初中化學(xué)章節(jié)教案有機(jī)物

第七章說(shuō)明本章主題“化學(xué)與生活”是初中化學(xué)教材的最后一章。學(xué)生在學(xué)完各類(lèi)單質(zhì)、氧化物、酸、堿、鹽的性質(zhì)和相互關(guān)系后，對(duì)自然界中與生活密切聯(lián)系的有機(jī)物做個(gè)常識(shí)性介紹。教材分為有機(jī)物介紹和食品中的營(yíng)養(yǎng)素兩塊內(nèi)容。教學(xué)中可充分利用生活中的素材，創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)應(yīng)用初中學(xué)習(xí)的科學(xué)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作，觀察，歸納的能力。由于內(nèi)容貼近生活實(shí)際，教學(xué)中可利用此資源與社會(huì)、生活、健康、環(huán)境密切聯(lián)系，自然滲透“兩綱”教育，也可以提高學(xué)生科學(xué)生活的意識(shí)。本章知識(shí)結(jié)構(gòu)：化學(xué)與生活生活中的有機(jī)化合物食品中的營(yíng)養(yǎng)素有機(jī)化合物的概念八大營(yíng)養(yǎng)素糖類(lèi)實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)三葡萄糖的檢驗(yàn)化學(xué)與生活生活中的有機(jī)化合物食品中的營(yíng)養(yǎng)素有機(jī)化合物的概念八大營(yíng)養(yǎng)素糖類(lèi)實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)三葡萄糖的檢驗(yàn)淀粉的檢驗(yàn)脂肪和蛋白質(zhì)7.1生活中的有機(jī)物（共1課時(shí)）一、設(shè)計(jì)思想課題導(dǎo)入：請(qǐng)學(xué)生列舉生活中接觸的物質(zhì)，然后進(jìn)行物質(zhì)分類(lèi)。一方面進(jìn)行物質(zhì)分類(lèi)的復(fù)習(xí)，另一方面有意列舉甲烷、酒精等幾種有機(jī)物，發(fā)現(xiàn)甲烷、酒精歸不進(jìn)現(xiàn)有的分類(lèi)中，從而引入有機(jī)物的概念。認(rèn)識(shí)有機(jī)物種類(lèi)繁多可以充分利用生活中的素材，創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這樣更能讓學(xué)生體會(huì)有機(jī)物和日常生活的密切關(guān)系。在探究有機(jī)物的特點(diǎn)和甲烷的性質(zhì)時(shí)應(yīng)用初中學(xué)習(xí)的科學(xué)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作、觀察、歸納總結(jié)的能力。特別是對(duì)生成物的檢驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生尊重客觀事實(shí)的意識(shí)。通過(guò)甲烷的學(xué)習(xí)之后，乙醇的學(xué)習(xí)以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，培養(yǎng)學(xué)生從個(gè)別到一般的思想方法。啟發(fā)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)有機(jī)物名稱(chēng)中“甲、乙、丙、丁……”和化學(xué)式中碳原子個(gè)數(shù)的關(guān)系。讓學(xué)生體會(huì)甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物。二、教學(xué)目標(biāo).知識(shí)與技能（1）知道有機(jī)物的概念，能從物質(zhì)組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。（2）知道自然界中有機(jī)物占絕大多數(shù)，種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異，人類(lèi)的生活離不開(kāi)各種各樣的有機(jī)物。（3）知道有機(jī)物的組成和特點(diǎn)，甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物。（4）知道甲烷、酒精等一些簡(jiǎn)單有機(jī)物的分子構(gòu)成，掌握甲烷和乙醇的性質(zhì)及用途。.過(guò)程與方法（1）在探究有機(jī)物的特點(diǎn)和甲烷的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，感受實(shí)驗(yàn)觀察，現(xiàn)象分析，歸納總結(jié)等科學(xué)方法。（2）通過(guò)甲烷的學(xué)習(xí)過(guò)程，乙醇的學(xué)習(xí)以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，感悟從個(gè)別到一般的學(xué)習(xí)方法。（3）在啟發(fā)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)有機(jī)物名稱(chēng)中“甲、乙、丙、丁……”和化學(xué)式中碳原子個(gè)數(shù)的關(guān)系過(guò)程中體會(huì)甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物。.情感態(tài)度與價(jià)值觀（1）通過(guò)資料收集體驗(yàn)有機(jī)物與人類(lèi)生活的密切關(guān)系，形成科學(xué)眼光看世界的意識(shí)。（2）通過(guò)是對(duì)甲烷燃燒生成物的檢驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生尊重客觀事實(shí)的意識(shí)。三、重點(diǎn)和難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：從物質(zhì)組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物是重點(diǎn)，甲烷和乙醇的分子構(gòu)成和主要性質(zhì)也是重點(diǎn)。教學(xué)難點(diǎn)：理解有機(jī)物和無(wú)機(jī)化合物在組成上并沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。四、教學(xué)用品藥品：植物油、食品袋、蔗糖、食鹽、甲烷氣體、石灰水等。儀器：燒杯、鑷子、酒精燈、石棉網(wǎng)、試管、試管夾等。媒體：多媒體電腦、實(shí)物投影儀、PPT課件。五、教學(xué)流程1.流程圖

