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文檔簡介
餐飲部2月工作計劃餐廳工作的重點取決于服務人員的工作態(tài)度和技能,同時也要具備有一個好的工作方案。作為一個良好的開端。本文是為大家整理的餐廳餐飲部2月工作方案范文,供大家參考,查閱。
餐飲部2月工作方案1
一、工作方案
1、餐廳內部管理方面:
(1).參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工樂觀完成經營指標。
(2).依據市場狀況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案,并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。
(3).制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
(4).抓好員工隊伍建設,把握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。
(5).支配專人負責制定員工培訓方案,并組織員工參加各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議,讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。
(7).與廚房親密協(xié)作,檢查菜品出菜質量,并準時反饋客人看法,改進菜品質量,滿意客人需要。
(8).建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,削減鋪張,降低費用,增加盈利。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
2、營銷方面:
(1).利用各種渠道大力宣揚,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深化市場。
(2).征求客人看法,處理客人投訴,程度滿意客人要求。
(3)、企業(yè)能否長遠,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,以及熱忱溫馨的服務,程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無限的生命力。
3、經營戰(zhàn)略:
我餐廳地理位置良好,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質量,尤其服務質量,才能處于優(yōu)勢地位。
(1).我們要在全方位經營的同時,推出自己的特色,發(fā)揚自己的特點,要集中力氣,把我餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力氣。
(2).結合市場的休閑特點,適當增加休閑消遣設置。
(3).在保證進展和盈利的同時,我們加強奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,實行多店經營,實現(xiàn)是我們努力的目標。
二、員工培訓
培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學問和業(yè)務技能等方面的訓練,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量,從而實現(xiàn)餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工,應當依次從以下幾方面進行培訓:
1、餐廳基礎學問培訓
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產品學問等內容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的熟悉和了解,老員工加強自己工作質量,照看和關心新員工。
2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必需經過禮節(jié)禮貌學問的培訓,把握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務中時時、到處體現(xiàn)出對客人的敬重,滿意客人要求。
3、餐廳意識培訓
意識打算人的行為,行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必需培育他們的飯店意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講,所謂服務意識就是“來賓意識”,即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓,時時刻刻為客人著想,化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。
質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,了解餐廳服務的特點,樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為來賓服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位,其工作職責基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要聽從工作的需要,聽從客人的需要,培育團隊意識,做到“分工不分家”。
4、業(yè)務培訓
新員工業(yè)務培訓可以從學問、技能等方面進行。學問以夠用準則,不宜過多過深,目的是為了關心新員工上崗后能順當開展工作;技能則側重本崗位的詳細操作規(guī)程,盡量使員工把握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急力量的培訓,以提高他們應對突發(fā)問題的力量。
餐廳產品具有生產、消費同步性的特點,服務的實施者及服務的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務具有較強的隨機性,難免會發(fā)生各種無法預料的問題,餐廳員工必需具備肯定的應變力量。
如遇到客人投訴時,能以正確的觀念仔細對待,并能按科學的程序、較為妥當的方法進行處理;對餐廳的平安管理工作有肯定的熟悉,簡潔把握常用平安設施的使用方法,遇到緊急狀況能妥當、有效地進行處理,能盡量將損失削減到最低程度。
三、經理職務
1、巡察
巡察餐廳整體部門,后臺間接服務部門等,進行工作指導,能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)覺問題并準時解決
2、監(jiān)督檢查
通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項經營業(yè)務的落實狀況,處理各種突發(fā)的大事,避開事故的發(fā)生。
3、匯報
出席相關例會和有關業(yè)務會議,報告餐飲部各項工作的實施、進展狀況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題,隨時向上級匯報重大突發(fā)大事。
4、主持會議
傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示,布置落實詳細實施方法,檢查當日接待方案的落實,布置明后天的工作方案,營業(yè)狀況和改進措施,聽取匯報,進行內部協(xié)調,檢查總結上次例會布置得工作的實施狀況。
5、溝通
與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關事宜,與下屬溝通,溝通思想,互通信息,建立感情,處理好人際關系。
6、方案
制定餐飲部各部門的目標與方案,擬定日常工作程序,日常推銷促銷方案和特殊推銷促銷方案,編制原料物品物資的選購方案,菜單更新和精選方案,職工培訓方案。
餐飲部2月工作方案2
1、餐飲部服務平安管理
在餐飲服務過程中,服務人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,服務人員應留意觀看,在可能的狀況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應馬上通知大堂經理和平安部,以防意外。
有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并依據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2、廚房生產平安管理
不允許選購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環(huán)境干凈,實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,準時清理。
食品生產經營人員,每年必需進行健康檢查,新參與工作或臨時參與工作的食品生產,經營人世間員也必需進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參與接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛(wèi)生,在工作前必需將手洗潔凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要留意平安操作,嚴禁操菜刀等利器玩耍打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,準時發(fā)覺和排解隱患,在確保無特別后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應熟識各種應急措施,并能嫻熟使用各種消防器材。
3、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。
4、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發(fā)覺有某種傳染病,要馬上調離,常常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的訓練。
銷售的食品應當無毒、無害、符合肯定的養(yǎng)分要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必需符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。
餐飲部2月工作方案3
一、2022年市場綜合分析(協(xié)作酒店銷售部總經辦)
1、本店的客戶群定位。
2、年度競爭對手分析。
3、廣告宣揚力度。
二、鎖定目標進行市場分析
1培育客戶群,削減酒店營業(yè)成本。
2有效掌握員工流失,培育具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務去留住客人
1、優(yōu)質服務
2、嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:無法規(guī)不成方圓。所以,必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實效
1、美化酒店環(huán)境,營造溫馨家園。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈,為來賓供應舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了連續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格根據標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增加員工的責任感,調動員工的樂觀性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此,一是要有一個干凈的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查狀況進行通報。
其次要加強寢室的平安管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產平安。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四周八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會閱歷不足,因此,在許多方面都需要我們的關懷照看,所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情變化,關懷他們的生活,尤其是對生病的員工,要賜予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的暖和。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1、加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣揚、訓練,將提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流的觀念深化員工心中,增加員工的節(jié)省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將依據實際狀況開放,并加強督促與檢查,杜絕長流水、長明燈、長開空調的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并依據實際狀況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥當保管,防止變質受損。
餐飲部2月工作方案4
一、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質
將對2022年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,共享管理閱歷,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況
2022年將依據__x質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰,形成“質量檢查每天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。
四、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提名貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
五、幫助餐飲部經理,共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心,2022年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。
六、調整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊
2022年將對培訓方向進行調整,削減培訓密度,注意培訓效果,供應行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)學問,鼓舞員工樂觀參加餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎,培育學問型管理人才,為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
七、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平
2022年的部門培訓主要課程設置構想是:把20__年的部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
八、協(xié)作人力資源部,培育員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
樂觀協(xié)作人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培育員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增加員工的分散力。2022年度工作的順當開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的關心,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望,盼望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、樂觀的協(xié)作和支持。新年新起點,盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望將來,在新歷開篇之際,我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲部2月工作方案5
第一、餐廳內部管理方面:
1.參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工協(xié)同銷售部樂觀
2.依據市場狀況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案,并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設,把握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。
5.支配專人負責制定員工培訓方案,并組織員工參加各項培訓活動,不斷提高員工服務
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