標準解讀

GB/T 15685-1995 是一項中華人民共和國國家標準，全稱為《小麥粉沉淀值測定法》。該標準規(guī)定了測定小麥粉中淀粉和蛋白質相互作用所形成的沉淀物質含量的方法，用以評估小麥粉在特定條件下的面團形成特性及烘焙性能。以下是該標準的主要內容概述：

標準適用范圍

本標準適用于各類小麥粉，包括通用粉、專用粉等，目的是通過測定其沉淀值來評價面粉的質量，特別是對面包、面條等制品的加工適應性進行評估。

定義與原理

  • 沉淀值：指在特定條件下，小麥粉懸浮液經過一定時間靜置后，沉淀物的質量占原樣品質量的百分比。
  • 原理：利用小麥粉中蛋白質（主要是面筋蛋白）與淀粉之間的相互作用，在一定溫度、pH值及離子強度條件下，形成沉淀，通過測定沉淀物的質量來反映小麥粉中這兩種主要成分的相互作用程度。

試驗條件與儀器

  • 試劑與材料：蒸餾水或去離子水、鹽酸或氫氧化鈉溶液用于調節(jié)pH值。
  • 儀器：分析天平、恒溫水浴鍋、磁力攪拌器、離心機等。
  • 試樣準備：要求樣品均勻、無雜質，按照規(guī)定方法準確稱取適量小麥粉用于測試。

測定步驟

  1. 樣品制備：將小麥粉與蒸餾水按比例混合，調整pH至規(guī)定值，使用磁力攪拌器充分攪拌制成懸浮液。
  2. 靜置與離心：將混合液在規(guī)定的溫度下靜置一段時間后，通過離心分離沉淀物與上清液。
  3. 干燥與稱量：將所得沉淀物干燥至恒重，然后精確稱量其質量。
  4. 計算沉淀值：根據(jù)沉淀物質量和原始樣品質量計算沉淀值。

計算公式

[ \text{沉淀值}(\%) = \frac{\text{沉淀物干燥后的質量}}{\text{試樣質量}} \times 100\% ]

重復性與再現(xiàn)性

標準中還明確了試驗的重復性限和再現(xiàn)性限，確保不同實驗室間測試結果的一致性和可靠性。

注意事項

  • 實驗過程中需嚴格控制實驗條件，如溫度、pH值和靜置時間，以保證結果的準確性。
  • 操作應盡量減少外界因素干擾，確保測試的重復性和穩(wěn)定性。

結論表述

標準詳細闡述了小麥粉沉淀值的測定流程，為評價小麥粉品質及其在食品加工中的應用提供了科學依據(jù)，通過標準化方法確保了檢測結果的可比性和準確性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 15685-2011
  • 1995-08-17 頒布
  • 1996-01-01 實施
?正版授權
GB/T 15685-1995小麥粉沉淀值測定法_第1頁
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文檔簡介

UDG664.761-11：543.72B22中華人民共和國國家標準GB/T15685-1995小麥粉沉淀值測定法Methodfordeterminationofsedimentationvalueinwheatfiour1995-08-17發(fā)布1996-01-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準小麥粉沉淀值測定法CB/T15685-1995Methodfordeterminationofsedimentationvalueinwheatflou主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了小麥及小麥粉沉淀值測定所用的儀器、試劑、分析步驥和結果表示。本標準適用于全麥粉、小麥粉沉淀值的測定。引用標準GB5491糧食、油料檢驗桿樣、分樣法GB5497糧食、油料檢驗水分測定法方法原理小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二燒基硫酸鈉(SDS)懸浮液，經固定時間的振搖和靜。后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成寨狀沉積物,然后測定沉積物的體積，即為沉淀值。4試劑4.1乳酸財備液;85%乳酸(分析純）水=1：8,充分振蕩混合后待用。4.2SDS(十二燒基硫酸鈉),99%結品研究級(serva)。4.3SDS-乳酸混合液：取20gSDS,用水溶解，轉入1000mL的容量瓶中，加入20mL乳酸心備液并用水稀釋至1000mL,充分混合均，備用。4.4澳酚藍水溶液：10mg溴酚藍溶于1000mL水中。5儀器5.11粉碎機：能使樣品粉碎后，細度通過CQ24篩占95%以上的粉碎機均可。5:2小型實驗制粉機。5.33量筒振搖器;每個振動循環(huán)沖程60°.水平面上下30°。5.4塞量簡：100ml,0～100mL之間刻度距離為180～185mm，量簡總高度不低于250mm:5.550mL量簡。5.6）秒表5.77天平:感量0.01g.6分析

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