果凍制作方法

66|Page果凍制作方法果凍，食感可口，具有原果的特別風(fēng)味，果凍制作工藝簡(jiǎn)潔。但以完全成熟，含果膠物質(zhì)多的果為佳。〔柑桔類果實(shí)不用切碎，但必需去皮〕，然后將原料倒入不銹鋼鍋內(nèi)，依據(jù)原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實(shí)變軟。100公5個(gè)雞蛋清進(jìn)展澄清處理，先將蛋清〔不行帶有蛋黃〕攪拌成泡沫狀，緩緩倒入濾液7-8小時(shí)，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透亮的果汁。四、果汁調(diào)整：取上述果汁15毫升，與1595%的酒精在試管中混合，并搖動(dòng)試管，此時(shí)1%以上，可用于制作果凍；假設(shè)絮狀物稀有1%3.5%410倍量清水加熱成溶膠后，倒入果汁中。PH3.1-3.5之間。50%95〔0.8倍〕，20106度，這時(shí)即為濃縮終點(diǎn)。1.5-2厘米，冷卻后即為透亮6520%以下時(shí)即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品。如何制作冬瓜果凍？合家庭作坊生產(chǎn)。1、原料、主料：鮮冬瓜。2、輔料：糖、瓊脂、檸檬酸等。310025550.5公斤，檸檬酸適量。4、生產(chǎn)工藝：選擇當(dāng)年產(chǎn)、穎、無(wú)霉?fàn)€、個(gè)大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。將冬瓜5分鐘。將軟化后的冬瓜送入榨汁機(jī)，進(jìn)展榨汁。將汁液用離心機(jī)進(jìn)展分別過(guò)濾(或用紗布過(guò)濾)5個(gè)蛋清攪拌成泡沫狀，緩慢地注入到(或用均質(zhì)機(jī)進(jìn)展均質(zhì))10%的瓊脂溶液(0.5%)。用檸檬酸調(diào)整其pH3.1--3.5之間。然后將蔗糖、淀粉50%的糖液，與瓜汁混合送入真空濃縮鍋，進(jìn)展?jié)饪s。將濃縮的產(chǎn)品趁熱注入干凈的聚丙烯包裝盒內(nèi)，待冷卻分散后，即可封盒出售。紅葡萄酒果凍〔自己在家制作〕魚(yú)膠片12克 紅葡萄酒1/2杯 砂糖3/2湯匙水1杯預(yù)備工作：15分鐘左右。做法：1、制作果凍底料鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解后離開(kāi)火，利用余熱的將魚(yú)膠煮溶；待魚(yú)膠完全溶化后將魚(yú)膠液過(guò)濾〔這是為了制作高度透亮的果凍〕；2、參加紅葡萄酒將紅葡萄酒加到魚(yú)膠液中充分?jǐn)嚢杌旌希罌觯?、用冰箱冷卻，裝盤完成3小時(shí)；材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚(yú)膠粉一盒〔50克〕，50克〔可用香檳玫瑰蜜餞、干玫〕，椰絲適量，糖適量，達(dá)能酸乳酪一盒〔草莓或原味〕，冰淇淋，開(kāi)水兩碗，花型冰格〔100度以上〕3、4個(gè)。制法：1、用開(kāi)水一碗泡開(kāi)糖玫瑰花，〔香檳玫瑰蜜餞做法一樣，干玫瑰花苞時(shí)間長(zhǎng)一些〕可以用微波爐加熱以便節(jié)約時(shí)間，待開(kāi)水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。2、用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開(kāi)水鍋中加熱，參加純魚(yú)膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。32湯匙，攪融，取出待涼。4、糖玫瑰果凍水中可以參加椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。5、花型冰格用開(kāi)水燙過(guò)，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。6、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪〔或冰淇淋〕，再排入果凍，請(qǐng)品嘗蘋果布丁的制作方法！〔一會(huì)再告知大家牙膏有什么用！〕、蘋果果肉、果汁〔任憑自己寵愛(ài)的味道〕做法：1、首先將冰粉籽包再一塊紗布或手絹中，再水中浸泡少許，再用手〔肯定要洗的很干凈?。≈讣桌锴f(wàn)不能有灰！〕手用勁揉搓包著冰粉籽的紗布或手絹，直到揉搓至出來(lái)些粘稠狀的物體。搓到?jīng)]有粘稠狀物體出來(lái)為止，將水與粘稠狀物體調(diào)勻，水不要太多。