第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全【教材精講精研】 高二歷史統(tǒng)編版 （選擇性必修二）

第一單元

食物生產(chǎn)與社會生活第1課第2課第3課從食物采集到食物生產(chǎn)新航路開辟后的食物物種交流現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全課程標準：

通過本單元的學習，了解人類從食物采集者轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锷a(chǎn)者的過程及意義；知道古代不同地區(qū)食物生產(chǎn)的特點及其對社會生活的影響；了解新航路開辟后各大洲之間的食物物種交流及其對人類歷史的影響；了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進步，認識消除饑餓和食品安全對于人類社會發(fā)展的重大意義?！娥囸I的蘇丹》的拍攝背景是蘇丹戰(zhàn)亂頻繁，同時還發(fā)生了大饑荒。1994年，該照片獲得普利策獎，成為20世紀以來關(guān)于非洲問題最為著名的照片之一。戰(zhàn)亂、貧窮與饑餓，長期以來構(gòu)成了外界對于非洲的一般印象。第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化食物儲備技術(shù)的進步消除饑餓與食品安全課程標準：

了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程在，人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進步，認識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)石器鋤耕鐵犁牛耕機械化刀耕火種原始社會原始社會末期春秋戰(zhàn)國工業(yè)革命后1851年法國人阿拉巴爾特原始農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的根本內(nèi)涵是：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是在整個經(jīng)濟體系中擁有較強競爭實力的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。因而它應該是發(fā)達的科學農(nóng)業(yè)，它是用現(xiàn)代的科學和技術(shù)、現(xiàn)代化工業(yè)所提供的生產(chǎn)資料以及用現(xiàn)代化的管理方法來進行經(jīng)營的社會化、市場化農(nóng)業(yè)，也是經(jīng)濟、社會、人口、資源、環(huán)境相協(xié)調(diào)的，可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)。特點1：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機械化、自動化19世紀下半葉，美國出現(xiàn)蒸氣驅(qū)動的大型拖拉機鏵式犁：用來破碎土塊并耕出槽溝為播種做準備的耕地農(nóng)具播種機：以作物種子為播種對象的種植機械粗放型集約型聯(lián)合收獲機：同時完成谷物收割、脫粒、分離、清選等并最終獲得谷粒的機械。農(nóng)業(yè)自動化灌溉系統(tǒng)特點2：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?、集約化以家庭為生產(chǎn)單位、個體勞動為特征的小農(nóng)經(jīng)濟大型農(nóng)場和牧場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式現(xiàn)代化養(yǎng)雞場智能化農(nóng)場現(xiàn)代化漁場智能化牧場特點3：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化單一生產(chǎn)以市場為導向，實現(xiàn)種養(yǎng)加供產(chǎn)銷、農(nóng)工商一體化的經(jīng)濟運營方式。酒泉市肅州區(qū)銀達鎮(zhèn)西紅柿種植基地大力發(fā)展戈壁西紅柿產(chǎn)業(yè)2、育種技術(shù)的不斷創(chuàng)新墨西哥培育出小麥新品種菲律賓培育出的雜交水稻在東南亞推廣“中國超級雜交水稻”創(chuàng)世界紀錄1930年1941年20世紀60年代2014年中國農(nóng)民說：吃飯靠“兩平”，一靠鄧小平；二靠袁隆平。提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量,為人類消除饑餓作出了突出貢獻美國利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種諾曼·布勞格與其培育的墨西哥矮桿小麥1973年，袁隆平培育出雜交水稻南優(yōu)二號人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；刀耕火種階段可以養(yǎng)活50人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，增至5000人?！R克思曾經(jīng)指出：“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學在農(nóng)業(yè)的運用，將把農(nóng)村居民從土地上趕走，使人口集中于工業(yè)城鎮(zhèn)”?！傊?，世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是與工業(yè)化、城市化相伴而生的，其實質(zhì)和核心是化“農(nóng)”，就是農(nóng)民比重大幅減少，農(nóng)業(yè)比重大幅下降，城市化水平大幅提高的歷史演進進程?！獜埿鹿狻?0世紀以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中的幾個帶有規(guī)律性的問題》思考1：概括世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點，并分析其影響。（1）特點：

①農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與工業(yè)化城市化相伴發(fā)展；

②高效率與高效益相結(jié)合；

③農(nóng)業(yè)從業(yè)人員大幅度下降；

④農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中的比重大幅度下降。（2）影響：

①極大提高了生產(chǎn)力和勞動效率；

②提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出重大貢獻；

③有效促進農(nóng)業(yè)人口向非農(nóng)轉(zhuǎn)移，有利于整個國民經(jīng)濟發(fā)展；

④有利于建立合理的農(nóng)業(yè)生態(tài)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。二、食物儲備技術(shù)的進步1、糧倉的儲備技術(shù)儲備技術(shù)改進；防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮美國使用機械通風儲糧技術(shù)中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術(shù)地窖、陶器儲備余量原始農(nóng)業(yè)社會古代農(nóng)業(yè)社會20世紀50年代20世紀70年代仰韶文化圪垯川遺址窖穴隋含嘉倉截面示意圖21世紀以來儲備自動化、智能化水平不斷提高機械通風儲糧技術(shù)示意圖現(xiàn)代糧倉2、食物保存技術(shù)速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術(shù)不斷進步窖藏、腌制、風干、自然界的冰古代社會20世紀20年代起戰(zhàn)國青銅冰鑒晾曬葡萄干腌制白菜儲藏白菜的地窖

