宜賓全竹宴編制說明

《宜賓全竹宴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義宜賓全竹宴是川南地區(qū)最具地方特色的宴席 ,源于明朝時(shí)期長(zhǎng)寧縣蜀南竹海景區(qū)佛教勝地龍吟寺， 依托竹筍和竹蓀等食材為基礎(chǔ)，研制成了極具特色的 “全竹席”。由于寺廟不食葷食，經(jīng)過學(xué)藝歸來的人不斷演變 ,逐步成為人們所熟知的“全竹宴” 。2018年9月10日，“宜賓全竹宴”在鄭州舉行的烹飪盛會(huì)上斬獲“中華名筵”稱號(hào)。宜賓全竹宴發(fā)展至今，主要是靠一代代工藝大師的發(fā)掘、研制和傳承，令天然的味道走上了餐桌，讓山珍極品化作了美食，演繹出了今天獨(dú)具特色的全竹宴席，但對(duì)于全竹宴宴席無(wú)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化管理。 因此，為進(jìn)一步提升宜賓竹林飲食文化的知名度和名優(yōu)特產(chǎn)的影響力、 競(jìng)爭(zhēng)力，確保產(chǎn)品的綠色健康、 規(guī)模發(fā)展和質(zhì)量安全，加強(qiáng)宜賓全竹宴安全監(jiān)測(cè)和監(jiān)控， 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程監(jiān)管，打造全竹宴產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)——質(zhì)量化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、市場(chǎng)化、效益化，助推全市竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展。受宜賓市商務(wù)局的委托，宜賓市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、宜賓市餐飲商會(huì)、宜賓市質(zhì)量協(xié)會(huì)等單位組成宜賓全竹宴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草組，并擬定標(biāo)準(zhǔn)編寫計(jì)劃，查閱、收集宜賓全竹宴的相關(guān)情況和技術(shù)資料，同時(shí)深入竹資源豐富的區(qū)域調(diào)研全竹宴菜品情況。在編制過程中廣泛征求各界意見，經(jīng)過綜合分析整理，完成了宜賓全竹宴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制。二、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及其他省外標(biāo)準(zhǔn)的制定發(fā)布情況宜賓全竹宴作為宜賓地區(qū)特色美食， 起源于明朝時(shí)期， 興盛于清嘉慶年間，傳播至川黔云等地。宜賓全竹宴宴席獨(dú)具地方特色，在餐飲業(yè)有一定的聲譽(yù)，其市場(chǎng)影響力和占有率加速提升，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。儼然，已成為宜賓的又一城市名片。而現(xiàn)行的全竹宴相關(guān)食譜資料，并不能反映全竹宴的質(zhì)量聲譽(yù)及宴席標(biāo)準(zhǔn)，因此制定全竹宴相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。揚(yáng)州的全藕宴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/YZPX002—2018《全藕宴制作技藝》、《三頭宴制作技藝》T/YZPX001—2018也給我們提供了參考。三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定依據(jù)及內(nèi)容說明《宜賓全竹宴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制人員在充分考慮我市全竹宴產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)和實(shí)際情況的基礎(chǔ)上， 參考相近團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和其它地方標(biāo)準(zhǔn)的編制情況，按照 GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定編制了此標(biāo)準(zhǔn)?！兑速e全竹宴》標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)定義及原料質(zhì)量要求上突出地域特色。 同時(shí)也對(duì)原材料保護(hù)范圍等做了質(zhì)量要求。四、標(biāo)準(zhǔn)起草過程自宜賓全竹宴標(biāo)準(zhǔn)起草小組成立后，標(biāo)準(zhǔn)起草組成員查閱、收集大量宜賓全竹宴相關(guān)技術(shù)資料， 深入調(diào)研、收集資料、 與烹飪大師進(jìn)行溝通。在編制的過程中，不斷征求各界意見及參照相關(guān)技術(shù)資料對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善。經(jīng)過幾個(gè)月的不懈努力，起草組完成了標(biāo)準(zhǔn)的送審稿。五、技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果該標(biāo)準(zhǔn)的制定發(fā)布， 預(yù)期到達(dá)國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平， 標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)我市全竹宴餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序和健康發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。通過不斷的規(guī)范和完善，能夠進(jìn)一步提升地方經(jīng)濟(jì)影響力和產(chǎn)品形象，實(shí)現(xiàn)宜賓全竹宴產(chǎn)品效益最大化，加速宜賓全竹宴餐飲業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化管理，提升宜賓全竹宴餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。該標(biāo)準(zhǔn)的完成，是宜賓竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要一環(huán)，可以提升宜賓全竹宴的品牌價(jià)值，為宜賓全竹宴產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)和保障。全竹宴系列標(biāo)準(zhǔn)的完成不僅僅是對(duì)“全竹宴”這一“中華名筵”的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)