶達(dá)6500余戶，其中：住宅電話8473部，移動(dòng)電話7685部。4.2.4農(nóng)牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2011年，龍馬縣實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)增加值25670萬(wàn)元，增長(zhǎng)13.0%。肉類(lèi)總產(chǎn)量44078噸，增長(zhǎng)5.4%。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。2011年，面對(duì)持續(xù)嚴(yán)重干旱等自然災(zāi)害對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的較大影響，縣委、縣政府采取有效措施，積極應(yīng)對(duì)，以全面落實(shí)惠農(nóng)政策為契機(jī)，不斷強(qiáng)化農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位，最大限度降低災(zāi)害造成的損失，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。實(shí)現(xiàn)農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值109230萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)9.2%。其中：種植業(yè)產(chǎn)值47450萬(wàn)元，林業(yè)產(chǎn)值5400萬(wàn)元，牧業(yè)產(chǎn)值51200萬(wàn)元，漁業(yè)產(chǎn)值2480萬(wàn)元，農(nóng)林牧漁服務(wù)業(yè)產(chǎn)值2700萬(wàn)元。圖表SEQ圖表\*ARABIC3：2011年XX縣畜禽出欄和存欄情況名稱單位實(shí)際數(shù)比上年增減2011年2010年絕對(duì)數(shù)%肥豬出欄數(shù)頭370320356667136533.8菜牛出欄數(shù)頭2212719465266213.7菜羊出欄數(shù)只145250134401108498.1家禽出欄數(shù)只12215351144119774166.8年末生豬存欄數(shù)頭242265227300149656.6大牲畜存欄數(shù)頭、匹852468396612801.5牛存欄數(shù)頭528385163812002.3山綿羊存欄數(shù)只22901222085781553.7第五章項(xiàng)目建設(shè)方案5.1建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案5.1.1建設(shè)規(guī)模項(xiàng)目年屠宰100萬(wàn)頭生豬，年產(chǎn)11.8萬(wàn)噸肉制品。5.1.2產(chǎn)品方案（1）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1)《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB19303-2003)；2)《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB12726-2005)；3）《鮮凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2707-2005)；4）《綠色食品肉及肉制品》(NY/T847-2004)；5)《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB12726-2005)；6)《無(wú)公害食品豬肉》(NY5034-2005)；7）《生豬屠宰操作規(guī)范》（GB/T17236—1998）8）《畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件》（GB/T17237—1998）9、《豬屠宰與分割肉車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB/50317-2000）（2）產(chǎn)品方案圖表SEQ圖表\*ARABIC4：項(xiàng)目產(chǎn)品方案種類(lèi)數(shù)量（噸）遇冷白條鮮銷(xiāo)量27000分隔量27000分割品鮮銷(xiāo)量14000凍銷(xiāo)量14000副產(chǎn)品鮮銷(xiāo)量7000凍銷(xiāo)量7000肉制品西式火腿5000西式灌腸5000罐頭制品120005.2生產(chǎn)技術(shù)方案5.2.1生產(chǎn)工藝結(jié)合國(guó)內(nèi)最新流程設(shè)計(jì)，應(yīng)用國(guó)內(nèi)技術(shù)和設(shè)備創(chuàng)新，建設(shè)屠宰生產(chǎn)線、低溫肉生產(chǎn)線和罐頭生產(chǎn)線。