果蔬貯藏學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

系列果蔬產(chǎn)品貯藏方案設(shè)計(jì)果蔬貯藏加工參觀考察《園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)試驗(yàn)》課程教學(xué)指南〔課程代碼： 〕學(xué)分：2.5 總學(xué)時(shí)：54學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí) 試驗(yàn)學(xué)時(shí)：18學(xué)時(shí)面對(duì)專業(yè)：園藝?？拼缶V執(zhí)筆人：趙愛(ài)萍 大綱審定人：一、課程性質(zhì)和任務(wù)的力量，為進(jìn)一步嫻熟把握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏的有用技術(shù)打下良好的根底二、教學(xué)目標(biāo)及要求能，進(jìn)一步提高和培育學(xué)生的動(dòng)手力量和綜合素養(yǎng)。試驗(yàn)性質(zhì)基試驗(yàn)性質(zhì)基作內(nèi) 容 提 要號(hào)稱1果實(shí)呼3 √√2果實(shí)的熟3 √√測(cè)定呼吸強(qiáng)度可衡量呼吸作用強(qiáng)弱，了解農(nóng)產(chǎn)品收獲必要數(shù)據(jù)。其成熟過(guò)程。果蔬一3 測(cè)定果蔬含

果蔬的物理性狀測(cè)定是確定采收成熟度，識(shí)別品種特性，進(jìn)展產(chǎn)√ √ 品標(biāo)準(zhǔn)化的必要措施。欲掌握適合于穎果蔬的環(huán)境，首先就要通過(guò)在貯藏期中進(jìn)展物理性狀的測(cè)定，是了解其加工適應(yīng)性與擬定加工技術(shù)條件的依據(jù)。果蔬中含有各種有機(jī)酸，主要的有蘋果酸、檸檬酸、測(cè)定果實(shí)含測(cè)定果蔬中

3 √ √3 √ √

酒石酸、草酸等。果蔬含酸量測(cè)定是依據(jù)酸堿中和原酸量又稱為總酸或可滴定酸。利用手持式折光儀測(cè)定果蔬中的總可溶性固形物含〔同一溫度、壓力〕成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度〔含糖量的多少〕。V含量 3 √ √C的測(cè)定四、試驗(yàn)內(nèi)容安排：

試驗(yàn)一 果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定?????呼吸作用是果蔬采收后進(jìn)展的重要生理活動(dòng)，是影響貯運(yùn)效果的重要因素。測(cè)定的手段。?????呼吸強(qiáng)度的測(cè)定通常是承受定量堿液吸取果蔬在肯定時(shí)間內(nèi)呼吸所釋放出來(lái)的CO2，再用酸滴定剩余的堿，即可計(jì)算出呼吸所釋放出的CO2量，求出其呼吸強(qiáng)度。其CO2毫克數(shù)。?????反響如下：?????2NaOH+CO2

