標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 23734-2009 食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》是針對食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)量安全控制而制定的一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過規(guī)范小作坊的生產(chǎn)條件、衛(wèi)生管理、原料采購與驗(yàn)收、加工過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)以及儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié),確保食品安全,保護(hù)消費(fèi)者健康。

在生產(chǎn)條件方面,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小作坊應(yīng)具備的基本設(shè)施和環(huán)境條件,包括但不限于生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)布局需合理,防止交叉污染;應(yīng)有良好的通風(fēng)照明條件,并保持清潔衛(wèi)生狀態(tài)。此外,還強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)設(shè)備的選擇使用需符合食品安全要求,定期進(jìn)行清洗消毒。

對于衛(wèi)生管理,提出了從業(yè)人員健康管理的要求,如定期體檢并持有效健康證明上崗;同時(shí)明確了個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的重要性,比如進(jìn)入工作區(qū)域前洗手更衣等措施。此外,對廢棄物處理也有具體指導(dǎo),確保不會造成二次污染。

原料采購與驗(yàn)收部分,則強(qiáng)調(diào)了供應(yīng)商資質(zhì)審核的重要性,要求建立穩(wěn)定的供貨渠道,并對每批進(jìn)廠原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查,確保其質(zhì)量合格且來源可追溯。

加工過程中,標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)描述了從原料準(zhǔn)備到成品包裝整個(gè)流程中應(yīng)注意的關(guān)鍵控制點(diǎn),例如溫度控制、時(shí)間限制等技術(shù)參數(shù),以保證最終產(chǎn)品的安全性。同時(shí)也指出了如何正確使用添加劑,并對其用量做出了限制。

產(chǎn)品檢驗(yàn)環(huán)節(jié),規(guī)定了企業(yè)必須建立健全的產(chǎn)品自檢制度,按照國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求開展常規(guī)檢測項(xiàng)目,必要時(shí)還需送至第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行復(fù)核。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2009-05-12 頒布
  • 2009-09-01 實(shí)施
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GB/T 23734-2009食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求_第1頁
GB/T 23734-2009食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求_第2頁
GB/T 23734-2009食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求_第3頁
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文檔簡介

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犡00

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅/犜23734—2009

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全

控制基本要求

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20090512發(fā)布20090901實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

犌犅/犜23734—2009

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

1范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

2規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

3術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

4總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

5生產(chǎn)與加工場所要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

6設(shè)施與設(shè)備要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

7加工過程控制要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

8人員要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2

9質(zhì)量安全管理要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

10包裝、貯存與運(yùn)輸要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

11食品標(biāo)識要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3

犌犅/犜23734—2009

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品安全管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC313)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、山東省質(zhì)量

技術(shù)監(jiān)督局、湖南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:馬愛進(jìn)、劉文、許建軍、金東海、張立平、李慶文、高勝普、吉維、謝啟軍、劉運(yùn)富、

劉麗梅。

犌犅/犜23734—2009

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全

控制基本要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求,包括生產(chǎn)與加工場所、設(shè)施與設(shè)備、加

工過程控制、人員、質(zhì)量安全管理、包裝、貯存與運(yùn)輸和食品標(biāo)識要求等內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制,也適用于管理部門對食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)

量安全監(jiān)管。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有

的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

食品生產(chǎn)加工小作坊犳狅狅犱狑狅狉犽狊犺狅狆

依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn),有固定生產(chǎn)場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工規(guī)模小,無預(yù)包裝或

者簡易包裝,銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工(不含現(xiàn)做現(xiàn)賣)的單位或個(gè)人。

4總要求

應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求,提高食品質(zhì)量安全意識,完善管理制度,改善廠房、

設(shè)施設(shè)備、過程控制等條件,保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害,不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安

全的食品。

5生產(chǎn)與加工場所要求

5.1生產(chǎn)場所周圍應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,保證不受污染源污染。

5.2加工場所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品,并滿足操作和安

全生產(chǎn)要求;加工場所布局應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求,生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場

所應(yīng)分開,避免交叉污染;加工場所與生活區(qū)應(yīng)保持規(guī)定距離。

5.3加工場所地面、墻面應(yīng)平整,應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料;墻面、地面應(yīng)便于清洗、消毒;墻壁應(yīng)

有高度不低于1.5m的墻裙,且平整,防

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