餐飲部后廚員工獎罰制度

餐飲部后廚員工獎罰制度1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。25分。315分。4510分。5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲10分。620分。7質(zhì)量不符合要求者扣15分，造成客人嚴(yán)峻投訴者，買50分。8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當(dāng)造20910-20分。10、弄虛作假或搬弄是非，造成沖突，拉幫結(jié)派，影響同15分。115-10分。20分。1350分。145-25分。15510分以下者賜予警告，達(dá)10101010元，30分以上者作辭退處理。1元。符合以下條件之一者，賜予嘉獎：1、參與省有關(guān)部門舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)秀者，嘉獎15-25分。2、出版?zhèn)€人烹飪專著雜志發(fā)表作品小論文獲獎?wù)呒为?0-50分。3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到來賓屢次15-20分。410分。55分。610-20分。1元。餐飲部前廳員工嘉獎條例1、1分。2、1分。3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或教導(dǎo)方向扣2分。4、春夏秋冬裝內(nèi)衣不得外露，否則每次扣2分。51分。61分。7、崗上不準(zhǔn)喝酒，吃帶異味食品〔如：蔥、蒜、韭菜等。2分。855分。9、私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。115分。1250分。13、客人就餐時(shí)間，效勞員心不在焉，焦急下班，效勞不到10分。142分。15〔依據(jù)具體狀況懲罰1-5〕161分。171分。1810分，并損失自負(fù)。192分。20〔開單不清〕5分。21〔依據(jù)具體狀況〕扣2-10分。221分。231分。241分。255分，造成失誤責(zé)任自負(fù)。261分。272分。281分。291分。30、逆時(shí)針，左右開弓，在客人左邊等不正規(guī)效勞〔限不超10人以上〕1分。313分。325分。331-5分。34〔翻開酒水，香煙等〕扣5分，造成失誤，后果自負(fù)。35、由客人被動要求效勞的人員。扣10分。36、催客人結(jié)帳或變相趕客人走，扣10分。3710分。381分。39、沒有把好菜肴質(zhì)量關(guān)，上錯菜扣5分，造成損失，后果自負(fù)。40〔扣1分。415分。4220分。431分。441分。451分。461分。475分。481分。49、客人走后限40分做好收市工作〔和開市前根本一樣〕5分。501分。515分。525分。532分。5420分。551分。嘉獎制度：15分。210元。320分。4、另設(shè)節(jié)能降耗獎罰：水、電的節(jié)約使用〔例包間收餐有關(guān)局部電源〕每次獎5分?；厥帐褂玫墓?jié)約〔吧臺做好回收記錄〕覺察不收自用扣10分。紙張、單據(jù)節(jié)約使用。5分。餐飲部例會制度19：30開會，由內(nèi)勤點(diǎn)名，遲到一次罰款10元，未到者問明緣由，月累計(jì)三次以上遲到可不用參與例會，罰款連續(xù)交。2的緣由和打算完成的時(shí)間。3日事當(dāng)日畢。4〔月底總結(jié)和打算日期另行通知。5、例會制度即日起執(zhí)行，制度缺乏之處可隨時(shí)完善。宴會預(yù)定工作制度一、接：1、聲音要嘹亮，甜蜜，吐字清楚，三聲內(nèi)接起。2、禮貌用語問候?qū)Ψ?，記清所要預(yù)訂臺位時(shí)間及人數(shù)。3、留下對方姓名、、單位，并告知預(yù)留時(shí)間。4、依據(jù)人數(shù)合理安排臺位。5、遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。6、最終復(fù)述一遍與對方所講的內(nèi)容，確保無誤，然后7、等對方先掛后，再掛斷，以示敬重。二、預(yù)定員要對餐廳設(shè)備設(shè)施及菜品進(jìn)展生疏把握。1、中餐廳包間1016桌。2、大廳最多可容納14——15桌。3、湘菜館可容納10桌。4、預(yù)定員要熟背酒店各部門，包括客戶，當(dāng)對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受到親切。5、預(yù)定員要對酒店經(jīng)營工程進(jìn)展了解，不能說不知道。6、內(nèi)部員工接打工作時(shí)必需使用6106，違者罰款110元。7、預(yù)定員在談菜單時(shí)要與廚師長〔部門經(jīng)理〕結(jié)合，原則不允許優(yōu)待。830.元內(nèi)，超出預(yù)定元自負(fù)，還有誰訂臺誰跟蹤效勞，責(zé)任人分清〔每家必需交訂金，簽協(xié)議，說明相關(guān)條款。9、在接到外部員工訂臺〔含銷售部〕時(shí)，必需見單方20元罰款。10叫員工接私人。11〔依據(jù)狀況嘉獎待定。前臺例會制度10：5017：00員工自覺承受點(diǎn)30分鐘按曠工半天處理，學(xué)習(xí)、開會、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。二、領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整30分以上按曠工半天處理。三、領(lǐng)班檢查效勞工具，凡工具不全者，下崗預(yù)備工30分以上按曠工半天處理。四、主管開例會期間，凡覺察員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會內(nèi)容不相關(guān)的事，一次罰款510元罰款?！蔡貏e狀況除外。吧臺治理制度1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。2、吧臺酒水員發(fā)放酒水時(shí)，必需見單發(fā)貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應(yīng)拒絕其要求。3、每日填寫“進(jìn)銷存”報(bào)表，做到帳目清楚。4、每餐后與收銀對帳，做到帳目全都。5、如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必需見貨，由領(lǐng)班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)峻處理。6、吧臺人員要準(zhǔn)時(shí)向前臺反響信息，通知到品種和推銷品種，防止積壓酒水。7、酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，假設(shè)無故拒絕盯臺員的合10元。8、酒水員上班時(shí)間與前臺員工全都，下班時(shí)間與收〔必需等全部帳目結(jié)清后，方可下班〕迎賓員治理制度一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。二、引領(lǐng)來賓時(shí)要結(jié)合預(yù)訂狀況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避開各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必需姿勢端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑談，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅5——10元。四、未到營業(yè)完畢時(shí)間，不得無故拒客，一經(jīng)覺察，嚴(yán)峻處理。五、凡覺察迎賓員接打吧臺，或無故在吧臺逗留10元。備餐間飯市工作內(nèi)容1、開餐前把握當(dāng)天供給品種，并寫在記事板上。2、預(yù)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具、用具。3、開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上適宜的配料，并報(bào)上該萊的名稱、臺號、由劃單員負(fù)責(zé)劃單。5、出菜時(shí)必需用托盤。6、出萊必需將萊送到所屬的餐臺邊。由效勞