食品分析理論知識考核試題及答案VIP

食品分析理論知識考核一,判斷題.滴定分析方法包括直接滴定法和間接滴定法兩種。［判斷題］*對V錯.儀器分析法實質(zhì)是物理和物理化學(xué)分析。［判斷題］*對V錯.化學(xué)分析只有定量分析。［判斷題］*對錯，.酶分析法具有特異性強、干擾少、操作簡便、樣品和試劑用量少，測定快速精確、靈敏度高等特點。［判斷題］*對V錯.體積百分濃度指每100g溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量，即溶質(zhì)的質(zhì)量占全部溶液質(zhì)量的百分率。［判斷題］*對錯V.從一瓶濃度為0.1mol/L的NaCI溶液里取出一滴，這一滴的濃度發(fā)生變化。［判斷題］*B.石油酸VC.蒸儲水D.乙醇.脂肪測定過程中，所使用的主要裝置是（\［單選題］*A.電爐B.凱氏定氮器C.索氏抽提器，D.馬弗爐.在膳食纖維的測定中,酸性洗滌法測得是（）的含量［單選題］*A.木質(zhì)素，半纖維素木質(zhì)素，纖維素，半纖維素C.纖維素,木質(zhì)素VD.半纖維素，纖維素.應(yīng)用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（）［單選題］*A.比重計法B.折光法C.旋光法VD.容量法.灰分測定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正常灰分的顏色是（I［單選題］*A.黃色B.黑色C.白色或淺灰色VD褐色.下面這個反應(yīng)方程式（NH4）2B4O7十5H2O十2HCI=2NH4CI十4H3BO3是在凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的（）過程進行的［單選題］*A消化B.蒸儲C.吸收D.滴定V.準(zhǔn)確度是指（）之間相符合的程度。［單選題］*A.測定值與真實值測定值與測定值C.真實值與測定值D.真實值與真實值V32.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（\［單選題］*A.進行平行試驗B.進行空白試驗VC.換人進行操作D.進行分析結(jié)果校正33.現(xiàn)需要配制0.1000mol/LK2Cr207溶液，下列量器中最合適的量器是（\［單選題］*A容量瓶VB.量筒C.刻度燒杯D.酸式滴定管34.當(dāng)電子天平顯示（）時，可進行稱量。［單選題］*0VTARECALOL35.實驗室進行NaCI溶液蒸發(fā)時，一般有以下操作過程①放置酒精燈②固定鐵圈位置③放上蒸發(fā)皿④加熱攪拌⑤停止加熱、余熱蒸干其正確的操作順序為（I［單選題］*A.②③④⑤B.①②③④⑤C.②③①④⑤VD.②①③④⑤36.雙縮麻法測蛋白質(zhì)含量時所用的儀器叫（）［單選題］*A.紫外-可見分光光度計VB折光儀C.比色皿D.光度計37.某學(xué)生用量筒量取液體,視線與液體凹液面的最低處保持相平，讀數(shù)為30mL,將液體倒出一部分后，俯視讀數(shù)為20mL,則該同學(xué)實際倒出的液體體積為（\［單選題］*A.大于10mlVB.小于10mlC.等于10mlD.無法確定39.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列操作會使配得的溶液濃度偏小的是（\［單選題］A.容量瓶中原有少量蒸儲水B.溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C.定容時觀察液面俯視D.定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標(biāo)線，再補幾滴水到標(biāo)線V40.某同學(xué)準(zhǔn)備的以下物品:鐵架臺、酒精燈、鐵圈、燒杯、漏斗、玻璃棒、蒸發(fā)皿、火柴，他可能要做的實驗是什么（X［單選題］*A.索氏提取法提取脂肪含量B.雙縮版法測定蛋白質(zhì)含量C.粗鹽的提取VD.葉綠素的分離。錯y7.在配制溶液時，仰視容量瓶，配制的溶液的濃度比實際濃度要低。［判斷題］*對錯v保留三位有效數(shù)字結(jié)果為1.24.［判斷題］*對V錯.樣品制備的目的是要保證樣品均勻，使在檢驗時取任1可部分都能代表全部樣品的成分檢驗結(jié)果。［判斷題］*對，錯.卡爾?費休法屬于間接法測水分。［判斷題］*對錯寸.