白酒生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理

白酒生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理近兒年，我國國民經(jīng)濟保持持續(xù)增長，食品工業(yè)也為其做出了較大貢獻。盡管食品工業(yè)經(jīng)過兒十年的發(fā)展已取得突出成績，但是仍然存在不少問題?？谇笆称钒踩珕栴}是社會各界關注的熱點，例如2011年發(fā)生的雙匯“瘦肉精”事件、“地溝油”事件、思念水餃“細菌超標”事件等等。這些食品安全問題不僅嚴重損害了消費者的身體，而且影響了消費者對于食品的消費心理，引起了對食品安全一定程度上的不信任?！鞍拙菩袠I(yè)”作為食品行業(yè)中較特殊的行業(yè)，因為其生產(chǎn)工藝特別、生產(chǎn)流程“簡單”，除某些利益熏心者制造假酒外，基本上未出現(xiàn)“重大”的食品衛(wèi)生安全問題。但口酒企業(yè)仍不能放松對質(zhì)量，尤其是食品衛(wèi)生安全方面問題的警惕；我們結(jié)合國內(nèi)白酒企業(yè)在這方面的有效控制措施與方法，于此文中列舉了其中一套可供借鑒的行之有效的管理方法：一、基礎保障一一完善的管理體系運行（-）完整的管理體系。IS09000系統(tǒng)可以使企業(yè)質(zhì)量體系具有正常保障；良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）奠定了企業(yè)安全衛(wèi)生生產(chǎn)的基礎；以預防危害發(fā)生原則為主的危害分析和關鍵點控制體系（HACCP）,則是針對具體產(chǎn)品而設計，從而使生產(chǎn)管理更加有效，產(chǎn)品安全更加有保障；此外還包括質(zhì)量管理體系（GB/T19001idtIS09001）、環(huán)境管理體系（GB/T24001idtIS014001）、食品安全管理體系（GB/T22000idtIS022000）和職業(yè)健康安全體系（GB/T28001）；以及相關文件與適用的法律、法規(guī)和其他要求。這一系列的體系制度的正常運行對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動是基礎與保障。建立完善的管理體系，還需要不斷的實施、保持和改進體系才能讓管理緊跟時代步伐，與企業(yè)共同發(fā)展，才能保障企業(yè)的有效、高效管理。（二） 標準的生產(chǎn)現(xiàn)場管理。在生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生的管理上，要嚴格按白酒行業(yè)相關國家法律法規(guī)一一《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全法》及建立的食品安全管理體系要求運行。企業(yè)內(nèi)部所有與白酒直接接觸的人員（生產(chǎn)、銷售、勾兌、包裝、質(zhì)量檢驗人員）均按期進行體檢，持有健康證方可上崗。每一批產(chǎn)品都必須山質(zhì)量部檢驗員檢驗合格后進入生產(chǎn)流程，入庫貯存和出廠，杜絕人源性的病原健康隱患影響。（三） 管理水平提升一6S。隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，首先產(chǎn)生于日本企業(yè)的“6S”管理模式，現(xiàn)已成為世界各國所流行的潮流，“6S”對于塑造企業(yè)形象、提高效益、降低成本、安全生產(chǎn)、創(chuàng)造清潔、舒適、優(yōu)美的工作場所和空間環(huán)境等現(xiàn)場改善方面的巨大作用。我國采用此管理方法的一些企業(yè)、公司已經(jīng)顯示出了良好的效果，實行了這一管理法，可以有效推動管理模式的精益化革新；可以使企業(yè)管理更加規(guī)范化，質(zhì)量保障更加有力。其作用不只是對白酒企業(yè)，包括整個食品行業(yè)，可以使公司員工對產(chǎn)品質(zhì)量的重要性有了本質(zhì)上的認識，并且從另一個層面上也體現(xiàn)了公司對社會負責、對消費者負責、對每一位普通員工的勞動成果負責的態(tài)度；對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高及食品安全的保障都有一定的積極意義。