冷鏈物流(ColdChainLogistics)一般指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。思考2：冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？（1）能夠為人們提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品；（2）通過冷鏈物流可以實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的跨季節(jié)均衡銷售、豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類，并滿足其對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的要求；（3）既可以極大地減少農(nóng)產(chǎn)品的損失，又可以有效避免生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲備、運輸過程中衍生的個別食品安全問題；（4）能夠提升人們的生活品質(zhì)，在整體上有利于人們生活水平的提高。三、消除饑餓與食品安全1、糧食安全問題——原因2.遭受饑餓和貧困折磨的人數(shù)現(xiàn)已預10億，這一事實讓我們感到震驚。……糧食安全、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展方面長期投資不足所產(chǎn)生的影響，又因近期糧食、金融和經(jīng)濟危機等因素而雪上加霜?！?.從現(xiàn)在起到2050年，為養(yǎng)活預計超過90億的世界人口，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量估計需增長70%?！Z食不應當用作施加政治和經(jīng)濟壓力的手段。我們重申國際合作和團結(jié)的重要性并要避免采取與國際法和《聯(lián)合國憲章》不一致并可能危及糧食安全的單方面措施。我們呼吁開放市場，這是全球糧食安全對策的重要內(nèi)容。5.氣候變化給糧食安全和農(nóng)業(yè)部門增加了嚴重風險。其預期影響特別給發(fā)展中國家，尤其是最不發(fā)達國家的小農(nóng)，以及已處于弱勢地位的人口帶來危險?！?/p>

——《世界糧食安全首腦會議宣言》2009年11月16日1、糧食安全問題——建議

我想，解決糧食安全問題，首先依靠各國自身努力，加大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入，提高農(nóng)業(yè)技術(shù)水平，完善基礎設施建設，提高糧食產(chǎn)量。與此同時，糧食安全作為一個全球性問題，需要國際社會各方加強合作，共同努力應對挑戰(zhàn)。國際社會應在尊重發(fā)展中國家主權(quán)的前提下，在資金、技術(shù)等方面加大對發(fā)展中國家的支持，推動多哈回合談判取得積極成果，建立公平合理、持續(xù)穩(wěn)定的國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易秩序，完善糧食治理體系，建立有效的全球糧食安全保障體系。此外，國際社會還應統(tǒng)籌兼顧，采取綜合手段處理好糧食安全與經(jīng)濟增長、社會進步以及氣候變化、能源安全等的關(guān)系，實現(xiàn)糧食安全的可持續(xù)發(fā)展。——盧沙野《糧食安全事關(guān)國計民生》，

齊建華、（法）莫里斯·包和帝主編

《世界糧食安全與地緣政治》

中央編譯出版社，2012年版，第10頁1828年，德化學家維勒在世界上首次用人工方法合成了尿素

1994年9月，布朗在《世界觀察》雜志（1994年第9—10期）發(fā)表了題為《誰來養(yǎng)活中國》的文章。后來又出版了《誰來養(yǎng)活中國》一書。他在文章和這本書中說：“中國人口每年增長1400萬人，收入也在迅速增加。隨著人口的繼續(xù)增長，以及人均收入水平的提高，必然使得糧食需求急劇增長”?！?/p>

布朗在上述分析的基礎上，提出兩個問題：一是中國將來是否有支付能力大量進口糧食。答案是肯定的。二是若中國大量進口糧食是否由哪個或哪幾個國家能夠足額提供?？紤]到上述的諸多因素，布朗的答案是否定的，即“”世界上沒有一個國家或國家聯(lián)盟有潛力能夠提供如此多的糧食。思考3：為什么中國會成為維護世界糧食安全的重要力量？（1）政策支持、制度創(chuàng)新和科技進步，增加糧食產(chǎn)量（開源）；（2）厲行節(jié)約（節(jié)流），要切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍；（3）1996年頒布《中國的糧食問題》白皮書，提出糧食自給的方針，制定一系列保障糧食安全的法律法規(guī)；2、食品安全問題——原因1828年德化學家維勒在世界上首次用人工方法合成了尿素冷鏈食品中潛伏新冠病毒老壇酸菜315事件2、食品安全問題——措施1828年德化學家維勒