1、屠宰工藝：圖表SEQ圖表\*ARABIC5：屠宰工藝流程2、肉制品工藝：1）罐頭標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行肉類(lèi)罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13100-91。感官指標(biāo)：容器密封完好、無(wú)泄露、旁聽(tīng)現(xiàn)象存在。容器內(nèi)外表面無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料完整。內(nèi)容物具有該品種肉類(lèi)食品應(yīng)有的色澤、滋味和氣味，無(wú)雜質(zhì)。圖表SEQ圖表\*ARABIC6：理化指標(biāo)表項(xiàng)目指標(biāo)，mg/kg錫（以Sn計(jì)）mg/kg≤

200銅（以Cu計(jì)）mg/kg≤

5.0鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤

1.0砷（以As計(jì)）mg/kg≤

0.5汞（以Hg計(jì)）mg/kg≤

0.1亞硝酸鹽（以NaNo2計(jì)）mg/kg西式火腿罐頭≤

70其他腌制類(lèi)罐頭≤

50復(fù)合磷酸鹽（以Po4計(jì)）g/kg西式火腿罐頭≤

8其他腌制類(lèi)罐頭≤

52）西式火腿及西式灌腸在工藝技術(shù)上需采取西式肉制品加工的注射、滾揉技術(shù)，所以把二者在同一車(chē)間進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)流程：1）西式火腿生產(chǎn)工藝原料肉的選擇—→修整—→鹽水注入—→滾揉—→裝?；蚬嘀啤狙蟆鋮s—→脫模、包裝—→二次殺菌—→入庫(kù)冷藏2）西式灌腸生產(chǎn)工藝原料的選擇—→腌制—→斬拌—→灌腸—→烤熏煮—→冷卻—→包裝—→二次殺菌—→成品冷藏3）罐頭肉制品生產(chǎn)工藝選料—→修整—→切大塊—→預(yù)煮—→油炸—→切小塊—→裝罐—→調(diào)味—→排氣、密封—→殺菌—→冷卻—→擦罐—→保溫—→檢查—→入庫(kù)5.2.2設(shè)備方案低溫肉制品生產(chǎn)線及罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)線的設(shè)備都擬選用國(guó)外成套設(shè)備廠的產(chǎn)品，設(shè)備工藝先進(jìn)，技術(shù)合理、價(jià)格適中，使本項(xiàng)目直接達(dá)到一個(gè)高的起點(diǎn)。圖表SEQ圖表\*ARABIC7：制冷設(shè)備列表序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量1螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)12螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)33螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)44螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)15螺桿壓縮機(jī)JZ2LG20臺(tái)46螺桿壓縮機(jī)JZ2LG16臺(tái)17螺桿壓縮機(jī)JZ2LG14臺(tái)18中間冷卻器ZL-10臺(tái)19貯氨器ZL-6.5臺(tái)210蒸發(fā)式冷凝器CSV-481臺(tái)311輔助貯藏器FZA-2.4臺(tái)112臥工氨液循環(huán)泵組AX2B-5.0臺(tái)513集油器JY-500臺(tái)214空氣分離器KF-32臺(tái)1圖表SEQ圖表\*ARABIC8：空調(diào)機(jī)組序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量1吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-020E臺(tái)52吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-050E臺(tái)43吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-080E臺(tái)14吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-100E臺(tái)85吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-120E臺(tái)56吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-150E臺(tái)58吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-200E臺(tái)39吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-250E臺(tái)511吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