GB/T 14615-2006小麥粉面團的物理特性流變學(xué)特性的測定拉伸儀法

ICS67.060X11中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14615-2006/ISO5530-2:1997代替GB/T14615-—1993小麥粉面團的物理特性流變學(xué)特性的測定拉伸儀法Wheatflour--—Physicalcharacteristicsofdoughs-Determinationofrheologicalpropertiesusinganextensograph(ISO5530-2:1997.IDT)2006-05-18發(fā)布2006-09-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T14615-2006/IS05530-2：1997三前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義7原理5試劑6儀器7取樣8測定步霖8.1小麥粉水分含量的測定8.2唯備儀器8.3試驗樣品8.4制備面團8.5測定9結(jié)果表示·.1吸水量9.2拉伸阻力9.3延伸性9.4能量9.5R/E比值10精密度….11武驗報告··……·.附錄A（資料性附錄)拉伸儀的說明附錄B（資料性附錄)實驗室間試驗結(jié)果參考文獻

GB/T14615-2006/ISO5530-2:1997本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO5530-2：1997《小麥粉面團的物理特性-第2部分：流變學(xué)特性的測定拉伸儀法》英文版）。為便于使用，本標(biāo)準(zhǔn)做了下列編輯性修改：“本國際標(biāo)準(zhǔn)的本部分”一詞改為"本標(biāo)準(zhǔn)”；b）用用小數(shù)點"."代替作為小數(shù)點的迫號""；刪除國際標(biāo)準(zhǔn)的前言；依據(jù)GB/T1.1-2000的規(guī)定.用與附錄不同的要素“參考文獻"代替“附錄C(參考文獻)"依據(jù)（B3100、3101和3102的規(guī)定,統(tǒng)一用"r/min"代替國際標(biāo)準(zhǔn)中某些地方出現(xiàn)的“min-1m."/min”和"rev/min”更新了1SO712的版本(由ISO712:1985改為1SO712:1998),并刪除相應(yīng)的腳注說明;更新了ISO13690的版本(由ISO13690:Cereals-Sampling改為ISO13690:1999Cereals,pulsesandmiledproducts-Samplingofstaticbatches）,并刪除相應(yīng)的腳注說明;將原引用標(biāo)準(zhǔn)ISO5530—1改為GB/T14614—2005.本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T14615—1993《面團拉伸性能測定法拉伸儀法》。本標(biāo)準(zhǔn)與前版GB/T14615—1993的主要技術(shù)差異如下：更改了名稱，使得名稱與等同采用的國際標(biāo)準(zhǔn)完全一致;增加了"術(shù)語和定義”；-將所使用的蒸館水的溫度由(30±5)℃改為(30±0.5）C：增加了“精密度”和"試驗報告"兩章本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為資料性附錄，本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家糧食局科學(xué)研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李欲、郝希成

GB/T14615-2006/ISO5530-2：1997小麥粉面團的物理特性流變學(xué)特性的測定拉伸儀法范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用拉伸儀通過拉伸試驗測定小麥粉面團流變學(xué)特性的方法。負(fù)載拉伸曲線常用來評價小麥粉的品質(zhì)及改良劑對小麥粉的影響。本標(biāo)準(zhǔn)適用于由小麥(TrilicriaesliuuoL.）加工成的面粉.2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。JSO712谷物和谷物制品——水分含量的測定(常規(guī)法）Cerealsandcerealproducts-Determi-nationofmoisturecontent-Routinereferencemethod)GB/T14614—2006小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)儀法（ISO5530-1:1997.IDT)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1拉伸儀吸水量extensographwaterabsorption在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的操作條件下.經(jīng)5min探混操作.制備一個稠度達500FU(粉質(zhì)儀單位)的面團所需添加水的體積。?。阂悦?00g水分含量為14%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的小麥粉所需添加水的毫升數(shù)表示吸水量32面團延展特性stretchingcharacteristics（ofdough）在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的操作條件下，面團受拉力作用產(chǎn)生形變直至斷裂所引起的拉伸阻力及其延伸性住1：拉伸阻力以拉伸儀專用單位EU表示：住2：延伸性以拉仲儀專用單位(記錄紙移動的室米數(shù))表示4原理在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備成為面團。從該面團中分出測試面塊。將測試面塊用拉伸儀的探圓器揉圓,用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并記錄所需的拉