→Na2CO3

+HO2NaCO2

+BaCl2

↓+2NaCl2NaOH+HCO42 2 44

→Na2C2O

+2HO2測(cè)定可分為氣流法和靜置法兩種。氣流法設(shè)備較簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確。靜置法簡(jiǎn)便，但準(zhǔn)確性較差。蘋果、梨、柑橘、番茄、黃瓜、青菜等。鈉石灰、20%氫氧化鈉、0.4N氫氧化鈉、0.2N草酸、飽和氯化鋇溶液、酚酞指示劑、正丁醇、凡士林。25ml滴定管、15ml三角瓶、500ml燒杯、φ8cm培育皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、萬(wàn)用試紙、臺(tái)秤。三、操作與步驟〔靜置法〕靜置法比較簡(jiǎn)便，不需特別設(shè)備。測(cè)定時(shí)將樣品置于枯燥器中，枯燥器底部放入定酸滴定，求出樣品的呼吸強(qiáng)度。2用移液管吸取0.4N的NaOH20ml放入培育皿中，將培育皿放進(jìn)呼吸室，放置隔板，11小時(shí)后取出培育皿把堿液移入燒杯中〔沖洗4—5次〕，BaCl5ml20.2N草酸滴定，用同樣方法作空白滴定。計(jì)算同氣流法。2四、結(jié)果與計(jì)算將測(cè)定的數(shù)據(jù)填入以下表中列出計(jì)算式并計(jì)算結(jié)果224樣品測(cè)定時(shí)間氣流〔l/0.4NNaOH 〔ml〕滴定差〔ml〕CO〔mg/kg.h〕測(cè)定溫分〕〔ml〕〔V-V〕1 22度℃〔V〔V〕1 2試驗(yàn)二果實(shí)的人工催熟目的與原理經(jīng)過(guò)后熟或人工催熟，其色澤、芳香、風(fēng)味才能符合人們食用的要求。烯等來(lái)刺激果實(shí)的成熟作用，以加速其成熟過(guò)程。操作方法的13-4則不加任何處理，放在一樣條件下觀看其變化。35材料、試劑及用具酒精，乙烯利。真空枯燥器，恒溫箱，溫度計(jì)，聚乙烯薄膜袋。分組103試驗(yàn)三果蔬一般物理性狀的測(cè)定一、目的與原理物理性狀的測(cè)定是用一些物理測(cè)定方法來(lái)表示果蔬的重量、大小、容重、硬度等物理性狀。其中也包含了某些感官的反映，色澤、穎度和成熟度等。果實(shí)在成熟、采收、運(yùn)輸、貯藏及加工期間的物理特性的變化，反映其組織內(nèi)部一系列簡(jiǎn)單的生理生化變化的結(jié)果。因此對(duì)物理性狀的測(cè)定是進(jìn)展化學(xué)測(cè)定的根底。果蔬的物理性狀測(cè)定是確定采收成熟度，識(shí)別品種特性，進(jìn)展產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的必要措施。穎果實(shí)是活的有機(jī)體，與外界環(huán)境條件的統(tǒng)一是保證貯藏特性的主要因素。欲掌握適合于穎果蔬的環(huán)境，首先就要通過(guò)在貯藏期中進(jìn)展物理性狀的測(cè)定，是了解其加工適應(yīng)性與擬定加工技術(shù)條件的依據(jù)。二、材料與用具蘋果、梨、柑桔、葡萄、甜椒、番茄、茄子等。卡尺、托盤臺(tái)秤、果實(shí)硬度度、榨汁器、比色卡片、排水筒、量筒等。三、操作方法1、單果重〔g/個(gè)〕，取10個(gè)果實(shí)，放在托盤臺(tái)秤上稱重。記錄重量，求出其平均果重。2、果形指數(shù)〔縱徑/橫徑〕：取10個(gè)果實(shí)，用卡尺測(cè)量果實(shí)的縱徑和橫徑〔cm〕，求出果形指數(shù)，以了解果實(shí)的外形和大小。3、果面特征：取10個(gè)果實(shí)進(jìn)展總體觀看，記載果皮的粗細(xì)，底色和面色的狀況，果實(shí)底色可分深綠、綠、淺綠、綠黃、黃、乳白等，也可用特制的比色卡進(jìn)展比較，分成假設(shè)干級(jí)。果實(shí)因種類和品種不同，顯出的面色有所差異，應(yīng)依據(jù)實(shí)際觀看到的狀況，記載顏色的種類和深淺、占果實(shí)外表積的百分比。4、果肉比率〔%〕：取10個(gè)果實(shí)，除去果皮、果心、果核和種子，分別稱各局部的重量，以求果肉〔或可食局部〕的百分率。汁液多的果實(shí)，可將果汁榨出，稱果汁重量，求果實(shí)的出汁率。5、果實(shí)硬度，果實(shí)硬度是果實(shí)成熟度的重要指標(biāo)之一。取10個(gè)果實(shí)，在對(duì)應(yīng)兩面薄薄地削去一小塊果皮，用果實(shí)壓力硬度計(jì)，測(cè)定果肉的硬度，以每平方厘米面積上承受的壓力數(shù)表示。在用Mnagness-Tylor型硬度計(jì)測(cè)定時(shí)，注明測(cè)頭直徑英寸數(shù)，壓力以磅數(shù)表示〔例如測(cè)頭為7/16英寸，壓力16磅〕。硬度越大，說(shuō)明質(zhì)地越致密。硬度與果實(shí)的貯藏性往往呈現(xiàn)肯定的正相關(guān)性。果實(shí)比重=體積〔V〕10W。將排水筒裝滿水，多余的水由溢水孔流出，至不滴水為止。置一量筒于溢水孔下面，將果實(shí)輕輕放入排水筒水中，此時(shí)溢水孔流出的水盛于量筒內(nèi)，再用細(xì)鐵絲將果實(shí)全部沒(méi)入水中，待溢水孔水滴滴盡V，用上式計(jì)算果實(shí)的比得。7、果蔬容量〔kg/m3〕1m3容積果蔬的重量，它與果蔬的包裝、運(yùn)輸和貯藏關(guān)系格外親熱，可選用包裝容1m3的容器，裝滿某種水果或蔬菜，取出并稱其重量〔kg〕，計(jì)算容器的容積〔m3〕即可求出該種果蔬的容重。試驗(yàn)四含酸量的測(cè)定(中和法〕一、目的及原理果蔬中含有各種有機(jī)酸，主要的有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸等。果品品種種類不同，含有有機(jī)酸的種類和數(shù)量也不同。果蔬含酸量測(cè)定是依據(jù)酸堿中和原理，即用濃度的氫氧化鈉溶液滴定，故測(cè)出來(lái)的酸量又稱為總酸或可滴定酸。計(jì)算時(shí)以該果蔬所含主要的算來(lái)表示，如蘋果、梨、桃、杏、李、番茄、萵苣主要含蘋果酸，以蘋果酸計(jì)算，其毫克當(dāng)量為0.067g；柑橘類以檸檬酸計(jì)0.064g0.075g。二、藥品與器材桃、杏、葡萄、番茄、萵苣等；0.1N氫氧化鈉、1%酚酞指示劑；50ml或10ml滴定管、200ml容量滴定管。三、操作與步驟200ml至刻度?；旌暇鶆蚝?，用棉花或?yàn)V紙過(guò)濾。吸取濾液20ml20.1NNaOHNaOH〔10ml〕稀釋后〔20ml〕，0.1NNaOH計(jì)算：x100

