六偏磷酸鈉水分保持劑功能分類、用量和使用范圍

添加劑的通用名稱、功能分類、用量和使用范圍1、GB2760-2023中食品添加劑六偏磷酸鈉通用名稱、功能分類、用量和使用范圍：通用名稱：六偏磷酸鈉 英文名稱：sodiumpolyphosphateCNS號 15.002 INS號452i功能水分保持劑、乳化劑、酸度調(diào)整劑食品分類號食品名稱/分類食品分類號食品名稱/分類最大使用量/〔g/kg〕備注乳及乳制品01.0〔01.01.01、13.0及品種除外〕5.002.05其它油脂或油脂制品〔僅限植脂末〕5.003.01冰淇淋類5.006.04.02.01八寶粥罐頭1.006.07便利米面制品5.008.02預(yù)制肉制品5.008.03熟肉制品〔08.03.08肉罐頭類除外〕5.008.03.08肉罐頭類1.009.05水產(chǎn)品罐頭1.014.02.03果蔬汁〔肉〕飲料1.014.03.01含乳飲料1.014.03.02植物蛋白飲料1.014.04.02.02風(fēng)味飲料〔包括果味飲料、乳味、茶味及1.0其他味飲料〔僅限果味飲料〕14.05.01茶飲料類0.52、現(xiàn)申請食品添加劑六偏磷酸鈉在鹽漬蔬菜中〔擴(kuò)大使用范圍〕的用量：表二添加劑名稱〔代添加劑名稱〔代碼〕六偏磷酸鈉〔15.002〕類別使用范圍〔擴(kuò)大〕最大使用量〔g/kg〕1.0備注水分保持劑鹽漬的蔬菜〔04.02.02.03.02〕4證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件一、涪陵榨菜添加水分保持劑的爭論結(jié)論20232023年二年屢次爭論試驗中，證明添加1‰三聚磷酸鈉和1‰六偏磷酸鈉組成的復(fù)配保水劑對榨菜在保質(zhì)期內(nèi)的保水鈉后，對榨菜原有的口感沒有任何影響，也沒有產(chǎn)生其它異味。在榨菜中添加三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉能增加榨菜在保質(zhì)期內(nèi)的保水性質(zhì)量，在技術(shù)上確有必要。二、涪陵榨菜添加水分保持劑應(yīng)用爭論技術(shù)總結(jié)材料〔20232023〕如下：涪陵榨菜添加水分保持劑應(yīng)用爭論技術(shù)總結(jié)〔重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份技術(shù)中心〕〔20232023〕重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份制目錄一、任務(wù)來源二、應(yīng)用領(lǐng)域及技術(shù)原理三、爭論內(nèi)容四、成果創(chuàng)性、先進(jìn)性五、技術(shù)成熟性及推廣應(yīng)用范圍、前景六、存在的主要問題及改進(jìn)意見七、附件技術(shù)總結(jié)一、任務(wù)來源1898年創(chuàng)始以來，已有百余年的歷史，其鮮、香、嫩、脆的獨(dú)特品質(zhì)，譽(yù)滿神州，香飄海外，與德國甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。涪陵是榨菜的原產(chǎn)地，是中國榨菜之鄉(xiāng)，生態(tài)條件得天獨(dú)厚，是國內(nèi)規(guī)模最大、最集中的榨菜產(chǎn)區(qū)。2023年涪60110重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份為代表的龍頭企業(yè)產(chǎn)銷量占行業(yè)總銷量的25%以上，良性進(jìn)展，089.1098.5202397億元，帶著區(qū)域及周邊區(qū)縣數(shù)十萬農(nóng)民增收致富。質(zhì)量不斷提高，但榨菜在抽真空后，菜絲水格外溢，開袋后明水增多的問題在07年引起公司高度重視，該工程當(dāng)年列為公司技術(shù)中心重要工程立項爭論，技術(shù)中心參照大量的文獻(xiàn)，特別是GB2760。二、應(yīng)用領(lǐng)域及技術(shù)原理查閱GB2760具有保水功能的食品添加劑，其中食品級三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉是主要的保水劑，在相關(guān)的食品、飲料、果蔬罐頭等產(chǎn)品中均可應(yīng)用“烏江牌”榨菜在2023年一部份高檔產(chǎn)品申報為果菜罐頭類〔不能添加甜密素和安塞密甜味劑2023年公司為了便于治理，統(tǒng)一申報為鹽漬蔬菜類〔可添加甜密素和安塞密甜味劑，現(xiàn)國家重修訂的GB2760菜類，我們現(xiàn)申報目的是擴(kuò)大三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉作為保水劑在榨菜上的使用。對技術(shù)原理，我們提出可能的機(jī)理如下：一、固定果膠類凝膠，使其減緩發(fā)生降解。互排斥，在組織之間產(chǎn)生更大的空間，使組織可以包涵更多水份從而提高保水性。三、使蛋白質(zhì)保持網(wǎng)狀構(gòu)造，不發(fā)生收縮。從可能機(jī)理可以看出，磷酸鹽的主要作用機(jī)理應(yīng)是：絲保持飽滿，脆嫩，富有彈性。三、爭論內(nèi)容〔一〕20231、第一次試驗方案如下：①試驗時間：2023-1-19②試驗地點(diǎn)：公司技術(shù)中心產(chǎn)品制作室。