-030E臺(tái)312吊頂式空調(diào)機(jī)組UCHG-040E臺(tái)5圖表SEQ圖表\*ARABIC9：冷風(fēng)機(jī)序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量1冷風(fēng)機(jī)GFJ-200臺(tái)402冷風(fēng)機(jī)GFJ-450臺(tái)83冷風(fēng)機(jī)GFJ-205臺(tái)304冷風(fēng)機(jī)GFJ-125臺(tái)35冷風(fēng)機(jī)GFJ-100臺(tái)56冷風(fēng)機(jī)GFJ-180臺(tái)37層頂風(fēng)機(jī)DWT-I-4臺(tái)158層頂風(fēng)機(jī)DWT-I-5臺(tái)1009軸流風(fēng)機(jī)DZ-13-4C臺(tái)1510軸流風(fēng)機(jī)DZ-13-5B臺(tái)50圖表SEQ圖表\*ARABIC10：電器柜序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量1干式變壓器SCLB9-2000KVA臺(tái)22高壓開(kāi)關(guān)柜SESIW18臺(tái)83低壓開(kāi)關(guān)柜GGD臺(tái)204低壓配電柜XL臺(tái)235自藕降壓?jiǎn)?dòng)柜15KW臺(tái)66自藕降壓?jiǎn)?dòng)柜30KW臺(tái)87自藕降壓?jiǎn)?dòng)柜37KW臺(tái)28配電控制盤(pán)TPA臺(tái)109配電控制箱JPAFPAGPA臺(tái)510配電箱(動(dòng)力)N(非標(biāo))臺(tái)6011配電箱(動(dòng)力)PE30臺(tái)3012照明配電箱AL臺(tái)2213插座箱臺(tái)1214變頻啟動(dòng)箱臺(tái)2圖表SEQ圖表\*ARABIC11：屠宰設(shè)備序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量1到擊暈機(jī)的驅(qū)趕通米102打手機(jī)進(jìn)豬槽個(gè)13打手機(jī)進(jìn)豬槽外罩個(gè)14打手機(jī)的不銹鋼維護(hù)平臺(tái)個(gè)15豬卸載滑槽個(gè)16屠宰間的二次鋼梁和縣掛結(jié)構(gòu)套17滑動(dòng)扁擔(dān)鉤個(gè)50008管軌吊架個(gè)25009冷卻及鮮銷(xiāo)區(qū)的二次鋼染和縣掛結(jié)構(gòu)套110洗手及刀具消毒器個(gè)1811洗手及圍裙清洗器個(gè)8圖表SEQ圖表\*ARABIC12：高溫車(chē)間設(shè)備序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量1絞肉機(jī)C160臺(tái)32攪拌機(jī)0.5T/次臺(tái)63斬拌機(jī)ZB200臺(tái)44真空攪拌機(jī)0.5T/次臺(tái)65充填結(jié)扎機(jī)KAP500臺(tái)336提升機(jī)臺(tái)607殺菌鍋?zhàn)钥叵到y(tǒng)臺(tái)308烘干機(jī)45T/D臺(tái)69輸送帶臺(tái)12圖表SEQ圖表\*ARABIC13：低溫車(chē)間設(shè)備序號(hào)名稱和規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量1絞肉機(jī)C160臺(tái)22攪拌機(jī)0.5T/次臺(tái)23真空攪拌機(jī)0.5T/次臺(tái)24煙熏爐二門(mén)二車(chē)臺(tái)85夾層鍋800L臺(tái)166蒸煮冷卻槽臺(tái)147二次殺菌機(jī)二門(mén)二車(chē)臺(tái)4圖表SEQ圖表\*ARABIC14：肉制品加工設(shè)備序號(hào)設(shè)備名稱數(shù)量（臺(tái)套）備注1西式熟肉生產(chǎn)線設(shè)備1.1風(fēng)淋設(shè)施11.2制冰機(jī)1型號(hào):IM-40電壓:220功率:2.81.3絞肉機(jī)1型號(hào):JRJ-500電壓:380功率:5.51.4真空斬拌機(jī)1型號(hào):200電壓:380功率:878001.5滾揉機(jī)1型號(hào):GRY1700電壓:380功率:6.3K1.6進(jìn)口自動(dòng)雙向打卡機(jī)11.7冷風(fēng)干燥機(jī)1型號(hào):15HP1.8自動(dòng)連續(xù)拉伸包裝機(jī)2型號(hào):420/3201.9自動(dòng)充填機(jī)3型號(hào):DXDF802罐頭車(chē)間2.1切肉機(jī)2型號(hào):RJTS-550電壓:380功率:3.72.2夾層鍋4型號(hào):300L2.3混合機(jī)2型號(hào):SHR-100A2.4自動(dòng)灌裝機(jī)2型號(hào):QGZC-82.5真空封罐機(jī)2型號(hào):yc-1功率:0.552.6滅菌機(jī)2型號(hào):slsj2.7冷卻裝置22.8貼標(biāo)簽機(jī)2型號(hào):ZH-TBP100A貼標(biāo)速度:300張/分5.2.3主要原輔材料消耗指標(biāo)本項(xiàng)目年消耗量生豬100萬(wàn)頭，項(xiàng)目采取“公司＋專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖戶”的產(chǎn)業(yè)化模式實(shí)施和運(yùn)作，即公司與農(nóng)戶簽訂產(chǎn)銷(xiāo)合同，按保護(hù)價(jià)收購(gòu)農(nóng)戶養(yǎng)殖的生豬，經(jīng)屠宰加工后，原料豬肉再經(jīng)本項(xiàng)目建設(shè)的肉制品加工廠進(jìn)行深加工銷(xiāo)售。