營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 鄭海云 (答案)

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》授課老師：鄭海云公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題

一、單選題（每題1分，共100分）1．下列何種物質(zhì)缺乏會(huì)使運(yùn)動(dòng)能力下降____C__。Ａ、維生素ＡＢ、蛋白質(zhì)

Ｃ、肌糖原

Ｄ、脂肪2．下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是___B___。Ａ、泛酸

Ｂ、胡蘿卜素Ｃ、維生素B1Ｄ、煙酸3．鮮豆類蔬菜與其他蔬菜相比，含有較多的____D__。Ａ、維生素ＣＢ、胡蘿卜素Ｃ、葉綠素Ｄ、蛋白質(zhì)4．下列食物中，含鋅量最高的是___C___。Ａ、胡蘿卜

Ｂ、畜禽肉類Ｃ、牡蠣

Ｄ、肝蛋類5．維生素Ｅ的主要食物來(lái)源是___A___。Ａ、植物油

Ｂ、肉類

Ｃ、魚(yú)類

Ｄ、水果公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題6．下列那種食品對(duì)防治放射損傷有作用____B__。Ａ、蛋白

Ｂ、橄欖油

Ｃ、玉米粉 Ｄ、玉米粉與脫脂大豆混合7．牙齦炎及出血，可能是那種維生素?cái)z入不足____D__。Ａ、維生素Ｂ2Ｂ、維生素ＡＣ、煙酸Ｄ、維生素Ｃ8．維生素Ｃ負(fù)荷試驗(yàn)，維生素Ｃ口服劑量是____D__。Ａ、200毫克

Ｂ、100毫克

Ｃ、300毫克Ｄ、500毫克9．低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過(guò)___C___。Ａ、20克

Ｂ、30克

Ｃ、40克

Ｄ、50克10．何種維生素在冠心病的治療過(guò)程中，可以起到降血脂作用_____D__。Ａ、維生素B1Ｂ、維生素B12Ｃ、維生素B2Ｄ、維生素E公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題11．肝癌行肝葉大部分切除后，應(yīng)采用何種治療飲食配方____B__。Ａ、低蛋白飲食

Ｂ、低脂肪飲食Ｃ、高碳水化合物飲食Ｄ、高蛋白飲食12．屬于多糖的物質(zhì)是__B____。Ａ、木糖

Ｂ、糊精Ｃ、果糖Ｄ、蔗糖13．膳食纖維是___D___。Ａ、粗纖維Ｂ、木質(zhì)素Ｃ、纖維素Ｄ、非淀粉多糖14．人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新_____C_。Ａ、9％

Ｂ、26％

Ｃ、3％

Ｄ、36％15．中性脂肪又稱為_(kāi)___C__。Ａ、甘油

Ｂ、脂肪酸

Ｃ、甘油三脂

Ｄ、磷脂公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題16．維生素Ｄ的主要排泄途徑__C____。Ａ、汗液

Ｂ、尿液

Ｃ、膽汁

Ｄ、唾液（17－20題共用題干）女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)17．最可能缺乏的維生素是_____D_。Ａ、葉酸

Ｂ、維生素Ｃ

Ｃ、尼克酸

Ｄ、硫胺素18．需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是___B___。Ａ、全血谷胱苷肽還原酶活力系數(shù)

Ｂ、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)Ｃ、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

Ｄ、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)19．這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有___D__。Ａ、先天性心臟?。隆⑸窠?jīng)管畸形Ｃ、唇腭裂D、先天性腳氣病20．這種維生素的良好來(lái)源是___B___。Ａ、精制的谷類食物

Ｂ、瘦肉Ｃ、蔬菜和水果Ｄ、奶類食物公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題21、口腔生殖綜合征可由于缺乏(B

)而引起。A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D22、我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是（B）A、25

B、30

C、35

D、4023、平衡膳食寶塔的塔尖是(A)。A、油脂和鹽

B、奶類和豆類

C、油脂

D、蔬菜水果24、BMI的計(jì)算公式是（B

）。A、BMI=體重（kg）/身高（m3）

B、BMI=體重（g）/身高（m2）C、BMI=體重（kg）/[C（m）]2

D、BMI=體重（kg）/身高（cm2）25、膳食纖維是（D）。A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖

D、不能被吸收消化的多糖或寡糖公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題26、在貧困地區(qū)，可以充分利用（A

）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題.A大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶27．與膠原蛋白合成有關(guān)的維生素是___C___。Ａ、硫胺素Ｂ、核黃素Ｃ、維生素ＣＤ、維生素Ａ28．可以參與毗哆醛和尼克酸代謝的是_____A_。Ａ、硫胺素Ｂ、核黃素

Ｃ、維生素ＣＤ、維生素Ａ

29．孕期維生素Ｅ缺乏可導(dǎo)致____C__。Ａ、新生兒神經(jīng)管畸形

Ｂ、母體血脂升高Ｃ、新生兒溶血

Ｄ、新生兒先天畸形30．食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的是____C__。Ａ、碳水化合物

Ｂ、脂肪

Ｃ、蛋白質(zhì)

Ｄ、蛋白質(zhì)與脂肪混合公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題31．寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類___D__。Ａ、1-3個(gè)

Ｂ、3-5個(gè)

Ｃ、5-7個(gè)

Ｄ、3-9個(gè)32．當(dāng)膳食中鈣和磷的攝入量不變，增加何種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量會(huì)導(dǎo)致尿鈣排出量增加___B___。Ａ、碳水化合物

Ｂ、蛋白質(zhì)

Ｃ、脂肪

Ｄ、維生素33．關(guān)于硒的生理功能，以下描述錯(cuò)誤的是___C___。Ａ、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

Ｂ、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)Ｃ、活化各種酶系

Ｄ、拮抗重金屬的毒性34．谷類的第二限制氨基酸是____C__。Ａ、賴氨酸

Ｂ、含硫氨基酸

Ｃ、蘇氨酸

Ｄ、色氨酸35．通過(guò)加熱處理，可破環(huán)大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是__C____。Ａ、淀粉酶抑制劑Ｂ、脂肪氧化酶抑制劑Ｃ、胰蛋白酶抑制劑

Ｄ、胃蛋白酶抑制劑公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題36．蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是_____C_。Ａ、淀粉酶Ｂ、檸檬酸Ｃ、生物類黃酮Ｄ、醛類37．下面哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為_(kāi)__B___。Ａ、鈣

Ｂ、鐵

Ｃ、維生素ＡＤ、維生素Ｄ38、下列氨基酸中，哪種氨基酸對(duì)機(jī)體寒冷適應(yīng)過(guò)程可能有益___A___。Ａ、甲硫氨酸Ｂ、苯丙氨酸Ｃ、賴氨酸Ｄ、精氨酸39．膽囊手術(shù)后24小時(shí)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)措施為_(kāi)__D___。Ａ、給予流質(zhì)膳食

Ｂ、給予低脂肪半流質(zhì)膳食Ｃ、管飼膳食

Ｄ、術(shù)后24小時(shí)完全禁食40．計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量作為１的是____A__。Ａ、色氨酸Ｂ、牛磺酸Ｃ、賴氨酸Ｄ、谷氨酰胺公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題41．與硒過(guò)低有關(guān)的是_A_____。Ａ、克山病

Ｂ、甲狀腺腫

Ｃ、夜盲癥Ｄ、癩皮病42．葡萄糖耐量因子（ＧＴＦ）的重要成分之一是___D_。Ａ、抗壞血酸Ｂ、視黃醇

Ｃ、毗多醇

Ｄ、尼克酸43．食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是___D___。Ａ、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)Ｂ、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)Ｃ、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)Ｄ、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)44．乳糖在碳水化合物中屬于哪類糖____B__。Ａ、單糖

Ｂ、雙糖

Ｃ、寡糖

Ｄ、多糖45．蔗糖是由哪兩種單糖組成雙糖____C__。Ａ、葡萄糖和葡萄糖Ｂ、葡萄糖和半乳糖Ｃ、葡萄糖和果糖

Ｄ、果糖和果糖公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題46．雞蛋中干擾鐵吸收的成分是__C____。Ａ、抗生物素