③水分保持劑選用名稱：食品級三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉。④選用試驗榨菜產(chǎn)品⑤試驗方法及分組?！盀踅啤币淮部凳称罚r爽菜絲兩個品種各分四組，試驗分兩次〔每次試驗產(chǎn)品鹽、酸、水的指標(biāo)均按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行〕,添加保水劑為0.25‰和0.5‰兩個不同的劑量,100kg100g12，試驗樣品按正常工藝殺菌、常溫存放于技術(shù)中心制作室。對樣品按記錄表一和表二的時間進(jìn)展觀看記錄。榨菜品種添加劑名稱一代安康食品六偏磷酸鈉三聚磷酸鈉榨菜品種添加劑名稱一代安康食品六偏磷酸鈉三聚磷酸鈉六偏磷酸鈉鮮爽菜絲三聚磷酸鈉空白0.250.25第一組空白其次組‰第三組‰第四組‰空白0.250.250.250.250.250.25榨菜品種添加劑名稱第一組榨菜品種添加劑名稱第一組其次組‰第三組‰第四組‰六偏磷酸鈉0.50.5一代安康食品三聚磷酸鈉空白0.50.5六偏磷酸鈉六偏磷酸鈉0.50.5空白鮮爽菜絲三聚磷酸鈉0.50.52、其次次試驗方案7730-35℃而第一次試驗是在冬季，室內(nèi)外溫度較低，一般在0-15℃左右。①時間：2023-7-20②試驗地點(diǎn)：公司技術(shù)中心產(chǎn)品制作室。③水分保持劑選用名稱：與第一次一樣。④選用試驗榨菜產(chǎn)品：仍為“烏江牌”一代安康食品，鮮爽菜絲兩個品種。34),試驗0.51.0500kg100g存放于技術(shù)中心制作室。對樣品按記錄表三和表四時間觀看記錄。榨菜品種添加劑名稱第一組其次組‰第三組‰榨菜品種添加劑名稱第一組其次組‰第三組‰第四組‰六偏磷酸鈉0.50.5一代安康食品三聚磷酸鈉空白0.50.5六偏磷酸鈉0.50.5空白鮮爽菜絲三聚磷酸鈉0.50.5榨菜品種添加劑名稱第一組其次組‰第三組‰榨菜品種添加劑名稱第一組其次組‰第三組‰第四組‰六偏磷酸鈉11一代安康食品三聚磷酸鈉空白11六偏磷酸鈉11空白鮮爽菜絲三聚磷酸鈉113、2023榨菜品名含鹽量含酸量榨菜品名含鹽量含酸量水份100g6.5%0.3%86.2%6.51%0.31%86.2%6.49%0.30%86.1%6.50%0.32%86.0%5.20%0.41%88.5%5.21%0.42%88.0%5.25%0.40%88.2%5.23%0.42%88.3%100g100g〔其次組〕100g一代安康食品〔第三組〕100g一代安康食品〔第四組〕100g100g〔其次組〕100g〔第三組〕100g〔第四組〕0.5‰優(yōu)于0.250.5‰的試驗組中,第四組保水效果優(yōu)于其它組；0.25‰添加量效果與空白組比照,效果不明顯。其次次試驗中添0.51‰兩組試驗中，1‰0.51%的第四組保水效果更好，顯的光澤；添加保水劑后，產(chǎn)品的口感無變化。添加1‰三聚磷酸鈉和1‰六偏磷酸鈉組成的復(fù)配添加量保水效果最正確。③同一小組的試驗中，兩個產(chǎn)品的保水性同比沒有明顯的差異性?！捕?02320231、試驗方案①時間：2023-1-24②地點(diǎn)：技術(shù)中心產(chǎn)品制作室。③水分保持劑選用名稱：食品級三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉。4組，每個小組試驗產(chǎn)品數(shù)量1500Kg，保水劑與輔料混均后參加試驗產(chǎn)品中，分裝為100g的小包裝數(shù)袋，按正常殺菌工藝處理后，常溫保存，按記錄表五中時間觀看記錄。⑤試驗方法及分組如下榨菜品種添加劑名稱第一組其次組‰第三組‰第四組‰六偏磷酸鈉11榨菜品種添加劑名稱第一組其次組‰第三組‰第四組‰六偏磷酸鈉11品三聚磷酸鈉空白11六偏磷酸鈉六偏磷酸鈉11空白鮮爽菜絲三聚磷酸鈉112、2023①2023年的試驗中添加第四組明顯優(yōu)于各組中其它各單小組的保水效果,表現(xiàn)出相對明水少,植物油分布均勻,菜絲外表光澤性好,,菜絲飽滿,口感細(xì)膩,脆度好。添加1‰三聚1‰六偏磷酸鈉組成復(fù)配組其保水效果明顯。②保水效果與試驗的溫度和保質(zhì)期限內(nèi)的存放時間或與榨菜產(chǎn)品品種根本無關(guān)。〔三〕試驗結(jié)論2023、2023加1‰三聚磷酸鈉和1‰六偏磷酸鈉組成的復(fù)配組其保水效最正確。榨菜在添加上述復(fù)配的保品的質(zhì)量。四、成果創(chuàng)性、先進(jìn)性GB2760規(guī)定，均可添加作為食品保水劑，同時增加榨菜細(xì)膩口感，提高了榨菜品質(zhì)，是對榨菜商品價值的又一創(chuàng)，五、技術(shù)成熟性及推廣應(yīng)用范圍、前景鈉作為保水劑的應(yīng)用范圍，在其安全性和技術(shù)的成熟性上是已經(jīng)過國家相關(guān)部門嚴(yán)格認(rèn)可。菜在醬菜中的銷售份額，為榨菜持續(xù)、安康、穩(wěn)定進(jìn)展制造良好的前景。六、存在的主要問題及掌握措施主要存在問題：1、榨菜在GB2760酸鈉是不充許添加的，需要向國家申報擴(kuò)大使用范圍，待批準(zhǔn)后，方可使用。2、涪陵榨菜集團(tuán)股份是全國榨菜生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，2增加榨菜品質(zhì)。現(xiàn)申報將三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉列入GB2760作為鹽漬的蔬菜類中榨菜的1g/kg1g/kg,作為掌握整個榨菜行業(yè)使用保水劑掌握劑量。