咖啡館設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)

..任務(wù)六：初步設(shè)計(jì)/小品建筑設(shè)計(jì)第1部分小建筑設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)設(shè)計(jì)題2咖啡屋課程設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)1.1課程設(shè)計(jì)目的與要求咖啡屋建筑,它的使用功能和流線相對(duì)比較簡(jiǎn)單,可塑性也大一些,有一定的發(fā)揮度。通過(guò)設(shè)計(jì)使學(xué)生能適當(dāng)了解并掌握以下幾點(diǎn)：⑴通過(guò)設(shè)計(jì),對(duì)小型公共建筑的功能有全面了解,培養(yǎng)構(gòu)思能力；⑵通過(guò)設(shè)計(jì),對(duì)室內(nèi)空間有一定的感知能力,訓(xùn)練學(xué)生的空間設(shè)計(jì)、組合能力；⑶通過(guò)設(shè)計(jì),了解人體工程學(xué),掌握人的行為心理,以及由此產(chǎn)生的對(duì)空間的各項(xiàng)要求；⑷通過(guò)設(shè)計(jì),了解園林綠化及環(huán)境與建筑的關(guān)系；⑸初步了解設(shè)計(jì)的過(guò)程以及設(shè)計(jì)成果的表達(dá)。1.2課程設(shè)計(jì)任務(wù)與要求設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū).1設(shè)計(jì)任務(wù)：設(shè)計(jì)任務(wù)：擬在某城市〔南方景區(qū)公園內(nèi)新建一高檔咖啡屋?？Х任菘紤]顧客是在正餐之余時(shí)使用,經(jīng)營(yíng)以咖啡為主,輔以其他飲料或簡(jiǎn)單食品,供客人休息、交友、約會(huì)。午后和晚間營(yíng)業(yè)?？Х任葜v究氣氛,要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。所經(jīng)營(yíng)食品一般不在本店加工,點(diǎn)心、小食品、冰激凌等外購(gòu)存入冷柜或食品庫(kù),咖啡、壓榨鮮果汁及水果沙拉可考慮由本店自行加工。.2設(shè)計(jì)要求⑴解決好總體布局。包括功能分區(qū)、出入口、停車位、客流與貨流的組織與環(huán)境的結(jié)合等問(wèn)題；⑵應(yīng)對(duì)建筑空間進(jìn)行整體處理,以求結(jié)構(gòu)合理、構(gòu)思新穎；⑶營(yíng)業(yè)廳為設(shè)計(jì)的重點(diǎn)部分,應(yīng)注重其室內(nèi)空間設(shè)計(jì),創(chuàng)造與建筑使用要求相適應(yīng)的室內(nèi)環(huán)境氣氛。.3技術(shù)指標(biāo)⑴總建筑面積控制在400m2⑵面積分配及功能要求如表功能分區(qū)空間名稱功能要求家具及設(shè)備面積〔m2客用部分咖啡廳·可分散座、火車座、酒吧座等·根據(jù)構(gòu)思需要可設(shè)娛樂(lè)設(shè)施,如舞池、表演臺(tái)、鋼琴臺(tái)等··應(yīng)有良好的室內(nèi)空間環(huán)境,空間既要有所分隔,又要相互流通,并營(yíng)造富有特色的氛圍和情調(diào)·座位設(shè)140-180個(gè)·設(shè)客用·應(yīng)有音響設(shè)備240付貨柜臺(tái)·提供咖啡等飲料及食品·位置應(yīng)設(shè)在咖啡廳與制作間交接處,與服務(wù)人員和顧客均有直接聯(lián)系·柜臺(tái)、貨架、付款機(jī)等10-15門(mén)廳或門(mén)斗·導(dǎo)引顧客進(jìn)入咖啡廳·可設(shè)引座臺(tái)·可設(shè)食品展示櫥窗、燈箱10客用廁所·男廁、女廁各一間·廁所入口既要隱蔽,又便于顧客尋找·各設(shè)2個(gè)廁位,男廁應(yīng)有小便斗2個(gè)·各設(shè)帶面板的洗手臺(tái)一個(gè)共12服務(wù)部分制作間·對(duì)飲料和食品加熱或制冷·壓榨鮮果汁、做水果沙拉、水果拼盤(pán)·可為開(kāi)敞或半開(kāi)敞式,可與付貨柜臺(tái)組合·如單設(shè),應(yīng)與付貨柜臺(tái)聯(lián)系方便。進(jìn)制作間前,應(yīng)有通過(guò)式衛(wèi)生設(shè)施,如紫外線消毒,沖鞋·煮咖啡、熱牛奶的爐具·烤箱、微波爐、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、冷藏柜·水池、案板等20洗滌消毒·餐具洗滌,消毒和短時(shí)存放·要求與付貨柜臺(tái)及制作間聯(lián)系方便·設(shè)洗滌池、消毒柜、餐具短時(shí)置放臺(tái)等12庫(kù)房·存放外購(gòu)來(lái)的食品、飲料、水果及配料等·冷藏柜、食品柜12輔助部分更衣·男、女更衣各一間·設(shè)更衣柜、洗手池共12廁所·男、女各一間·廁位各一個(gè)、男小便斗一個(gè)、洗手盆各一個(gè)共6辦公管理·二間,經(jīng)理、會(huì)計(jì)辦公、值班共24.4圖紙內(nèi)容及要求⑴圖紙內(nèi)容設(shè)計(jì)構(gòu)思和創(chuàng)意說(shuō)明〔要求圖解注釋與各分析示意圖；b、總平面圖1：300〔全面表達(dá)建筑與原有地段的關(guān)系以及周邊道路狀況、室外環(huán)境設(shè)計(jì)。c、首層平面圖1：100〔包括建筑周邊綠地、庭院等外部環(huán)境設(shè)計(jì)。d、其它各層平面：1：100〔包括室內(nèi)家具及陳設(shè)布置、屋頂平臺(tái)e、立面圖：1：100〔4個(gè)主要標(biāo)高。f、剖面圖：1：100〔1個(gè)標(biāo)高,結(jié)構(gòu)形式,空間關(guān)系,室內(nèi)外關(guān)系。g、室外透視圖〔1個(gè)室內(nèi)透視〔1個(gè)〔要求色彩表達(dá),比例酌定〕。⑵圖紙要求A1圖幅出圖〔594mm*841mm,可不畫(huà)圖框。圖線粗細(xì)有別,運(yùn)用合理；文字與數(shù)字書(shū)寫(xiě)工整。采用手工工具作圖,彩色渲染透視圖表現(xiàn)手法不限。.5地形圖⑴用地條件說(shuō)明該地形位于某市湖濱景區(qū)。用地較平坦。該用地東側(cè)有旅游專線道路,東側(cè)為一小樹(shù)林。西面為一淡水湖,湖面平靜,景色宜人,湖水起落高度不超過(guò)0.5m。用地北側(cè)有一小橋架于湖面上。用地植被良好,多為雜生灌木,有良好的景觀價(jià)值。旅游專線道路寬4米。⑵地形圖教學(xué)進(jìn)度與要求.1準(zhǔn)備階段：1周⑴布置任務(wù)書(shū)、分析任務(wù)書(shū)及設(shè)計(jì)條件；⑵選擇有代表性的咖啡屋進(jìn)行參觀；⑶課后收集有關(guān)資料,并做PPT調(diào)研報(bào)告。.2快速設(shè)計(jì)階段：1周⑴進(jìn)行多方案比較〔2~3個(gè)；⑵第一次草圖檢查,講評(píng)⑶草圖內(nèi)容：徒手繪制1：200的總平面圖、平面圖、功能分析圖、體量分析圖。.3第二次草圖階段：1周⑴確定發(fā)展方案,進(jìn)行第二次草圖設(shè)計(jì)；⑵針對(duì)方案存在的主要問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整；⑶做工作模型或體量分析圖。