[1]請(qǐng)學(xué)生列舉生活中接觸的物質(zhì)，然后按物質(zhì)分類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)。⑵從字面含義到有機(jī)體與有機(jī)物名稱(chēng)的關(guān)系引入概念。[3]含碳物質(zhì)并非全部是有機(jī)物。[4]常見(jiàn)的有機(jī)物。[5]日常生活，衣食住行離不開(kāi)有機(jī)物[6][7]有機(jī)物的組成。[8][9][10][11]通過(guò)三個(gè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)來(lái)了解有機(jī)物的特點(diǎn)。[12][13][14][15]點(diǎn)燃甲烷，并檢驗(yàn)產(chǎn)物，學(xué)習(xí)甲烷的性質(zhì)和用途。[16][17][18][19]閱讀歸納乙醇的性質(zhì)和用途。[20]甲烷和乙醇的結(jié)構(gòu)，啟發(fā)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)有機(jī)物名稱(chēng)中“甲、乙、丙、丁……”和化學(xué)式中碳原子個(gè)數(shù)的關(guān)系。[21]甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物。[22]小結(jié)本課和布置作業(yè)。六、教學(xué)案例.教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖

引言［課題引入］請(qǐng)學(xué)生列舉生活中接觸的物質(zhì)，然后進(jìn)行物質(zhì)分類(lèi)。有意列舉甲烷等幾種有機(jī)物。［講解］物質(zhì)分為混合物和純凈物；純凈物分為單質(zhì)和化合物；化合物還分為氧化物、酸、堿、鹽。［講解］化合物可分為有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，甲烷是有機(jī)物。列舉生活中的物質(zhì)，進(jìn)行分類(lèi)。發(fā)現(xiàn)甲烷歸不進(jìn)現(xiàn)有的分類(lèi)中。找出其中的有機(jī)物。從生活情景出發(fā)引入主題，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。有機(jī)物概念［板書(shū)］1、有機(jī)化合物的概念：通常把含碳元素的化合物稱(chēng)為有機(jī)化合物。［講解］（從字面含義到有機(jī)體與有機(jī)物名稱(chēng)的關(guān)系引入。）［提問(wèn)］含有碳元素的化合物就是有機(jī)物嗎？［講解］有機(jī)物都含有碳元素。但是并非所有含碳的化合物都是有機(jī)化合物，比如一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽不是有機(jī)物。閱讀教材，回答問(wèn)題。有機(jī)物是含碳元素的化合物除碳的單質(zhì)、碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽等，有機(jī)物的一個(gè)分子含有一個(gè)或多個(gè)碳原子。有意義記憶有利于學(xué)生理解常見(jiàn)的有機(jī)物［講解］人們的吃、穿、住、行都離不開(kāi)有機(jī)物。人體必不可少的六大營(yíng)養(yǎng)素：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水中除礦物質(zhì)和水外，都是有機(jī)化合物。人們穿的衣服，不管是天然纖維棉、麻，還是人工合成的滌綸、尼龍也是有機(jī)物。治病的藥大多是有機(jī)物。塑料、橡膠、纖維這些合成的有機(jī)物有著廣泛的應(yīng)用，有些品種還具有獨(dú)特的優(yōu)良性能。閱讀教材，體會(huì)人們的日常生活離不開(kāi)有機(jī)物。體會(huì)有機(jī)物和日常生活的密切關(guān)系。有機(jī)物的組成［板書(shū)］2、有機(jī)物的組成和特點(diǎn)：［設(shè)問(wèn)］有機(jī)化合物的組成是怎樣的？要注意哪些特殊的例子。［講解］除了碳元素外有機(jī)物還可能含有其他幾種元素，如H、0、Cl等。雖然組成有機(jī)物的元素就那么幾種（碳最重要），但到現(xiàn)在人類(lèi)卻已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過(guò)3000萬(wàn)種有機(jī)物，而它們的特性更是分析一些常見(jiàn)有機(jī)物的化學(xué)式，甲烷CH4、乙醇C2H50H、蔗糖C12H22011、葡萄糖C6H1206、四氯化碳CCl4，得出有機(jī)物的組成。

