GB/T 23184-2008飼料企業(yè)HACCP安全管理體系指南

犐犆犛６５．１２０

犅４６

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３１８４—２００８

飼料企業(yè)犎犃犆犆犘安全管理體系指南

犎犃犆犆犘—犌狌犻犱犪狀犮犲狅狀犳犲犲犱犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋狊狔狊狋犲犿

２００８１２３１發(fā)布２００９０５０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２３１８４—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４ＨＡＣＣＰ原理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５基礎(chǔ)方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２良好操作規(guī)范（ｇｏｏｄｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅ，ＧＭＰ）!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ｓａｎｉｔａｔｉｏｎｓｔａｎｄａｒｄｏｐｅｒａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｄｕｒｅ，ＳＳＯＰ）!!!!!!!!!!!２

５．４建立并有效實施原／輔料安全控制方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６ＨＡＣＣＰ計劃的建立和實施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２預(yù)備步驟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２．１組建ＨＡＣＣＰ小組!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２．２產(chǎn)品描述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２．３預(yù)期用途描述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２．４繪制工藝流程圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２．５現(xiàn)場確認流程圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３進行危害分析和確定控制措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．１危害識別!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．２危害評估!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．３控制措施的制定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．４危害分析工作單!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．５飼料生產(chǎn)過程中可能存在的顯著危害及控制措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．５．１原料的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３．５．２藥物飼料添加劑的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．３．５．３生產(chǎn)過程的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．４確定關(guān)鍵控制點!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．５確定關(guān)鍵限值!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．６建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控系統(tǒng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．７建立糾正措施程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．８建立驗證程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．９建立文件和記錄的保存系統(tǒng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７ＨＡＣＣＰ體系的實施與改進!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．１管理承諾!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．２培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

Ⅰ

書

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７．３體系的運行及持續(xù)改進!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）飼料企業(yè)良好操作規(guī)范!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｂ（資料性附錄）ＨＡＣＣＰ計劃的格式范例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

Ⅱ

犌犅／犜２３１８４—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)參照ＣＡＣ／ＲＣＰ００１—１９６９《食品衛(wèi)生通則》（２００３）第４修訂版，結(jié)合飼料企業(yè)特點制定。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ７６）提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國飼料工業(yè)協(xié)會、北京華思聯(lián)認證中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：沙玉圣、秦玉昌、李燕松、辛盛鵬、王冬冬、張逸平、李蘭芬、王峰、趙之陽、

侯翔宇。

Ⅲ

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引言

飼料危害分析及關(guān)鍵控制點（ｈａｚａｒｄａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｃｒｉｔｉｃａｌｃｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔ，ＨＡＣＣＰ），主要由危害分析

和關(guān)鍵控制點兩部分組成，可用于鑒定飼料危害，且含有預(yù)防的方法，以控制這些危害的發(fā)生。但該系

統(tǒng)并非一個零風(fēng)險系統(tǒng)，而是設(shè)法使飼料安全危害的風(fēng)險降到最低限度，是一個使飼料生產(chǎn)過程免受生

物、化學(xué)和物理性危害的管理工具。飼料企業(yè)良好操作規(guī)范是實施ＨＡＣＣＰ管理的先決條件，因此，應(yīng)

在認真執(zhí)行飼料企業(yè)良好操作規(guī)范的基礎(chǔ)上實施ＨＡＣＣＰ管理才能取得良好效果。飼料安全，即飼料

產(chǎn)品安全。鑒于ＨＡＣＣＰ是預(yù)防性的飼料產(chǎn)品安全控制系統(tǒng)，不需要大的投資即可實施，簡單有效，符

合我國國情。飼料工業(yè)ＨＡＣＣＰ管理體系的建立和實施，將有利于解決目前飼料安全中存在的問題，為

消費者提供安全衛(wèi)生的動物產(chǎn)品。在飼料工業(yè)中建立和推行ＨＡＣＣＰ管理是一種與國際接軌的做法，

有利于擴大我國動物產(chǎn)品的出口。

Ⅳ

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飼料企業(yè)犎犃犆犆犘安全管理體系指南

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飼料生產(chǎn)過程中生物、化學(xué)和物理性危害的識別和評價，關(guān)鍵控制點的識別、確定和

控制（ＨＡＣＣＰ管理）的通用原則；并給出了為執(zhí)行上述原則應(yīng)首先實施的飼料企業(yè)良好操作規(guī)范（見附

錄Ａ）。

本標(biāo)準(zhǔn)為添加劑預(yù)混合飼料、濃縮飼料、配合飼料、精料補充料生產(chǎn)企業(yè)實施ＨＡＣＣＰ管理提供了

指南。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其