2、將牙膏擠到碗里，用水調(diào)勻。3、將切好的蘋果放再剛剛捏出粘稠狀物體的水中。4、將調(diào)好的牙膏水緩緩的到入?yún)⒓犹O果的粘稠狀物體的水中〔怎么說(shuō)的這么別扭！你們能明白吧！〕，然后會(huì)覺(jué)察，剛剛的水就結(jié)成果凍了！5、最終倒入你寵愛(ài)的飲料！一碗滑滑甜甜的蘋果布丁就做好了！材料〔四人份〕明膠……………… 2勺〔7g〕水………4大勺〔60ml〕牛奶……1/2杯〔100ml〕鮮奶油…1/2杯〔100ml〕純酸奶酪………………1杯〔200ml〕砂糖……5大勺〔50g〕檸檬汁………………3大勺〔45ml〕制作方法P&O，浸泡二格外鐘。1．直到完全溶解。加砂糖于酸奶，直到變得滑軟。32．混合攪拌。倒入容器或杯子里，冷卻凝固。涼快音符〔秀麗果凍〕材料：6種不同顏色味道的果凍粉各一盒〔草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍(lán)色的偶不知道〕，50克，椰絲適量，達(dá)能酸乳酪適量〔或冰淇淋〕，6碗，音符型冰格〔100度以上〕，不銹鋼容器〔6個(gè)，6個(gè)〕。12湯匙攪融，取出待涼。21進(jìn)展。3、菠蘿果凍水待涼后參加椰絲。4、音符型冰格用開(kāi)水燙過(guò)，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。5、剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。6、塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪〔或冰淇淋〕，再排入音符果凍，加水果，完成了橙子味果凍制作方法〔橙子味果凍制作方法〔8人份〕材料：13克21.5升〔可以是鮮榨可以用速溶果汁〕33個(gè)44、鋼精鍋一個(gè)，勺子，裝果凍的小碗〔玻璃碗看起來(lái)效果較好，也可以用好看的冰格〕過(guò)程：11.5升果汁備用〔肯定要濃一點(diǎn)〕。2、橙子剝皮，取出果肉〔要去掉橙瓣上的薄皮吃起來(lái)才爽口〕13分鐘，關(guān)火。470度時(shí)參加果汁攪勻！〔太燙了加果汁，果凍就不會(huì)分散了〕5、碗放入幾塊果肉參加適量果凍汁自然冷卻即可。嗬嗬！就是味美的搖搖凍了！夏天食用時(shí)還可以在四周加些刨冰和一些鮮果，那個(gè)味美呀！的品質(zhì)，提高食品的檔次。價(jià)格很高。明膠(Gelatin-美式拼寫(xiě)或gelatine-)是由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的。價(jià)格相對(duì)廉價(jià)。魚(yú)膠粉是魚(yú)鱗提取物,也較廉價(jià)。用途相像,不過(guò)固然瓊脂品質(zhì)最高。1.什錦果凍250克，蘋果100克，梨10010025克。〔有條件最好入冰箱〕，瓊脂冷卻后即可凝成透亮固體。養(yǎng)分特點(diǎn)；2、番茄果凍輔料：瓊脂做法：番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍涼；待其凝固，即可倒扣出食用。小提示：1是寵愛(ài)有造型，可用模型，否則也可以直接倒在盤子上，待凝固后再切小塊，或?qū)⒎阎虚g掏空當(dāng)作模型，讓番茄汁凝固后切成片。2是明膠是讓番茄汁凝固的一種果膠，口感松軟有彈性是制作果凍的必需品。食品級(jí)葡甘露膠〔GumKonjac-GM〕〔又稱：魔芋膠〕系一種型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以優(yōu)質(zhì)拓寬了魔芋應(yīng)用的范圍；價(jià)格低廉、使用便利。葡甘露膠能廣泛用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、科研等領(lǐng)域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產(chǎn)品，價(jià)格低廉，且使用時(shí)無(wú)需轉(zhuǎn)變?cè)械脑O(shè)備及工藝，能大幅度降低添加劑的使用本錢〔果凍〕型：能與各種自然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是制作果凍、水晶軟糖等的極佳原料，也可作為培育基支持體，且不需再添加其它任何膠類或堿性成份；凝膠成型條件隨便、脫杯完整，凝膠強(qiáng)度高、韌性大。用量：0.7～0.9%3～570度左右時(shí)參加糖及各種配料，冷卻至室溫即成。使用效果抱負(fù)，本錢大幅降低。用量：0.5～0.63～5分鐘，煮沸后冷卻即可。果茶、果汁、豆奶、銀耳羹、八寶粥等