5.4.5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（知識(shí)+練習(xí)）

Word文檔下載后可自行編輯17/175.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（知識(shí)+練習(xí)）登陸21世紀(jì)教育助您教考全無(wú)憂

《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》練習(xí)

一、選擇題

1.我們食用的面包或饅頭松軟多孔，原因是（）

A．酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳B．曲霉分解淀粉生成二氧化碳

C．曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳D．酵母菌分解淀粉生產(chǎn)二氧化碳

2.酸奶中的酸味是由下列哪種細(xì)菌分解有機(jī)物所產(chǎn)生的③將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳④用于制作甜酒⑤將葡萄糖分解成乳酸⑥用于制作酸奶

A．①③④B．②③④C．②⑤⑥D(zhuǎn)．①④⑤

5.下列食品加工過(guò)程中，沒(méi)有采用發(fā)酵技術(shù)的是（）

A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包

6.下列有關(guān)食品防腐的說(shuō)法正確的是（）

A．把食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?/p>

B．抑制食品內(nèi)真菌的生長(zhǎng)和繁殖

C．把食品內(nèi)的真菌殺死

D．殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖

7.下列食品中，不是通過(guò)減少食品中含水量來(lái)抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖的是件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個(gè)過(guò)程就叫做發(fā)酵；微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔．網(wǎng)

【解答】A.做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．A正確21·世紀(jì)*教育網(wǎng)

B、C、D，不符合題意.B、C、D錯(cuò)誤.

故選：A

2、解析：A

【分析】此題考查的是細(xì)菌和真菌與食品的制作。

【解答】A、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．A正確；

B、C、D、不符合題意．B、C、D錯(cuò)誤．

故選：A

3、解析：B

【分析】此題考查的是細(xì)菌和真菌與食品的制作．

【解答】A、乳酸菌用于制作酸奶、泡菜.A錯(cuò)誤；

B、微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳.B正確；

C、醋酸菌用于制作醋.C錯(cuò)誤；

D、甲烷菌在無(wú)氧條件下產(chǎn)生甲烷.D錯(cuò)誤．

故選：B

4、解析：B

【分析】此題考查的是酵母菌的相關(guān)知識(shí)．

【解答】真菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核，沒(méi)有葉綠體．酵母菌屬于真菌因此屬于酵母菌結(jié)構(gòu)、功能的是②細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有葉綠體；酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸．在有氧存在時(shí)，葡萄糖被徹底分解成二氧化碳和水，釋放出大量能量；沒(méi)有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出少量能量．因此生產(chǎn)上利用酵母菌，在無(wú)氧的條件下把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的過(guò)程來(lái)釀酒．因此屬于人類對(duì)酵母菌利用的是③將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳、④用于制作甜酒；而⑤將葡萄糖分解成乳酸、⑥用于制作酸奶的乳酸菌．

A、選項(xiàng)錯(cuò)誤.A錯(cuò)誤；

B、選項(xiàng)錯(cuò)誤.B正確；

C、選項(xiàng)完整.C錯(cuò)誤；

D、選項(xiàng)錯(cuò)誤.D錯(cuò)誤．

故選：B

5、解析：B

【分析】此題考查的是發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù).微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用，微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義.2-1-c-n-j-y

【解答】A、制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌.A正確；

B、橙汁屬于水果汁，與微生物的發(fā)酵無(wú)關(guān).B錯(cuò)誤；

C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌.C正確；

D、制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌.D正確．版權(quán)所有

故選：B

6、解析：D

【分析】因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖.

【解答】D、由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．D正確．

A、B、C表述不完整.A、B、C錯(cuò)誤；

故選：D

7、解析：D

【分析】因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．

【解答】A、果脯是用大量的糖滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖.A正確；

B、臘肉、咸魚(yú)干都是用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．B正確；

C、咸魚(yú)干都是用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖.C正確；

D、罐頭食品所采取的主要保存方法是灌裝法，原理是密封前滅過(guò)菌，且密封嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，空氣也不能進(jìn)入，從而殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖.D錯(cuò)誤；

故選：D

8、解析：B

【分析】食品腐敗的原因是微生物的作用，所以防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是抑制微生物在食品內(nèi)的生長(zhǎng)和繁殖，比如冰箱低溫保存..21-

【解答】A.由于食品上一般會(huì)攜帶細(xì)菌，冰箱里面溫度低抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，并非細(xì)菌很少.A錯(cuò)誤；

B、細(xì)菌的聲場(chǎng)需要適宜的溫度，冰箱中的溫度較低，細(xì)菌繁殖的緩慢，因此食品在冰箱中能保鮮.故B正確；

C.由于食品上一般會(huì)攜帶細(xì)菌，因此冰箱內(nèi)是由細(xì)菌的.C錯(cuò)誤；

D.為了食品的保鮮，冰箱內(nèi)的溫度并不能太低，因此，細(xì)菌不會(huì)被凍死.D錯(cuò)誤.

故選：B

9、解析：B

【分析】此題考查的是抗生素的相關(guān)知識(shí)?？股厥怯烧婢a(chǎn)生的，用于殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì).

