餐飲部酒店產(chǎn)品介紹

劉克山東大舟山溫泉度假大酒店

餐飲部2

餐飲部在酒店中的作用、地位、特點(diǎn)。餐飲部組織架構(gòu)圖。營(yíng)業(yè)時(shí)間。各個(gè)餐廳概述。餐飲部和其他部門之間的關(guān)系。（了解與銷售部、財(cái)務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作，了解與前廳和客務(wù)的關(guān)系及協(xié)作）

目錄餐飲部在酒店中的地位

餐飲部是旅客活動(dòng)的中心餐飲服務(wù)直接影響酒店的聲譽(yù)餐飲收入是酒店的重要組成部分餐飲部是酒店在市場(chǎng)營(yíng)銷中的重要組成部分餐飲的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

餐飲產(chǎn)品當(dāng)代人對(duì)飲食的要求餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)餐飲銷售的特點(diǎn)餐飲服務(wù)的含有和特點(diǎn)餐飲產(chǎn)品

有形的實(shí)物產(chǎn)品無形的服務(wù)產(chǎn)品餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)

產(chǎn)品原材料品種多，易變質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間短，生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)產(chǎn)品品種規(guī)格多，批量小生產(chǎn)過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，管理難度大產(chǎn)品質(zhì)量的好壞以適口者為準(zhǔn)

餐飲銷售的特點(diǎn)

銷售量受到活動(dòng)場(chǎng)地的限制銷售量受用餐時(shí)間的限制銷售毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快固定成本高，開支比重大

餐飲服務(wù)的含義餐飲服務(wù)的含義：是酒店餐飲部所有工作人員為就餐客人提供食品，飲料的一切行為的總和。

餐飲服務(wù)的特點(diǎn)無形性差異性一次性直接性規(guī)范性靈活性餐飲服務(wù)工作的作用和基本原則1、作用：滿足了客人就餐需要為賓客提供了就餐場(chǎng)所為賓客提供了高質(zhì)量的實(shí)物產(chǎn)品為賓客提供出色的優(yōu)質(zhì)服務(wù)樹立了酒店良好的形象樹立窗口形象樹立酒店整體形象創(chuàng)造了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍注重宣傳推銷加強(qiáng)成本控制弘揚(yáng)了民族餐飲的文化.餐飲服務(wù)工作的作用和基本原則2、原則：誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)賓客至上客隨主便餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲部餐廳部廚務(wù)部宴會(huì)中餐自助餐中廚房西廚房預(yù)定2名宴會(huì)預(yù)定大堂吧餐飲部組織架構(gòu)圖總監(jiān)1人主管2人傳菜領(lǐng)班1人廳面領(lǐng)班4人服務(wù)員30名大堂吧員2名酒水員1名劃單1名傳菜員6名預(yù)定2名迎賓3名14

餐飲：大堂吧位于酒店1樓，主要提供各種軟飲和精美小吃，在休閑之余可以欣賞到美麗的室內(nèi)溫泉美景。中餐廳：位于酒店的2-3樓，共計(jì)25個(gè)風(fēng)格各異包間，是大舟山最豪華的餐廳，主要提提供精品淮揚(yáng)菜、魯菜以及杭邦菜。在用餐的同時(shí)飽覽大舟山的美景。自助餐廳：位于酒店的2樓，主要提供自助早餐、淮揚(yáng)早茶以及特色港式早點(diǎn)。零點(diǎn)餐廳：位于酒店的3樓，主要提供零點(diǎn)。宴會(huì)廳位于酒店的1-3-4-5樓，可以同時(shí)提供650人用餐，1000人開會(huì)。健身房：位于酒店4樓

餐飲特色15

二大堂吧：營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00——22:00餐位數(shù)76個(gè)，現(xiàn)主要以提供福建鐵觀音、大紅袍、茶點(diǎn)為主。是品茗會(huì)友的理想場(chǎng)所。16

三中餐廳：營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：30——13：3017:00——20:30

