第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全民以食為天食以安為先選擇題

1．細(xì)嚼饅頭，口腔內(nèi)感覺有甜味，這是由于（

）A．牙齒咀嚼的緣故B．舌攪拌的緣故C．口腔分泌消化酶的緣故

D．與以上三條都有關(guān)2．消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是（

）A．口腔

B.胃

C．小腸

D.大腸3．下列消化液中，不含消化酶的是（

）A.唾液

B.胃液

C膽汁

D.腸液4．在消化道中能消化蛋白質(zhì)的消化酶來自

（

）①唾液腺

②胃腺

③肝臟

④腸腺

⑤胰腺A．①②③

B.②④⑤

C.③④⑤

D．①③⑤ＤＣＣＢ暴飲暴食損壞腸胃一些不良的飲食習(xí)慣該圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。

上圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。中學(xué)生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？1.不吃早餐2.午餐湊合3.飲食無規(guī)律4.挑食5.偏食6.吃零食7.暴飲暴食8.喜好垃圾食品我們在日常生活中要做到合理營養(yǎng)！合理營養(yǎng)：是指全面而平衡的營養(yǎng)“全面”在飲食中攝取全部六種營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維。“平衡”攝取的各種營養(yǎng)素的量要平衡。一合理營養(yǎng)谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品100克、豆制品：50克油脂：不超過25克平衡膳食寶塔脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽脂肪蛋白質(zhì)淀粉我們每天應(yīng)均衡地吃五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。每天均衡的吃平衡膳食寶塔中的五類食物.一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐.早中晚能量比分別是30%、40%、30%.如何做到合理營養(yǎng)中國營養(yǎng)學(xué)會公布了《中國居民的膳食指南》（2007）基本原則:1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2、多吃蔬菜水果和薯類；3、每天吃奶類、大豆或其制品；4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；7、三餐分配合理，零食要適當(dāng)；8、每天足量飲水，合理選擇飲料；9、如飲酒應(yīng)適量；10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量。2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。3.參加體育活動,避免盲目節(jié)食溫馨提示：1、食譜中要含有五類食物并且比例合適2、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價(jià)格以及中老年人健康狀況和飲食習(xí)慣等。3、考慮年齡、工作性質(zhì)、勞動強(qiáng)度、體質(zhì)情況等；二、為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜

目的：通過給家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。例如：患糖尿病的人要少吃含糖較多的食物；高血壓患者要少脂肪、低鹽；腦力勞動的人注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)；體力勞動的人糖類營養(yǎng)物質(zhì)要充足。午餐食譜(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克）組織討論：這份午餐設(shè)計(jì)合理嗎？不合理,缺乏蔬菜和水果,谷類食物三食品安全

蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥，這可怎么辦?可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！

肉買肉時(shí)要注意些什么？買肉時(shí)一定要看是否是檢疫合格的！請閱讀課本P35-36頁的內(nèi)容，在日常生活我們應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些食品安全問題及對策？

發(fā)芽的馬鈴薯發(fā)芽的馬鈴薯有毒！毒蠅鵝膏毒蘑菇有毒！別大意，不能吃有毒的食品！廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品！“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志在選購食品時(shí)一定要看清楚有無藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號，以買的放心、吃的安全。你見過嗎？綠色食品在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。資料分析討論食品包裝討論：1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？營養(yǎng)成分、有無添加劑、保質(zhì)期、廠家、廠址據(jù)袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期推算顏色、氣味等1如何做到合理營養(yǎng)2.關(guān)注食品安全問題五、課堂小結(jié)這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料來喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或塑料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。1、有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學(xué)的評價(jià)？2、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。

第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。

第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。

第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第十：燒烤類食品