食品安全及質量管理措施方案

食品安全及質量管理措施方案一、食品安全管理保障措施1、貨源質量控制措施為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我司根據食品安全質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及方法。主要包括衛(wèi)生管理組織小組及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理等各類管理。2、衛(wèi)生管理組織小組及職責（1）衛(wèi)生管理組織小組構成衛(wèi)生管理小組主要由我方經理擔任組長，配送員擔任副組長，主要成員由項目小組成員組成。（2）衛(wèi)生管理小組職責1）負責項目的衛(wèi)生安全管理工作，建立健全各項衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理檔案并落實本項目的衛(wèi)生責任制。2）掌握本項目所有關于食品衛(wèi)生的基本要求，積極主動配合當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。3）做好工作場所衛(wèi)生、室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質量安全可靠。4）定期進行衛(wèi)生檢查，檢驗業(yè)務指導和檢查監(jiān)督。5）定期檢查場所各種設備的衛(wèi)生設施，不合格的要及時改進或更換。6）組織從業(yè)人員認真學習和貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理條例》建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，要把環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生列入責任制的重要內容，使衛(wèi)生工作“規(guī)范化，制度化”。3、人員管理措施1、員工上班做到不遲到、不早退。2、員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。3、嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。4、下班后必須關閉水、電、氣、門、窗，消除一切安全隱患。5、工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。6、員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送至公安機關。7、上班時間嚴禁做工作之外的事情。8、服從上級領導，認真完成各項任務。9、休假事先要向公司辦公室請假，批準方可。10、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離職手續(xù)。11、增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。12、員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需要完成本公司正常運轉的相關工作。13、員工每天要按照工作流程認真工作，合理安排工作。學會溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質量要求。14、員工要做到盡忠職守，服從管理，有責任心，有愛心，互相團結，互相幫助，以達到工作上精益求精，提供工作效率。4、食材配送日常工作質量檢查制度1.對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產品質量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。2.各項內容的檢查分別或同時進行。（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章制度等；（3）設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作；（4）生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質量及工作效率、工作態(tài)度等。3.質檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改正或在?guī)定期內改正。4.屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。5.對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。5、質檢措施“品質是企業(yè)的生存之道，也是對顧客的負責”，我司對品質的信心，源于創(chuàng)建了一條從源頭到終端，覆蓋各個環(huán)節(jié)的三級質檢體系，全面保證食材質量和食品的安全。一級檢測：源頭品質控制我司通過基地建設、知名廠家直接供貨、特色產品、知名廠家定制來控制食品源頭。知名廠家直接供應。