餐飲部崗位工作職責(zé)及素質(zhì)要求

20/20餐飲部經(jīng)理崗位工作職責(zé)及素質(zhì)要求一、崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理，業(yè)務(wù)管理，人員管理，財(cái)產(chǎn)管理工作，堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以提高服務(wù)質(zhì)量，降低物質(zhì)消耗為主導(dǎo)方向。1、帶頭遵守賓館的一切規(guī)章制度。2、制定本部門的工作計(jì)劃，做好工作部署，搞好成本核算，根據(jù)不同時(shí)期不同會(huì)議制定相應(yīng)食譜，做好本部門營(yíng)銷工作。3、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，根據(jù)不同時(shí)期各種飲食價(jià)格，指導(dǎo)有關(guān)人員把好購進(jìn)物品的價(jià)格和質(zhì)量關(guān)，調(diào)節(jié)控制物品的數(shù)量4、組織廚師，服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)，技術(shù)培訓(xùn)和考核，不斷提高飯菜及服務(wù)質(zhì)量，不斷創(chuàng)新飯菜品種和特色菜肴5、掌握賓客狀況和營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)常監(jiān)督審查營(yíng)業(yè)報(bào)表，核對(duì)收支賬目，及時(shí)督促有關(guān)人員清理開往賬目。6、每天對(duì)各崗位衛(wèi)生區(qū)（餐具，酒具，廚房設(shè)備，擺臺(tái)，環(huán)境等）工作情況，員工的儀表著裝，個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即解決。7、抓好設(shè)施設(shè)備的使用，維護(hù)管理工作，備品使用做到按計(jì)劃出庫，制定餐具的合理破損率，減少破損和流失8、餐前餐中餐后巡視服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技能技巧，隨時(shí)收集賓客意見，及時(shí)處理賓客投訴9、定期不定期召開各種會(huì)議，協(xié)調(diào)好前后廳關(guān)系，教育員工遵紀(jì)守法，服從領(lǐng)導(dǎo)，服從管理，努力研究業(yè)務(wù)技能，不斷提高技術(shù)水平，教育和培養(yǎng)員工樹立以館為家的思想，自覺做好本職工作。10、主動(dòng)與其他部門密切配合，開拓營(yíng)銷渠道，完成目標(biāo)管理任務(wù)。11、認(rèn)真完成館領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜二、素質(zhì)要求1、熱愛本職工作，掌握旅游營(yíng)銷，餐飲前臺(tái)服務(wù)，食品原料學(xué)，烹飪學(xué)，食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí)2、具有預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)，處理好成本核算和控制。3、能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，有經(jīng)濟(jì)頭腦，敢于創(chuàng)新經(jīng)常創(chuàng)新新菜肴，以滿足賓客的最高標(biāo)準(zhǔn)的要求4、有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，認(rèn)真做好每一件事情，以館為家，以事業(yè)為榮5、具有較強(qiáng)的管理意識(shí)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行本行業(yè)務(wù)，技術(shù)的研究，培訓(xùn)實(shí)施和推廣，不斷提高餐飲技術(shù)水平。7、具有較強(qiáng)的管理能力，敢于管理，善于管理，能獨(dú)立處理好部門出現(xiàn)的各種問題，堅(jiān)持原則，不徇私情，能處理好違紀(jì)的人和事。8、具有較強(qiáng)的組織能力，善于團(tuán)結(jié)同志，發(fā)揮員工技術(shù)專長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。9、具有樂于奉獻(xiàn)精神，勇于吃苦精神，從賓館全局和利益出發(fā)。餐飲部主管崗位職責(zé)1、遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度，在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，當(dāng)好助手，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)。2、嚴(yán)格要求自己，以身作則，鉆研業(yè)務(wù)，帶動(dòng)下屬。3、負(fù)責(zé)餐廳的管理，檢查服務(wù)員的儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。4、餐前檢查各崗位的準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生情況。