【公開課課件】人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)維生素糖類油脂無機鹽水1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g2、食物來源：3、蛋白質(zhì)的作用血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用圖12－4氧合血紅蛋白圖12－3血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白

4、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1）氣體運輸?shù)妮d體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶（專一性）思考：

1．一女運動員在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時需氧氣約0.2L/kg.min，若女運動員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？資料：血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）使蛋白質(zhì)變性的因素:強酸強堿重金屬鹽加熱紫外線劇烈震蕩某些有機物2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：?煮沸法消毒醫(yī)療器械?紫外線照射病房?

注射時用酒精棉球擦皮膚二、糖類

是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有60%-70%來自糖類。淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6

蔗糖：

C12H22O11糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶2、蔗糖(C12H22O11)：儲存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為30－38度、相對濕度80％－85％以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米三、油脂在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備用能源。糖類油脂種類每克完全氧化放出熱量主要食物種類對人體作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動物油17.2kJ39.3kJ谷類：米、面等蔬菜：土豆等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等提供機體活動所需能量和維持恒定體溫維持生命活動的備用能源歸納：糖類和油脂四、維生素1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康