二、全面控制——系統(tǒng)的流程制度管理按傳統(tǒng)思想，人們較容易將白酒與酒精殺菌殺毒聯(lián)系到一起，所以白酒產(chǎn)品的衛(wèi)生安全問題的重視程度一直都較低，排除工業(yè)酒精（中醇）為原料的假酒帶來的安全問題，口酒產(chǎn)品似乎一直都是比較安全的。因此按以往的工作經(jīng)驗，對于多數(shù)白酒企業(yè)，只把工作重點放在產(chǎn)品質(zhì)量保證上，而對于食品衛(wèi)生安全方面的管理，卻難免局限于“雜質(zhì)成分”等一些酒體“潔凈度”的表象上，而產(chǎn)品內(nèi)在的食品安全問題，一直是個比較容易被忽視的問題：同時口酒產(chǎn)品的食品衛(wèi)生安全問題也會隨著研究的深入而有新的變化與發(fā)展；對于口酒企業(yè)，口前，在食品安全管理方面可以采取的應對措施有：（-）專人專項管理。2009年2月28日，中華人民共和國《食品安全法》經(jīng)第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議審議通過，并宣布自2009年6月1日起施行。對所有食品行業(yè)重新進行了更加嚴格的規(guī)定，更加突顯了食品衛(wèi)生安全工作對于食品企業(yè)的重要性，這是一項必須長期堅持的工作。因此應設立食品安全管理專職機構并明確其職能，山專人負責管理企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中遇到的所有食品安全相關事宜，對食品安全保障措施重新梳理，進行統(tǒng)一重新規(guī)劃管理；使企業(yè)在食品安全管理工作上更加高效、有力；從一定程度上確保企業(yè)在食品安全問題上可以做到迅速發(fā)現(xiàn)、疾速反應、快速解決，主要職能可以包括：宣傳貫徹國家食品安全方面的相關法律法規(guī)；及時跟蹤和收集國家以及行業(yè)在食品衛(wèi)生安全方面的最新信息；根據(jù)國家相關法律法規(guī)規(guī)定，建立健全公司質(zhì)量安全防護體系；對公司整個生產(chǎn)過程中與食品相關的工藝、流程進行監(jiān)督檢查和管理，以保障公司產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全等。（二）原料及供應商管理。雖然釀酒生產(chǎn)工藝的不同會造成酒體成分的差異，但做為酒體釀造源頭的糧食等原輔料物資，如果其質(zhì)量產(chǎn)生問題，會對酒體中主要成分的生成產(chǎn)生影響,某些原料的質(zhì)量、衛(wèi)生安全問題甚至還會在釀酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生有毒有害成分。所以要加強進廠物資的監(jiān)督檢查力度。不僅要嚴格要求進廠物資的檢驗，還要從源頭保質(zhì)量，保證相關原料供應商的選擇、評價和再評價的客觀性、公正性、科學性，讓供貨商按企業(yè)要求去進行相關生產(chǎn)與釆購活動，加強對供應商的日常管理和質(zhì)量考核，促使其推動質(zhì)量改進，確保提供產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全以及交付、服務符合企業(yè)要求，促進企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高；制定供應商管理相關制度,對供應商的管理規(guī)范化，有標準可依，有規(guī)定可循，從源頭上防止產(chǎn)品可能出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全隱患。對原料供應商不能一站式管理，企業(yè)的供應采購部門應協(xié)同檢驗及物資使用部門，不定期前往供貨商的生產(chǎn)現(xiàn)場進行監(jiān)督檢查，對供應商的產(chǎn)品生產(chǎn)及質(zhì)量保障以及食品安全情況進行嚴格審查。（三） 嚴把原料檢驗關。每種原輔料包括某些包裝材料的檢驗工作對于口酒生產(chǎn)企業(yè)的重要性是不言而喻的，這一部分的工作是企業(yè)一切生產(chǎn)經(jīng)營活動的安全基礎，沒有高質(zhì)、安全的原料，一切將是沒有保障的生產(chǎn)活動。所以企業(yè)的質(zhì)量檢驗管理部門對于企業(yè)來說是至關重要的。