千變?nèi)f化。有機(jī)物分子中含有一個(gè)或若十個(gè)碳原子，甚至成千上萬(wàn)個(gè)碳原子，碳原子間能以不同的順序和方式相互連接，碳原子還可以和其它元素的原子相連接，因此，有機(jī)物的種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異。有機(jī)物的特點(diǎn)［講解］有機(jī)化合物的性質(zhì)特點(diǎn)是什么？我們用實(shí)驗(yàn)來(lái)探究。［講解］卜面請(qǐng)學(xué)生分三組做書(shū)上的三個(gè)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)觀察現(xiàn)象并介紹結(jié)論實(shí)驗(yàn)一：取少量植物油放入水中，振蕩后靜置實(shí)驗(yàn)二：點(diǎn)燃食品袋實(shí)驗(yàn)三：分別加熱蔗糖和食鹽固體［板書(shū)］有機(jī)物的特點(diǎn)是：難溶于水、容易燃燒、熔點(diǎn)低、不易導(dǎo)電，種類(lèi)繁多。學(xué)生分組做實(shí)驗(yàn)。觀察和記錄實(shí)驗(yàn)。分組匯報(bào)現(xiàn)象和結(jié)論。通過(guò)學(xué)生自己動(dòng)手培養(yǎng)觀察、記錄、歸納的能力甲烷的性質(zhì)［講解］從家用管道天然氣的主要成分是甲烷，上海的家庭燃料越來(lái)越多將使用天然氣，農(nóng)村的沼氣中含有甲烷，也可作燃料，煤礦的瓦斯中也含有大量的甲烷，容易發(fā)生爆炸事故。［演示實(shí)驗(yàn)］:教師課前準(zhǔn)備好甲烷氣體，觀察顏色、聞一下氣味，點(diǎn)燃甲烷，并檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物，在火焰上方罩一冷而干燥的燒杯，稍后在燒杯中倒入澄清石灰水，請(qǐng)學(xué)生觀察火焰顏色和檢驗(yàn)生成物的現(xiàn)象。［提問(wèn)］：甲烷的物理性質(zhì)有哪些？甲烷燃燒有什么現(xiàn)象？從什么現(xiàn)象得出甲烷燃燒的產(chǎn)物是什么？［提問(wèn)］甲烷有可燃性，點(diǎn)燃前要檢驗(yàn)純度嗎？［提問(wèn)］甲烷可用什么方法收集？［提問(wèn)］甲烷有哪些用途？［板書(shū)］3、甲烷的物理性質(zhì)、化學(xué)學(xué)生閱讀拓展視野之西氣東輸，討論為何上海要把管道一氧化碳煤氣改為天然氣，（可從毒性、熱值等角度分析），引出“甲烷”。學(xué)生回答：甲烷是無(wú)色無(wú)味的氣體，極難溶于水，密度是0.707g/L比空氣小。甲烷燃燒時(shí)有藍(lán)色火焰，放出熱量，從燒杯中有水生成和石灰水變渾濁得出燃燒后生成水和二氧化碳。寫(xiě)化學(xué)方程式。請(qǐng)學(xué)生寫(xiě)出化學(xué)方程式：CH4+2O2-^2H2O+CO2學(xué)生回答：可燃性氣體點(diǎn)燃前一定要要檢驗(yàn)純度，否則容易發(fā)生爆炸。收集可用排水集氣法或向下集氣法。甲烷用途是作燃料。特別是對(duì)生成物的檢驗(yàn)，培養(yǎng)尊重客觀事實(shí)的意識(shí)。性質(zhì)和用途。乙醇的性質(zhì)［提問(wèn)］乙醇俗稱(chēng)什么？乙醇有哪些物理性質(zhì)？乙醇有什么化學(xué)性質(zhì)？乙醇有什么用途？［板書(shū)］4、乙醇的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)和用途，學(xué)生閱讀介紹乙醇的有關(guān)內(nèi)容。學(xué)生回答：俗稱(chēng)酒精。物理性質(zhì)：無(wú)色透明、特殊氣味的液體、容易揮發(fā)、與水以任意比互溶?；瘜W(xué)性質(zhì)：有可燃性，燃燒時(shí)放出大量的熱量。用途：綠色燃料，良好的有機(jī)溶劑，消毒劑濃度為75%,制酒，化工原料。學(xué)生寫(xiě)出乙醇燃燒的化學(xué)方程式。C.H,O+3Oc點(diǎn)燃＞2CO.+3H.O通過(guò)甲烷的學(xué)習(xí)之后，乙醇的學(xué)習(xí)以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主。甲烷和乙醇的結(jié)構(gòu)式啟發(fā)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)有機(jī)物名稱(chēng)中“甲、乙、丙、丁……”和化學(xué)式中碳原子個(gè)數(shù)的關(guān)系。［講解］甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物。26222學(xué)生閱讀資料庫(kù)關(guān)于甲烷和乙醇的結(jié)構(gòu)式。體會(huì)甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物。小結(jié)本課小結(jié)本課。作業(yè)：完成思考與復(fù)習(xí)。.主要板書(shū)板書(shū)學(xué)生列舉的物質(zhì)名稱(chēng)，（可分類(lèi)排列）1、有機(jī)物（organiccompound）的概念；含有碳元素的化合物。2、有機(jī)物的組成和特點(diǎn)組成：含有碳元素，除了碳元素外有機(jī)物還可能含有其他幾種元素，如H、O、Cl等。特點(diǎn)：難溶于水、容易燃燒、熔點(diǎn)低、不易導(dǎo)電，種類(lèi)繁多3、甲烷：（最簡(jiǎn)單的有機(jī)物）物理性質(zhì)：是無(wú)色無(wú)味的氣體，極難溶于水，密度是0.707g/L比空氣小。收集可用排水集氣法或向下集氣法?；瘜W(xué)性質(zhì)：可燃性。點(diǎn)燃前一定要要檢驗(yàn)純度?；瘜W(xué)方程式：CH4+2O2點(diǎn)燃＞CO2+2H2O主要用途：民用燃料4、乙醇：物理性質(zhì)：無(wú)色透明有特殊氣味的液體，易揮發(fā)，和水可以任意比例互溶化學(xué)性質(zhì)：可燃性?；瘜W(xué)方程式：C2H6O+3O2點(diǎn)燃＞2CO2+3H2O主要用途：綠色燃料，良好的有機(jī)溶劑，消毒劑濃度為75%,制酒，化工原料。.相關(guān)鏈接有機(jī)物科學(xué)家們最早把從有生命的有機(jī)體中提取出來(lái)的物質(zhì)，叫做有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)物，例如尿素、蔗糖、淀粉、油脂等，而把從沒(méi)有生命的礦石、水等提取出來(lái)的物質(zhì)稱(chēng)為無(wú)機(jī)物，如硫酸鈣、氧化鐵等。