5.3總平面布置及運(yùn)輸5.3.1總平面布置原則1)依據(jù)當(dāng)?shù)乜傮w規(guī)劃要求，滿足規(guī)劃要點(diǎn)。2)在符合生產(chǎn)流程、操作要求和使用功能的前提下，建筑物、構(gòu)筑物等設(shè)施，盡可能的聯(lián)合布置。3)功能分區(qū)明確，布置緊湊合理，按需求合理地確定通道寬度。合理的組織人流與貨流、潔污分流。4)預(yù)留發(fā)展用地，近遠(yuǎn)期工程統(tǒng)一規(guī)劃。5)結(jié)合當(dāng)?shù)貧庀髼l件，使建筑物具有良好的朝向、采光和自然通風(fēng)條件。5.3.2總平面布置設(shè)計(jì)指標(biāo)場(chǎng)（廠）區(qū)占地面積：100050㎡；場(chǎng)（廠）區(qū)建構(gòu)筑物占地面積：47596㎡；生產(chǎn)建筑系數(shù)：47.57%。圖表SEQ圖表\*ARABIC15：廠區(qū)平面布置圖5.3.3場(chǎng)（廠）內(nèi)外運(yùn)輸廠外運(yùn)輸均采用汽車(chē)運(yùn)輸，廠內(nèi)運(yùn)輸根據(jù)物料情況可采用汽車(chē)、叉車(chē)和人力三輪車(chē)相結(jié)合的運(yùn)輸方式。廠區(qū)行車(chē)道路寬4m，轉(zhuǎn)彎半徑一般12m，完全能滿足運(yùn)輸車(chē)輛的自由運(yùn)行。道路呈環(huán)狀布置，能夠滿足消防和運(yùn)輸通暢的要求。根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)，要求道路平整、少塵，故采用混凝土路面。廠區(qū)共設(shè)置三個(gè)出入口，以確保整個(gè)廠區(qū)具備良好的交通條件。其中東面設(shè)置一個(gè)垂直方向雙開(kāi)門(mén)的出入口，為人流出入口和輔助材料的出入口；另一出入口設(shè)置在廠區(qū)的西面，為主原料、成品出入口。這樣人流、貨流路線很分明，不會(huì)造成交叉影響，且潔污分流，第三個(gè)出口在南面，主要用于成品的輸出。5.4土建工程主要新建（構(gòu)）筑物的特征和結(jié)構(gòu)類(lèi)型：圖表SEQ圖表\*ARABIC16：土建工程序號(hào)工程名稱層數(shù)幢數(shù)占地面積（m2）建筑面積（m2）備注1屠宰分割車(chē)間111720017200鋼結(jié)構(gòu)28000t冷庫(kù)41680027200磚混結(jié)構(gòu)3待宰圈1380008000磚混結(jié)構(gòu)4制冷機(jī)房1522002200鋼結(jié)構(gòu)5變配電室、機(jī)修間1115001500鋼結(jié)構(gòu)6水泵房11800800鋼結(jié)構(gòu)7急宰化制間1180008000鋼結(jié)構(gòu)8鍋爐房1125002500鋼結(jié)構(gòu)9污水處理間1125002500鋼結(jié)構(gòu)10100t/d高溫肉制品車(chē)間局部2層12500031250鋼結(jié)構(gòu)1150t/d低溫肉制品車(chē)間局部2層11250015625鋼結(jié)構(gòu)12輔料存放倉(cāng)庫(kù)1145004500鋼結(jié)構(gòu)13辦公樓4112004800磚混結(jié)構(gòu)14宿舍428003200磚混結(jié)構(gòu)15食堂21300600磚混結(jié)構(gòu)16其他輔助建筑500500磚混結(jié)構(gòu)17道路廣場(chǎng)113566018綠化1136794合計(jì)166754130375主要建筑物的特殊技術(shù)措施：生產(chǎn)車(chē)間室內(nèi)裝飾要達(dá)到食品衛(wèi)生方面的特殊要求，新建建構(gòu)筑的造型、立面粉飾要同原有建筑物協(xié)調(diào)統(tǒng)一，整個(gè)場(chǎng)（廠）區(qū)的設(shè)計(jì)在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，做到美觀、簡(jiǎn)潔、經(jīng)濟(jì)、適用。5.5給水本工程生活及生產(chǎn)用水年耗水量為3.50萬(wàn)噸，由水力公司負(fù)責(zé)將城市自來(lái)水管網(wǎng)接到廠區(qū)用地紅線內(nèi)供本工程使用。