宜賓全竹宴編制說明

《宜賓全竹宴》團體標準編制說明一、標準制定的目的和意義宜賓全竹宴是川南地區(qū)最具地方特色的宴席 ,源于明朝時期長寧縣蜀南竹海景區(qū)佛教勝地龍吟寺， 依托竹筍和竹蓀等食材為基礎(chǔ)，研制成了極具特色的 “全竹席”。由于寺廟不食葷食，經(jīng)過學(xué)藝歸來的人不斷演變 ,逐步成為人們所熟知的“全竹宴” 。2018年9月10日，“宜賓全竹宴”在鄭州舉行的烹飪盛會上斬獲“中華名筵”稱號。宜賓全竹宴發(fā)展至今，主要是靠一代代工藝大師的發(fā)掘、研制和傳承，令天然的味道走上了餐桌，讓山珍極品化作了美食，演繹出了今天獨具特色的全竹宴席，但對于全竹宴宴席無相應(yīng)標準進行規(guī)范化管理。 因此，為進一步提升宜賓竹林飲食文化的知名度和名優(yōu)特產(chǎn)的影響力、 競爭力，確保產(chǎn)品的綠色健康、 規(guī)模發(fā)展和質(zhì)量安全，加強宜賓全竹宴安全監(jiān)測和監(jiān)控， 實現(xiàn)生產(chǎn)過程監(jiān)管，打造全竹宴產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)——質(zhì)量化、標準化、規(guī)?；⑹袌龌?、效益化，助推全市竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展。受宜賓市商務(wù)局的委托，宜賓市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、宜賓市餐飲商會、宜賓市質(zhì)量協(xié)會等單位組成宜賓全竹宴團體標準起草組，并擬定標準編寫計劃，查閱、收集宜賓全竹宴的相關(guān)情況和技術(shù)資料，同時深入竹資源豐富的區(qū)域調(diào)研全竹宴菜品情況。在編制過程中廣泛征求各界意見，經(jīng)過綜合分析整理，完成了宜賓全竹宴團體標準的編制。二、國家標準、行業(yè)標準以及其他省外標準的制定發(fā)布情況宜賓全竹宴作為宜賓地區(qū)特色美食， 起源于明朝時期， 興盛于清嘉慶年間，傳播至川黔云等地。宜賓全竹宴宴席獨具地方特色，在餐飲業(yè)有一定的聲譽，其市場影響力和占有率加速提升，經(jīng)濟效益和社會效益顯著。儼然，已成為宜賓的又一城市名片。而現(xiàn)行的全竹宴相關(guān)食譜資料，并不能反映全竹宴的質(zhì)量聲譽及宴席標準，因此制定全竹宴相關(guān)標準勢在必行。揚州的全藕宴團體標準T/YZPX002—2018《全藕宴制作技藝》、《三頭宴制作技藝》T/YZPX001—2018也給我們提供了參考。三、標準主要內(nèi)容的確定依據(jù)及內(nèi)容說明《宜賓全竹宴》團體標準編制人員在充分考慮我市全竹宴產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢和實際情況的基礎(chǔ)上， 參考相近團體標準和其它地方標準的編制情況，按照 GB/T1.1-2009《標準化工作導(dǎo)則 第一部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定編制了此標準?！兑速e全竹宴》標準在術(shù)語定義及原料質(zhì)量要求上突出地域特色。 同時也對原材料保護范圍等做了質(zhì)量要求。四、標準起草過程自宜賓全竹宴標準起草小組成立后，標準起草組成員查閱、收集大量宜賓全竹宴相關(guān)技術(shù)資料， 深入調(diào)研、收集資料、 與烹飪大師進行溝通。在編制的過程中，不斷征求各界意見及參照相關(guān)技術(shù)資料對標準進行完善。經(jīng)過幾個月的不懈努力，起草組完成了標準的送審稿。五、技術(shù)經(jīng)濟論證、預(yù)期的經(jīng)濟效果該標準的制定發(fā)布， 預(yù)期到達國內(nèi)先進水平， 標準的實施對我市全竹宴餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序和健康發(fā)展有著深遠的意義。通過不斷的規(guī)范和完善，能夠進一步提升地方經(jīng)濟影響力和產(chǎn)品形象，實現(xiàn)宜賓全竹宴產(chǎn)品效益最大化，加速宜賓全竹宴餐飲業(yè)的規(guī)范化、標準化、質(zhì)量化管理，提升宜賓全竹宴餐飲業(yè)的市場競爭力。該標準的完成，是宜賓竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要一環(huán)，可以提升宜賓全竹宴的品牌價值，為宜賓全竹宴產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供標準和保障。全竹宴系列標準的完成不僅僅是對“全竹宴”這一“中華名筵”的標準化，同時