零售商品的采購(gòu)與分類

零售管理（第三版）主編：任錫源楊麗

首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社

第五章零售商品的采購(gòu)與分類

第一節(jié)零售商品的分類組合第二節(jié)零售商品的采購(gòu) 第三節(jié)零售商品的配送本章重點(diǎn)

零售商品分類的依據(jù)分析零售商品構(gòu)成零售商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化的方法零售商品采購(gòu)的方法商品配送的模式和管理中的關(guān)鍵點(diǎn)常用的配送方法第一節(jié)零售商品的分類組合零售企業(yè)必須對(duì)商品進(jìn)行分類，設(shè)計(jì)一個(gè)合理的商品結(jié)構(gòu)，以確定商品經(jīng)營(yíng)范圍，形成一個(gè)與眾不同的商品組合不進(jìn)行商品分類，就很難規(guī)劃商品的具體經(jīng)營(yíng)范圍和種類，采購(gòu)過(guò)程就無(wú)法順利開(kāi)展任錫源楊麗主編一、零售商品的分類根據(jù)商品的耐用性和有形性劃分：耐用品、非耐用品和服務(wù)。按照消費(fèi)者的衣、食、住，行等使用方向可以將商品劃分為食品類、服裝類、鞋帽類、日用品類、家具類、家用電器類、紡織品類、五金電料類、廚具類等等。這是零售企業(yè)商品基本分類，零售企業(yè)按商品部管理，以及賣場(chǎng)布局和陳列基本是按這種分類進(jìn)行按照消費(fèi)者性別與年齡劃分可分為女士用品、男士用品、老年消費(fèi)者用品。中年消費(fèi)者用品、青少年，兒童及嬰兒用品等。任錫源楊麗主編二、零售商品的結(jié)構(gòu)零售商品結(jié)構(gòu)是零售企業(yè)在一定經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，按一定的標(biāo)志將經(jīng)營(yíng)的商品劃分為若干類別與項(xiàng)目，并確定各類別和項(xiàng)目在商品總構(gòu)成中的比重商品結(jié)構(gòu)是由類別與項(xiàng)目組合起來(lái)的商品結(jié)構(gòu)是否合理，對(duì)于零售企業(yè)的發(fā)展具有重要意義任錫源楊麗主編（一）零售商品結(jié)構(gòu)分析的意義實(shí)現(xiàn)零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，滿足消費(fèi)需求的基礎(chǔ)是加強(qiáng)商品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的基礎(chǔ)是有效利用經(jīng)營(yíng)條件，提高經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)任錫源楊麗主編（二）確定商品結(jié)構(gòu)的要求適合顧客對(duì)商品的選擇保持顧客基本需要的一定比例保證顧客對(duì)商品配套的需求適合商品銷售規(guī)模和經(jīng)濟(jì)效益的要求任錫源楊麗主編（三）影響商品結(jié)構(gòu)的因素商品生產(chǎn)的發(fā)展消費(fèi)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)習(xí)慣的變化商品季節(jié)性的變化經(jīng)濟(jì)條件的變化任錫源楊麗主編（四）商品結(jié)構(gòu)的內(nèi)容主力產(chǎn)品輔助商品關(guān)聯(lián)商品任錫源楊麗主編（五）零售商品結(jié)構(gòu)的配置寬而深的商品結(jié)構(gòu)配置策略寬而淺的商品結(jié)構(gòu)配置策略窄而淺的商品結(jié)構(gòu)配置策略窄而深的商品結(jié)構(gòu)配置策略任錫源楊麗主編（六）零售商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化完善主力商品、輔助商品與關(guān)聯(lián)商品結(jié)構(gòu)完善高、中、低商品結(jié)構(gòu)新產(chǎn)品的引入滯銷商品的淘汰暢銷商品的培養(yǎng)任錫源楊麗主編（七）商品目錄商品目錄是零售商根據(jù)本企業(yè)的銷售目標(biāo)，把應(yīng)該經(jīng)營(yíng)的商品品種，用一定的書(shū)面形式，并經(jīng)過(guò)一定的程序固定下來(lái)，成為企業(yè)制定商品購(gòu)銷計(jì)劃及組織購(gòu)銷活動(dòng)的主要依據(jù)經(jīng)營(yíng)商品目錄必備商品目錄經(jīng)營(yíng)商品目錄和必備商品目錄的關(guān)系任錫源楊麗主編三、零售商品組合商品組合，是指—個(gè)零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)的全部商品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)范圍，即全部商品線和商品項(xiàng)目的組合方式。企業(yè)的商品組合決策，包括對(duì)商品組合寬度、長(zhǎng)度、深度和關(guān)聯(lián)性等方面的決策。商品線，也稱商品系列或商品大類，是指具有相同使用功能，但型號(hào)規(guī)格不同的一組類似商品。商品項(xiàng)目是商品線中各種不同型號(hào)、規(guī)格、款式、價(jià)格的特定商品，是商品目錄中列出的每一種商品品種。商品組合的寬度，是指一個(gè)企業(yè)擁有多少商品大類，擁有幾條商品線，如果多則為寬，少則為窄。