5.6排水本工程排水總量為2.6萬(wàn)噸/年，其中需處理的污水量為1.8萬(wàn)噸/年，污水水質(zhì)指標(biāo)如下：CODc600mg/l，BOD5300mg/l，SS200mg/l。排水水質(zhì)指標(biāo)如下：CODc100mg/l，BOD530mg/l，SS70mg/l。排水系統(tǒng)本工程采用分流排水系統(tǒng)，生產(chǎn)及生活排水送污水處理站，經(jīng)處理后達(dá)標(biāo)排放。污水處理站機(jī)房利舊，其它構(gòu)筑物及設(shè)備需新增。鍋爐房排放的生產(chǎn)廢水直接排放。場(chǎng)（廠）區(qū)排水管采用鋼筋混凝土管，鋼絲網(wǎng)水泥砂漿抹帶接口。5.7供電1、全場(chǎng)（廠）用電負(fù)荷，負(fù)荷等級(jí)和供電參數(shù)本工程總裝機(jī)容量為1174.9KW（備用量67kw），運(yùn)行量為1107.9KW本工程年耗電量為260萬(wàn)度，由電力公司負(fù)責(zé)接線至廠區(qū)用地紅線內(nèi)供本工程使用。負(fù)荷等級(jí)按不同用途分為二、三級(jí)。供電參數(shù)高壓為10千伏，低壓為380/220伏。圖表SEQ圖表\*ARABIC17：變電所負(fù)荷計(jì)算表序號(hào)用電單位名稱設(shè)備容量（kw）需要系數(shù)功率因數(shù)tanΦ計(jì)算負(fù)荷COSΦP30Q30S30I30總量運(yùn)行量備用量KX(KW)(KVAR)(KVA)(A)2罐頭車(chē)間18018000.80.80.75144108180273.53鍋爐房707000.80.80.75564270106.44車(chē)間通風(fēng)46.146.100.80.80.7536.927.746.1705冷庫(kù)639.8639.800.80.80.75511.8383.9639.8972.16消防給水泵房171104670.80.80.7583.262.4104158照明686800.91061.2061.2936以上小計(jì)1174.91107.9670.80.810.721449.91041.61785.32712.57380V側(cè)未補(bǔ)償時(shí)的總負(fù)荷同時(shí)系數(shù)取kP=0.902015.91803.90.650.810.721304.9937.41606.72441.3kq=0.938380V側(cè)無(wú)功補(bǔ)償容量（KVAR）-508.59380V側(cè)補(bǔ)償后總負(fù)荷0.950.331304.9428.91373.6208710S9型變壓器損耗—20.682.411工廠10KV側(cè)總負(fù)荷0.930.391325.5511.31420.712擬選變壓器容量1775.92、電源，電源設(shè)施及電源外部條件10千伏電源由就近10千伏高壓供電線路供給，場(chǎng)（廠）區(qū)供電線路選用電纜，敷設(shè)方式為直埋。3、供電方案及設(shè)備選型本工程新建一處變電所，電力變壓器選用S9-80KVA節(jié)能型變壓器，高壓開(kāi)關(guān)柜選用JYN2-10手車(chē)式高壓開(kāi)關(guān)柜，低壓開(kāi)關(guān)柜選用GCK抽屜式開(kāi)關(guān)柜，功率因數(shù)在低壓側(cè)補(bǔ)償，使功率因數(shù)自動(dòng)保持在0.8以上。4、車(chē)間配電配電箱選用MCC型動(dòng)力配電箱，生產(chǎn)車(chē)間設(shè)控制按鈕，對(duì)較大型的電機(jī)選用降壓?jiǎn)?dòng)設(shè)備。車(chē)間配線采用電纜沿橋架敷設(shè)，也采用導(dǎo)線穿鐵管沿地暗敷設(shè)，要結(jié)合情況決定，電線，電纜以銅芯為主。其中冷庫(kù)需要防爆，配線要嚴(yán)格執(zhí)行《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50058-92。4、車(chē)間照明車(chē)間照明要結(jié)合場(chǎng)所環(huán)境，按照規(guī)定照明標(biāo)準(zhǔn)做，燈具選型為防水防塵燈，光照型工廠燈，隔爆燈及日光燈。照明配線采用塑料銅芯線穿鋼性阻燃電線管沿棚，墻暗敷設(shè)。5、全廠防雷接地按《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ57-83，并結(jié)合本工程實(shí)際，生產(chǎn)車(chē)間等均按三類(lèi)建筑物做防雷設(shè)計(jì)。主要措施是凡超過(guò)18米的建構(gòu)筑物均設(shè)避雷裝置。各車(chē)間及附屬間在其電源入口處均須做一組重復(fù)接地，接地電阻小于10歐姆。變電所內(nèi)設(shè)接地網(wǎng)與變壓器中性點(diǎn)一起與室外接地極連接，車(chē)間內(nèi)凡電氣設(shè)備的金屬外殼均采取接零接地保護(hù)。5.8供熱1、全場(chǎng)（廠）用汽負(fù)荷本工程設(shè)1臺(tái)燃?xì)忮仩t（4噸/時(shí)）供生產(chǎn)用蒸汽。2、熱源的選擇根據(jù)生產(chǎn)及采暖通風(fēng)用汽總負(fù)荷，本項(xiàng)目需新建裝機(jī)容量為每小時(shí)噸的鍋爐房1座。