311‰六偏磷酸鈉后，榨菜本錢在原有根底上增加約30七：附件 附件一、重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份試驗記錄報告〔2023-1-19試驗表一〕試驗簡要結(jié)論：其次組和第三給與比照組在保水性與褪色和脆度指標(biāo)標(biāo)根本無差異，第四給在各個指標(biāo)上略好，但組別時間2023—02—20試驗簡要結(jié)論：其次組和第三給與比照組在保水性與褪色和脆度指標(biāo)標(biāo)根本無差異，第四給在各個指標(biāo)上略好，但組別時間2023—02—202023—03—202023—08—22第一組〔空白〕保水性：++++++保水性：++色澤：+++保水性：++色澤：++++++++++++++其次組保水性：+++色澤：++++保水性：++++++保水性：++色澤：+++++++++++++++++第三組保水性：+++色澤：++++保水性：+++色澤：++++保水性：+++++++++++++++++++第四組保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++++++++++”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。附件一、重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份試驗記錄報告〔2023-1-19試驗表一〕試驗簡要結(jié)論：試驗狀況與附件一中的”一代安康食品”的試驗狀況根本全都，試驗各組與比照組無明顯區(qū)分。組別試驗簡要結(jié)論：試驗狀況與附件一中的”一代安康食品”的試驗狀況根本全都，試驗各組與比照組無明顯區(qū)分。組別時間2023—02—202023—03—202023—08—22第一組〔空白〕保水性：++++++保水性：++色澤：+++保水性：++色澤：++++++++++++++其次組保水性：+++色澤：++++保水性：++++++保水性：++色澤：+++++++++++++++++第三組保水性：+++色澤：++++保水性：+++色澤：++++保水性：+++++++++++++++++++第四組保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++++++++++”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。附件二、重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份試驗記錄報告〔2023-1-19試驗表二〕試驗簡要結(jié)論：第四組保水效果、色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。組別時間2023—02試驗簡要結(jié)論：第四組保水效果、色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。組別時間2023—02—202023—03—202023—07—20第一組〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：+++++++++++++++++其次組保水性：++++++++保水性：+++++++++保水性：+++++++++++++++++++++++第三組保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++++第四組++++++++++++++++++++++++++++”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。附件二、重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份試驗記錄報告〔2023-1-19試驗表二〕試驗簡要結(jié)論：第四組保水效果、色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯；試驗與安康食品試驗組根本全都。組別時間2023—02—試驗簡要結(jié)論：第四組保水效果、色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯；試驗與安康食品試驗組根本全都。組別時間2023—02—202023—03—202023—07—20第一組〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：+++++++++++++++++其次組保水性：++++++++保水性：+++++++++保水性：+++++++++++++++++++++++第三組保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++++第四組++++++++++++++++++++++++++++”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。產(chǎn)品名稱：一代安康食品〔添加0.5%試驗組〕試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。