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們不僅可以從有機(jī)體中提取越來(lái)越多的有機(jī)物，而且還可以利用無(wú)機(jī)物進(jìn)行人工合成有機(jī)物，從而打破了有機(jī)物與無(wú)機(jī)物區(qū)別的界線，因此人們根據(jù)物質(zhì)的組成、性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，重新給有機(jī)物下定義：含碳的化合物叫做有機(jī)化合物，即有機(jī)物中一定含有碳元素，但是含有碳元素的化合物不一定都是有機(jī)化合物，例如:CO、CO2、CaCO3等物質(zhì)，它們的組成中雖然都含有碳元素，但它們的物質(zhì)基本上與無(wú)機(jī)物相同，因此把它們都劃為無(wú)機(jī)物。在日常生活中，汽車(chē)的燃料、塑料制品、藥物、以至我們身體內(nèi)每一個(gè)細(xì)胞，都是由有機(jī)化合物所組成的。所以，有機(jī)化學(xué)可以說(shuō)是與我們息息相關(guān)，它的發(fā)展更直接影響了我們的生活質(zhì)素。通過(guò)研究，多數(shù)有機(jī)物都難溶于水，但易溶于汽油、酒精、苯等有機(jī)溶劑。多數(shù)有機(jī)物受熱易分解，且容易燃燒。燃燒產(chǎn)物有二氧化碳和水，表明有機(jī)物一般都含有碳和氫元素。此外，還可能含有氧、氮、氯、硫等元素。另外，絕大多數(shù)有機(jī)物是非導(dǎo)電體，熔點(diǎn)和沸點(diǎn)較低。>甲烷分子式CH4（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式與分子式一樣）。最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物。甲烷是沒(méi)有顏色、沒(méi)有氣味的氣體，沸點(diǎn)一161.4C,比空氣輕，它是極難溶于水的可燃性氣體。甲烷和空氣成適當(dāng)比例的混合物，遇火花會(huì)發(fā)生爆炸?；瘜W(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，跟強(qiáng)酸（如H2sO4、HCl）、強(qiáng)堿（如NaOH）或強(qiáng)氧化劑（如KMnO4）等一般不起反應(yīng)。在適當(dāng)條件下會(huì)發(fā)生氧化、熱解及鹵代等反應(yīng)。甲烷在自然界分布很廣，是天然氣、沼氣、坑氣及煤氣的主要成分之一。它可用作燃料及制造氫、一氧化碳、炭黑、乙快、氫氰酸及甲醛等物質(zhì)的原料。HI甲烷的結(jié)構(gòu)式為：H—[H。H甲烷分子是正四面體空間構(gòu)型，H—C—H鍵角為109°28',C—H鍵能為413kJ/mol,甲烷的結(jié)構(gòu)式只是表示分子里各原子的連接情況，并不能真實(shí)表示各原子的空間相對(duì)位置。>乙醇分子是由乙基和羥基兩部分組成，可以看成是乙烷分子中的一個(gè)氫原子被羥基取代的產(chǎn)物，也可以看成是水分子中的一個(gè)氫原子被乙基取代的產(chǎn)物。乙醇分子中的碳氧鍵和氫氧鍵比較容易斷裂。乙醇的物理性質(zhì)：無(wú)色、透明，具有特殊香味的液體（易揮發(fā)），密度比水小，能踉水以任意比互溶（一般不能做萃取劑）。是一種重要的溶劑，能溶解多種有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。外觀與性狀：無(wú)色液體，有酒香。熔點(diǎn)：一114.1℃,沸點(diǎn)：78.3℃。乙醇的用途：①燃料；②有機(jī)溶劑；③化工原料；④飲料；⑤醫(yī)用消毒劑。乙醇可滲入細(xì)菌體內(nèi)，在一定濃度下能使蛋白質(zhì)凝固變性而殺滅細(xì)菌。最適宜的殺菌濃度為75%,因?yàn)樵跐舛葹?5%的情況下，乙醇與細(xì)菌內(nèi)胞液等滲，利于分布均勻殺菌，而在高濃度時(shí)（如95%）,由于乙醇使細(xì)菌表面迅速脫水，會(huì)形成一層保護(hù)膜，不利于完全殺菌。因不能殺滅芽抱和病毒，故不能直接用于手術(shù)器械的消毒。50%稀醇可用于預(yù)防褥瘊，25%?30%稀醇可擦浴，用于高燒病人，使體溫下降。七、教學(xué)反思本課的內(nèi)容學(xué)生不陌生，所以如何上得有吸引力，就要從有機(jī)物的用途，種類(lèi)和發(fā)展前途作為突破口，知識(shí)落腳點(diǎn)在有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的區(qū)別上。本節(jié)的內(nèi)容情感態(tài)度價(jià)值觀的目標(biāo)落實(shí)可以有相當(dāng)?shù)目臻g進(jìn)行發(fā)掘。初中化學(xué)教學(xué)中可向?qū)W生介紹的常見(jiàn)的有機(jī)物：甲烷乙醇蔗糖脂肪淀粉蛋白質(zhì)CH4C2H5OHC12H22O11葡萄糖二硫化碳甲醇甲醛乙烯四氯化碳C6H12。6CS.CH”。CH2OC2H4ccl以下內(nèi)容可作適當(dāng)介紹：“西氣東輸”工程中輸送的氣體就是天然氣，主要成分為甲烷;煤礦“瓦斯爆炸”就是由于甲烷等可燃性氣體發(fā)生急速燃燒所引起的；重要的家用氣體燃料管道煤氣，主要成分一氧化碳、氫氣、二氧化碳、少量的甲烷，用管道輸送。液化石油氣，主要成分丙烷（C3H8）、丁烷94Hl0）、丙烯（54）、丁烯94H8），儲(chǔ)存在鋼瓶中。氫氣作為燃料的優(yōu)點(diǎn)：它燃燒后的產(chǎn)物是水，不污染環(huán)境；氫氣燃燒時(shí)放出的熱量約為同質(zhì)量汽油的三倍，發(fā)熱量特別大。氫氣可以用水作為原料來(lái)制取，有廣泛的來(lái)源。便于貯存。乙醇的引入可從假酒案的甲醇毒性講起。工業(yè)酒精中含有甲醇，有毒，不能飲用，飲用工業(yè)酒精，會(huì)使人失明，甚至死亡。7.2食品中的營(yíng)養(yǎng)素（共1課時(shí)）一、設(shè)計(jì)思想本節(jié)是初中化學(xué)的最后一節(jié)新課，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，了解健康與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系，從而更珍惜和尊重生命。教學(xué)可使用閱讀、實(shí)驗(yàn)、提問(wèn)、討論等方式進(jìn)行。淀粉的檢驗(yàn)、葡萄糖的檢驗(yàn)先由教師做演示實(shí)驗(yàn)，然后學(xué)生動(dòng)手檢驗(yàn)自帶的食品中是否含有淀粉和葡萄糖。