但對于很多白酒生產(chǎn)企業(yè)，由于原料種類的廣泛性，包括原料生產(chǎn)方式的改變、包裝材料新材料的應用等新問題的產(chǎn)生，山此可能帶來新的食品安全問題，加之檢測技術的迅速發(fā)展，讓很多企業(yè)力不從心，造成了其檢測能力遠遠不能滿足生產(chǎn)活動需要，衛(wèi)生安全隱患愈發(fā)嚴重，在這種矛盾下，企業(yè)必須加大質(zhì)量檢驗管理部門的投入，讓檢驗能力隨企業(yè)的發(fā)展同步，這樣才能使企業(yè)平衡、穩(wěn)步健康發(fā)展。（四） 特殊原料，特別對待。食品添加劑支撐起了整個現(xiàn)代食品工業(yè)，雖然絕大多數(shù)食品添加劑是安全的，但近兒年食品添加劑確實引發(fā)了一些食品安全事件，所以不論國家還是各食品行業(yè)企業(yè)對食品添加劑的關注很多，所以對此特殊物資必須采取相對更加嚴格的管理方法，配制酒生產(chǎn)企業(yè)離不開食品添加劑的使用，為了此特殊物資的安全使用，有以下兒點可供借鑒：嚴格執(zhí)行國家標準全面嚴格遵照國家標準（GB2760-2007）執(zhí)行，對標準外的添加劑產(chǎn)品堅決杜絕使用；供貨方要求對GB2760-2007內(nèi)允許使用的食品添加劑的供應廠家，要求其每年必須至少兩次向企業(yè)提供產(chǎn)品的上級質(zhì)量安全監(jiān)管部門檢測報告，以確保原料的衛(wèi)生安全性；使用方要求添加劑使用企業(yè)還需要定期對所使用添加劑進行全面檢測，以確認其安全性；（五） 食品安全應急處理。對于食品安全包括市場流通中的產(chǎn)品質(zhì)量問題，企業(yè)可以通過以下兒種方法來處理：1） 投訴熱線設立投訴熱線，負責受理與反饋市場質(zhì)量包括食品安全投訴和信息。2） 機構管理設立“產(chǎn)品質(zhì)量安全危機處理委員會”，負責處理所受理的市場投訴。3） 制度管理制定不合格品的處理制度以及“召回制度”，對不合格產(chǎn)品問題按情況的嚴重程度分別按相應的規(guī)章制度處理。4） 體系管理在以上常規(guī)生產(chǎn)管理包括售后服務管理之外，企業(yè)應制定食品安全防護方面相關的“制度、計劃”，從原料進廠到成品出廠的生產(chǎn)全過程進行了另外一個層面的監(jiān)督與管理，內(nèi)容可以包括進廠人員管理、廠區(qū)內(nèi)重點區(qū)域的監(jiān)控、人為因素等問題的預防等問題，進一步完善企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等管理工作上的后勤保障。三安全防護——牢固的質(zhì)量安全防護體系食品防護計劃是一個結(jié)構完整的管理體系，需要企業(yè)的全體員工參與。其最終LI的也是為了保證消費者的身心健康和生活安全。建立食品防護訃劃則是企業(yè)對自身管理的進一步完善和提升。口酒企業(yè)食品安全防護計劃內(nèi)容應涉及原料采購、原料檢驗、酒曲生產(chǎn)、釀酒生產(chǎn)、物資貯運、成品酒包裝、酒體設計、市場流通、治安安全管理等九個責任板塊，全面保障物資的衛(wèi)生安全監(jiān)控、生產(chǎn)全過程監(jiān)控，到最終產(chǎn)品的市場流通等過程?！妒称贩雷o計劃》主要工作內(nèi)容包括以下內(nèi)容：（-）人員安全保障（職員/來訪者）1）對員工進行背景篩選、犯罪記錄調(diào)查和社會保險號情況調(diào)查；2）確保合同商、零售商、臨時員工都符合公司安全保障政策;3）—些地區(qū)只允許有授權人員進入;4）建立對員工和來訪者的確認制度；5）記錄員工來廠和離開工廠的時間;6）限制員工將個人物品帶入?yún)[廠，并對員工個人物品進行妥善保管;7）密切關注員工不正常和怪異的行為;8）建立來訪者登記制度，并在來訪者進入工廠設施過程中有人陪同;9）對送貨司機、零售人員、維修人員和其他服務人員身份進行確認。（二）物理安全保障（廠區(qū)內(nèi)部/廠區(qū)外部）1）對進出廠區(qū)的車輛、包裝、箱子進行檢查;2）保證對廠區(qū)周邊的界限能夠合理控制;3）保障地面設施安全（通過保安、保障設施、標識、圍墻）；4）保障所有的儲藏間/管路安全并上鎖;5）在接受、貯存來料過程中，保證對接受過程有監(jiān)督、控制和安全保障;6）確保員工和來訪者汽車分開停放;7）廠區(qū)內(nèi)外要有足夠照明設施;8）對非正常進入廠區(qū)的行為要有報警提示。