Ｂ、抗胰蛋白酶

Ｃ、卵黃高磷蛋白Ｄ、磷脂47．下列那項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)__C____。Ａ、溶于水而不溶于脂肪

Ｂ、在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存Ｃ、缺乏癥狀出現(xiàn)較慢

Ｄ、毒性較小48．那項(xiàng)可能是煙酸缺乏的表現(xiàn)____C__。Ａ、皮膚干燥、毛囊過(guò)度角化

Ｂ、皮膚淤斑、出血點(diǎn)Ｃ、對(duì)稱性皮炎

Ｄ、陰囊皮炎49．那項(xiàng)可能是維生素Ｂ２缺乏的表現(xiàn)__D____。Ａ、皮膚干燥、毛囊過(guò)度角化

Ｂ、皮膚淤斑、出血點(diǎn)Ｃ、對(duì)稱性皮炎

Ｄ、陰囊皮炎50．下列那種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)最高_(dá)_A____。Ａ、全雞蛋蛋白質(zhì)Ｂ、全牛奶蛋白質(zhì)Ｃ、魚(yú)蛋白質(zhì)Ｄ、牛肉蛋白質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題51．下列那項(xiàng)不是膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能____A__。Ａ、構(gòu)成身體主要成分

Ｂ、增強(qiáng)腸功能

Ｃ、可降低血糖Ｄ、可降低血脂52．食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是_____B_。Ａ、不能被人體消化吸收Ｂ、容易被紫外線破壞Ｃ、對(duì)酸不穩(wěn)定

Ｄ、是食物中主要的存在形式53．以下那類食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相對(duì)較多__A____。Ａ、魚(yú)、貝類B、臟Ｃ、豆油Ｄ、花生油54．果膠主要存在于哪些食物____B__。Ａ、谷類

Ｂ、蔬菜和水果Ｃ、禽肉類Ｄ、乳類食品55．膳食調(diào)查的目的是____C__。Ａ、了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏Ｂ、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

Ｃ、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況Ｄ、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題56．與兒童呼吸道感染有關(guān)的是__A____。Ａ、維生素Ａ

Ｂ、維生素Ｅ

Ｃ、葉酸

Ｄ、煙酸57．鋅在體內(nèi)的生理功能，不可能的是__D____。Ａ、酶的組成成分

Ｂ、酶的激活劑

Ｃ、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育Ｄ、促進(jìn)維生素B12的吸收58．下列關(guān)于脂肪功能的敘述，那項(xiàng)是錯(cuò)誤的___B___。Ａ、供給能量

Ｂ、維持滲透壓

Ｃ、保護(hù)內(nèi)臟器官Ｄ、促進(jìn)脂溶性維生素吸收59．汞接觸工人，應(yīng)提高何種營(yíng)養(yǎng)素的攝取__C____。Ａ、脂肪

Ｂ、維生素Ｄ

Ｃ、維生素Ｂ１

Ｄ、鈉60、大米與大豆混合食用，兩種氨基發(fā)揮了互補(bǔ)作用__D____。Ａ、亮氨酸和異亮氨酸

Ｂ、苯丙氨酸和色氨酸Ｃ、賴氨酸和苯丙氨酸

Ｄ、蛋氨酸和賴氨酸公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題61、對(duì)蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括（A

）A、糜蛋白酶

B、腸脂肪酶

C、胰脂肪酶

D、唾液蛋白酶62、可以被直接吸收的物質(zhì)是（

B）

A、蛋白質(zhì)

B、氨基酸

C、脂肪

D、淀粉63、屬于脂溶性維生素的有（

C

）

A、煙酸

B、葉酸

C、視黃醇

D、鉆胺素64、視黃醇的生理功能包括（

B

）

A、止血功能

B、維護(hù)視力與皮膚生長(zhǎng)分化

C、控制骨骼的發(fā)育

D、抑制免疫功能，防止機(jī)體過(guò)敏65、含維生素D3最為豐富的食物是（

A

）

A、蛋黃

B、蛋白

C、菜心

D、大米公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題66、生育酚即（B），具有延緩衰勞功能。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素A

