海藻酸鹽在面制品中的應(yīng)用

》Logo海藻酸鹽在面制品中的應(yīng)用》Logo海藻酸鈉在面制品中的應(yīng)用生干面制品生濕面制品冷凍米面制品發(fā)酵面制品方便面米制品海藻酸鹽可廣泛應(yīng)用于面制品中》Logo

海藻酸鈉在面制品中的應(yīng)用優(yōu)勢增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)提高面粉的干面筋、濕面筋和面筋指數(shù)提高面筋交聯(lián)度加固面筋蛋白的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)微觀結(jié)構(gòu)改善面團(tuán)粉質(zhì)特性，提高穩(wěn)定性面團(tuán)吸水率顯著增加穩(wěn)定時(shí)間延長弱化度下降，評(píng)價(jià)值增加》海藻酸鈉在面制品中的應(yīng)用優(yōu)勢改善生面條品質(zhì)提高生面條的拉伸比數(shù)提高干掛面的折斷壓力和彎曲距離降低掛面的自然斷條率改善面條質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)提高面條的硬度、咀嚼度、彈性和回復(fù)性，降低黏附性和黏結(jié)性改善面條感官品質(zhì)，使面條表觀結(jié)構(gòu)細(xì)密光滑，口感爽滑，有彈性、有咬勁。改善面條品質(zhì)改善面條蒸煮特性降低面條的干物質(zhì)損失率和蛋白損失率縮短面條的最佳蒸煮時(shí)間使面條耐煮、抗泡、不渾湯、不粘條》Logo海藻酸鈉配料研究

海藻酸鈉配料在面制品中應(yīng)用，主要可歸納為以下幾方面:用于生干面制品；用于生濕面制品；用于方便米面制品；用于冷凍米面制品；用于保健類面制品?！稬ogo面制品配料產(chǎn)品明細(xì)表》Logo海藻酸鈉復(fù)配增稠劑生干面制品面條耐煮爽滑、有嚼勁，彈性好；提高折斷壓力和彎曲距離，抗彎能力強(qiáng)生濕面制品增加濕面條的彈性、韌性，面條不毛邊、不斷條、不粘連、不糊湯產(chǎn)品筋道、耐煮、口感細(xì)膩、爽滑可口等種類BMA01BMG01BMS01BMS02BMG01》Logo海藻酸鈉復(fù)配增稠劑冷凍米面制品提高凍融穩(wěn)定性，有良好的抗裂性改善表面光潔度，提高產(chǎn)品耐煮性和光滑度產(chǎn)品口感比較爽滑，彈性好方便米面制品具有顯著的增筋增韌效果產(chǎn)品久煮不糊湯，有韌性降低面餅吸油率，節(jié)約用油，且復(fù)水較快保證產(chǎn)品長期穩(wěn)定性，延長貨架期BML01BML01BMF01種類》Logo海藻酸鈉廣泛用于烘焙產(chǎn)品中》Logo

海藻酸鈉在面包中的應(yīng)用1.增大面包比容2.改善面包組織結(jié)構(gòu)3.改善面包質(zhì)構(gòu)，面包硬度、咀嚼性下降，彈性、內(nèi)聚性增加，口感較好4.有很好的抗老化效果，延長保質(zhì)期長應(yīng)用優(yōu)勢1.增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)2.改善面團(tuán)粉質(zhì)特性3.改善面團(tuán)流變特性，提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性4.改善面團(tuán)微觀結(jié)構(gòu)，面團(tuán)中氣泡分布比較緊密、均一作用機(jī)理》Logo海藻酸鈉在蛋糕中的應(yīng)用乳化穩(wěn)定性添加海藻酸鈉有助于蛋漿的乳化作用，打擦?xí)r起泡性好抗老化效果好持水性好，水分遷移速率下降，有很好的抗老化效果，延長產(chǎn)品貨架期改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)使蛋糕形成多孔膨松組織，氣孔細(xì)密均勻，富有彈性，內(nèi)質(zhì)柔軟潤滑，保持濃郁的蛋香甜味》Logo海藻酸鈉烘焙配料研究及推廣冷凍產(chǎn)品改良劑無面筋產(chǎn)品改良劑面包保鮮