二級檢測：產品檢驗控制通過嚴格的檢測驗收和倉儲管理來控制入庫及待送食品品質。1.入庫建立品質檔案，先進先出；2.全天巡回管理，嚴格控制倉庫衛(wèi)生溫濕度。三級檢測：物流配送控制通過對配送場所、器具、車輛的管理及對配送員工的培訓來控制出庫配送食品的品質。1.配送場所及器具、車輛每天清洗消毒；2.員工持健康證上崗、每月兩次食品安全培訓；3.所有配送出去的食品均抽檢留樣。所有產品定期送第三方實驗室做非常規(guī)性全面檢查，監(jiān)控食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品質量。GB1535-20176、檢驗標準米、面雜糧類：一級大米符合GB/T1354-29標準，要求含水量等于低于規(guī)定標準，無雜質、雜米，黃粒米〈2%，含碎〈15%，水份〈15.5%；優(yōu)質大米符合GB/T1354-29標準，要求含水量等于低于規(guī)定標準，無雜質、雜米，黃粒米〈2%，含碎〈10%，水份〈15%。面粉：符合國家質量標準GB1355，衛(wèi)生指標應符合GB2715《糧食衛(wèi)生標準》，小麥粉中不得添加過氧化苯甲酰、溴酸鉀；添加營養(yǎng)強化劑應符合GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》。食用油類：一級大豆油符合好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于非轉基因大豆油符合NY/T675-23

標準，要求澄清透明；氣味、感較1；過氧化值小于6；密封良好，無滲漏；標準，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于0.2%；過氧化值小于5；商標整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無滲漏;非轉基因玉米油符合符GB/19111-2017標準，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于0.2%；過氧化值小于5；商標整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無滲漏；非轉基因葵花籽油符合GB10464-2017標準，要求澄清透明；氣味、感較好；商標整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無滲漏；專用煎炸油符合GB/T1536-標準，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于1；過氧化值小于6；密封良好，無滲漏。7、問題食品召回管理措施問題食品是指生產加工的不符合有關食品衛(wèi)生辦法和標準，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當本公司銷售的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產品質量缺陷時，為盡快啟動問題食品召回程序，盡早回收,以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。主要內容及適用范圍：適用于本公司銷售品的回收控制。食品存在以下質量缺陷時，進行召回，食品在市場流通過程中經執(zhí)法機關抽檢不合格，消費者使用本公司產品后，出現(xiàn)異常反應的，其它法律法規(guī)要求召回的產品。產品回收步驟：（一）發(fā)現(xiàn)問題在產品出發(fā)前發(fā)現(xiàn)問題，應立即停止配送，并對該產品進行檢驗分析，查清問題原因?？蛻舭l(fā)現(xiàn)的問題，由配送部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批次號等，及時向經理報告，配送部保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。（二）投訴評估及時分析生產過程中發(fā)現(xiàn)的問題及顧客的反饋。（三）食品召回的時間控制食品召回分為三類：一級召回指對已經或可能誘發(fā)食品污染，對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者對社會影響很大的不安全食品的召回；二級召回是對已經引發(fā)食品不安全事件，對人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會影響較小的不安全食品的召回；三級召回是對已經或可能引發(fā)食品不安全等疾病對人體造成危害，或者是輕度危害的；對特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標簽和說明書上未有標示，或者標示不清楚的召回。（四）食品召回的時間控制應當在一日內全部召回。（五）原料采購查驗管理制度為了使公司對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。1、適用范圍適用于所需的原料采購2、工作程序（1）采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括：3、法人資料、資質、資信等；產品質量狀況；價格與交貨期；歷史業(yè)績等。