VxNx折算系數(shù) B

x―b AV=NaOH〔毫升〕A=樣品克數(shù)0.067四、結(jié)果與計(jì)算

B=樣品液制成的總毫升數(shù)b=滴定時(shí)用的樣品液毫升數(shù)折算系數(shù)=以果蔬主要含酸種類計(jì)算，如蘋果或?qū)y(cè)定數(shù)據(jù)填入下表中樣品名稱樣品名稱NaOH〔NNaOH〔ml含酸量〔%〕以何酸計(jì)列出計(jì)算式并計(jì)算結(jié)果試驗(yàn)五總可溶性固形物含量的測(cè)定〔折光儀法〕一、目的及原理利用手持式折光儀測(cè)定果蔬中的總可溶性固形物〔TotalSolubleSolid，TSS〕含量，可大致表示果蔬的含糖量。光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在肯定條件下〔同一溫度、壓力〕成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度〔含糖量的多少〕。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)。通過(guò)測(cè)定果蔬可溶性固形物含量〔含糖量〕，可了解果蔬的品質(zhì)，大約估量果實(shí)的成熟度。二、藥品與器材蒸餾水三、操作步驟翻開(kāi)手持式折光儀蓋板(a)，用干凈的紗布或卷紙留神擦干棱鏡玻璃面。在棱鏡玻交界限是否處在刻度的零線上。假設(shè)與零線不重合，則旋動(dòng)刻度調(diào)整螺旋，使分界限面剛好落在零線上。2大致含量〕。重復(fù)三次。四、結(jié)果與計(jì)算汁液種類

