倉庫庫房的管理制度

倉庫庫房的管理制度1、倉庫的分類：

酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設(shè)備倉等等。

2、物品驗收：

（1）倉管員對選購員購回的物品無論多少、大小等都要進展驗收，并做到：

①發(fā)票與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收；

②發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可按實際驗收；

③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

④對購進品已損壞的不驗收。

（2）驗收后，要依據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交選購員報銷，一份交材料會計。

3、入庫存放：

（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；

（2）進倉的物品一律按固定的位置堆放；

（3）堆放要有條理、留意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。

4、保管與抽查：

（1）對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。

（2）抽查：

①倉管員要常常對所管物資進展抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要準(zhǔn)時查對；

②材料會計或有關(guān)治理人員也要常常對倉庫物資進展抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

5、領(lǐng)發(fā)物資

（1）領(lǐng)用物品規(guī)劃或報告：

①凡領(lǐng)用物品，依據(jù)規(guī)定須提前做規(guī)劃，報庫存部門預(yù)備；

②倉管員將報來的規(guī)劃按每天發(fā)貨的挨次編排好，做好名目，預(yù)備好物品，以便取貨人領(lǐng)??；

（2）發(fā)貨與領(lǐng)貨

①各部門各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負責(zé)；

②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等）并簽名，倉管員憑單發(fā)貨；

③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負責(zé)人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細賬；

④發(fā)貨時倉管員要留意物品先進的先發(fā)、后進的后發(fā)。

（3）貨物計價：

①貨物一般按進價發(fā)出，若同一種商品有不同的進價，一般按平均價發(fā)出。

②需調(diào)出酒店以外的單位的物資，一般按原進價或平均價加手續(xù)費和治理費調(diào)出。

6、盤點：

（1）倉庫物資要求每月月中小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點；

（2）將盤結(jié)果列明細表報財務(wù)部審核；

（3）盤點期間停頓發(fā)貨。

7、記賬：

（1）設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然；

（2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號、規(guī)格等設(shè)立賬戶；

（3）記賬時要先審核發(fā)票和驗收單，無誤后再入賬，發(fā)覺有過失時準(zhǔn)時解決，在未弄清和更正前不得入賬；

（4）審核驗收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續(xù)后才能入賬；

（5）發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計價，月終消失的發(fā)貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財務(wù)部各一份；

（6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬；

（7）調(diào)出本酒店的物資所用的治理費、手續(xù)費，不得用來沖減材料本錢，應(yīng)由財務(wù)部沖減費用；

（8）進口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費等照實折為單價人民幣入賬，發(fā)出時按加權(quán)平均法計價；

（9）對于發(fā)票、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資，于月底估價發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后，再按實入賬，并調(diào)整暫估價，報財務(wù)部材料會計調(diào)整三級賬；

（10）月底按時將材料會計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)部材料會計；

（11）與倉管員校對實物賬，每月與財務(wù)部材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。

8、建立檔案制度：

（1）倉庫檔案應(yīng)有驗收單、領(lǐng)料單和實物賬簿；

（2）材料會計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細賬和材料會計報表。

9、物品、原材料選購制度

物品庫存量應(yīng)依據(jù)酒店貨源渠道的特點，以把握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限，物料及備用品庫存量不得超過三個月的用量。

堅持“凡國內(nèi)能解決的不在國外進口，凡本地區(qū)能解決的不到外地選購”的規(guī)定。

各項物品、商品、原材料的選購，必需遵守市場治理及外貿(mào)治理的規(guī)定。

規(guī)劃外選購或特別、急用物品的選購，各部門知會財務(wù)部并報總經(jīng)理審批同意后，方可選購。

凡購進物料，尤其是定制品，選購部門應(yīng)堅持先取樣品，征得使用部門同意后，方進展定制或選購。

高額進貨和長期定貨，均應(yīng)通過簽訂合同的方法進展。

從國外購進原材料、物品、商品等，凡動用外匯的，不管金額大小一律必需取得總經(jīng)理的批準(zhǔn)，方予

選購，否則財務(wù)部拒絕付款。

凡不按上述規(guī)定選購者，財務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財會人員，應(yīng)一律拒絕支付，并上報給總經(jīng)理處理。

10、物品、原材料盤查制度

物品、原材料、物料在盤點中發(fā)生的`溢損，應(yīng)對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

自然溢損：

（1）物品、原材料、物料選購進倉后，在盤點中消失的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報告，經(jīng)主管審查后，視“營業(yè)外收入”或“治理費”科目內(nèi)處理；

（2）超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報告書，查明緣由，說明狀況，報部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“治理費”科目內(nèi)處理。

人為溢損：人為溢損應(yīng)查明緣由，依據(jù)單據(jù)報部門經(jīng)理審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

11、物品、原材料損耗處理制度

物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢緣由，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見，報部門經(jīng)理或財務(wù)部審批。

對核實并核準(zhǔn)報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門送交廢舊物品倉庫處理。

報損、報廢由有關(guān)部門會同財務(wù)部審查，提出意見，并呈報總經(jīng)理審批。

在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

12、食品選購治理制度

由倉管部依據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度選購規(guī)劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交選購部選購。

當(dāng)選購部接到總經(jīng)理審批同意的選購規(guī)劃后，倉管部、食品選購組、選購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部依據(jù)食品部門的需求狀況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

為提高工作效率，加強選購工作的規(guī)劃性，各類貨物實行定期補給的方法。

倉庫庫房的治理制度2

1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、庫房每日清掃，保持庫房及貨柜貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，使用應(yīng)遵循先進先出，易壞先用的原則。

4、食品按類別、品種分架，隔墻、離地均在10cm以上整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

5、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指