2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)檢測(cè)試卷B卷附答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)檢測(cè)試卷B卷附答案單選題（共100題）1、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類(lèi)B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A2、膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類(lèi)【答案】A3、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重【答案】C4、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為（）。A.豆類(lèi)B.綠色蔬菜C.奶類(lèi)D.海產(chǎn)品【答案】C5、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C6、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D7、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B8、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵【答案】D9、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B10、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D11、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A12、下列食物中，鈣的最好來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C13、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。A.脂肪B.類(lèi)脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B14、某些魚(yú)類(lèi)中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C15、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源（）。A.谷類(lèi)B.肉蛋奶類(lèi)C.蔬菜D.水果【答案】B16、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D17、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A18、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A19、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A20、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類(lèi)，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類(lèi)【答案】C21、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A22、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A23、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.烹調(diào)時(shí)加醋D.熟食要冷藏【答案】B24、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸【答案】D25、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A26、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B27、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B28、菌藻類(lèi)食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A29、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D30、膳食平衡原則包括（）。A.谷類(lèi)為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主【答案】A31、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A32、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C33、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C34、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D35、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育【答案】A36、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C37、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂【答案】C38、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果【答案】C39、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間【答案】A40、維生素E的主要來(lái)源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類(lèi)D.豆類(lèi)【答案】B41、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】C42、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C43、魚(yú)肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B44、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D45、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C46、（）是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病【答案】A47、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤(rùn)D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢【答案】A48、某些魚(yú)類(lèi)中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C49、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C50、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡【答案】B51、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D52、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D53、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B54、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C55、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B56、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類(lèi)，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類(lèi)【答案】C57、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】B58、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D59、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)【答案】D60、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A61、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用【答案】A62、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B63、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓【答案】A64、大腦的主要能量來(lái)源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B65、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A66、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B67、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C68、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類(lèi)含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類(lèi)高于瓜類(lèi)D.根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)【答案】D69、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官【答案】C70、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D71、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒【答案】A72、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲(chǔ)藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑【答案】A73、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸【答案】B74、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D75、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A76、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D77、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C78、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B79、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D80、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C81、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C82、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過(guò)200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵【答案】C83、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A84、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A85、軟體類(lèi)動(dòng)物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C86、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A87、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B88、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類(lèi)每100g提供的能量為（）kJ來(lái)計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A89、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B90、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A91、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7【答案】D92、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生【答案】A93、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲【答案】D94、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料【答案】A95、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B96、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性【答案】C97、相對(duì)于谷類(lèi)而言，豆類(lèi)中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E【答案】A98、魚(yú)類(lèi)中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D99、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D100、所含必需氨基酸種類(lèi)齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)【答案】C大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】一十二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)