學(xué)校食堂食品安全知識試題

實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題一、 選擇題：1、 剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時，我們應(yīng)注意的是（）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用。C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用。2、 安全食品應(yīng)該包括？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（）A、蔬菜 B、精細米面 C、肉類4、 為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜5、 食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者6、 下列食物中哪些含碘量較高？（）A、白菜 B、海帶 C、雞蛋 D、梨在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、 下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥9、 下列說法不正確的是：（）A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的1010、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），、亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）

A、紅燒A、紅燒B、清蒸C、油煎二、 常識題為判斷題TOC\o"1-5"\h\z1、學(xué)生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。 （）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。 （）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。 （）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值。 （）5、 為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。 （）6、 牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期，還是可以食用的。（）7、 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。8、 霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 （）9、 雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 （）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。 （）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。 （）13、食物的消化過程是從口腔開始的。 （）14、 純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，:［飲用純凈水和蒸餾水。 （）15、 吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 （）三、 多項選擇題：1、下列防范食品污染米取的正確措施是：（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物2、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題答案一、 選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時，我們應(yīng)注意的是（B）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。2、安全食品應(yīng)該包括？（A）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品C、水、蔬菜、面包B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用。D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用。B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品3、 纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A）A、蔬菜 B、精細米面 C、肉類4、 為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜5、 食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者6、 下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海帶 C、雞蛋 D、梨7、 在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、 下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥9、 下列說法不正確的是：（C）A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的1010、以下哪種食品可以食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），、亞硝酸鹽的危害。（C）A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動。TOC\o"1-5"\h\zA、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（B）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎二、常識題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。 （X）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。 （X）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。 （"）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值。 （"）為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。 （X）6、 牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期，還是可以食用的。（X）7、 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜）8、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 （X）雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 （"）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （"）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。 （"）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。 （"）13、食物的消化過程是從口腔開始的。 （"）14、 純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，:［飲用純凈水和蒸餾水。 （"）15、 吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 （X）三、多項選擇題：3、 下列防范食品污染米取的正確措施是：（ABD）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物4、 下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ABC）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題一、 單項選擇題1、 消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期 B、詳細的廠址和企業(yè)名稱 C、批號 D、以上都必須具有3、 在中國境內(nèi)市場進口食品，必須使用標(biāo)識。A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字4、 《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效證明，操作時須戴。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、 食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保存小時以上，以A、A、50克、12小時 B、100克、24小時6、 食物中毒的應(yīng)急處置方法是。A、立即停止食用可疑食品向120呼救C、不輕易服用止瀉藥7、 學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測一次。A、半年 B、一年C、50克、48小時D、100克、48小時B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是。、二年 D、三年8、下列說法正確的是。A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播選擇包裝時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細菌性食物中毒D、以上三項全對9、下列防范食品污染米取的正確措施是。A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干凈就可以使用二、 填空題TOC\o"1-5"\h\z1、 需特別強調(diào)的易腐食品包括（ ）、（ ）兒童食品、（ ）（ ）2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的（ ）和（ ）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實施（ ）制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物（ ）、化學(xué)物（ ）和有毒動植物（ ）三、 消防1、食堂范圍內(nèi)共有幾個消防栓、箱？

2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組?3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識?實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題答案一、 單項選擇題1、 消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時，可以撥打C全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是DoA、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期 B、詳侖細的廠址和企業(yè)名稱C、批號D、以上都必須具有3、 在中國境內(nèi)市場進口食品，必須使用旦標(biāo)識。A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字4、 《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效—C證明，操作時須戴CoA、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、 食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于D克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保存D小時以一「杳檢。A、A、50克、12小時B、100克、24小時6、 食物中毒的應(yīng)急處置方法是DoA、立即停止食用可疑食品向120呼救C、不輕易服用止瀉藥7、 學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測一次。A、半年 B、一年C、50克、48小時D、100克、48小時B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是。、二年 D、三年8、下列說法正確的是DoA、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播選擇包裝時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細菌性食物中毒D、以上三項全對9、下列防范食品污染米取的正確措施是A。A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干凈就可以使用二、 填空題1、 需特別強調(diào)的易腐食品包括（熟肉）、（奶制品）兒童食品、（涼拌菜）（豆制品）2、 生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的（衛(wèi)生條件）和（衛(wèi)生要求）3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實施（食品衛(wèi)生監(jiān)督管理）制度。4、 有毒有害物質(zhì)包括微生物（細菌、真菌）、化學(xué)物（如農(nóng)藥污染）和有毒動植物（有毒動物如河豚魚、有毒植4L）三、 消防2、食堂范圍內(nèi)共有幾個消防栓、箱？答：食堂范圍內(nèi)共有11個消防栓，9個消防箱。2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組?答：消防栓、消防箱都擺放在學(xué)生餐廳、教師餐廳、廚房內(nèi)和宿舍內(nèi)。食堂還建立了消防安全小組。3食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識？答：食堂經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識和消防安全知識，并每年進行一次消防演練。四、食堂1、食堂口號是那幾句“警句”？答：①質(zhì)量在我手中，師生在我心是。建知識型團隊，創(chuàng)文化型食堂民以食為天，食以安為先2、食堂團隊內(nèi)有幾位男員工、幾位女員工，有幾個班組？答：食堂團隊內(nèi)有12名男員工，49名女員工，共有5個班組。3、員工處罰條例有幾條，你每條都熟悉嗎?答：員工處罰條例有18條，都基本熟悉。實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題四、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時，我們應(yīng)注意的是（）。A、剩 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用。C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用。2、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（）A、蔬菜 B、精細米面 C、肉類4、 為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（ ）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜5、 食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者6、 下列食物中哪些含碘量較高？（）A、白菜 B、海帶 C、雞蛋 D、梨在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、 下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（ ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥9、 下列說法不正確的是：（）A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、 以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆 C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），、亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動。TOC\o"1-5"\h\zA、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎五、常識題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。 （）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。 （）3、糧 （一）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值。 （）5、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。 （）6、 牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保持期，還是可以食用的。（）7、 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜）8、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 （）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 （）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。 （）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。 （）13、食物的消化過程是從口腔開始的。 （ ）14、 純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，:［飲用純凈水和蒸餾水。 （ ）15、 吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 （ ）六、多項選擇題：5、 下列防范食品污染米取的正確措施是：（ ）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。 B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物6、 下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題五、單項選擇題1、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、991482、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是。D、以上都必須具有A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B、詳細的廠址和企業(yè)名稱C、批號3、在中國境內(nèi)市場進口食品，必須使用標(biāo)識。D、以上都必須具有D、其他文字A、英文 B、中文 C、本國文字4、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效證明，操作時須戴。D、其他文字A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標(biāo)準(zhǔn)是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備中保存小時以上，以A、50克、12小時 B、100克、24小時C、50克、48小時 D、100克、48小時6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是。A、立即停止食用可疑食品向120呼救C、不輕易服用止瀉藥B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便D、以上三項都是7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定檢測一次。A、半年 B、一年。、二年D、三年8、下列說法正確的