標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 31319-2014 風(fēng)干禽肉制品》是中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布，自2015年2月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以雞、鴨、鵝等禽類(lèi)為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干或烘烤等工藝加工而成的非即食風(fēng)干禽肉制品。其主要內(nèi)容包括了產(chǎn)品的分類(lèi)與命名、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的規(guī)定。

在產(chǎn)品分類(lèi)部分，根據(jù)加工方式的不同，將風(fēng)干禽肉制品分為兩大類(lèi)：一是自然風(fēng)干型，指主要通過(guò)自然條件下的通風(fēng)干燥完成脫水過(guò)程的產(chǎn)品；二是人工烘干型，指的是采用機(jī)械或其他人為手段進(jìn)行快速脫水處理的產(chǎn)品。

對(duì)于技術(shù)要求，《GB/T 31319-2014》規(guī)定了感官指標(biāo)（如色澤、組織狀態(tài)、氣味）、理化指標(biāo)（如水分含量、鹽分等）及微生物限量等多個(gè)方面的具體數(shù)值范圍。同時(shí)，還明確了不得添加任何非食用物質(zhì)作為防腐劑，并對(duì)可能存在的有害元素（如鉛、砷）設(shè)定了嚴(yán)格的上限值。

此外，本標(biāo)準(zhǔn)還詳細(xì)列舉了用于檢測(cè)上述各項(xiàng)指標(biāo)的方法步驟，確保能夠準(zhǔn)確反映樣品的真實(shí)情況。例如，在測(cè)定水分含量時(shí)推薦使用直接干燥法；而對(duì)于細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)，則應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》(GB 4789.2)執(zhí)行。

關(guān)于檢驗(yàn)規(guī)則方面，明確指出每批產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過(guò)廠內(nèi)質(zhì)檢部門(mén)的嚴(yán)格檢查，只有當(dāng)所有項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求后方可放行銷(xiāo)售。另外，還特別強(qiáng)調(diào)了型式檢驗(yàn)的重要性，即企業(yè)每年至少需要做一次全面性的質(zhì)量評(píng)估，涵蓋標(biāo)準(zhǔn)中所列全部測(cè)試項(xiàng)目。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-12-05 頒布
  • 2015-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712010

B45..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31319—2014

風(fēng)干禽肉制品

Airdriedpoultrymeat

2014-12-05發(fā)布2015-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T31319—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC399)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位江蘇饞神集團(tuán)有限公司溧陽(yáng)市天目湖肉類(lèi)制品有限公司揚(yáng)州市儀征質(zhì)量技術(shù)

:、、

監(jiān)督局南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院常州市溧陽(yáng)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人劉玉清張明海韋喬俊陳永廣劉登勇徐為民陳宏生蔣云升朱云張曦

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31319—2014

風(fēng)干禽肉制品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)干禽肉制品的術(shù)語(yǔ)和定義原料和輔料技術(shù)要求生產(chǎn)加工過(guò)程管理檢驗(yàn)方法

、、、、、

檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽和標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存銷(xiāo)售和召回等的要求

、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于所定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷(xiāo)售

3.1、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

白砂糖

GB317

食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2719

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB2757

食用鹽

GB5461

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

谷氨酸鈉味精

GB/T8967()

肉與肉制品氯化物含量測(cè)定

GB/T9695.8

肉與肉制品水分含量測(cè)定

GB/T9695.15

肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

鮮凍禽產(chǎn)品

GB16869、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

姜

NY/T1193

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

[2005]75

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令食品召回管理規(guī)定

[2007]98

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

風(fēng)干禽肉制品airdriedpoultrymeat

以鮮凍禽類(lèi)的胴體或其分割體為原料經(jīng)腌制風(fēng)干蒸煮或不蒸煮真空包裝或簡(jiǎn)易包裝殺菌

(),、、、、

或不殺菌等工藝制成的禽肉制品

。

32

.

風(fēng)干airdrying

一定的條件下采用自然晾曬或封閉室內(nèi)機(jī)械通風(fēng)使產(chǎn)品的水分和脂肪適量降低

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