【解答】A、“綠毛”主要是青霉菌，有殺菌消炎作用．A錯(cuò)誤；

B、青霉菌是一種真菌，為多細(xì)胞，營(yíng)養(yǎng)菌絲體無(wú)色、淡色或具鮮明顏色．青霉素是抗菌素的一種，是從青霉菌培養(yǎng)液中提制的藥物，是一種能夠治療人類細(xì)菌性疾病的抗生素．“綠毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在剛劃破的手指上，起到殺菌消炎的作用．B正確；

C、“綠毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在剛劃破的手指上，起到殺菌消炎的作用，并不能止痛．C錯(cuò)誤；

D、“綠毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在剛劃破的手指上，起到殺菌消炎的作用，并非防止傷口進(jìn)水．D錯(cuò)誤．

故選：B

10、解析：C

【分析】此題考查的是細(xì)菌與疾病防治.科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素.

【解答】A.大腸桿菌本身不能產(chǎn)生胰島素.A錯(cuò)誤；

B.大腸桿菌的胰島素基因是人工植入的.B錯(cuò)誤；

C.把人胰島素基因注入大腸桿菌體內(nèi)，可以通過(guò)大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，之所以選擇把細(xì)菌作為基因工程的受體細(xì)胞，原因有兩個(gè)：首先細(xì)菌繁殖較快，基因簡(jiǎn)單，其次能夠在較短時(shí)間內(nèi)通過(guò)細(xì)菌的大量繁殖來(lái)獲得所需要的產(chǎn)品，因此大腸桿菌能大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素，運(yùn)用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù).C正確；

D.表述錯(cuò)誤.D錯(cuò)誤.

故選：C

11、解析：C

【分析】此題考查的是細(xì)菌與污水凈化.有些細(xì)菌能在有氧氣的條件下，將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水凈化.【出處：名師】

【解答】C.在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，在無(wú)氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，在有氧的環(huán)境中細(xì)菌把有機(jī)物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用．C正確；

A、B、D.不符合題意.A、B、D錯(cuò)誤.

故選：C

二、非選擇題

12、（1）A酵母菌；

（2）酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度；

（3）細(xì)菌；單細(xì)胞，沒(méi)有成形的細(xì)胞核；

（4）夏天溫度適宜，細(xì)菌和真菌在水果中大量生長(zhǎng)和繁殖；低溫冷藏．

13、（1）有成形的細(xì)胞核；

（2）減少雜菌的污染；

（3）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖；

（4）二氧化碳；

（5）在無(wú)氧的情況下，酵母菌分解有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精．

.精品試卷·第2頁(yè)（共8頁(yè)）

.精品資料·第8頁(yè)（共8頁(yè)）版權(quán)所有@

第五節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

演示實(shí)驗(yàn)

操作步驟如下：

（1）先在一杯溫開(kāi)水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶?jī)?nèi)放入一些溫開(kāi)水。

（2）將一擠癟小氣球套在瓶口。

（1）為什么要用溫開(kāi)水？

（2）在溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小包酵母后，為什么要進(jìn)行攪拌？

提供適宜的溫度給酵母菌生長(zhǎng)

目的主要是讓使酵母菌和糖混合均勻混合

（3）認(rèn)真觀察瓶中的情況，你發(fā)現(xiàn)什么現(xiàn)象？

（4）它是什么氣體？其實(shí)這過(guò)程就是一種什么現(xiàn)象

瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。

二氧化碳

小結(jié)：

酵母菌適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多了，氣球就脹大了。

發(fā)酵

葡萄糖二氧化碳+酒精

酵母菌

葡萄糖二氧化碳+酒精

酵母菌

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

一、細(xì)菌和真菌與食品的制作

酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(制作饅頭、面包、釀酒)

乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)

醋酸桿菌：制作醋

多種霉菌：制作醬，豆腐乳等

制作甜酒

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩⑻鹁浦谱鞒鰜?lái)

實(shí)驗(yàn)原理：

實(shí)驗(yàn)用具：酒曲1塊、糯米4500g，涼開(kāi)水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊

酵母菌

葡萄糖二氧化碳＋酒精

動(dòng)動(dòng)腦筋，解決問(wèn)題

（1）利用酒曲和糯米制作甜酒的過(guò)程中，為什么要先把糯米蒸熟？

（2）為什么要用涼開(kāi)水沖淋到30℃左右？

（3）在糯米的中間挖一個(gè)凹坑的目的是什么？

（4）在制作過(guò)程中為什么要盡量少打開(kāi)容器？

（5）在制作的過(guò)程中，為什么要將裝置放在比較溫暖的地方？

（6）怎么樣判斷你所制作的甜酒已經(jīng)成功了？

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

食物腐敗的原因

食物保存主要問(wèn)題：

防止食物腐敗主要原理

細(xì)菌和真菌從食物中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。

防腐

把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。

脫水法

曬制與煙熏法

滲透保存法

腌制法

巴氏消毒法

真空包裝法

罐藏法

鵝肉

罐頭

臘肉

牛奶

咸魚(yú)

果脯

干香菇

保存方法原理

脫水法

曬制與煙熏法

滲透保存法

腌制法

巴氏消毒法

真空包裝法

罐藏法

除去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖

如：干蘑菇，果脯，咸魚(yú)，臘肉

高溫滅菌（如牛奶）

破壞需氧菌類的生存環(huán)境

高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸，如：罐頭

冷藏、冷凍（低溫抑菌原理）

射線：如紫外線、X射線

防腐劑——能把食物中的細(xì)菌殺死的一些化學(xué)物質(zhì)。

三、細(xì)菌、真菌與疾病的防治

感謝盤(pán)尼西林，它讓傷兵安然返家.

1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

1、真菌能夠產(chǎn)生抗生素。

真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些細(xì)菌引起的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。

超級(jí)細(xì)菌

1、真菌能夠產(chǎn)生抗生素，抗生素可以用來(lái)治療疾病。

如，青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等。

2、科學(xué)