（三） 化學安全保障（倉儲）1）只有授權人員可以接近有毒化學品；2）有毒化學品只可以用在此工廠特定的操作規(guī)程中;3）對工廠的貯存空間要確保不被人用來做破壞行動并將貯存間上鎖;對接收的材料要有記錄并保證接收材料是工廠所用材料;4）對丟失、新出現(xiàn)或其他不正常物品要進行調(diào)查;5）可能情況下，要保證能夠確認獨立包裝是否被破壞過。（四） 運輸安全保障。1）嚴格控制裝卸過程;2）只準許授權人員接觸;3）對進入車輛進行檢查;4）對駕駛員設立安全保障程序;3）通報有嫌疑或不正常情況;6）對車輛采取安全保障措施并對運輸設備上鎖;7）要求駕駛員對車輛進行安全保障并在行駛過程中對車輛上鎖;8）記錄運輸車輛地址;9）設立車輛裝載記錄簿并與相關端口進行信息交流。四強化細想一一與時俱進的質(zhì)量創(chuàng)新（-）強化全員質(zhì)量意識堅持把質(zhì)量教育作為企業(yè)質(zhì)量管理的第一道工序來抓，每年把質(zhì)量教育計劃納入公司方針H標。從抓關鍵骨干教育、標準知識教育、程序規(guī)范培訓、新的管理思想和管理方法的培訓等方面入手，通過抓全員培訓，抓重點培訓，抓現(xiàn)場培訓等多種有效培訓，來達到人人學標準，人人懂規(guī)范，人人會操作、人人參與管理的目的，同時，并重點培養(yǎng)了一大批懂標準、能參與、會管理、能執(zhí)行的質(zhì)量管理骨干隊伍。（二）不斷完善檢測手段、創(chuàng)新檢測方法為了更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要不斷更新和增添先進的檢測和科研設備，以更加科學、全面、客觀地掌控產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)，保證了質(zhì)量數(shù)據(jù)的準確性、及時性和權威性，超前滿足和應對公司強勁的發(fā)展態(tài)勢。固態(tài)口酒釀造是我國兒千傳承發(fā)展下來的傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)，國外雖然也有類似的液態(tài)蒸謂酒生產(chǎn)，但與口酒生產(chǎn)有很大差別，其半成品包括最終產(chǎn)品的質(zhì)量、安全檢測LI的雖相近，但由于產(chǎn)品主產(chǎn)工藝的本質(zhì)不同："，其檢測指標的針對性與“固態(tài)釀造白酒生產(chǎn)”差距很大，所以相關國際標準中的檢測內(nèi)容對“固態(tài)釀造口酒生產(chǎn)企業(yè)”可供參考價值很低；所以對于“固態(tài)釀造白酒生產(chǎn)企業(yè)”有鑒于上述國際標準的“局限性”，要從生產(chǎn)實際出發(fā)，從生產(chǎn)工藝入手，在整個生產(chǎn)流程的“面”中，對可能存在衛(wèi)生安全隱患的“點”進行排查與深入研究，完善企業(yè)的食品安全體系中可能存在的衛(wèi)生安全隱患排查工作。面對消費者對于產(chǎn)品質(zhì)量的高要求，企業(yè)應在檢驗方面保持著與時俱進的思想，不斷的改善和創(chuàng)新檢驗方法，不斷開發(fā)和研究新的檢測項U,進一步提高產(chǎn)品的技術含量和質(zhì)量安全方面的保證。很好的適應企業(yè)的發(fā)展需要，提高企業(yè)產(chǎn)品的信譽度。目前，國內(nèi)的大部分口酒企業(yè)靠自身的技術力量，一般很難完成在檢驗檢測技術、食品衛(wèi)生安全檢測、以及質(zhì)量安全性課題研究與科研開發(fā)等技術領域的高精度檢測與深入研究，所以與一些權威檢測機構等技術團體的技術交流與合作是當下很多企業(yè)都在做的工作，經(jīng)過合作，一方面，在資源共享的前提下，一定程度上可以彌補企業(yè)由于技術力量不足而產(chǎn)生的檢測能力上的缺陷；另一方面，在交流的過程中，企業(yè)也可以在不斷的經(jīng)驗學習與模式轉(zhuǎn)接中，提高了自己的軟硬件配置以及科研、檢測技術水平，壯大技術隊伍，為企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量保障、食品衛(wèi)生安全等方面建立和完善檢測平臺。五深入督察一一嚴格的自査自糾行為企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等方面須一直保持高度警惕，堅持嚴格的自查行為。要定期舉行質(zhì)量報告分析會，統(tǒng)訃分析每段時期的檢驗監(jiān)測數(shù)據(jù)，并進行總結(jié)分析，在分析會中查找