D、維生素D67、缺乏維生素PP的癥狀（

C

）

A、呆小癥

B、克山病

C、三D癥狀

D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤68、不是鈣缺乏主要臨床表現(xiàn)的是（

C

）

A、軟骨癥

B、骨質(zhì)疏松

C、腎結(jié)石

D、手足抽搐69、缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為（

D

）

A、貧血

B、毛發(fā)干枯、脫落

C、記憶力下降

D、以上選項(xiàng)都正確70、正確去除豆類植酸的方法是（

D

）

A、把大豆制成豆?jié){

B、大豆適當(dāng)發(fā)芽

C、大19℃~25℃下室溫中用水浸濕大豆

D、以上選項(xiàng)都正確公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題71、與評(píng)定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)的因素是（D

）

A、蛋白質(zhì)的種類是否齊全

B、營(yíng)養(yǎng)素組成、營(yíng)養(yǎng)素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度

D、以上都是72、谷類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（

B

）

A、碳水化合物是谷類中的主要營(yíng)養(yǎng)成分

B、大米制精制越好C、谷類含脂肪低

D、谷類中的維生素主要是B族維生素73、魚(yú)類和畜肉類共同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（A

）

A、蛋白質(zhì)質(zhì)含量高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似

B、飽和脂肪酸含量高C、碳水化合物多

D、富含EPA、DHA74、描述胃酸的作用正確的是（

C

）

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白質(zhì)

D、以上選項(xiàng)都正確75、下列不屬于保健食品服用目的的是（

D

）A、促進(jìn)健康

B、恢復(fù)健康

C、輔助治病

D、治療疾病公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題76、缺鐵性貧血可導(dǎo)致是（

C

）

A、骨質(zhì)疏松

B、呼吸困難

C、月經(jīng)紊亂

D、牙出血77、急為快炒可以減少（

D

）的損失

A、維生素D

B、維生素A

C、鐵

D、維生素C78.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（A）。A、生命活動(dòng)B、消化活動(dòng)

C、腦力活動(dòng)D、體力活動(dòng)79.佝僂病是機(jī)體缺乏（B）的典型癥狀。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K80.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（C）。A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題81、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦兒童與青少年脂肪供能占總能量的百分比為（

C

）

A、15%—20%

B、20%—25%

C、25%—30%

D、30%-35%82、橄欖油成份已（

A

）

A、以不飽和脂肪酸為主

B、含飽和脂肪酸為主

C、含膽固醇等類脂為主

D、以上選擇都錯(cuò)誤83、下列有助于蛋白質(zhì)化學(xué)性消化的是（

A

）

A、鹽酸

B、維生素

C、膽汁

D、淀粉酶84、正確描述維生素C參考攝入量關(guān)系的是（

B

）

A、成年>老年人

B、孕婦>非孕婦

C、老年人>兒童

D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤85、不符合乳母合理膳食原則的是（

B

）

A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高

B、種類不宜過(guò)多

C、搭配盡量平衡

D、保證能量充足公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題86、缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為（

D

）

A、貧血

B、毛發(fā)干枯、脫落

C、記憶力下降

D、以上選項(xiàng)都正確87、常見(jiàn)脫水的原因不包括（A

）

A、肝炎

B、高熱

C、高溫作業(yè)員

D、急性腸炎88、谷類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（

B

）A、碳水化合物是谷類中的主要B、大米制精制越好C、谷類含脂肪低

D、谷類中的維生素主要是B族維生素89、不屬于大豆異黃酮作用的是（

D）

A、具有雌性激素樣作用

B、抑制骨質(zhì)疏松

C、預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌

D、保護(hù)腎臟90、魚(yú)類和畜肉類共同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（

A

）A、蛋白質(zhì)質(zhì)含量高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似

B、飽和脂肪酸含量高C、碳水化合物多

D、富含EPA、DHA公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題91、下列說(shuō)法正確的是（A