標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 23969-2009 肉干》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)肉干產(chǎn)品提出了技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜禽肉類為原料，經(jīng)過腌制（或不腌制）、煮制（或不煮制）、烘干等工藝制成的肉干類產(chǎn)品。

在技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官指標(biāo)，包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等；理化指標(biāo)如水分含量、蛋白質(zhì)含量等也有明確規(guī)定，旨在確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合一定的安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外，對(duì)于微生物限量也作出了具體限制，保證食品的安全性。

關(guān)于試驗(yàn)方法，《GB/T 23969-2009 肉干》提供了詳細(xì)的檢測步驟和技術(shù)參數(shù)，涵蓋感官檢驗(yàn)、水分測定、蛋白質(zhì)測定等多個(gè)方面，這些方法用于驗(yàn)證產(chǎn)品是否達(dá)到上述設(shè)定的技術(shù)要求。

在檢驗(yàn)規(guī)則部分，標(biāo)準(zhǔn)明確了抽樣方法及判定原則，通過科學(xué)合理的抽樣方式來保證檢驗(yàn)結(jié)果的有效性和代表性，并根據(jù)檢測數(shù)據(jù)對(duì)批次產(chǎn)品進(jìn)行合格與否的判斷。

至于標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，則是為了保障產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中的品質(zhì)不受損害而設(shè)立的相關(guān)規(guī)定。比如要求包裝材料應(yīng)清潔無毒且不易破損，標(biāo)簽上需標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期等信息；同時(shí)，在運(yùn)輸過程中要防止日曬雨淋，避免重壓；存放時(shí)則要注意保持干燥通風(fēng)，遠(yuǎn)離異味物品。


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  • 2009-06-12 頒布
  • 2009-12-01 實(shí)施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３９６９—２００９

肉干

犇狉犻犲犱犿犲犪狋犱犻犮犲

２００９０６１２發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２３９６９—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心，福建省廚師食品集團(tuán)有限公司、萬里香食品

有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：靖江雙魚食品有限公司、江蘇三鴻食品有限公司、中國肉類協(xié)會(huì)等。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳清松、王鵬程、李燕秋、褚潔明、趙健榮、鄧富江、靳曉蕾、劉振宇。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３９６９—２００９

肉干

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉干的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)

輸、貯存和召回的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以３．１、３．２定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７１７醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７２０味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．８食品中蔗糖的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ６５４３運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８１食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８８食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８９食

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