學校食堂管理制度修改版

黎明中學食堂

管理制度2011年9月黎明中學校長辦公室、，黎明中學總務處、.前言學校的食堂工作關系到每一個孩子的生長發(fā)育和生命健康，也是每一位在校就餐的教職工生活的重要組成部分。長期以來，我校的食堂工作都處在不斷地改善和進步之中。但是我們深感責任重大，在硬件和軟件上努力加大力度，增加投入，不斷地為廣大師生創(chuàng)造一個更好的就餐環(huán)境，安排膳食結構更為合理的飯菜，以保證食品的質量。在制度建設上，我們深深地認識到，沒有制度的工作環(huán)境將是非常被動，而制度散亂也將導致工作的重復勞動甚至是無效勞動。為此，我們特別將食堂多年的工作制度做了一個整合和整理，雖然不可能是盡善盡美地，但是我們還是朝這個方向去努力地完善。希望廣大教師、家長和社會上的朋友對我們提出寶貴的意見。黎明中學校長辦公室黎明中學總務處2010年9月浙江省學校食品安全十必須一、學校必須建立健全以校長為第一責任人的食品安全責任制度學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1—2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。二、 學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證（包括原食品衛(wèi)生許可證），未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購和使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。三、 學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）。四、 學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。應查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。五、 學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐?。?、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。六、 學校食堂食品加工供應必須符合國家衛(wèi)生標準肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應該與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60°C或低于10°C的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。七、 學校食堂必須建立食品留樣制度食堂每餐供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）必須留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并做好留樣登記，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。八、 學校食堂必須堅持每天保潔清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。隨時保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。九、 學校食堂必須規(guī)范使用食品添加劑學校食堂和飲食店要設立專柜，統(tǒng)一存放食品添加劑，同時建立食品添加劑等原料采購的索證索票制度，按規(guī)定落實記錄、查驗制度。嚴格食品添加劑使用，根據(jù)“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，防止超范圍和過量使用食品添加劑行為。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。十、學校必須提供符合衛(wèi)生標準的飲用水學校必須保證合格的飲用水供應，嚴禁學生直接飲用生水。嚴把學生飲用水供應環(huán)節(jié)質量關，使用桶裝水的學校應統(tǒng)一招標，確保從符合國家相關標準要求的單位進貨，生產(chǎn)桶裝飲用水的企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務登記證、產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗報告。定期對飲水設施設備、桶裝水飲水機和自備水進行消毒管理，清洗、消毒有記錄。 =TOC\o"1-5"\h\z目 錄\o"CurrentDocument"1、 食堂衛(wèi)生管理檢查制度 6\o"CurrentDocument"2、 餐具消毒管理制度 8\o"CurrentDocument"3、 從業(yè)人員健康檢查制度 104、 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度....11\o"CurrentDocument"5、 食品采購驗收制度 12\o"CurrentDocument"6、 原料采購索證登記制度 13\o"CurrentDocument"7、 操作間管理制度 14\o"CurrentDocument"8、 粗加工管理制度 16\o"CurrentDocument"9、 食品試嘗留樣管理制度 17\o"CurrentDocument"10、 配餐間管理制度 1811、 庫房（存儲、出入庫存）管理制度.19\o"CurrentDocument"12、 食堂衛(wèi)生責任追究制度 21\o"CurrentDocument"13、 司務長職責 23\o"CurrentDocument"14、 食物中毒處理預案 2415、學校食堂財務管理暫行辦法 .281、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、 食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、 學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好登記。三、 檢查內容：食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。是否正確穿戴工從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。是否正確穿戴工食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。2、餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序餐具清潔工應當了解公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50?60°C為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30°C左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1） 煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2） 84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。3、從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須有良好的思想素質，穩(wěn)定健康的心理狀態(tài)，身體無不適宜參加餐飲行業(yè)的疾病，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。4、 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。一、 食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《浙江省學校食品安全“十必須”》，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、 學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。三、 食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、 每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行模擬操作考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、 學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考核方案收集好，整理存檔備案。5、 食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；驗包裝是否有廠名、廠址；驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無異樣；蔬菜是否新鮮。6、原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：一、 食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、 采購農(nóng)貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、 采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。六、 食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。7、操作間管理制度操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、 負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、 廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。三、 廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、 烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、 學校食堂加工食品，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、 操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、 食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、 成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防”設施的功能和作用。十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。8、粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、 分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、 加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、 盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、 加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、 保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、 菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。9、食品留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、 每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、 飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、飯菜留樣必須堅持48小時。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。10、配餐區(qū)管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用〃三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐區(qū)前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、 分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、 成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、 未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐區(qū)。11、庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、 食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、 庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、 食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、 任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、 庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、 在庫房內，不得存放有毒有害物品如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、 超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品入庫制度1、 入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應妥善保存，以備查考。2、 做好食品數(shù)量、質量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保存食品。3、 定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期等。4、 經(jīng)常檢查庫存食品質量，發(fā)現(xiàn)超過保質期、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。九、食品出庫制度1、食品出庫實行“先進先出、推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的先出，易變質的先出。2、本著“厲行節(jié)約，杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。3、領用人不得進入庫房，防止出現(xiàn)差錯。4、管理員應當定期對食品出庫情況進行檢查核實，對出庫物品使用情況進行監(jiān)督檢查。12、食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。三、 班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手以上。四、 一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。五、 粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、 食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。13、司務長職責一、 負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。二、 根據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規(guī)程。三、 每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪西費。四、 搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。五、 嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行，防止食物中毒，確保師生身心健康。六、 抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。七、 負責炊具的購置和維修。八、 組織開飯工作，維持飯場秩序。九、 完成領導交辦的其他任務。14、食物中毒處理預案食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。一、 食品衛(wèi)生預防處理領導機構：組長：陳上華（校長）副組長：應天星王駿成員：吳志豹、白洪軍、武希舜、肖君、鄧秋紅、湯榮曉、值周領導及值周教師、各班班主任。二、 預防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。每天堅持"兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預案：學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。如一旦發(fā)生食物中毒，值周領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理，并在三十分鐘內向校長及副校長報告相關情況，校長和主管安全的副校長必須馬上做出指示，并以最快的速度到達現(xiàn)場指揮。立即用電話向市疾控中心、120、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等；全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗I吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。總務處迅速通知班主任、值周老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知?；颊咚屯t(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。學校食堂財務管理暫行辦法2011年9月第一條為加強我校食堂的財務紀律，保障廣大師生權益，結合我校食堂的實際情況，特制定本辦法。第二條學校舉辦食堂是一項社會公益性事業(yè)。食堂工作是學校后勤保障的重要組成部分。食堂的飯菜質量、價格和服務直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康，影響到學校的穩(wěn)定，食堂必須堅持“服務為主、質量為本、安全衛(wèi)生、自負盈虧”的宗旨，不得以盈利為目的。第三條作為一所學校獨立經(jīng)營的食堂，要堅持“統(tǒng)一領導、集中管理”的財務管理體制。學校需設立由行政人員、教職工代表、學生或家長代表組成的伙食管理委員會，具體負責審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費收支等有關事項，學?；锸彻芾砦瘑T會定期（至少一學期一次）抽查審計食堂會計賬目。第四條學校食堂按照“統(tǒng)一管理、獨立建賬、