內(nèi)部食堂管理辦法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——內(nèi)部食堂管理辦法員工食堂管理手段是為了管理食堂而制定的一種行為模范守那么。下面是我整理的員工食堂管理手段的概括內(nèi)容，接待大家閱讀。

第一章總那么

第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安好，特制定本暫行手段。

其次章人員安置及崗位職責(zé)

其次條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部輔助做好食堂管理工作。

第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

第四條后勤管理員職責(zé):(1)負(fù)責(zé)原料購買和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)視、安好管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負(fù)責(zé)對每天配送食物舉行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的嶄新，以防食物中毒;(3)實(shí)時(shí)征集就餐員工的建議和觀法，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有養(yǎng)分、味道好，不斷改善伙食品種，盡量裁減員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度。

第五條食堂會(huì)計(jì)職責(zé):(1)負(fù)責(zé)在菜品購買過程中對購買數(shù)量與購買價(jià)格舉行記錄以及與供給商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。

第六條食堂出納職責(zé):(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負(fù)責(zé)后勤管理員購買小額、易耗物品的報(bào)銷。

第七條廚師職責(zé):(1)講究養(yǎng)分，保證飯熟菜香;(2)保護(hù)餐廚設(shè)備，做好修理保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個(gè)人及公共場所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境感激;(4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

第八條服務(wù)員職責(zé):(1)服務(wù)要模范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生，保護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染;(3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝感激，工作期間穿工作服，戴工作帽;(4)按照領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;(5)工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

第三章收費(fèi)管理

第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執(zhí)行。

外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。

第四章員工就餐規(guī)矩

第十條員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。

第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸?，將飯碟放在?guī)定的位置。

第五章購買管理

第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原那么比價(jià)選擇所需物品的供給商，每月購買一次，次月結(jié)算。

第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日購買資金，做到當(dāng)日購買當(dāng)日報(bào)銷。

第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長輔助后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序:(1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，務(wù)必過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。(4)食堂會(huì)計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算。

第十五條驗(yàn)收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會(huì)計(jì)在購貨發(fā)票上簽字;不合格的，務(wù)必與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂;由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。

第十六條后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。

第十七條每日終止后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。

第六章財(cái)務(wù)管理

第十八條遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，每天的收入支出務(wù)必實(shí)時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。

第十九條對后勤管理員購買的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要專心審核，各項(xiàng)內(nèi)容要切實(shí)無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后面可報(bào)銷。

其次十條嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到切實(shí)無誤。

其次十一條每月月初實(shí)時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧處境。

第七章衛(wèi)生管理

其次十二條廚師個(gè)人衛(wèi)生

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著明凈感激，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)務(wù)必戴好口罩、手套。

4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

5、察覺自己染病須實(shí)時(shí)報(bào)告，暫停工作。

其次十三條食品衛(wèi)生

1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，察覺變質(zhì)立刻丟棄處理。

2、肉食、魚類等要保持鮮活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食務(wù)必使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務(wù)必分開存放。

5、剩食品務(wù)必采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品務(wù)必分類存放，不得混放或放置地上。

8、包裝食品務(wù)必標(biāo)識(shí)領(lǐng)會(huì)，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

其次十四條餐具衛(wèi)生

1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺(tái)面。

2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要明凈枯燥，無油跡、無洗潔劑泡。

3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用清白白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

其次十五條廚房衛(wèi)生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗明凈，按規(guī)定消毒處理。

2、切完菜實(shí)時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗明凈。

4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、除掉衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每日兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

其次十六條餐廳衛(wèi)生

1、地面無垃圾雜物，無積水，明凈清爽。

2、桌面臺(tái)凳餐后實(shí)時(shí)清潔，明凈無塵。

3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要實(shí)時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

第八章安好管理制度

其次十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。

其次十八條廚房清潔用