糖類(lèi)的消化過(guò)程，脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等的生命意義是通過(guò)學(xué)生的自學(xué)、課上的交流、教師的介紹協(xié)作完成學(xué)習(xí)任務(wù)。適當(dāng)補(bǔ)充一些某些元素的功與過(guò)，某些維生素缺乏對(duì)人體健康的影響。首先談?wù)劀p肥的利弊，引入課題，最后是以平衡膳食和不能盲目減肥來(lái)結(jié)束本課，與課題引入相呼應(yīng)，突出本課學(xué)習(xí)的現(xiàn)實(shí)意義。二、教學(xué)目標(biāo).知識(shí)與技能（1）知道人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素。（2）學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉，學(xué)會(huì)用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖。（3）知道糖類(lèi)在人體內(nèi)的消化過(guò)程，知道淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化，知道葡萄糖的組成和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。（4）知道富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂，知道油脂的分類(lèi)方法、油脂的組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用。（5）知道富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)的組成及它們對(duì)人體的功能，初步認(rèn)識(shí)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”。（6）知道人體攝入維生素的意義和對(duì)生命活動(dòng)的作用。（7）知道膳食平衡對(duì)生命的意義。.過(guò)程與方法掌握閱讀、資料收集與討論的學(xué)習(xí)方法。.情感態(tài)度與價(jià)值觀通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，提高科學(xué)素養(yǎng)，了解健康與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系，從而更珍惜和尊重生命。三、重點(diǎn)和難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素。教學(xué)難點(diǎn)：葡萄糖和淀粉的檢驗(yàn)。四、教學(xué)用品藥品：10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖。儀器：試管、蒸發(fā)皿、酒精燈、滴管、試管夾、學(xué)生自帶可能含淀粉的食物。媒體：多媒體電腦、實(shí)物投影儀、PPT課件。五、教學(xué)流程1.流程圖[1]談?wù)劀p肥的利弊，引入課題。⑵人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素。[3]復(fù)習(xí)有機(jī)物的組成和特點(diǎn)。[4][5]糖類(lèi)的種類(lèi)和消化過(guò)程。[6][7][8]演示實(shí)驗(yàn)：葡萄糖的檢驗(yàn)、淀粉的檢驗(yàn)。學(xué)生實(shí)驗(yàn)：自帶食品中淀粉或葡萄糖的檢驗(yàn)[9][10]脂肪的生命意義，富含脂肪的食物。[11][12]蛋白質(zhì)的的生命意義，富含蛋白質(zhì)的食物。[13][14][15]無(wú)機(jī)鹽的的生命意義，富含無(wú)機(jī)鹽的食物，某些元素的功與過(guò)。[16][17][18]維生素的的生命意義，富含維生素的食物，某些維生素缺乏對(duì)人體健康的影響。[19]平衡膳食的重要性，由不能盲目減肥結(jié)束本課。六、教學(xué)案例.教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情景[講解]今天我們來(lái)談?wù)劀p肥這個(gè)話(huà)題，現(xiàn)在有些女中學(xué)生，為了趕潮流，在青春期就刻意減肥，有的已造成嚴(yán)重貧血和營(yíng)養(yǎng)不良；還有些學(xué)生，從小貪吃洋快餐，不喝白開(kāi)水，不愛(ài)吃蔬菜，體重嚴(yán)重超標(biāo)，所以必須減肥。[設(shè)問(wèn)]請(qǐng)學(xué)生談?wù)勅绾慰茖W(xué)看待上述現(xiàn)象，談?wù)劀p肥的利和弊?；卮鹛釂?wèn)，自由發(fā)揮。創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。引入主題提出科學(xué)對(duì)待人體所需的營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)，引出課題并板書(shū)：[板書(shū)]7.2食品中的營(yíng)養(yǎng)素[講解]食物為人體提供能量（維持生命活動(dòng)、保持恒定體溫），食物為人體提供原料（人體生長(zhǎng)發(fā)育、肌體組織更新），我們每天從食物中吸收人體必不可少的六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)（膳食纖維）、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水。學(xué)生閱讀課文，知道六大營(yíng)養(yǎng)素。開(kāi)始主題復(fù)習(xí)舊知識(shí)[設(shè)問(wèn)]1、這六類(lèi)物質(zhì)中，那些是有機(jī)物？2、有機(jī)物的組成和特點(diǎn)是什么？回答：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素是有機(jī)物。組成是含有碳元素，特點(diǎn)是種類(lèi)多、難溶于水、易燃、不易導(dǎo)電、熔點(diǎn)低等。復(fù)習(xí)上節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)糖類(lèi)的種類(lèi)[板書(shū)]一、糖類(lèi):是人體主要能量的來(lái)源，[講解]常見(jiàn)的糖類(lèi)有葡萄糖C6Hl206、果糖、乳糖、蔗糖C12H22011、麥芽糖、淀粉和纖維素等，糖類(lèi)中含有C、H、0三種元素。除纖維素以外，糖類(lèi):是人體主要能量的來(lái)源，水果中葡萄糖、果糖含量較高，閱讀教材。常識(shí)性介紹為主。