5、掌握重要客人及回頭客的身份、習(xí)俗、特點(diǎn)和口味。6、每日上午召開班前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)天任務(wù)，做到分工明確，責(zé)任到人。7、在服務(wù)中要善于發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)處理，對(duì)于解決不了的事情，要及時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)。8、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)和崗位練兵活動(dòng)。9、定期召開班組會(huì)，總結(jié)一段時(shí)間內(nèi)的接待服務(wù)、勞動(dòng)紀(jì)律、衛(wèi)生等工作，表揚(yáng)先進(jìn)，批評(píng)落后。10、監(jiān)督檢查餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)的執(zhí)行情況。11、負(fù)責(zé)備品的保管和檢查。12、完成部門經(jīng)理交辦的其他各項(xiàng)任務(wù)。餐飲部保管員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)餐廳往來帳的記賬、對(duì)賬及各種報(bào)表的核算工作。保證及時(shí)對(duì)賬，帳帳相符，帳物相符。3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和庫存情況，與采購人員共同制定采購計(jì)劃。4、負(fù)責(zé)對(duì)采購員入庫和出庫費(fèi)用發(fā)生的記賬，認(rèn)真地進(jìn)行票據(jù)登記，保證及時(shí)、準(zhǔn)確。5、嚴(yán)格執(zhí)行入庫制度，驗(yàn)后入庫，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格的原料堅(jiān)決不收、不入庫，出庫單由出庫人員簽字方可入庫。6、堅(jiān)守工作崗位，確保物品及時(shí)供應(yīng)。7、保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，各種物品分類擺放，整齊墊高，離墻離地。8、賬目做到日清月結(jié)，保證賬面與實(shí)物相符。9、熟知各種物品保質(zhì)期、用途、數(shù)量，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，掌握庫存數(shù)量，常用物品達(dá)到最低數(shù)量的及時(shí)通知有關(guān)人員采購。10、及時(shí)擺放鼠夾，做到庫內(nèi)無鼠跡、鼠糞、鼠咬、鼠洞。11、及時(shí)對(duì)票據(jù)、欠據(jù)、出庫單進(jìn)行審核。12、加強(qiáng)四防，杜絕火災(zāi)，防止盜竊。13、隨時(shí)接受財(cái)務(wù)人員的監(jiān)督檢查。14、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、注意自己的儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生等。3、每餐準(zhǔn)時(shí)到崗，禮貌待客，微笑服務(wù)，站立時(shí)不依不靠，不閑談，回答賓客的詢問，語言要和藹、簡(jiǎn)練、明確，做到要問必答，百問不厭，對(duì)賓客要來有迎聲，去有送語。4、做好餐前準(zhǔn)備工作，保持衛(wèi)生清潔。5、每餐要熟知宴會(huì)、會(huì)議、記賬、零客的就餐位置，并能及時(shí)地把賓客引領(lǐng)到位。6、要具有一定的餐飲知識(shí)、社會(huì)知識(shí)以及應(yīng)變能力、語言表達(dá)能力。7、熟練折疊各種餐巾樣式，掌握正確的上菜方法及各式器具的正確使用方法。8、按時(shí)完成餐前、宴會(huì)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。9、餐臺(tái)擺放合乎標(biāo)準(zhǔn)，餐具柜整齊，餐具、用具、酒具潔凈無破損、無污漬，都要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10、必須掌握餐廳前臺(tái)的各種電器設(shè)備、音響設(shè)備的正常使用。11、開餐期間，勤巡視、勤觀察客人用餐情況，隨時(shí)為客人服務(wù)，如加菜、添水、點(diǎn)煙、清理桌面等；注意客人所點(diǎn)菜肴是否延誤，及時(shí)解決問題。12、一桌宴會(huì)有兩名以上的服務(wù)員看臺(tái)時(shí)，必須分工明確，責(zé)任清楚。餐飲部酒水員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)餐廳酒水、香煙的供應(yīng)，保證貨品齊全，數(shù)量充足。3、負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，做好開餐前準(zhǔn)備。4、熟記各種酒水、香煙的價(jià)格、廠家、特性、飲用方式等，以便向賓客推銷。5、控制酒水的消耗，力求降低成本。6、控制酒水、香煙倉存平衡量，使其合理化。