商品組合的長(zhǎng)度，是指一個(gè)企業(yè)的商品組合中包含的商品項(xiàng)目的總數(shù)。商品組合的深度，是指商品大類中每種商品有多少花色品種規(guī)格，多者為深，少者為淺。任錫源楊麗主編（一）零售商品組合的類型多系列全面型市場(chǎng)專業(yè)型商品系列專業(yè)型有限商品系列專業(yè)型特殊商品專業(yè)型任錫源楊麗主編（二）商品組合的發(fā)展戰(zhàn)略增加商品項(xiàng)目增加商品種類任錫源楊麗主編（三）零售商品組合的優(yōu)化商品環(huán)境分析法商品系列平衡法資金利潤(rùn)率法單品指標(biāo)考核法任錫源楊麗主編第二節(jié)零售商品的采購(gòu)任錫源楊麗主編一、采購(gòu)計(jì)劃管理范圍說(shuō)明書(shū)產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)采購(gòu)資源市場(chǎng)狀況約束條件任錫源楊麗主編二、采購(gòu)預(yù)算管理彈性預(yù)算概率預(yù)算零基預(yù)算滾動(dòng)預(yù)算任錫源楊麗主編三、采購(gòu)作業(yè)管理確認(rèn)需求說(shuō)明需求選擇供應(yīng)來(lái)源適宜價(jià)格的決定安排訂單訂單追蹤核對(duì)發(fā)票退貨處理結(jié)案記錄與檔案維護(hù)任錫源楊麗主編四、供應(yīng)商管理所謂供應(yīng)商管理，就是對(duì)供應(yīng)商的了解、選擇、開(kāi)發(fā)、使用和控制等綜合性管理工作的總稱任錫源楊麗主編（一）供應(yīng)商選擇方法考核選擇招標(biāo)選擇任錫源楊麗主編（二）供應(yīng)商審核方法審核供應(yīng)商就是要持續(xù)監(jiān)督供應(yīng)商的生產(chǎn)或服務(wù)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、交付及時(shí)性等主觀法就是采購(gòu)方根據(jù)個(gè)人的印象和以往的經(jīng)驗(yàn)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)判，評(píng)判的依據(jù)也十分籠統(tǒng)，都是一些質(zhì)化的指標(biāo)客觀法則是依據(jù)采購(gòu)方事先制定的標(biāo)準(zhǔn)或原則對(duì)供應(yīng)商相應(yīng)的情況進(jìn)行量化的考核和審定客觀法又可以具體分為調(diào)查表法、現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)比法、供應(yīng)商績(jī)效考評(píng)法、供應(yīng)商綜合審核以及總成本法等任錫源楊麗主編（三）供應(yīng)商考核指標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量交貨期交貨量工作質(zhì)量考核信用度考核配合度任錫源楊麗主編第三節(jié)零售商品的配送所謂配送，就是按用戶定貨要求，在配送中心或其他物流結(jié)點(diǎn)進(jìn)行貨物配備，并以最合理方式送交用戶。它是物流中一種特殊的、綜合的活動(dòng)形式，是商流與物流緊密結(jié)合，包含了商流活動(dòng)和物流活動(dòng)，也包含了物流中若干功能要素的一種形式任錫源楊麗主編一、商品配送的模式按供應(yīng)主體劃分按配送時(shí)間及配送數(shù)量劃分任錫源楊麗主編（一）按配送主體劃分供應(yīng)商（企業(yè)）直接配送模式超市（企業(yè)內(nèi)）自營(yíng)配送模式社會(huì)化配送模式共同配送任錫源楊麗主編（二）按配送時(shí)間和配送數(shù)量劃分定時(shí)配送定量配送定時(shí)定量配送定時(shí)、定路線配送即時(shí)配送任錫源楊麗主編二、配送中心管理任錫源楊麗主編三、配送作業(yè)管理任錫源楊麗主編（一）訂單處理接收訂單訂單確認(rèn)設(shè)定訂單號(hào)碼建立客戶檔案存貨查詢及依訂單分配存貨計(jì)算撿取的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間依訂單安排出貨時(shí)間及揀貨順序存貨不足處理訂單資料處理任錫源楊麗主編（二）配貨分貨配貨檢查包裝打捆任錫源楊麗主編（三）送貨車輛調(diào)度車輛配裝運(yùn)送送達(dá)服務(wù)與交割費(fèi)用結(jié)算任錫源楊麗主編四、配送方法配貨作業(yè)方法摘果方式播種方式任錫源楊麗主編車載貨物的裝配在貨物種類不多、車輛類型單一的情況下，可直接采用于算方式，達(dá)到貨物與車輛的匹配，實(shí)現(xiàn)滿載滿容。在配裝貨物種類較多、車輛類型也較多的情況下，采用人工計(jì)算有困難時(shí)，可采用計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)優(yōu)化配裝目的。如果不具備適用計(jì)算機(jī)的條件時(shí)，可以從多種配送貨物中選出容量最大、最小的兩種，利用手算配裝，其他貨物再選容量最大及最小配裝。依此類推，得出配裝結(jié)果任錫源楊麗主編配送路線的確定配送路線確定原則。配送路線確定的原則與配送目標(biāo)在原則上是一致的，這些原則包括成本要低、效益要高、路線要短、噸公里要小、準(zhǔn)時(shí)性要高、勞動(dòng)消耗要少、運(yùn)力運(yùn)用要合理等。配送路線確定的限制條件。實(shí)現(xiàn)配送目標(biāo)總是要受到許多條件的約束和限制。一般來(lái)講，這些限制和約束包括所有用戶對(duì)貨物品種、規(guī)格、數(shù)量的要求，用戶對(duì)貨物發(fā)到時(shí)間范圍