內(nèi)設(shè)型號(hào)為DZW-6.0-1.25-AII蒸汽鍋爐1臺(tái)，與其相配套的鍋爐輔機(jī)1套，水處理設(shè)備1套，除塵器1臺(tái)，給水泵2臺(tái)，并設(shè)汽-水換熱機(jī)組1套，為采暖系統(tǒng)供應(yīng)熱源。3、主要設(shè)備選擇蒸汽鍋爐DZW6.0-1.25-AII1臺(tái)鼓風(fēng)機(jī)4-72-114.5A1臺(tái)引風(fēng)機(jī)Y5-47-9C1臺(tái)除塵器CMMC-6C1臺(tái)水處理裝備1套給水泵ll/2GC-5X12臺(tái)汽-水換熱機(jī)組KLR-C-100001套采暖通風(fēng)與制冷1、氣象參數(shù)采暖計(jì)算溫度：-23℃冬季通風(fēng)計(jì)算溫度：-16℃夏季通風(fēng)計(jì)算溫度：27℃冬季空調(diào)計(jì)算溫度：-25℃夏季空調(diào)計(jì)算溫度：30.6℃冬季室外風(fēng)速：3.2m/s夏季室外風(fēng)速：3.1m/s最大凍土深度：145cm2、采暖、通風(fēng)、空氣調(diào)節(jié)方案采暖：本項(xiàng)目生產(chǎn)車(chē)間，鍋爐房，冷庫(kù)的附屬間等均采用熱水采暖，采暖供水溫度為95℃，回水溫度為70℃，采暖系統(tǒng)形式為上分式垂直串聯(lián)同程式機(jī)械循環(huán)熱水采暖系統(tǒng)。散熱器采用鋼制柱式散熱器，采暖系統(tǒng)管材選用焊接鋼管，場(chǎng)（廠）區(qū)管網(wǎng)敷設(shè)型式為直埋型式。通風(fēng)：對(duì)于加工生產(chǎn)車(chē)間在加工生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的余溫、余熱氣體，設(shè)計(jì)將采用軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行排風(fēng)換氣，換氣次數(shù)為每小時(shí)4次。對(duì)于加工車(chē)間蒸煮設(shè)備在開(kāi)啟過(guò)程中產(chǎn)生大量濕熱蒸汽，設(shè)計(jì)將采用扇形罩將濕熱氣體收集后經(jīng)風(fēng)道風(fēng)機(jī)排往室外，以保證車(chē)間內(nèi)有良好的工作環(huán)境。制冷機(jī)房：根據(jù)冷庫(kù)及加工車(chē)間的用冷負(fù)荷，建面積為320m2的機(jī)房1座，內(nèi)設(shè)供-35℃速凍制冷系統(tǒng)冷源的雙級(jí)壓縮機(jī)組1臺(tái)及制冷系統(tǒng)冷源的系統(tǒng)壓縮制冷機(jī)組1臺(tái)。第六章環(huán)境保護(hù)、消防及節(jié)能6.1建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀本項(xiàng)目新建場(chǎng)（廠）區(qū)共占地約250畝，周?chē)鸁o(wú)污染和污染物，環(huán)境狀況良好。6.2主要污染源及污染物6.2.1廢水本工程廢水主要為車(chē)間加工污水，生活污水等。其中需處理的污水量為1.8萬(wàn)噸/年，污水水質(zhì)指標(biāo)如下：CODc600mg/l，BOD5300mg/l，SS200mg/l。排水水質(zhì)指標(biāo)如下：CODcr600mg/l，BOD5300mg/l，SS200mg/l。采用分流制排水系統(tǒng)，生產(chǎn)及生活排水送污水處理站，經(jīng)處理后達(dá)標(biāo)排放。鍋爐房及循環(huán)水池排放的生產(chǎn)廢水直接排放。6.2.2廢氣本工程所排廢氣為鍋爐燃煤產(chǎn)生的煙道氣，煙氣含塵濃度為3500mg/m3。6.2.3廢渣本工程廢渣主要為鍋爐產(chǎn)生的廢渣。6.2.4噪音本工程噪音主要來(lái)源于鍋爐房的鼓、引風(fēng)機(jī)，冷庫(kù)的氨壓縮機(jī)等，噪聲強(qiáng)度超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。6.3設(shè)計(jì)采用的標(biāo)準(zhǔn)1、國(guó)環(huán)[87]002號(hào)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)范》；2、《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978-96；3、《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB16297-96；4、《肉類(lèi)加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GB13457-92；5、《工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ87-85；6、《鍋爐污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GWPB-1999。7