酒店的餐飲主要為客人提供各種菜品和舒適的就餐環(huán)境及服務(wù)。包括：中餐廳、自助餐廳和零點(diǎn)餐廳。

中餐廳擁有風(fēng)格迥異的25間中高檔包廂和高貴典雅的零點(diǎn)大廳，隨時(shí)為您提供地道純正的淮揚(yáng)美食及精美華貴的魯菜，使您在品嘗佳肴的同時(shí)，享受溫馨自然的壞境，更會(huì)使您流連忘返。17

二樓一共有7個(gè)包廂：201（可容納15人用餐）、202（可容納15人用餐）、203（可容納15人用餐）、205（可容納15人用餐）、206（可容納15人用餐）、207（可容納10人用餐）、208（可容納10人用餐，207與208可以打通使用同時(shí)容納20人用）、（都內(nèi)帶洗手間和牌桌）。18

三樓共有11個(gè)包廂+1個(gè)零點(diǎn)大廳：（零點(diǎn)大廳，可容納96人用餐）、301（可容納15人用餐）、302（可容納15人用餐）、303（可容納15人用餐）、305（可容納15人用餐）、306（可容納15人用餐）、307（可容納10人用餐）、308（可容納10人用餐）、309（可容納10人用餐）、310（可容納10人用餐）、311（可容納10人用餐）、VIP1（可容納28人用餐）、都內(nèi)洗手間，301-305可以欣賞美麗的大舟山美景。19

零點(diǎn)大廳20

四樓共7個(gè)包間：401（可容納15人用餐）、402（可容納15人用餐）、403（可容納15人用餐）、405（可容納15人用餐）、406（可容納15人用餐）、

407（可容納8-10人用餐，407和408可打通使用，能同時(shí)容納20人就餐）、408（可容納8-10人用餐）21

自助餐廳（簡(jiǎn)稱：簡(jiǎn)易西餐廳）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00——24：00

送餐時(shí)間：10：00——24：00

位于酒店的2樓，連接于客房的A區(qū)和B區(qū)，酒店室內(nèi)溫泉盡收眼底。港式點(diǎn)心、各種飲品、養(yǎng)生靚湯，搭配精美商務(wù)套餐及酒水。同時(shí)還可為客人提供管家式的送餐服務(wù)。共有餐位數(shù)96個(gè)，主要提供早/中/晚自助。送餐服務(wù)，每天還能為您提供貼身管家式的送餐服務(wù)。22

為您提供客房送餐服務(wù)

RoomService23

四宴會(huì)廳和會(huì)議室：位于酒店5樓豪華氣派的大宴會(huì)廳、4樓的中宴會(huì)廳和1樓的多功能廳，可同時(shí)容納650人就餐。擁有4個(gè)會(huì)議室meeting1（董事式會(huì)議可容納38人）和meeting2（董事式會(huì)議可的容納16人）meeting3和meeting4可容納55人課桌式。位于酒店4樓的貴賓接待室可同時(shí)容納8人24

