打荷廚師的崗位職責(zé)

打荷廚師的崗位職責(zé)廚師依據(jù)分工的不同，工作職責(zé)也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責(zé)，供參考。打荷廚師的工作職責(zé)主要有：1、嫻熟把握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，嫻熟把握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和掌握本錢的實(shí)力。3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。4、按時(shí)上班，按供給菜式的用料要求提前作好預(yù)備，按先后次序分送砧板廚師切配。5、預(yù)備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤，與宴會(huì)要求相符，并保證全部用具的清潔衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮。扣。燉。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設(shè)計(jì)，使菜肴到達(dá)美觀迷人的效果。7、作好醬料開(kāi)收工作，與傳菜領(lǐng)班保持準(zhǔn)時(shí)聯(lián)系，確保出菜準(zhǔn)確，準(zhǔn)時(shí)。8驗(yàn)收工作。910緣由。報(bào)告廚師長(zhǎng)，準(zhǔn)時(shí)作好修理或補(bǔ)充，確保不影響正常的運(yùn)作。11工作。12、完成頭灶師傅安排的其他工作。2:火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)火鍋店廚師長(zhǎng)工作職責(zé)最本廚師長(zhǎng)〔一涼菜組長(zhǎng)?！捕硩徫荒繕?biāo)：全力保障向顧客供給衛(wèi)生、安康及符合哈元大火鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品?！踩硾Q策權(quán)限1、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。2、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核，依據(jù)其治理的實(shí)際狀況，有權(quán)進(jìn)展批判或表?yè)P(yáng)，嘉獎(jiǎng)或處分。3、依據(jù)本部門的實(shí)際狀況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào)動(dòng)本部門員工的建議權(quán)。4、對(duì)直接下屬的工作有決策權(quán)。5、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和效勞有拒絕權(quán)。6、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。7、對(duì)直接上級(jí)消滅違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有越級(jí)上訴權(quán)。8、對(duì)相關(guān)部門消滅的工作失誤有申訴權(quán)?！菜摹乘仞B(yǎng)要求13年以上的工作閱歷。2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。擅長(zhǎng)鼓勵(lì)員工，制造團(tuán)隊(duì)合作氣氛，提升整體作戰(zhàn)實(shí)力。3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營(yíng)治理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作實(shí)力。4、清楚哈元大火鍋的經(jīng)營(yíng)思路，嫻熟把握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。5、具備菜品創(chuàng)、爭(zhēng)論開(kāi)發(fā)實(shí)力和爭(zhēng)論旁人著作的創(chuàng)作實(shí)力。6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)實(shí)力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營(yíng)做出奉獻(xiàn)。7、對(duì)突發(fā)事情能準(zhǔn)時(shí)的處理，保證本店的正常運(yùn)行。8、能夠布置指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)?！参濉硩徫宦氊?zé)1出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)展。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的預(yù)備工作，確保菜品準(zhǔn)時(shí)供給大堂。2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)視要求。3、治理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，常常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和用具使用狀況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不喪失。45、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的本錢、費(fèi)用和利潤(rùn)方案，供總經(jīng)理辦公室參考。6、生疏各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，把握貨源供給狀況，保證貨源供給準(zhǔn)時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并對(duì)其作業(yè)治理流程作親熱監(jiān)控。7、監(jiān)視各班組的用料狀況，合理使用原材料，削減鋪張，準(zhǔn)確把握原料的庫(kù)存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房本錢掌握。8、正確的指導(dǎo)和鼓勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。9、對(duì)餐廳菜品操作作業(yè)過(guò)程進(jìn)展檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供給，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。10、幫助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事情。11不斷的改進(jìn)。12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的樂(lè)觀性，確?？焖俑咝У某銎?。13、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳廚政治理制度執(zhí)行狀況進(jìn)展監(jiān)視和訂正。14動(dòng)向，不斷開(kāi)發(fā)特色菜、時(shí)令菜等菜品。15消退隱患和擔(dān)憂全的因素?！擦彻ぷ髁鞒滩颓肮ぷ鳌蚕募驹纾?1：，夏季晚：05：〔冬季早9：3011：304：305：30。1、到店后先去吧臺(tái)簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn)，依據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。2、簽到后去店堂預(yù)備吃早飯。3、吃完飯后要對(duì)調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展驗(yàn)收，供給商把菜品送來(lái)時(shí)，先檢查質(zhì)量過(guò)不過(guò)關(guān)，然后稱重。全部的菜都稱完之后，要給供給商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價(jià)、數(shù)量、總金額、供給商簽字、廚師長(zhǎng)簽字。如廚師長(zhǎng)休息，由店長(zhǎng)或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。4〔如：切片、絲、丁、塊、花等。5、在預(yù)備工作的同時(shí)，要對(duì)廚房全部崗位進(jìn)展監(jiān)視，看其是否準(zhǔn)時(shí)完成餐前的工作。〔11：302：005：309：00〕1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的挨次為顧客供給菜品。2、監(jiān)視廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，協(xié)作前廳賜予顧客最優(yōu)質(zhì)的效勞與菜品。3、嚴(yán)格把握好食品衛(wèi)生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。4、掌握好后廚全部食品與菜品的本錢。餐后工作〔2：009：00〕1、布置員工餐的菜品，盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。2、了解值班人員的工作。3、催促員工關(guān)好水、電、氣。43:頭砧板廚師的崗位職責(zé)依據(jù)分工的不同，不同廚師的工作職責(zé)也各不一樣。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。2、幫助廚師長(zhǎng)制定切配治理制度，效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。3、幫助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格掌握直接本錢費(fèi)用，確保良好毛利率。4、參與市場(chǎng)調(diào)查，把握供給狀況，保證貨源供給準(zhǔn)時(shí)，質(zhì)量負(fù)責(zé)驗(yàn)貨承受。5、組織砧板員工提前完成餐前預(yù)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人賞識(shí)。8掌握直接本錢和消耗。9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。11、監(jiān)視下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