（2）對合格供應商的控制質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。（3）采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據等報總經理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規(guī)定。（4）采購產品的驗證原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產許可證的堅決采購有。$標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗收：從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：采購產品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。采購產品時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；采購部每年對合格供應商進行一次復評。（5）采購食品的質量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報經理批準取消其供貨資格。驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。二、食品質量管理保障措施1、進貨溯源服務1.1控制原則1）食堂的配送食材取用我方正規(guī)程序確定的定點采購供應廠家提供的產品，保證都能溯源，有供貨商資料可查，確保無污染，保證符合食品衛(wèi)生要求，同時保證食品品質。2）集中采購與配送。3）直接與廠商或一級經銷商合作。1.2采購流程1）根據審批的采購計劃轉換為采購訂單。2）根據物料品種查看是否有年度合同，并在合同有效期內。3）針對臨時采購的無合同物料根據貨比三家，同等質量的前提下最低價采購；確定價格后簽訂臨時合同。4）采購員下達采購訂單并通知供應商按訂單數(shù)量和交貨時間交貨。5）倉管員根據采購計劃數(shù)量和送貨單數(shù)量確認收貨數(shù)量。6）食材由檢驗人員根據驗收標準進行驗收。7）驗收合格的食材打印入庫單辦理入庫。8）不合格產品驗收完畢后立即通知采購員辦理退貨。1.3記錄臺賬食品購銷臺賬詳細登記產品名稱、供貨單位、購銷數(shù)量、證明文件，保留所有原始進貨單據并提供采購清單給公司，以備內部檢查，1%可追溯。1.4索證索票1）食品、食品添加劑與營養(yǎng)強化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗合格證或化驗單。1.5采購驗收1）建立采購人、庫管人、領料人三級食品安全查驗制度。2）質檢員主要負責農殘檢測等項目的驗收。3）經理主要負責感官檢驗項目的驗收。1.6對生產公司資格的要求鑒于經營特性，我公司合作供貨公司都必須具備下列條件：有足夠的質量、食品安全保證能力。一能滿足數(shù)量及交貨期的要求。一價格合理，服務良好，信譽可靠。一必須具有合格的資質證件。一有提供令人滿意的相同或類似產品的經歷。一能提供令人滿意的售后服務保證?！仨毦哂蟹煞ㄒ?guī)規(guī)定的相關證書。2、倉儲物流對接措施2.1倉儲物流制度第一章總則倉庫是公司配送各種物資、周轉儲備、物資管理的重要場所。它的主要任務是：保管好庫存物資，做到數(shù)量準確，質量完好，確保安全，收發(fā)迅速，降低費用，加速資金周轉。為了保障倉庫貨品保管安全、提高倉庫工作效率和物流對接規(guī)范，制定本管理制度，確保本公司的物資儲運安全。第二章適用范圍一、針對配送中心分揀總庫、冷藏庫等。二、使用于所有員工。第三章行為規(guī)范一、嚴格遵守公司和部門各項規(guī)章1、自覺遵守公司的《員工手冊》及本部門的規(guī)章制度，服從領導，強調守時和效率，主動工作，服務好一線部門。2、倉庫主管申購匯總收單要全面及時、分門別類、做好與各部門的溝通，根據庫存量對申購單進行分解處理，擬定合理的采購與配送計劃，并將采購計劃及時上報。3、采購主管根據采購計劃及時采購，堅持貨比三家、質量保證、安全可靠、價格合理的采購原則；對長期定量的采購項目，尋找具備相應資質的供應商合作。4、配送人員（司機）要對單作業(yè)，及時完成各配送線路/客戶的食材及其物料的交接清點和單據簽收匯報工作，明確配送路線，了解貨物清單，控制好交接時點，安全駕駛，不違反交通規(guī)則，勤清潔保養(yǎng)車輛。5、勤雜工要主動工作，協(xié)助倉庫主管按分類做好倉庫的貨品碼放，分類包裝，文明裝卸，對單作業(yè)，及時清理作業(yè)現(xiàn)場，注意場所及貨物安全。6、非配送中心員工不得進入倉庫，因工作需要的經請示中心經理同意后，在倉庫主管的陪同下方可進入倉庫，任何進入倉庫的人員必須遵守倉庫管理制度。7、所有人員進出倉庫時必須自覺配合倉庫主管的檢查。8、嚴禁在倉庫和配貨區(qū)內吸煙，嚴禁在庫區(qū)內吃東西，違者依照《員工手冊》相關條款處罰。9、嚴禁員工向供應商索要任何回扣、贈品、商品。10、服從上級的工作安排，并按時保質保量完成上級交待的任務。