健身中心營(yíng)業(yè)時(shí)間：12：00—24：0025

HotelFood&BeverageIntroduction酒店餐飲介紹26

傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜蟹粉獅子頭大煮干絲軟兜長(zhǎng)魚27

干鍋羊排木瓜燉雪蛤

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揚(yáng)州炒飯三丁包29

點(diǎn)心30

精美華貴的粵菜31

魚翅

鮑魚

燕窩

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粵菜餐飲部人事行政工程前廳銷售保安客房財(cái)務(wù)餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系1、與前廳部之間的關(guān)系餐飲部與前廳部之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和工作的協(xié)調(diào)，餐飲部依據(jù)前廳部的住宿率來預(yù)測(cè)日常銷售量，及相應(yīng)的餐飲安排。從前廳部取得住客信用方面的信息，以確定是否可以簽單。有大型餐飲活動(dòng)，重要宴會(huì)等，應(yīng)把有關(guān)信息告之前廳部，以便前廳部回答客人查詢，增加酒店在顧客心里的整體性。2、與銷售部之間的關(guān)系酒店銷售部門接觸的客戶面廣，信息渠道廣，可為餐飲部帶來許多業(yè)務(wù)。因此，餐飲部要與銷售部互通信息。及時(shí)了解銷售部掌握的客人對(duì)本酒店餐飲的反映和投訴情況。在餐飲銷售預(yù)測(cè)方面，餐飲也有賴于銷售部所提供的信息。3、與財(cái)務(wù)部之間的關(guān)系協(xié)助財(cái)務(wù)部門做好及時(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，以便正確掌握實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況。發(fā)揮餐飲成本控制的作用，及時(shí)提供餐飲成本的波動(dòng)情況，做好成本的控制與監(jiān)督工作。做好餐飲經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)分析。餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系4、與工程部之間的關(guān)系餐飲部在本部門設(shè)備使用過程中，要經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題立即匯報(bào)工程部專業(yè)人員維修，非專業(yè)人員不得隨便拆修機(jī)器設(shè)備。根據(jù)工程部制定的機(jī)器保養(yǎng)和維護(hù)工作標(biāo)準(zhǔn)；培訓(xùn)本部員工正確使用機(jī)器設(shè)備。按規(guī)定的程序和方法操作，責(zé)任落實(shí)到使用者，并減少人為的機(jī)器設(shè)備損壞。5、與房務(wù)部之間的關(guān)系餐廳的地毯洗滌、地面打蠟等計(jì)劃保養(yǎng)工作一般由房務(wù)部的PA組完成，因此餐飲部應(yīng)配合PA組制定詳細(xì)的保養(yǎng)計(jì)劃，并在實(shí)話過程中派專人協(xié)助。餐廳的花草使用也屬房務(wù)部管理，餐飲部應(yīng)根據(jù)所需規(guī)格、花型、擺設(shè)地點(diǎn)等，填寫有關(guān)單據(jù)，便于花草的出品與用途相吻合。接受花房專業(yè)人員的指導(dǎo)，進(jìn)行花草的維護(hù)和清潔。餐飲部與房務(wù)部洗衣房的關(guān)系主要是棉織品的洗滌工作，每天根據(jù)經(jīng)營(yíng)的需要及時(shí)將用過的臺(tái)布、口布、等棉織品送洗衣房洗滌更換。在棉織品的送洗和換領(lǐng)過程中，必須派專人清點(diǎn)須清洗數(shù)量，領(lǐng)用時(shí)核實(shí)數(shù)量及檢查洗滌質(zhì)量。臟的棉織品去洗滌時(shí)，要先抖落裹在臺(tái)布中的雜物，以免洗滌時(shí)損壞設(shè)備。及時(shí)挑出破舊的棉織品，以確保對(duì)客服務(wù)的質(zhì)量。餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系6、與人力資源部之間的關(guān)系根據(jù)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，制定出本部工作人員的基本要求，供人力資源部招聘人員時(shí)參考，并積極配合人力資源部做好人員招聘、考核、評(píng)選工作。根據(jù)酒店總體培訓(xùn)計(jì)劃，制定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，同時(shí)接受人力資源部的培訓(xùn)指導(dǎo)和檢查。配合人力資源部做好餐飲部的人員定崗，定編工作。7、與保安部之間的關(guān)系餐飲部與保安部之間的聯(lián)系主要體現(xiàn)在餐廳和廚房安全管理方面。廚房消防安全是餐飲部的重點(diǎn)工作內(nèi)容。餐飲部在消防方面必須嚴(yán)格按照保安部的部署，做好安全防火工作，特別是要根據(jù)消防安全的要求配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器和滅火毯，做好消防管理工作。接受保安部的消防安全工作檢查。餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系8、與采購部之間的關(guān)系采購物品時(shí)，采納采購部對(duì)其原材料行情方面意見，列