標準解讀

GB/T 31321-2014《冷凍飲品檢驗方法》是一項國家標準，旨在規(guī)定冷凍飲品的質(zhì)量控制和安全檢測的具體方法。該標準涵蓋了冷凍飲品（包括冰淇淋、雪糕等）的感官檢驗、理化指標測定及微生物學(xué)檢查等多個方面。

對于感官檢驗部分，標準明確了色澤、組織狀態(tài)、滋味與氣味等方面的評價標準和方法。通過視覺觀察、嗅覺辨別以及口感體驗來綜合評定產(chǎn)品是否符合要求。

在理化指標測定方面，詳細列出了pH值、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵參數(shù)的測試流程和技術(shù)要求。采用的方法包括滴定法、分光光度計法等科學(xué)手段，確保數(shù)據(jù)準確可靠。

關(guān)于微生物學(xué)檢查，則主要針對菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)等指標進行檢測，以保證食品安全衛(wèi)生。實驗過程中需嚴格按照無菌操作規(guī)程執(zhí)行，并使用適當?shù)呐囵B(yǎng)基對樣品進行處理后，在特定條件下培養(yǎng)一定時間再做統(tǒng)計分析。

此外，還特別強調(diào)了取樣規(guī)則的重要性，指出應(yīng)按照隨機原則從待檢批次中抽取足夠數(shù)量且具有代表性的樣本用于后續(xù)各項檢測工作。同時，對實驗室環(huán)境條件也有明確規(guī)定，如溫度、濕度等都必須滿足相應(yīng)要求才能開展有效測試。

此標準為冷凍飲品生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的技術(shù)指導(dǎo)和支持，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量管理水平，保障消費者健康權(quán)益。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-12-05 頒布
  • 2015-09-01 實施
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文檔簡介

ICS67050

X04.

中華人民共和國國家標準

GB/T31321—2014

冷凍飲品檢驗方法

Testmethodsforfrozendrinkproducts

2014-12-05發(fā)布2015-09-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T31321—2014

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國冷凍飲品標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC497)。

本標準起草單位深圳市華測檢測技術(shù)股份有限公司深圳海川食品科技有限公司譜尼測試科技

:、、

股份有限公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團股份有限公司內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司中國商業(yè)聯(lián)

、()、、

合會

。

本標準主要起草人朱平何唯平黃永衡趙建華宋薇劉衛(wèi)星張貴海王穎劉振宇靳曉蕾

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31321—2014

冷凍飲品檢驗方法

1范圍

本標準規(guī)定了冷凍飲品中總固形物總糖脂肪膨脹率和蛋白質(zhì)的測定方法

、、、。

本標準適用于冰淇淋雪糕雪泥食用冰冰棍和甜味冰的檢驗

、、、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

化學(xué)試劑鹽酸

GB/T622

化學(xué)試劑氫氧化鈉

GB/T629

化學(xué)試劑氨水

GB/T631

化學(xué)試劑五水合硫酸銅硫酸銅

GB/T665(Ⅱ)()

化學(xué)試劑乙酸冰醋酸

GB/T676()

化學(xué)試劑乙醇

GB/T679(95%)

化學(xué)試劑氯化鈉

GB/T1266

化學(xué)試劑三水合六氰鐵酸鉀亞鐵氰化鉀

GB/T1273(Ⅱ)()

化學(xué)試劑四水合酒石酸鉀鈉酒石酸鉀鈉

GB/T1288()

食品國家安全標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T6682

化學(xué)試劑乙醚

GB/T12591

化學(xué)試劑石油醚

GB/T15894

化學(xué)試劑甲基紅

HG/T3449

化學(xué)試劑葡萄糖

HG/T3475

3總固形物的測定

31原理

.

將試樣在的鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)加熱至恒重加熱前后的質(zhì)量差即為總固形物的含量

101℃~105℃。。

32儀器和設(shè)備

.

321分析天平感量為

..:0.1mg。

322干燥器內(nèi)盛有效干燥劑

..:。

323鼓風(fēng)干燥箱溫控

..:101℃~105℃。

324稱量皿皿蓋內(nèi)徑

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