7、嚴(yán)格按物品擺放標(biāo)準(zhǔn)、類別、固定位置碼放倉庫內(nèi)酒水、香煙，確保拿取方便、安全無隱患。8、搞好酒吧和酒水倉庫的衛(wèi)生。9、做好酒水、香煙的出入庫記錄和庫存情況記錄。10、隨時(shí)把客人用酒水、香煙情況告知記賬員。11、征求賓客對(duì)酒水、香煙的要求及意見，整理后反饋給主管。餐飲部收銀員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、要了解和掌握接待任務(wù)情況，負(fù)責(zé)來館的會(huì)議、團(tuán)體及零散客人的接待、訂餐及結(jié)算工作。3、錢款票卷往來賬目清楚，嚴(yán)禁挪用公款，嚴(yán)禁開違紀(jì)發(fā)票。4、嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)有關(guān)規(guī)定留用資金，嚴(yán)禁少收漏收營(yíng)業(yè)款，接受部門經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門的監(jiān)督和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。5、認(rèn)真做好當(dāng)日記賬工作，每月報(bào)表及時(shí)準(zhǔn)確。6、每用完一本賬單，要把期間訂餐單、宴會(huì)單、水果單等一并交到財(cái)務(wù)部結(jié)算。7、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗。8、不得向有關(guān)人員泄漏有關(guān)餐廳營(yíng)業(yè)收入情況、資料集數(shù)據(jù)。9、客人不要求開發(fā)票、收據(jù)，做記錄后將收款如數(shù)上交。10、如客人要求將賬目輸房，應(yīng)先查詢?cè)摽腿瞬蛶ど鲜欠裼醒航?，如果有及時(shí)輸房；如果沒有押金，應(yīng)禮貌地向客人說明，請(qǐng)客人預(yù)交押金后輸房。11、要熱情耐心地接待客人，收付款時(shí)，要唱收唱付。12、掌握支票、現(xiàn)金、簽單等的結(jié)賬程序。13、嚴(yán)格管理好香煙、酒水、飲料，做到帳物相符。14、熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的賬目，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。15、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。餐飲部傳菜員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、開餐前準(zhǔn)備好所需餐具。3、接過菜單后必須看清菜品、桌號(hào)及要求，按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到點(diǎn)菜賓客餐桌服務(wù)員手中，由服務(wù)員負(fù)責(zé)端上。4、傳菜時(shí)做到快、勤、準(zhǔn)、不錯(cuò)菜、不錯(cuò)桌、不灑菜滴湯。5、傳菜員要與看臺(tái)員配合，對(duì)客人提出的意見和要求及時(shí)反饋給廚房，盡量滿足客人的要求。6、如果是自助餐，傳菜員應(yīng)隨時(shí)與負(fù)責(zé)添菜的服務(wù)員保持聯(lián)系，以便隨時(shí)添加。7、傳菜工作結(jié)束后，認(rèn)真復(fù)查一遍菜單，看有無遺忘的菜肴，如沒有，便通知看臺(tái)員菜已上齊。8、客人用餐完畢后，協(xié)助餐廳、宴會(huì)廳的服務(wù)員將工作臺(tái)上使用的各種餐具撤回洗碗間，并分類擺放。9、負(fù)責(zé)小毛巾的洗滌、消毒工作，并疊成筒狀或長(zhǎng)條狀放入香巾籃，以備使用。10、傳菜員工作區(qū)域只限于廚房與餐廳連接處的通道內(nèi)，不得穿越大餐廳。餐飲部引領(lǐng)員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、儀表儀容整潔，按規(guī)定著裝。3、負(fù)責(zé)迎送客人，引領(lǐng)客人入座。4、保持餐廳門前潔凈、美觀，負(fù)責(zé)隨時(shí)清理餐廳門前衛(wèi)生。5、客人入座后，如有特殊要求，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員。6、了解各宴會(huì)廳的客情，確保準(zhǔn)確無誤地將客人引入預(yù)訂的宴會(huì)廳。7、接聽電話，并通知受話客人。8、在大餐廳滿座時(shí)，要巧妙地向客人推銷其它餐廳，并安排客人滿意就餐。9、解答客人提出的有關(guān)飲食、賓館設(shè)施、服務(wù)等方面的問題，收集有關(guān)意見，并向主管匯報(bào)。10、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后整理工作。餐飲部值班服務(wù)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐廳開餐期間骨碟、湯碗、匙、筷、水杯、酒杯、大湯匙等除盤子、湯盆以外的小型餐具的洗滌消毒工作，確保餐廳的正常營(yíng)業(yè)。2、負(fù)責(zé)餐廳公共衛(wèi)生間、員工餐廳、員工休息室、女員工浴室的衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)接待非營(yíng)業(yè)時(shí)間用餐的客人（包括凌晨和夜晚到來、提前和晚吃的客人）。