谷物、馬鈴薯中淀粉含量較高。糖類(lèi)的消化過(guò)程［講解］糖類(lèi)是怎樣向人體提供能量的？食物中的糖類(lèi)在人體內(nèi)要經(jīng)過(guò)一系列的消化過(guò)程，最終氧化以提供人體所需的熱能。淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，它在體內(nèi)先通過(guò)酸、酶的催化水解，從淀粉轉(zhuǎn)化成糊精，再轉(zhuǎn)化成麥芽糖，最后轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再經(jīng)氧化供給人體能量。（C6H10O5）n+nH2O^nC6H1206淀粉水解轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵咸烟茄趸僧a(chǎn)生大量的熱量。1g葡萄糖在人體內(nèi)氧化可產(chǎn)生16.7kJ的熱量。化學(xué)反應(yīng)方程式是：C6Hi2O6+6O2-6CO2+6H2O膳食中糖類(lèi)的主要來(lái)自植物性食品，如谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)。占總熱量的50%?70%。閱讀教材。常識(shí)性介紹為主。葡萄糖和淀那么，我們?nèi)绾沃朗澄镏泻衅咸烟腔颍垩菔緦?shí)驗(yàn)1］學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)、粉的檢驗(yàn)淀粉呢？1、葡萄糖的檢驗(yàn)［演示實(shí)驗(yàn)1］用新制的氫氧化銅懸濁液來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖。2ml10%NaOH中滴加4?5滴5%CuSO4加入1ml10%葡萄糖，加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀。2、淀粉的檢驗(yàn)［演示實(shí)驗(yàn)2］在有少量面粉的蒸發(fā)皿上滴加2至3滴碘水。淀粉的特性反應(yīng)是遇單質(zhì)碘顯藍(lán)色。［講解］請(qǐng)大家拿出自己帶來(lái)的食品，做學(xué)生實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)大家所帶的食物中含有葡萄糖或含有淀粉。觀察并將現(xiàn)象和結(jié)論記錄在教材上。［演示實(shí)驗(yàn)2］學(xué)生觀察并將現(xiàn)象記錄在教材上。［學(xué)生實(shí)驗(yàn)引學(xué)生兩人一組，將自帶的可能含葡萄糖或淀粉的食物放在蒸發(fā)皿上，分別滴上新制的氫氧化銅懸濁液或碘水進(jìn)行檢驗(yàn)。然后將現(xiàn)象和結(jié)論寫(xiě)在教材上，并大組交流。觀察歸納出葡萄糖和淀粉的檢驗(yàn)。脂肪［板書(shū)］二、脂肪［講解］脂肪具有提供能量、保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟的作用。［提問(wèn)］脂肪的種類(lèi)有哪些？［講解］油脂在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，生成脂肪酸和甘油，部分經(jīng)過(guò)氧化提供能量，另一部分被人體吸收供代謝需要。同時(shí)幫助人體對(duì)脂溶性維生素（維生素A、D、E、K、）的吸收與消化。但油脂含量過(guò)高，會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，體重偏高，引起一系列肥胖病。閱讀教材?；卮穑褐居械膩?lái)自于植物的種子，有的來(lái)自于動(dòng)物的組織器官。通常人們將室溫下呈液態(tài)的脂肪為油（植物油），室溫下呈固態(tài)的脂肪為脂（動(dòng)物油）。食用油脂包括：豆常識(shí)性介紹為主。

油脂可以作為工業(yè)原料，用來(lái)制取肥皂、甘油、炸藥、樹(shù)脂、化妝品等。油、花生油、菜油、豬油、牛油，油脂難溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑。油脂的主要成分里含碳、氫、氧等元素。蛋白質(zhì)［板書(shū)］三、蛋白質(zhì)［講解］蛋白質(zhì)是生物體一切組織的基本組成部分。主要含碳、氫、氧、氮、等元素，有些蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鋅、鐵和銅等，人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量約16.3%。蛋白質(zhì)在體內(nèi)酶的作用，分解成多種氨基酸，提供人體能量，并合成人體所需蛋白質(zhì)。［提問(wèn)］哪些食物中含有蛋白質(zhì)？［講解］蛋白質(zhì)灼燒時(shí)發(fā)出燒焦毛發(fā)的特殊臭味。閱讀教材。回答：大豆、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質(zhì)。常識(shí)性介紹為主。無(wú)機(jī)鹽［板書(shū)］四、無(wú)機(jī)鹽［講解］礦物質(zhì)即無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，是構(gòu)成人體骨、齒和體液的重要成分，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)要素，［提問(wèn)］哪些食物中含有蛋白質(zhì)？