附件三、重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份試驗記錄報告〔2023-7-20試驗表三〕組別時間2023—08—252023—09—242023—5—19第一組〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：++++++++++++++++其次組保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++第三組保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++第四組+++++++++++++++++++++++++”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。附件三、重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份試驗記錄報告〔2023-7-20試驗表三〕試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。產(chǎn)品名稱：鮮爽菜絲〔添加0.5%試驗組〕試組別 時間 2023—08—252023—09—242023—5—19第一組 保水性：+++保水性：+++保水性：+++〔空白〕 色澤：+++++++++++++++++++其次組 保水性：++++保水性：++++保水性：+++++++++++++++++++++++++++第三組 保水性：++++保水性：++++保水性：++++++++++++++++++++++++++++第四組 ++++++++++++++++++++++++注+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。產(chǎn)品名稱：一代安康食品〔添加1.0%試驗組〕試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。

附件四、重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份試驗記錄報告〔2023-7-20試驗表四〕組別時間2023—08—252023—09—242023—5—19第一組〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：++++++++++++++++其次組保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++第三組保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++第四組++++++++++++++++++++++++注+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。附件四、重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份試驗記錄報告〔2023-7-20試驗表四〕試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。產(chǎn)品名稱：鮮爽菜絲〔添加1.0%試驗組〕試組別 時間 2023—08—252023—09—242023—5—19第一組 保水性：+++保水性：+++保水性：+++〔空白〕 色澤：+++++++++++++++++++其次組 保水性：++++保水性：++++保水性：+++++++++++++++++++++++++++第三組 保水性：++++保水性：++++保水性：++++++++++++++++++++++++++++第四組 ++++++++++++++++++++++++注+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。 記錄人：譚試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。組別時間2023—02試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。組別時間2023—02—252023—04—242023—07—19第一組〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：++++++++++++++++其次組保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++第三組保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++第四組++++++++++++++++++++++++

5、重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份試驗記錄〔2023-01-24試驗表五〕+”代表產(chǎn)品質(zhì)量程度+”越多代表該項產(chǎn)品質(zhì)量越好。試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。組別時間2023—02試驗簡要結(jié)論：第四組的保水性和色澤均較其次和第三組好，脆度變化不明顯。組別時間2023—02—252023—04—242023—07—19第一組〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：++++++++++++++++其次組保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++第三組保水性：++++++++保水性：+++++