4、餐廳開餐期間，有一名值班人員負(fù)責(zé)走菜和客房送餐。5、負(fù)責(zé)將所用過的口布、香巾、臺(tái)布等送至洗衣房，并做好記錄，及時(shí)領(lǐng)回洗干凈的餐巾、臺(tái)布、口布。6、負(fù)責(zé)清點(diǎn)交接餐具，仔細(xì)記錄丟失和破損的情況，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人頭上。7、早餐應(yīng)在開餐半小時(shí)到崗，更換工作服后進(jìn)行開餐前準(zhǔn)備，從廚房把甜點(diǎn)、涼菜、各種主飲品等端到餐廳擺放整齊。8、負(fù)責(zé)午餐、晚餐前15分鐘打開水。9、負(fù)責(zé)備餐間的一切收尾工作，清洗托盤。10、每天下班前負(fù)責(zé)所有餐廳、走廊、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)各類電源的關(guān)閉，門窗的關(guān)鎖。11、下班前清理所有衛(wèi)生責(zé)任區(qū)垃圾。12、負(fù)責(zé)保管好餐廳鑰匙。13、宴會(huì)服務(wù)中看臺(tái)員要按宴會(huì)程序?yàn)橘e客服務(wù)，嚴(yán)格遵守上菜時(shí)的要求。14、客人離開后迅速輕巧的收拾餐具。15、對(duì)客人的批評(píng)要虛心聽取，不許與客人爭(zhēng)吵、頂撞，遇有客人的無理言行要注意有理有節(jié)，并匯報(bào)給部門經(jīng)理妥善處理。16、結(jié)賬時(shí)，主動(dòng)為賓客遞送賬單，結(jié)清賬目。走時(shí)要及時(shí)檢查臺(tái)面，看有無遺忘物品。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及素質(zhì)要求1、遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)炊事班的全面工作，組織和指揮烹飪工作，做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)、專業(yè)，合理安排技術(shù)崗位。3、主動(dòng)聽取賓客意見，認(rèn)真聽取餐廳的反饋意見，并保證在一周內(nèi)調(diào)整一次宴會(huì)食譜，經(jīng)常和餐廳保持密切聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量，增加菜式品種。4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計(jì)劃以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。5、控制食物成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到低成本、低消耗、高盈利。6、抓好儀器質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客所急。7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味，熟悉各菜類和外國(guó)菜的烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng)作有賓館特色的飲食風(fēng)格。8、抓好食品、用具衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生，解決日常工作中出現(xiàn)的問題。9、掌握菜式的售價(jià)、毛利核算。10、檢查廚師是否能及時(shí)按客人的點(diǎn)菜出菜，并做到保質(zhì)、保量，確保從客人點(diǎn)菜到服務(wù)員上齊菜不超過20分鐘。素質(zhì)要求：1、熟悉廚房中各道工序的操作特點(diǎn)及工藝流程，有重點(diǎn)地掌握八大菜系的烹飪知識(shí)，熟悉廚房各種機(jī)械、電氣設(shè)備的性能，掌握食品成本核算等財(cái)會(huì)知識(shí)。2、懂得廚房管理知識(shí)，熟悉各種宴會(huì)的設(shè)計(jì)和管理，熟知開餐前、開餐時(shí)、開餐后的業(yè)務(wù)組織操作程序。3、具有組織大型宴會(huì)的能力，能合理調(diào)度和指揮廚房各工種協(xié)調(diào)一致地開展工作。4、熟知安全操作和消防知識(shí)，了解食品衛(wèi)生法和防疫法。5、具有一定的語言表達(dá)能力，能夠準(zhǔn)確熟練的撰寫各式菜單和工作計(jì)劃。6、有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，以館為家。嚴(yán)格管理，敢于管理，善于管理。7、嚴(yán)于律己、以身作則，起模范帶頭作用。廚房粗加工人員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、每日進(jìn)貨后，要按品種擺放整齊。3、按廚房下的料單上菜，做到先進(jìn)的原料先用，后進(jìn)的后用，做到物盡其用，節(jié)約用料。4、根據(jù)廚師長(zhǎng)的指令，負(fù)責(zé)加工食品原料，干貨的發(fā)制，一應(yīng)原料的腌制。5、粗加工時(shí)要精心擇洗，去根、去皮、做到不浪費(fèi)，要無蟲、無草、無雜物、無泥沙，保證食品淘洗干凈。