總可溶性固形物含量〔%)讀數(shù)1 讀數(shù)2 讀數(shù)3

平均〔%〕試驗(yàn)六果蔬中V含量的測(cè)定五．考核標(biāo)準(zhǔn)〔見(jiàn)表1〕

C班級(jí)小組姓名班級(jí)小組姓名日期序考核考核標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分值號(hào)工程ABCDABCD1實(shí)訓(xùn)2工藝3操作4成品5試驗(yàn)本實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)〔合計(jì)分〕試驗(yàn)認(rèn)真，樂(lè)觀主動(dòng)，操作認(rèn)真，認(rèn)真記錄較好一般較差10864工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，創(chuàng)性強(qiáng)較好一般較差2016128嫻熟操作各工序要點(diǎn)較好一般較差30241812果肉大小、形態(tài)均勻全都，色、香、味好，無(wú)雜較好一般較差2016128書寫認(rèn)真、格式標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容完整真實(shí)，結(jié)果分析較好一般較差2016128《園藝產(chǎn)品加工學(xué)試驗(yàn)》課程教學(xué)指南〔課程代碼： 〕學(xué)分：3.5 總學(xué)時(shí)：72學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)：54學(xué)時(shí) 試驗(yàn)學(xué)時(shí)：18學(xué)時(shí)面對(duì)專業(yè)：園藝本科大綱執(zhí)筆人：趙愛(ài)萍 定人：一、 課程性質(zhì)和任務(wù)：園藝產(chǎn)品加工學(xué)試驗(yàn)與《園藝產(chǎn)品加工學(xué)》課程匹配，與園藝科學(xué)專業(yè)相關(guān)聯(lián)，以問(wèn)題的力量，為進(jìn)一步嫻熟把握果蔬產(chǎn)品加工的有用技術(shù)打下良好的根底二、教學(xué)目標(biāo)及要求：能，進(jìn)一步提高和培育學(xué)生的動(dòng)手力量和綜合素養(yǎng)。序?qū)嶒?yàn)名學(xué)必選序?qū)嶒?yàn)名學(xué)必選試驗(yàn)性質(zhì)內(nèi) 容 提號(hào)稱時(shí)開(kāi)開(kāi)要1罐頭的制作3√√通過(guò)實(shí)訓(xùn)，把握糖水梨罐頭的加工工藝和操作要點(diǎn)。2果汁的加工3√√通過(guò)實(shí)訓(xùn)，把握果汁的加工原理、工藝和操作要點(diǎn)。3果醬的制作3√√通過(guò)實(shí)訓(xùn)，把握果醬的制作工藝和操作要點(diǎn)。4果凍的制作3√√了解果凍凝膠原理，學(xué)習(xí)果凍制作方法，把握山楂果凍的制作工藝和操作要點(diǎn)。5蜜餞的加工3√√通過(guò)實(shí)訓(xùn)，把握蘋果脯的糖制工藝和操作要點(diǎn)。6泡菜的腌制3√√通過(guò)實(shí)訓(xùn)，把握蘿卜干等腌菜的制作原理與方法。四、試驗(yàn)內(nèi)容安排：試驗(yàn)一 罐頭的制作〔必開(kāi)，根本操作，3學(xué)時(shí)〕一、試驗(yàn)要求二、試驗(yàn)內(nèi)容：材料用具〔鍋、鋁鍋、手持折光儀、溫度計(jì)、粗天平、臺(tái)秤、罐頭瓶及罐蓋、封罐機(jī)等。工藝流程原料選擇→去皮、捅心→清洗、切分→預(yù)煮→裝罐、注液→排氣→密封→殺菌→冷卻→揩罐→入庫(kù)?！?〕工藝要點(diǎn)①原料選擇選擇穎、無(wú)病蟲害，七、八成熟，肉質(zhì)好，硬度高，果個(gè)大小均勻全都的梨果實(shí)。