GB/T 23547-2009濃醬兼香型白酒

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６１

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３５４７—２００９

濃醬兼香型白酒

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２００９０４１４發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３５４７—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)以ＱＢ／Ｔ２５２４—２００１《濃醬兼香型白酒》為基礎(chǔ)制定，在本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，ＱＢ／Ｔ２５２４—

２００１自行作廢。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖北白云邊股份有限公司、黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)

研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊小毛、張慶毅、郭新光、張玉柱、楊團(tuán)元、張蔚。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２３５４７—２００９

濃醬兼香型白酒

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃醬兼香型白酒的定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、

貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１０３４４預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１０３４５白酒分析方法

ＧＢ／Ｔ１０３４６白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

濃醬兼香型白酒狀狅狀犵犼?duì)闋釥顮鐮鏍鞝釥鰻餇鯛驙脿锠闋顮鍫鬆鍫鬆馉闋驙闋魻?/p>

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的

呈香呈味物質(zhì)，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的白酒。

４產(chǎn)品分類(lèi)

按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒———酒精度４１％ｖｏｌ～６８％ｖｏｌ；

低度酒———酒精度１８％ｖｏｌ～４０％ｖｏｌ。

５要求

５．１感官要求

高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表１、表２要求。

表１高度酒感官要求

項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)

色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀ａ

香氣濃醬諧調(diào)，幽雅馥郁濃醬較諧調(diào)，純正舒適

口味細(xì)膩豐滿(mǎn)，回味爽凈醇厚柔和，回味較爽

風(fēng)格具