茶葉分類知識(shí)

天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰茶葉分類6000即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶，按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶〔青茶、詳情見下：一、根本茶類1、不發(fā)酵茶綠茶炒青綠茶眉茶〔炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等〕珠茶〔珠茶、雨茶、秀眉等〕細(xì)嫩綠茶〔龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等〕烘青綠茶一般烘青〔閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等〕細(xì)嫩烘青〔黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等〕曬青綠茶滇青、川青、陜青等燕青綠茶煎茶、玉露等白茶天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰白芽茶銀針等白葉茶白牡丹、貢眉等黃茶黃芽茶〔君山銀針、蒙頂黃芽等)黃大茶〔霍山黃大茶、廣東大葉青等)黃小茶〔北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)2、半發(fā)酵茶2-1〔青茶〕閩北烏龍〔武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等〕閩南烏龍〔鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等〕廣東烏龍〔鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)臺(tái)灣烏龍〔凍頂烏龍、包種、烏龍等〕3、全發(fā)酵茶3-1小種紅茶(正山小種、煙小種等)紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)3-2湖南黑茶〔安化黑茶等〕天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰湖北老青茶〔蒲圻老青茶等〕四川邊茶〔南路邊茶、西路邊茶等〕滇桂黑茶〔普洱茶、六堡茶等〕二、再加工茶類花茶〔茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等〕緊壓茶〔黑磚、茯磚、方茶、餅茶等〕萃取茶果味茶〔荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等〔速溶茶、濃縮茶等〕藥用保健茶〔減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等〕含茶飲料〔茶可樂(lè)、茶汽水等〕綠茶的分類綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、枯燥色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保存了鮮葉內(nèi)的自然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿8550％左右，維生素?fù)p失也較少，消炎等均有特別效果，為其他茶類所不及。中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的外形，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，味道濃爽，湯色、葉底綠微黃光明；貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純粹，味道尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分別色澤綠勻，香氣純粹，味道尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍寶，故稱“平水珠茶“或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰持葉形完整，最終工序常進(jìn)展烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最正確。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)芳香長(zhǎng)久，湯色嫩綠清亮，味道清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻光明1915獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香亮而長(zhǎng)久，有花果香，湯色清亮光明，味道甘醇爽口，葉底嫩綠光明。熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽厚實(shí)明媚。天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰曬青綠茶：是用日光進(jìn)展曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青“；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。蒸青綠茶：“的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶80少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。812綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上，銷50天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰1/3茶的主要原料。紅茶 紅茶與綠茶的區(qū)分在于加工方法不同紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一局部溶于水，一局部不溶于水，而積存在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。青茶(烏龍茶) 屬半發(fā)酵茶即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵使葉片稍有紅變，天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰白茶 是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛黃茶 在制茶過(guò)程中經(jīng)過(guò)悶堆渥黃因而形成黃葉黃湯“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。黑茶 原料粗老，加工時(shí)積存發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、等兄弟民族不行缺少的日常必需品。有“湖南黑茶再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。藥茶 將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的成效，天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午花茶 這是一種比較稀有的茶葉花色品種它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受寵愛(ài)。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶從世界上來(lái)看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。中國(guó)茶的種類及其對(duì)人體的作用l．紅茶:天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰紅茶能強(qiáng)胃，利尿，抗年輕，科研單位在利用壽命試驗(yàn)篩選抗年輕藥婦女產(chǎn)后飲紅茶加紅糖最好。綠茶:綠茶含維生素c菌、抗輻射、防止血管硬化、降血脂，還是升血白細(xì)胞，效果都比別但是一般認(rèn)為，老年人不宜飲綠茶，特別是有習(xí)慣性便秘的老人，不宜飲綠茶，由于飲綠茶后往往加重便秘。而青春發(fā)育期的青年男女，適宜飲綠茶。文字工作者更應(yīng)飲綠茶。烏龍茶:烏龍茶含咖啡因少，男女老少都適宜，且有明顯利尿作用，也是減肥的良藥?；ú?天下普洱茶國(guó) 茶馬史詩(shī)品牌參謀甘健編撰茶的功能?；ú杈哂惺韪谓舛荆須庹{(diào)經(jīng)作用，更年期的中年婦女和經(jīng)期前后的少女，心情往往煩躁擔(dān)憂，飲花茶有助緩解。肝病患者，前列腺炎或前列腺肥大者，都宜于飲花茶。緊壓茶:緊壓茶俗稱茶磚，是用粗老