②去皮、捅心用去皮、捅心機(jī)去掉梨的外皮和硬心，殘留的果皮用人工進(jìn)一步去除干凈。1.1～1.3cm1.2～1.4cm的扇形片。0.2%～0.3%檸檬酸。依據(jù)GB13207-91，500ml510g300g〔約為凈重58%〕，210g6mm左右。75℃以上；真空抽氣：密封真空度應(yīng)到達(dá)50kPa以上。假設(shè)選用四旋式玻璃瓶，可承受手工密封，并將密封完的玻璃瓶滾動(dòng)，不漏汁液為合格。5′—20′/100℃進(jìn)展殺菌，然后冷卻〔或分段冷卻〕38~40℃。1周，經(jīng)敲罐檢驗(yàn)合格后，貼上商標(biāo)即可出廠。三．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5%~10%，果肉55%14%~16%。試驗(yàn)二 果汁加工〔必開(kāi)，根本操作，3學(xué)時(shí)〕一．試驗(yàn)要求二．試驗(yàn)內(nèi)容材料用具〔無(wú)壓蓋機(jī)可用四旋玻璃罐〕、玻璃瓶、高壓均質(zhì)機(jī)或膠體磨、紗布、溫度計(jì)等。工藝流程原料選擇→清洗、分級(jí)→榨汁→過(guò)濾→調(diào)整→均質(zhì)→脫氣去油→巴氏殺菌→灌裝→冷卻→成品。工藝要點(diǎn)①原料選擇宜選擇汁液豐富、出汁率高、香氣濃郁的品種，如錦橙、哈姆林、先鋒橙、夏橙、臍橙、雪橙、檸檬、葡萄柚、溫州蜜柑等品種。果實(shí)要充分成熟，穎、未腐爛。②清洗、分級(jí)先用清水或0.2%~0.3%高錳酸鉀溶液浸泡20min，然后沖洗去果皮上的污物，撈起瀝干并分級(jí)備用。③榨汁甜橙、檸檬、葡萄柚等嚴(yán)格分級(jí)后用FMC壓榨機(jī)和布郎錐汁機(jī)取汁；寬皮橘可用螺旋壓榨機(jī)、刮板式打漿機(jī)及安迪生特別壓榨機(jī)取汁。如無(wú)壓榨機(jī)可用簡(jiǎn)易榨汁機(jī)或手工去皮取汁。④過(guò)濾用0.3mm3%~5%3~4層紗布過(guò)濾。⑤調(diào)整13%~17%，含酸量調(diào)至0.8%~1.2%。⑥均質(zhì)10~20MPa的壓力下將調(diào)整后的柑橘汁均質(zhì)。也可用膠體磨均質(zhì)。⑦脫氣去油承受熱力脫氣或真空脫氣機(jī)進(jìn)展脫氣去油。柑橘汁經(jīng)脫氣后應(yīng)保持精油含量在0.15%~0.25%之間。⑧殺菌、灌裝承受巴氏殺菌，在15~20s93~9515~20s90℃，趁熱保溫在85℃以上灌裝于預(yù)消毒的容器中。⑨冷卻裝罐〔瓶〕38℃。三．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)淀，但經(jīng)搖動(dòng)后仍呈混汁狀態(tài)；原果汁含量≮45%，可溶性固形物含量調(diào)整至13%~17%，含酸量0.8%~1.2%。試驗(yàn)三 果醬加工〔必開(kāi)，根本操作，3學(xué)時(shí)〕一．試驗(yàn)要求二．試驗(yàn)內(nèi)容材料用具計(jì)、玻璃罐、殺菌用鋁鍋、臺(tái)秤等。工藝流程原料選擇→清洗→去皮、去心、切分→護(hù)色→預(yù)煮→打漿→燙煮→配料→濃縮→裝罐、封口→殺菌→冷卻→成品。工藝要點(diǎn)：①原料選擇宜選擇成熟度適宜，含果膠及酸多，芳香味濃的蘋果。1%~2%0.2%的抗壞血酸溶液進(jìn)展護(hù)色。20%15~20min，要求果肉煮透，使之軟化兼防變色。④打漿用打漿機(jī)打漿或用裂開(kāi)機(jī)來(lái)裂開(kāi)。70~80kg〔20%75%濃度的糖液〕和適量的檸檬酸。2~360%時(shí)參加檸檬酸調(diào)整果醬的pH2.5~3.0105~10665%以上時(shí)出鍋。⑦裝罐、封口85℃。5~15min38~40℃。三．