進(jìn)一步推敲建筑體型；⑷二草內(nèi)容：徒手繪制1：200的總平面圖、平面圖、立面圖、剖面圖、體量分析圖。.4深入階段：1周⑴第二次草圖檢查,講評(píng)；⑵在評(píng)圖后推敲完善,進(jìn)一步細(xì)化方案；⑶進(jìn)行工具草圖繪制,完成透視〔分析圖〔包括室內(nèi)透視；⑷本階段圖紙內(nèi)容與正式表現(xiàn)圖一致。.5上板階段：2周⑴繪制正圖；⑵繪制彩色透視效果圖；⑶交圖。..第2部分小建筑設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)2.1建筑設(shè)計(jì)桌椅布置應(yīng)符合人體工程學(xué)原理。茶室桌椅與餐室相似,可以略小。下面為常見(jiàn)的餐飲桌椅尺寸及組合尺寸。a、常見(jiàn)餐桌尺寸長(zhǎng)方桌四人方桌四人長(zhǎng)桌六人長(zhǎng)桌沙發(fā)座a=750~850mmb=700~800mmc=600mmd=900~1100mme=1200~1400mm曲形沙發(fā)座圓桌火車座b、常見(jiàn)餐桌布置形式c、常見(jiàn)客席通道尺寸方桌正向布置方桌斜向布置注：坐椅與坐椅間的凈距,考慮就餐者與服務(wù)員通行時(shí)>450mm,考慮送餐小車通行時(shí)>900mm.火車座布置d、桌椅的適宜高度輔助用房⑴加工間最低凈度不低于3.0m。⑵衛(wèi)生間宜設(shè)置前室,并注意防止視線干擾。⑶衛(wèi)生間基本格局示意如下。⑷客座≤100座時(shí),設(shè)男大便器1個(gè),女大便器一個(gè)。＞100座時(shí)每100座增設(shè)男大便器或小便器一個(gè),女大便器一個(gè)。洗手盆≤50座設(shè)一個(gè),＞50座時(shí)每100座增設(shè)一個(gè)。⑸衛(wèi)生間最小尺寸如下圖所示。防火與疏散⑴建筑的防火設(shè)計(jì)應(yīng)執(zhí)行國(guó)家建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范。⑵平屋頂可作為安全避難和室外休閑場(chǎng)地,但應(yīng)有防護(hù)設(shè)施。⑶主體建筑走廊凈寬度不應(yīng)小于下表的規(guī)定。走道最小凈寬房間布置房間名稱雙面布置〔m單面布置〔m營(yíng)業(yè)用房1.81.5輔助用房1.51.3⑷樓梯、扶手、欄桿和踏步應(yīng)符合下列規(guī)定：a、樓梯的數(shù)量、位置和樓梯間形式應(yīng)滿足使用方便和安全疏散的要求。b、梯段凈寬除應(yīng)符合放火規(guī)范的規(guī)定外,供日常主要交通用的樓梯的梯段凈寬應(yīng)根據(jù)建筑物使用特征,一般按每股人流寬為0.55+〔0~0.15m的人流股數(shù)確定,并不應(yīng)少于兩股人流。c、梯段改變方向時(shí),平臺(tái)扶手處的最小寬度不應(yīng)小于梯段凈寬并≥1200m。當(dāng)有搬運(yùn)大型物件需要時(shí)應(yīng)再適量加寬。d、每個(gè)梯段的踏步一般不應(yīng)超過(guò)18級(jí)。亦不應(yīng)小于3級(jí)。e、樓梯平臺(tái)上部及下部過(guò)道處的凈高不應(yīng)小于2m,梯段凈高不應(yīng)小于2.2m。踏步前緣部分宜有防滑措施。f、室內(nèi)外臺(tái)階踏步寬度不宜小于0.3m,踏步高度不宜大于0.15m,踏步數(shù)不應(yīng)少于2級(jí)。g、當(dāng)采用坡道時(shí),坡道的坡度室內(nèi)坡道不宜大于1：8,室外坡道不宜大于1：10,供輪椅使用的坡道不應(yīng)大于1：12。坡道應(yīng)用防滑地面。供輪椅使用的坡道兩側(cè)應(yīng)設(shè)高度為0.65m的扶手。2.2