含果糖或脂肪高的食品測水分，應(yīng)選用常壓干燥法。［判斷題］*對錯V.壓力的差異本質(zhì)是加熱溫度的差異，常壓可達高溫，減壓可用低溫。［判斷題］*對V錯.冷凍干燥法可以作為樣品處理方法，不能作為測定方法。［判斷題］*對V錯14水含量=100-固形物含量。［判斷題］*對V錯.手持折射儀測定固形物含量，讀數(shù)即為結(jié)果。［判斷題］*對錯V.液態(tài)樣品或者水分含量較高的樣品能直接加入高溫爐灰化。［判斷題］*對錯V.糖類測定中澄清劑用量越多效果越好。［判斷題］*對錯V.蔗糖能夠用還原糖的方法測定。［判斷題］大對V錯.膳食纖維可以被人體消化吸收。［判斷題］*對錯V.洗滌法只能測定不溶性膳食纖維，但不能測定可溶性膳食纖維。［判斷題］對V錯.索氏提取法測脂肪可用明火加熱回流。［判斷題］*對錯V.酸水解法可測定蛋類的脂肪。［判斷題］*對錯。.過氧化值越高,油脂酸敗就越厲害,油脂不能食用。［判斷題］*對，錯.凱氏定氮法適用于添加無機含氮物質(zhì)、有機^蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。［判斷題］*對錯V.對于食品中農(nóng)藥和獸藥的殘留，對人體沒有任何傷害。［判斷題］*對錯V二,選擇題1.23.48+0.2322+6.492的結(jié)果為（）30.20V30.2042D.30.2042.以下哪種方法不屬于溶劑提取法（）［單選題］*A.浸提法B.溶劑萃取法C.鹽析法D.蒸儲法V.pH計系統(tǒng)包括哪些部分:（C）［單選題］*①參比電極②指示電極③標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液④被測樣品⑤氯化鉀溶液⑥放大器。A.①②③B.③④⑤C.①②④D.④⑤⑥.當(dāng)蒸儲物受熱易分解或沸點太高時，可選用（）方法從樣品中分離。［單選題］*A.常壓蒸儲.減壓蒸儲VC.高壓蒸儲D.旋轉(zhuǎn)蒸憎5.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。［單選題］*A.還原糖VB.非還原糖C淀粉D.葡萄糖.下列各種糖中，不具有還原性的是（\［單選題］*A麥芽糖B乳糖C葡萄糖D.蔗糖V.灰分測定的主要設(shè)備是（、［單選題］*A.水浴鍋.電爐C.恒溫烘箱D.馬弗爐V.不屬于重量分析法的是（\［單選題］*A.水分含量測定.灰分含量測定C.脂肪含量測定D.蛋白質(zhì)含量測定V下列那個試劑標(biāo)簽屬于分析純（）［單選題］*GR綠標(biāo)簽AR紅標(biāo)簽VCP藍標(biāo)簽LR黃標(biāo)簽.下列哪項不屬于pH計的使用注意事項:（）［單選題］*A.防止儀器與潮濕氣體接觸電極小球的薄膜切忌與硬物接觸C.甘汞電極的氯化鉀溶液中不允許有氣泡D.玻璃電極上油污不用清洗V①稱量盒②干燥器③千分之一天平④常壓干燥箱⑤馬弗爐⑥珀埸⑦萬分之一天平⑧水分接收管⑨蒸儲瓶VA.①②③④B.⑤⑥⑦⑧C.①③⑧⑨D.①②④⑦.以下哪種助灰化劑需要進行空白試驗:（）［單選題］*Mg（NO3）2V30%雙氧水（NH4）2CO31:1硝酸.以下哪項不屬于灰分測定產(chǎn)生誤差的原因：（）［單選題］*A.產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)生成不熔性殘留物C.加入助灰化劑VD.灰化時間過長14.單糖測定中，以下哪項不屬于澄清劑的要求:（）［單選題］*A.能吸附糖類VB.不能沉淀糖類C.能完全除去干擾物質(zhì)D.不會改變糖類的比旋光度15.還原糖（蘭?埃農(nóng)法）不能使用以下明聃澄清劑（）［單選題］*A.醋酸鉛B.乙酸鋅和亞鐵氧化鉀C.硫酸銅VD.氫氧化鋁16.影響還原糖測定結(jié)果的主要操作因素不包括以下哪項（）［單選題］*A.反應(yīng)液堿度B.樣品種類VC.熱源強度D.煮沸時間17.酶重量法測定膳食纖維不使用以下明的酶（）［單選題］*A.唾液淀粉酶VB.蛋白酶C.a-淀粉酶D.葡萄糖苜水解酶18.以下哪項不屬于測定脂肪常用的有機溶劑:（）［單選題］*A.乙醛B.石油微C.氯仿-甲醇D.氯仿V20.酸水解法測脂肪過程中，以下哪項不屬于乙醇的作用（）［單選題］*A.使蛋白質(zhì)沉淀B.降彳氐表面張力C.促進脂肪球聚合D.促進脂肪游離出來VA.氧化汞B.硫酸銅，C.硒粉D.二氧化鈦22.以下哪個維生素屬于水溶性維生素（）［單選題］*A.維生素CVB.維生素AC.維生素KD.維生素E.碘值是測