二、嚴格執(zhí)行倉庫的貨物保管1、嚴格按照“5S”（整理、整頓、清掃、安全、清潔）的標準要求，規(guī)范倉庫貨物管理。2、倉庫主管、勤雜工必須全面掌握倉庫所有貨物的貯存環(huán)境、分區(qū)、堆層、搬運等注意事項，以及貨品配置配套（包括禮品等）、性能和一些故障及排除方法。3、倉庫主管對所有入庫貨物的質量進行嚴格檢查和控制。4、貯存在倉庫的貨物，按照貨物的品類、品牌、型號、規(guī)格等分區(qū)歸類，整潔擺放，在貨架、貨板上作相應的標識，并制作一個《倉庫貨物擺放平面圖》，張貼于倉庫入處。5、同品的貨物，不同批次入庫要分開擺放，發(fā)貨時要按照“先進先出”的順序原則出庫。6、嚴格遵照貨物對倉庫的貯存環(huán)境要求（如:溫、濕度等）進行貯存保管，定時對貨物進行清潔和整理，注意冷藏庫、酒庫、干貨倉等關鍵部位。7、保證倉庫環(huán)境衛(wèi)生、過道暢通、空氣清新，并做好防火、防潮、防盜等安全防范的工作，學會使用滅火器等工具，每天下班前必須檢查各種電器電源等安全情況。8、倉庫主管按照財務部的要求及時地記錄好所有貨物進出倉的賬目情況，每天做好盤點對數(shù)工作，保證賬目和實物一致。9、倉庫主管、勤雜工不得挪用、轉送倉庫內的任何物品，其他人員需要到倉庫借用貨物的，必須經過本中心負責人在借條上批準后才能讓其借走。10、倉庫、配貨區(qū)、包裝耗材及其它貴重物品的專柜、專庫鎖匙由中心負責人和倉庫主管專人保管，不得轉借、轉交他人保管和使用，更不得隨意配制。三、嚴格執(zhí)行貨物進出倉庫規(guī)程：1、嚴格執(zhí)行倉庫的貨物進出倉的運作流程,確保倉庫區(qū)域貨物的貯存安全。2、勤雜工協(xié)同倉庫主管按出庫單、派車單等對單作業(yè)，逐一配貨。3、倉庫主管在接到入庫通知時，按照入庫單與采購主管、送貨員做好貨物清點交接工作，并在入庫單、送貨單上簽字確認，中心經理核查。4、倉庫主管在接到出庫通知時，按照出庫單與勤雜工、司機/配送員做好貨物清點交接工作，并要求司機/配送員在出庫單上簽字確認；配送到客戶等的配送單據，必須有客戶等收貨負責人的確認簽收單交回倉庫。我單位將按計劃組織具有豐富配送運輸經驗的管理人員。采用“專人負責，目標管理”的工作原則，嚴密組織、精心施工，確保配送過程中各項管理目標的實現(xiàn)。項目經理部下設貨品采購、質量安全、合同管理、財務等職能人員。選擇優(yōu)秀配送人員，且依法與其簽訂勞務合同，按時支付工人工資，絕不拖欠民工工資。建立、健全教育培訓制度，加強對職工的教育培訓；對管理人員和作業(yè)人員每月至少進行一次安全生產教育培訓，其教育培訓情況記入個人工作檔案。為確保項目參與人員的素質，所有配送、挑揀人員經過無犯罪預審程序，經審查合格方可進場進行實習上崗。憑通過的審查表，在后勤部門正式辦理上崗手續(xù)，辦理工卡，領取統(tǒng)一工作服等，審查表為工人資料，由人事部保留。技術人員，持證上崗的人員應具有相關專業(yè)部門考試合格后簽發(fā)的上崗證。所出售的全部貨物均按標準保護措施進行包裝，包裝應滿足防震、和防野蠻裝卸等要求，以確保貨物安全無損地運抵指定現(xiàn)場。由于包裝防護措施不妥而引起的損壞、丟失由我方負責。保證所供貨物是全新的，并完全符合招標文件和采購合同規(guī)定的質量、規(guī)格等要求。在貨物最終交付驗收后不少于招標文件規(guī)定或我公司承諾（兩者以較長的為準）的質量保證期內，在正確運輸、正常使用和質量的條件下，保證貨物不會因我公司的行為或疏忽而產生缺陷，保證讓甲方滿意。9、本公司配備專職售后服務人員，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業(yè)務往來中出現(xiàn)的各種問題。10、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。11、嚴格履行合約條款，保證品質、份量，用心服務。12、1%做到管理規(guī)范化、標準化，操作流程化，形象統(tǒng)一化。13、保證我方所有員工身體健康，并接受甲方的相關紀律約束。14、保證不將項目業(yè)務轉讓給第三方，隨時配合甲方相關檢查及需協(xié)助之事宜。15、如發(fā)現(xiàn)我司因自身原因違反招標文件或承諾書的有關規(guī)定或承諾，甲方有權根據招標文件的有關規(guī)定、采購合同的有關條款或政府采購有關法律規(guī)定對我司進行處罰。16、保證按質量承諾、售后服務承諾和服務方案履行我公司的義務。如食材在食用中出現(xiàn)質量問題，接到招標人的通知后，我方將在30分鐘內趕到現(xiàn)場處理。17、公司每月定期組織各部門負責人前往甲方聽取意見與建議，探討持續(xù)改進方案，竭盡全力達成互惠雙贏效果，配合甲方搞好后勤服務工作。18、對不合格的產品進行無條件召回并對已售出的不合格食品承擔一切法律責任。貨物配送是產品營銷過程中的重要一環(huán)，在有些人看來，送貨工作就是單純地把貨物送到客戶手中，是一項體力勞動，既不需要動腦筋，也不需要掌握太多的行業(yè)知識。而事實并非如此，如果配送員不能克服思想上的“簡單”心、里，忽視工作中的細節(jié)間題，就很難做好工作。忌只求快送不求細送在送貨工作中，把產品快速、準確的送到客戶手中，是我們每位送貨員必須做到的，但是單純地追求