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)醬體為紅褐色或琥珀色；黏膠狀，不流散，不流汁，無(wú)糖結(jié)晶，無(wú)果皮、種籽及果梗；具有蘋果醬應(yīng)有的量≥45%〕。試驗(yàn)四 果凍制作〔必開(kāi)，根本操作，3學(xué)時(shí)〕一．試驗(yàn)要求二．試驗(yàn)內(nèi)容材料用具山楂、白砂糖、檸檬酸、手持折光儀、pH試紙、不銹鋼鍋、過(guò)濾用具、裂開(kāi)機(jī)、罐藏容器或塑料杯等。工藝流程原料→清洗→裂開(kāi)→預(yù)煮→過(guò)濾、取汁→濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。工藝要點(diǎn)①選料、清洗選擇成熟度適宜〔9成左右〕，果膠物質(zhì)豐富，含酸量高，芳香味濃的原料。去除霉?fàn)€變質(zhì)、病蟲害嚴(yán)峻的不合格果。然后進(jìn)展清洗果面污物，對(duì)半切瓣備用，不需去核、去籽；也可用裂開(kāi)機(jī)裂開(kāi)原料備用。②預(yù)煮、浸提、取汁一般進(jìn)展二次取汁。第一次，按原料：水＝(0.8~1)：1的比例，加水煮沸原料3~5min，過(guò)濾得其次次果汁。8%~10%左右后加糖濃縮。按濃縮液：糖=1：0.5~0.765%。④冷卻成型將濃縮液趁熱倒入肯定外形的容器中，冷卻成型。⑤殺菌、冷卻500mL玻璃瓶殺菌式為：5~15min/100℃分段快速冷卻。三．成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)口。可溶性固形物含量≥65%。試驗(yàn)五 蜜餞加工〔必開(kāi)，根本操作，3學(xué)時(shí)〕一．試驗(yàn)要求二．試驗(yàn)內(nèi)容材料用具合封口機(jī)等。工藝流程原料→去皮→切分→硬化→浸漂→燙煮→浸糖→糖制〔糖漬與糖煮〕→整形包裝→成品工藝要點(diǎn)：①原料選擇一般選用穎、完整、肉質(zhì)致密的冬瓜為原料，成熟度以堅(jiān)熟為宜。②去皮、切分將冬瓜外表泥沙洗凈后，用旋皮機(jī)或刨刀削去瓜皮直至現(xiàn)肉質(zhì)，然后切成寬5cm的瓜圈，l.5cm×1.5cm×5cm的瓜條。用刨刀刨去瓜皮直至現(xiàn)肉質(zhì)。8~12h，使瓜條質(zhì)地硬化，能折斷為，用石蕊試紙檢驗(yàn)至pH6.5~7.0為度。8~12h3~4次，以除盡瓜條外表的石灰溶液。⑤燙煮5~10min，至瓜條透亮為止，撈出用清水沖洗一遍。80%~85%3次加糖，進(jìn)展糖漬〔蜜制〕和糖煮。第一次糖漬：是將燙煮并洗凈后的瓜條再投入到沸水中熱燙1min，取出后馬上趁熱參加總糖量的30%，在缸〔盆〕12h。其次次糖漬：將瓜條連同糖液倒入鍋中，加其次次糖，用量為總糖量的40%，煮沸3~5min后，連續(xù)糖12h。最終，進(jìn)展糖煮。糖煮:先將糖漬瓜條連同糖液在鍋中大火加熱煮制約10min后，將余下30%總糖量的白糖分2~3次參加鍋中續(xù)煮，大局部水分蒸發(fā)后開(kāi)頭控火，直至用微火煮至幾乎全部水分全部蒸發(fā)掉方離火，并不斷攪拌，冷卻后即成外表返砂的成品。煮制期間，要留意控火并適度攪拌，嚴(yán)防糖和瓜條焦化。在糖煮開(kāi)頭時(shí)應(yīng)用大火，煮到糖液起大泡時(shí)，適當(dāng)掌握小火。⑦補(bǔ)烘50~60℃下適當(dāng)補(bǔ)烘，以免返潮。⑧包裝用篩子篩去多余的糖粉，將產(chǎn)品裝入聚乙烯塑料袋中密封包裝。三．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根本全都，碎屑≤6%75%~80%，水分含量≤20%。試驗(yàn)六泡菜的腌制〔必開(kāi)，根本操作，3學(xué)時(shí)〕一．試驗(yàn)要