GB/T 19480-2009肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１９４８０—２００９

代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４

肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

犜犲狉犿狊狅犳犿犲犪狋犪狀犱犿犲犪狋狆狉狅犱狌犮狋狊

２００９０４２７發(fā)布２００９１００１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００９

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街１６號(hào)

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開(kāi)本８８０×１２３０１／１６印張１．５字?jǐn)?shù)４０千字

２００９年６月第一版２００９年６月第一次印刷

書(shū)號(hào)：１５５０６６·１３７５６１

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書(shū)

犌犅／犜１９４８０—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４《肉與肉制品術(shù)語(yǔ)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４相比，主要修改如下：

———?jiǎng)h去了板油、網(wǎng)油、臟器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的術(shù)語(yǔ)；

———增加了里脊肉、五花肉、骨頭產(chǎn)品和調(diào)制肉制品、肉灌腸等產(chǎn)品和發(fā)酵、二次殺菌等肉制品加工

的術(shù)語(yǔ)；

———對(duì)紅肉、臘肉、中國(guó)火腿、培根、醬鹵制品、天然腸衣等術(shù)語(yǔ)作了修改補(bǔ)充陳述；

———以肉所處的“狀況”、“色澤”、“組成部分”和“加工部位”等劃分，對(duì)有關(guān)詞條進(jìn)行編序。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、雙匯集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)、中國(guó)肉類食品綜合研究

中心、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、煙臺(tái)市喜旺食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：曹德勝、王玉芬、趙寧、陳松、趙榕、鄧富江、徐世明、郭錫鐸、彭建華、靳曉蕾、

劉振宇。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜１９４８０—２００９

肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉與肉制品加工中常用的術(shù)語(yǔ)與定義。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉與肉制品的加工、貿(mào)易和管理。

２肉

２．１按肉所處溫度狀況的稱謂

２．１．１

熱鮮肉犺狅狋犿犲犪狋

屠宰后未經(jīng)人工冷卻過(guò)程的肉。

２．１．２

鮮片豬肉犳狉犲狊犺犱犲犿犻犮犪狉犮犪狊狊狆狅狉犽

經(jīng)過(guò)晾肉，但不經(jīng)過(guò)人工冷卻的片豬肉。

２．１．３

冷卻肉犮犺犻犾犾犲犱犿犲犪狋

冷鮮肉

在低于０℃環(huán)境下，將肉中心溫度降低到（０