標(biāo)準(zhǔn)解讀
GB/T 20903-2007是中國關(guān)于調(diào)味品分類的國家標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)詳細規(guī)定了調(diào)味品的分類原則、類別以及各類調(diào)味品的具體定義。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述:
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范圍:本標(biāo)準(zhǔn)明確了適用于食用調(diào)味品的分類原則和方法,不包括食品添加劑和單一原料(如食鹽、糖等)。
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規(guī)范性引用文件:列出了制定本標(biāo)準(zhǔn)時所依據(jù)或參考的其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和文件。
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術(shù)語和定義:對調(diào)味品的基本概念進行了界定,確保分類的準(zhǔn)確性和統(tǒng)一性。
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分類原則:基于調(diào)味品的原料來源、加工工藝、風(fēng)味特點及使用方式等因素,將調(diào)味品劃分為不同的類別。
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分類:
- 按原料來源和產(chǎn)品形態(tài):可大致分為釀造類、提取類、合成類、復(fù)合類等。
- 釀造類:通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的調(diào)味品,如醬油、醋等。
- 提取類:從動植物中提取得到的調(diào)味品,如雞精、蠔油等。
- 合成類:通過化學(xué)合成方法制得的調(diào)味品,這類較少提及,更多關(guān)注天然與半天然產(chǎn)品。
- 復(fù)合類:由兩種或兩種以上單一調(diào)味品或調(diào)味品與食品添加劑、輔料等混合配制而成,如五香粉、沙拉醬等。
- 按風(fēng)味特點:可分為咸味、甜味、酸味、辣味、香味等。
- 按使用方式:又可細分為烹調(diào)用、餐桌用(直接食用)、食品加工用等。
- 按原料來源和產(chǎn)品形態(tài):可大致分為釀造類、提取類、合成類、復(fù)合類等。
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各類調(diào)味品定義:針對每一大類及重要子類調(diào)味品,提供了具體的定義,闡明其主要成分、生產(chǎn)方式及典型應(yīng)用場合,幫助理解各類調(diào)味品的特點和用途。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2007-04-05 頒布
- 2007-09-01 實施
文檔簡介
ICS67.220.10X66中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20903—2007調(diào)味品鄉(xiāng)分類Classificationofcondiment2007-04-05發(fā)布2007-09-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品分類GB/T20903-2007中中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼:100045電話:010)51299090、685220062007年7月第一版書號:155066·1-29632版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話:(010)68522006
GB/T20903-2007前本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會調(diào)味品分技術(shù)委員會提出并歸口,本標(biāo)淮主要起草單位:中國調(diào)味品協(xié)會、李錦記集團公司、福建省泉州市安記食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:衛(wèi)祥云、白燕、左寶起、鐘冠山、孫勝枚、林肖芳。本標(biāo)準(zhǔn)首次制定。
GB/T20903—2007調(diào)味品分美范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味品的術(shù)語、定義和產(chǎn)品分類本標(biāo)準(zhǔn)適用于調(diào)味品。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而.鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T15091—1994食品工業(yè)基本術(shù)語術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)31調(diào)味品condiment在飲食、離任和食品加工中廣泛應(yīng)用的,用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腿、除腹、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品注:改寫GB/T15091—1994,定義3.15.分分類本標(biāo)準(zhǔn)按照調(diào)味品終端產(chǎn)品進行分類4.1食用鹽又稱食鹽。以氯化鈉為主要成分.用于哀調(diào)、調(diào)味、腌制的鹽。按其生產(chǎn)和加工方法可分為精制鹽粉碎洗滌鹽、日曬鹽4.2食糖用于調(diào)味的糖,一-般指用甘蕨或甜菜精制的白砂糖或綿白糖,也包括淀粉糖漿、饸糖、葡萄糖、乳糖等4.3醬油4.3.1釀造醬油以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料.經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品.4.3.2配制醬油以釀造醬油為主體(以全氮計不得少于50%),與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。4.3.3鐵強化醬油按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)制成的營養(yǎng)強化調(diào)味品4.4食醋4.4.1釀造食醋單獨或混合使用各種含有淀粉、糖類的物料或酒精.經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)
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