［講解］無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)有數(shù)十種，分為常量元素Ca、P、K、Na、Cl、Mg和微量元素Fe、Cu、Zn、I、Se。［講解］鈣元素是人體骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣引起骨質(zhì)疏松、牙齒和骨骼發(fā)育不良。碘元素是人體重要的微量元素，缺碘引起甲狀腺腫大，補(bǔ)碘的措施：食鹽中加碘，含碘豐富的食品有海帶。鐵是人體血紅蛋白的組成元素，缺鐵導(dǎo)致貧血。補(bǔ)鐵措施：醬油加鐵，提倡使用鐵鍋。汞和鉛都是對(duì)人體有害的元素，攝入體內(nèi)會(huì)引起汞中毒和鉛中毒。閱讀教材，交流分享?；卮穑汉袩o(wú)機(jī)鹽的食物有肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、干果、水果、谷物。常識(shí)性介紹為主。維生素［板書(shū)］五、維生素［提問(wèn)］哪些食物中含有維生素？［講解］維生素又稱(chēng)維他命，是機(jī)體正常代謝和生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，維生素種類(lèi)很多，分為水溶性和脂溶性?xún)纱箢?lèi)。脂溶性維生素：維生素D、E水溶性維生素：維生素B12、C閱讀教材，交流分享?；卮穑核?、蔬菜等含維生素較豐a富。常識(shí)性介紹為主。維生素的生理營(yíng)養(yǎng)功能參見(jiàn)63頁(yè)表。［講解］缺少維生素A,得夜盲癥。缺少維生素B12,導(dǎo)致惡性貧血。維生素C,防治壞血病，促進(jìn)膽固醇代謝。缺少維生素D,得佝僂病和軟骨病。維生素E,預(yù)防不育癥，是抗氧化劑。維生素K在人體中含量偏高引起心臟衰竭乃至死亡，含量偏低會(huì)影響肌肉和神經(jīng)的功能。膳食平衡［提問(wèn)］學(xué)習(xí)了各種營(yíng)養(yǎng)素之后，談?wù)勗鯓勇?lián)系實(shí)際，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，不偏食，不過(guò)分減肥等?；卮鹛釂?wèn)，自由發(fā)揮。聯(lián)系學(xué)生實(shí)際，如何科學(xué)飲食，樹(shù)立健康理念從小做起。.主要板書(shū).2食品中的營(yíng)養(yǎng)素一、糖類(lèi)1、糖類(lèi)的種類(lèi)：常見(jiàn)的糖類(lèi)有葡萄糖C6Hl206、果糖、乳糖、蔗糖C12H^O1］、麥芽糖、淀粉和纖維素等。2、糖類(lèi)的消化過(guò)程：經(jīng)過(guò)一系列的消化過(guò)程，最終氧化以提供人體所需的熱能。1克葡萄糖在人體內(nèi)氧化可產(chǎn)生16.7kJ的熱量?；瘜W(xué)反應(yīng)方程式是：C6Hl2O6+6O2f6CO2+6H2O3、葡萄糖的檢驗(yàn)：2ml10%NaOH中滴加4?5滴5%CuSO4加入1ml10%葡萄糖，加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀。4、淀粉的檢驗(yàn)：淀粉的特性反應(yīng)是遇單質(zhì)碘顯藍(lán)色。二、脂肪1、脂肪具有提供能量、保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟的作用。2、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油3、油脂的主要成分里含碳、氫、氧等元素。三、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)是生物體一切組織的基本組成部分。2、大豆、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質(zhì)。四、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）1、無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體骨、齒和體液的重要成分。2、含有無(wú)機(jī)鹽的食物有肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、干果、水果、谷物。五、維生素1、維生素又稱(chēng)維他命，是機(jī)體正常代謝和生長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì)。2、水果、蔬菜等含維生素較豐富。3.相關(guān)鏈接糖類(lèi)是人體消耗能量的主要來(lái)源，也是合成人體中許多重要化合物的原料，糖類(lèi)是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。碳水化合物名字的來(lái)由是生物化學(xué)家在先前發(fā)現(xiàn)糖類(lèi)化合物的分子式都能寫(xiě)成Cn(H2O)m，故以為是碳和水的化合物，但是后來(lái)的發(fā)現(xiàn)證明了許多糖類(lèi)并不合乎其上述分子式。如鼠李糖(C6Hl205)。有些符合上述通式的不是糖類(lèi)，如甲醛(CH2O)等。所以嚴(yán)格的講，把糖稱(chēng)為碳水化合物是不正確的。>組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸通過(guò)脫水縮合形成肽鏈。蛋白質(zhì)由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十?數(shù)百個(gè)氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。產(chǎn)生蛋白質(zhì)的細(xì)胞器是核糖體。>蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%,即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。被攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)的生理功能1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0?6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0至U1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。2、修補(bǔ)人體組織：人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說(shuō)是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速機(jī)體衰退。3、維持肌體正常的新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白一輸送氧(紅血球更新速率250萬(wàn)/秒)、脂蛋白一輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。4、白蛋白：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。5、維持體液的酸堿平衡。6、免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體(免疫球蛋白)、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100倍。7、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利、快捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。8、激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成。生長(zhǎng)素是由191個(gè)氨基酸分子合成。維生素的概述：維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。人體有如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)。可以認(rèn)為，維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。膳食中如缺乏維生素，就會(huì)引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂病；缺乏維生素B1可得腳氣??；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患?jí)难　＞S生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水性?xún)纱箢?lèi)。有些物質(zhì)在化學(xué)結(jié)構(gòu)上類(lèi)似于某種維生素，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的代謝反應(yīng)即可轉(zhuǎn)變成維生素，此類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為維生素原，例如6-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A；7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3；但要經(jīng)許多復(fù)雜代謝反應(yīng)才能成為尼克酸的色氨酸則不能稱(chēng)為維生素原。水溶性維生素從腸道吸收后，通過(guò)循環(huán)到機(jī)體需要的組織中，多余的部分大多由尿排出，在體內(nèi)儲(chǔ)存甚少。脂溶性維生素大部分由膽鹽幫助吸收，循淋巴系統(tǒng)到體內(nèi)各器官。體內(nèi)可儲(chǔ)存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲(chǔ)存于肝臟,維生素E主要存于體內(nèi)脂肪組織，維生素K儲(chǔ)存較少。水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過(guò)量的多從尿中排出；脂溶性維生素易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高。無(wú)機(jī)鹽即無(wú)機(jī)化合物中的鹽類(lèi)，舊稱(chēng)礦物質(zhì)、目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中常量元素有鐵、鋅、硒、鉬、銘、鉆、碘8種。如果注意飲食多樣化，少吃動(dòng)物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過(guò)多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。各種無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源及缺乏時(shí)的主要表現(xiàn)：(1)鈉：是食鹽的主要成分。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應(yīng)取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來(lái)源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等。(2)鈣：是骨骼的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18?50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克。常見(jiàn)含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。(3)鎂：是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見(jiàn)含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅(jiān)果