營(yíng)養(yǎng)配餐測(cè)試卷附答案

營(yíng)養(yǎng)配餐測(cè)試卷附答案1、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是。

()A．雞蛋(正確答案)B.豆類C.肉類D.谷類2、我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是。()A．豆類B.谷類(正確答案)C.肉類D.雞蛋3、下列食物中能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是。()A.谷類B.薯類C.豆類(正確答案)D.蔬菜4、下列營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)能最高是。()A.脂類(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素5、下列食物中含膽固醇最多的是。

()A.瘦肉B.動(dòng)物肝臟(正確答案)C.奶類D.肥肉6、碳水化合物的主要來(lái)源是。

()A.肉類B.豆類C.谷類(正確答案)D.蔬菜7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的糖類供熱應(yīng)占總能量得。()A.55%--65%(正確答案)B.10%--12%C.20%--30%D.40%--50%8、下列食物中不含膳食纖維的是()A.谷類B.

肉類(正確答案)C.

豆類D.蔬菜9、攝入不足導(dǎo)致夜盲癥的維生素是。()A.維生素EB.

維生素BC.維生素A(正確答案)D.維生素K10、缺乏可導(dǎo)致腳氣病的維生素是。()A.維生素B1(正確答案)B.

維生素CC.維生素ED.維生素K11、缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)管畸形的維生素是。()A.維生素B1B.葉酸(正確答案)C.維生素ED.

維生素B212、容易在體內(nèi)積蓄導(dǎo)致中毒的維生素是。()A.維生素B1B.維生素CC.維生素A(正確答案)D.維生素K13、鈣最好的食物來(lái)源是

。()A.奶類(正確答案)B.

豆類C.肉類D.蔬菜水果14、抑制鈣吸收的因素不包括。

()A.草酸B.

脂肪(正確答案)C.植酸D.乳糖15、下列食物中鐵的吸收率最高的是

。

()A.谷類B.

豆類C.動(dòng)物肝臟(正確答案)D.蔬菜水果16、根據(jù)孕婦營(yíng)養(yǎng)需要，孕婦在孕中期每日蛋白質(zhì)需要增加()A.１０克(正確答案)B.

１５克C.２０克D.２５克17、青少年兒童經(jīng)常不吃早餐產(chǎn)生的影響不包括

。()A.易引起肝炎、膽囊炎B.

導(dǎo)致肥胖(正確答案)C.引起胃炎、膽結(jié)石D.學(xué)習(xí)成績(jī)差18、不易發(fā)生缺鐵性貧血的人群是

()A.嬰幼兒B.

青少年C.中年男子(正確答案)D.育齡婦女19、淘米時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()A.維生素B2(正確答案)B.

維生素CC.

糖類D.蛋白質(zhì)20、去除大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子克采用的方法是

()A.脫腥B.

加熱(正確答案)C.發(fā)芽D.水浸21、下列肉類食物中膽固醇含量最高的是

()A.豬瘦肉B.

豬肝臟C.豬腦(正確答案)D.肥肉22、肉類食物含蛋白質(zhì)最高的是

()A.羊肉(正確答案)B.

豬肉C.雞肉D.魚(yú)肉23、鈣的良好食物來(lái)源是()

A.蔬菜、水果B.

乳類及其制品(正確答案)C.糧谷類D.肉類24、在治療缺鐵性貧血時(shí)，為促進(jìn)鐵的吸收，補(bǔ)鐵時(shí)同時(shí)可補(bǔ)得維生素是()A.維生素B1B.

維生素EC.維生素C(