6、各種蔬菜、海產(chǎn)品、家禽等原料，要細(xì)心摘洗，能用的都要用上，一定要洗凈后才能送到細(xì)加工。7、每次工作后要清理好工作場(chǎng)地及衛(wèi)生區(qū)，當(dāng)日垃圾當(dāng)日清理倒掉，做到垃圾不隔夜。8、堅(jiān)守工作崗位，隨時(shí)準(zhǔn)備接受工作任務(wù)。9、嚴(yán)格把關(guān)，檢查好工作場(chǎng)地的水、電是否關(guān)閉好，方可離崗。10、聽從廚師長(zhǎng)的統(tǒng)一指揮。配菜廚師崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。2、聽從廚師長(zhǎng)分配，不講價(jià)、不講條件。3、對(duì)菜肴具有一定的技術(shù)性和藝術(shù)性，能承擔(dān)本館經(jīng)營(yíng)的菜肴及高、中、低檔宴席的切配制作，同時(shí)能發(fā)揮創(chuàng)新。4、切配加工要按菜肴及宴席的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、要求，精益求精，認(rèn)真改制，做到條齊、絲細(xì)、均勻片薄、搭配合理、配料準(zhǔn)確、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。5、操作中做到物盡其用，節(jié)約用料，將剩余的原料妥善保管好，以備待用。6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹，砧板無污，生熟食品砧板、刀具分開，冰箱整潔，切配間清潔，發(fā)現(xiàn)不合格的粗加工原料，應(yīng)拒絕加工，并報(bào)告廚師長(zhǎng)。7、按宴席的要求，需圍邊的菜肴一定按標(biāo)準(zhǔn)切配。8、能掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品或半成品，掌握料頭的使用。9、堅(jiān)守崗位，保證工作時(shí)間，隨時(shí)接受臨時(shí)性任務(wù)。10、每餐下班前，搞好工作場(chǎng)地及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，做好收尾工作，隨時(shí)接受檢查。11、聽從廚師長(zhǎng)的統(tǒng)一指揮。上灶廚師崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、具有較高技術(shù)性和藝術(shù)性，較全面掌握制作本館經(jīng)營(yíng)的菜肴品種及切配技術(shù)，獨(dú)立完成宴會(huì)、風(fēng)味菜、時(shí)令菜、包餐、零點(diǎn)夜宵等菜點(diǎn)的烹調(diào)，同時(shí)能發(fā)揮創(chuàng)新及掌握其它菜肴的特點(diǎn)及制作，做到“百菜百味”。3、熟悉并掌握各種烹調(diào)方法，如爆、炒、炸、溜、燜、煨、燒、煮、燴、煎、煽、瀘等，熟悉各種調(diào)味方法，對(duì)酸、苦、辣、咸等的調(diào)制，都要應(yīng)用自如。4、認(rèn)真做好每一道菜，按各菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做到色、香、味、形俱佳，保證出菜速度、質(zhì)量及衛(wèi)生。5、有權(quán)拒絕不合格的切配菜肴，以保證質(zhì)量。6、保持調(diào)味容器、湯鍋及各用具的清潔衛(wèi)生，天天擦洗，防止變質(zhì)。7、節(jié)約水、電、燃料等能源，隨用隨點(diǎn)，用完及時(shí)關(guān)閉，并注意安全。8、地面應(yīng)保持無油污，無積水，如發(fā)現(xiàn)上述情況，應(yīng)及時(shí)擦洗干凈，以防工作時(shí)發(fā)生危險(xiǎn)。收工前，要沖洗爐灶和地面，檢查火、電、水、汽是否關(guān)閉好方可離崗。9、嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，值班人員要堅(jiān)守崗位，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到賓客早來晚來都能吃到熱菜、熱湯。10、密切與餐廳聯(lián)系，隨時(shí)根據(jù)客人的要求進(jìn)行操作，對(duì)于一些有特殊要求的賓客，要盡量滿足他們的要求。11、對(duì)客人退回的菜肴是質(zhì)量問題一律按價(jià)包賠。12、聽從廚師長(zhǎng)的統(tǒng)一指揮。冷葷間廚師崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)斬、切熟食品種。3、負(fù)責(zé)賓館經(jīng)營(yíng)的各種品種的制作及切配花色冷盤的小圍碟，以自做為主，其他的品種可以外購。4、掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼切造型。5、做好每天貨源計(jì)劃及食品計(jì)劃。6、根據(jù)季節(jié)的變法和需要，隨時(shí)更換品種及制作方法，精工細(xì)做，口味、色澤、葷素搭配合理，保證各種宴會(huì)涼菜不重樣。7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食物污染變質(zhì)，做好各類成品、半成品保鮮工作。8、根據(jù)接待任務(wù)情況，提前做好準(zhǔn)備工作，保持與餐廳的密切聯(lián)