GB/T 14490-2008糧油檢驗(yàn)谷物及淀粉糊化特性測(cè)定粘度儀法

犐犆犛６７．０６０

犅２０

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１４４９０—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３

糧油檢驗(yàn)谷物及淀粉糊化特性測(cè)定

粘度儀法

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀犵犲犾犪狋犻狀犻狕犪狋犻狅狀狆狉狅狆犲狉狋犻犲狊

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２００８０８０４發(fā)布２００８１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜１４４９０—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３《谷物及淀粉糊化特性測(cè)定法粘度儀法》的修訂。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３相比主要修改如下：

———本標(biāo)準(zhǔn)的部分內(nèi)容參考了ＩＳＯ７９７３：１９９２《谷物及粉碎的谷物制品面粉粘度測(cè)定粘度儀

法》（英文版）的有關(guān)內(nèi)容；

———對(duì)試樣懸浮液制備方式進(jìn)行了修改。

本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起代替ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（哈爾濱）。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蘭靜、戴常軍、李輝、趙乃新、程愛華、王樂凱。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４４９０—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜１４４９０—２００８

糧油檢驗(yàn)谷物及淀粉糊化特性測(cè)定

粘度儀法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了采用粘度儀測(cè)定谷物及淀粉糊化特性的原理、儀器和用具、操作步驟、結(jié)果表示，以及

重復(fù)性要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物及淀粉糊化特性的測(cè)定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ５４９１糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

ＧＢ／Ｔ５４９７糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法

３原理

將一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液，按一定升溫速率加熱，使淀粉糊化。開始糊化后，由于淀

粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物，粘度不斷增加，隨著溫度升高，淀粉充分糊化，產(chǎn)生最高粘度值。

隨后淀粉顆粒破裂，粘度下降。當(dāng)糊化物按一定降溫速率冷卻時(shí)，糊化物膠凝，粘度值又進(jìn)一步升高，冷

卻至５０℃時(shí)的粘度值即為最終粘度值。

通過(guò)粘度儀的傳感器、傳感軸、測(cè)力盤簧，將上述整個(gè)糊化過(guò)程中粘度變化而產(chǎn)生的阻力變化反映

到自動(dòng)記錄器上，描繪出粘度曲線，讀出評(píng)價(jià)谷物及淀粉糊化特性的各項(xiàng)指標(biāo)，包括開始糊化溫度、最高

粘度值、最高粘度時(shí)溫度、最低粘度值及膠凝后的最終粘度值等。

４儀器和用具

４．１粘度儀１）：Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ型粘度儀主要由測(cè)力盤簧、傳感豎軸、傳感器（攪拌器）、測(cè)量缽、輻射電爐、冷

卻水裝置、驅(qū)動(dòng)電機(jī)組、轉(zhuǎn)速器、定時(shí)器、接點(diǎn)溫度計(jì)、溫度調(diào)整與自控系統(tǒng)、冷卻自控系統(tǒng)、自動(dòng)記錄器

等組成。傳感器及測(cè)量缽的金屬桿應(yīng)垂直，能順利插入“定位板”中。主要技術(shù)參數(shù)如下：

———測(cè)量缽轉(zhuǎn)速：（７５±１）ｒ／ｍｉｎ；

———升降溫速率：（１．５０±０．０３）℃／ｍｉｎ；

———升降溫范圍：室溫至９７℃；

———接點(diǎn)溫度計(jì)：刻度１．０℃；

———記錄器紙速：（０．５０±０．０１）ｃｍ／ｍｉｎ；

———記錄紙量程：０Ａ．Ｕ．～１０００Ａ．Ｕ．（Ａ．Ｕ．為粘度單位）；

———測(cè)力盤簧扭力矩：（３４．３２±０．６９）ｍＮ·ｍ／Ａ．Ｕ．［（３５０±７）ｇｆ·ｃｍ／Ａ．Ｕ．］