俄羅斯文化賞析(三)飲食

俄羅斯文化賞析(三)俄羅斯餐桌禮儀俄羅斯飲食的發(fā)展應(yīng)該是在15世紀(jì)莫斯科成為其首都后才開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)俄羅斯文化受到西歐文化的強(qiáng)烈影響，飲食文化方面俄羅斯的貴族比較崇尚法國(guó)，所以俄式菜受法式菜的影響比較大，后來(lái)俄式菜逐漸也吸收了意大利等國(guó)菜式的特點(diǎn)，并且結(jié)合自身的飲食習(xí)慣，從而形成了頗具特色的俄式菜其特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾方面：

其特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1.傳統(tǒng)菜油脂較大。由于俄羅斯大部分地區(qū)氣候比較寒冷，人們需要較多的熱能，所以傳統(tǒng)的俄式菜油脂較大，許多菜做完后要澆上少量黃油，部分湯菜上面也有浮油。這種燒菜的方式一直到了上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，才逐漸改變，俄式菜也逐漸趨于清淡，但是有一些非常傳統(tǒng)的菜式仍然保留著這個(gè)特點(diǎn)。

2.口味濃厚。俄式菜的口味比較濃厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜歡用酸奶調(diào)味，喜歡生吃大蒜、蔥頭。

3.冷小吃。俄式菜講究冷小吃，酸黃瓜、酸白菜、腌青魚(yú)、魚(yú)籽醬等，口味酸、咸爽口，其中魚(yú)籽醬最為有名。

典型的俄式菜有：魚(yú)籽醬、莫斯科烤魚(yú)、紅菜湯、黃油雞卷、罐燜牛肉等。

1.傳統(tǒng)菜油脂較大。由于俄羅斯大部分地區(qū)氣候比較寒冷，“五大領(lǐng)袖”和“四大金剛”、三劍客有面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸――“五大領(lǐng)袖”，圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜――“四大金剛”，以及黑面包、伏特加、魚(yú)子醬――“三劍客”

基本禮儀1.就餐儀態(tài)擺桌(накрытьнастол)俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)，采取分餐制，使用刀叉坐姿餐具的擺放餐具一般在就餐前都已擺好。放在每人面前的是食盤(pán)或湯盤(pán)，盤(pán)較大，左邊放叉，右邊放刀。刀叉的數(shù)目與菜的道數(shù)相當(dāng)

了解餐具的用途刀,叉,匙,勺,盤(pán),碟餐具的“語(yǔ)言”

餐巾的使用紙餐巾(бумажнаясалфитка)布餐巾(текстильнаясалфитка)

匙,刀,叉的用法餐具的握法餐具的操作1、繼續(xù)用餐2、用餐結(jié)果3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜4.好餐1、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過(guò)三副2、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用3、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。二

進(jìn)餐禮儀1面包хлеб黑面包黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來(lái)顏色像中國(guó)的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點(diǎn)兒酸，又有點(diǎn)咸。黑面包極富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，這是因?yàn)?，發(fā)酵黑面包用的酵母含有多種維生素和生物酶。據(jù)俄羅斯朋友介紹，烤黑面包挺費(fèi)事的，光和面和發(fā)酵就得近兩天時(shí)間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時(shí)面包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開(kāi)香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復(fù)雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家里自己做，而是到面包房去購(gòu)買。“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的極品?？局七@種面包有一種獨(dú)特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說(shuō)它的發(fā)明權(quán)屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見(jiàn)受傷的戰(zhàn)士吃飯沒(méi)有胃口，就想法把一些開(kāi)胃健脾的草籽放進(jìn)揉好的面粉里去烤面包，結(jié)果烤出來(lái)的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰(zhàn)士們的胃口大開(kāi)。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價(jià)格不菲的名牌食品。當(dāng)然，老百姓日常食用的黑面包，并不太貴，500克5.5盧布，約合人民幣1.7元。2頭盤(pán)закуска沙拉салат香腸колбаса魚(yú)子醬икра著名的魚(yú)子醬歐洲人視魚(yú)子醬為上等美食，其中又以俄羅斯產(chǎn)的為上品。魚(yú)子醬有灰(明太魚(yú))、紅(鮭魚(yú))和黑(鱘魚(yú))三種?；业目谖吨兀t的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑魚(yú)子醬產(chǎn)量比現(xiàn)在高10倍的時(shí)候，對(duì)俄羅斯人來(lái)說(shuō)，吃一片抹黑魚(yú)子醬油和黃油的面包也是難得的享受。著名的魚(yú)子醬也不容錯(cuò)過(guò)。紅魚(yú)子是用新鮮的大馬哈魚(yú)的魚(yú)子腌制而成，樣子也很可愛(ài)，橙紅色的。初嘗魚(yú)子醬，有點(diǎn)腥，還有點(diǎn)咸。其實(shí)是吃法不對(duì)。魚(yú)子醬歷來(lái)是俄羅斯食品中的精品，在一些美食商店才有，且是論克賣的，在許多大飯店的宴會(huì)上，魚(yú)子醬放在專門(mén)的精巧的水晶玻璃盛器里，晶瑩剔透。

3湯суб4.熱菜горячееблюдо1)肉類菜

2)魚(yú)類菜3)配菜俄羅斯餡餅俄式餡餅伴隨俄羅斯人一生餡餅，在俄餐中有著不可忽視的地位。每逢重要節(jié)日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜肴，都是必不可少的。俄式餡餅有著“太陽(yáng)”、“偉大節(jié)日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸?！钡榷喾N含義，俄國(guó)古諺語(yǔ)中說(shuō)道：俄國(guó)人的一生都伴隨著餡餅。

在俄羅斯，餡餅不僅制作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。俄式餡餅屬于酵母發(fā)酵類餡餅，并依據(jù)使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見(jiàn)的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長(zhǎng)方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”；還有以餡心命名的“卷心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……多數(shù)薄煎餅在食用時(shí)配以蜂蜜、草莓甜醬等，還有的餡餅可配西紅柿、黃瓜一起食用。5.甜食десерт甜點(diǎn)心кондитерскиеизделия俄羅斯巧克力冰激凌мороженое

水果Фрукты果子羹кисель

糖煮水果компот6.茶和咖啡俄羅斯的酒俄羅斯的酒文化伏特加酒是俄羅斯民族性格的又一寫(xiě)照。伏特加的直接詞義是“可愛(ài)的水”，俄羅斯人對(duì)它情有獨(dú)鐘。兒童婦女也統(tǒng)計(jì)在內(nèi)，這里人均每天消費(fèi)100克。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過(guò)，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐后細(xì)品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也“一口悶”。伏特加在冰鎮(zhèn)后口味更佳，就著咸鯡魚(yú)或黑魚(yú)子醬喝當(dāng)然好，但貪杯者無(wú)需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑面包足矣。俄羅斯的傳統(tǒng)飲食俄國(guó)人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個(gè)頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過(guò)，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜俄羅斯