壓得住場(chǎng)面家常小菜

壓得住場(chǎng)面的家常小菜，收藏起來(lái)，做給老婆吃，其他人看著！

1.小炒牛肉2.米蒸排骨3.紅燒鳳爪4.滑蛋牛肉5.珍珠元子

6.剁椒雞胗7.豉汁鳳爪8.麻辣豆腐9.香辣豬蹄10.辣子雞塊

11.大盤燒雞12.韭菜香干13.粉絲包菜14.肉末冬瓜15.珍珠藕圓

16.螞蟻上樹17.糖醋排骨18.皮蛋肉粥19.豆角茄子20.虎皮青椒

21.孜然雞翅22.刨絲土豆23.雙椒肉面24.蒜香雞翅25.可樂雞翅

26.雙面煎茄27.蔥爆牛肉28.香煎豆腐

29.香煎魚塊30.水煮牛肉

31.粉蒸肉片32.嫩炒牛肉33.水煮魚片34.啤酒燒鴨35.宮保雞丁課件：宜春中學(xué)帥光明

1.小炒牛肉1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。2.米蒸排骨1．小米泡水三個(gè)小時(shí)；2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；4．腌2個(gè)小時(shí)入味；5．排骨加入小米攪拌均勻。6．土豆切片放入容器底部；7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可3.紅燒鳳爪1．雞爪去指甲，焯水撈出；2．炒糖色，炒到雞爪微黃；3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；5．放鹽，十三香，燒開；6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。4.滑蛋牛肉1．牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；2．將泡油后的牛肉放入蛋液中；3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。5.珍珠元子1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；3．肉餡撮成圓球；4．肉球裹上一層糯米；5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。6.剁椒雞胗1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；2．長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；3．熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。7.豉汁鳳爪1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；2．油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。8.麻辣豆腐1.豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。2.熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精，糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。3.待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。4.花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。9.香辣豬蹄1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；2．鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過(guò)豬蹄；5．大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

10.辣子雞塊1．將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。11.大盤燒雞1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4．加入開水，沒過(guò)雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁起鍋。12.韭菜香干1．韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；3．不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。13.粉絲包菜1．卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切?。?/p>

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。14.肉末冬瓜1．冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。15.珍珠藕圓1．糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干；2．小蔥切蔥花，生姜切末；3．肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；4．藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻；5．將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；6．放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；7．關(guān)火，撒上蔥花即可。16.螞蟻上樹1．粉絲用冷水泡軟撈出；2．胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；4，肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；6．煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火即可。17.糖醋排骨1．排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火；4．待鍋涼透撈出排骨；5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；6．待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

18.皮蛋肉粥1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；2．大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；3．肉絲下熱油鍋過(guò)一下，至變色撈出控油；4．水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

19.茄子豆角1.長(zhǎng)豆角洗凈折成斷，過(guò)油炸撈至熟，起鍋瀝油備用2.茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油3.把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒4.下?lián)坪玫亩菇呛颓褩l，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可20.虎皮青椒1.備料，青椒去蒂洗凈瀝干，蒜切末。2.平底鍋放稍多點(diǎn)油，下青椒小火煸炒。3.炒至青椒變軟，成虎皮色。4.盛出備用。5.用余油炒香豆豉和蒜末，下生抽、醋、鹽炒勻，加水燒開。6.下煸好的青椒炒勻即可。21.孜然雞翅1．雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；2．生姜去皮，切片；3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘；4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；5．加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入；6．大火煮開，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。22.刨絲土豆1．將土豆刨成絲，放入盆中加入水泡泡；2．將尖頂椒切成細(xì)絲備用；3．將土豆絲撈出來(lái)控干水分；4．鍋內(nèi)油燒熱；5．放入蒜；6．加入尖椒來(lái)回翻炒；7．放入控好的土豆絲；8．加入醬油、醋、鹽大火快炒；9．炒一兩分鐘后即可出鍋。23.雙椒肉面1．豬肉剁沫，青紅椒切丁，芹菜切??；2．燒開水，水滾后放入面條；3．將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水；4．鍋里放油，燒熱放入肉沫快速炒散；5．炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香；6．隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；7．放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。24.蒜香雞翅1．取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；2．雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)；3．大蒜切末；4．取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；5．倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；6．加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。25.可樂雞翅1．將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒；3．可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜；4．待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。26.雙面煎茄

1．將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；2．茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；4．蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。27.蔥爆牛肉1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油2．鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。28.香煎豆腐1.豆腐切厚片抹鹽；煎到兩面金黃；2.紅椒、青椒、蒜白切成段，鍋里少許油燒熱后煸炒，加入鹽、醋、生抽、雞精，放入豆腐翻炒，撒上蔥末起鍋。29.香煎魚塊1．魚塊用生姜，蒜頭，花椒，香醋，老抽，鹽，胡椒腌制一晚；

2．鍋燒紅放入油煎魚塊兩面金黃；

3．鍋放油爆香姜蒜，放剁椒加鹽翻炒；

4．放入魚塊，淋少許的生抽和米酒翻炒起鍋即可。30.水煮牛肉1．牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；2．油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；4．將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。31.粉蒸肉片1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)；2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；3.土豆去皮洗凈切厚片；4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；5.入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。32.嫩炒牛肉1．切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；2．加一小勺生油拌勻；3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

33.水煮魚片1.將綠豆芽洗凈，香蔥切段，野山椒切碎，雞蛋去殼留蛋白，將魚肉洗凈，用廚用紙巾抹干水分，切雙飛魚片，用食鹽、胡椒粉、料酒拌勻，再加入蛋白拌勻腌20分鐘。2.熱鍋下油加入姜片，加入芽菜拌勻，再加入泡椒碎末、紅蘿卜粒和上湯煮開，加入香蔥和鹽調(diào)味，撈起所有材料放在大碗里。3.再將剩下的湯大火燒開，加入魚片煮開加入大碗中，撒入蔥段即可。34.啤酒燒鴨1．鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，鴨皮剔下，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘；

2．鴨皮入鍋小火按壓逼出鴨油，變金黃時(shí)盛出鴨皮，鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鴨肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色；

3．倒